關于膳食纖維定義廣義定義（歐洲食品安全局和FAO/WHO，2007年7月）膳食纖維廣義上包括所有非消化性碳水化合物，如非淀粉多糖（NSP）、抗性淀粉、抗性低聚糖（具有3個或以上單體鏈節和多糖）及其它與膳食纖維多糖，尤其是木質素相關的非消化性微量組分。FAO/WHO：聯合國糧農組織/世界衛生組織第2頁,共19頁，2024年2月25日，星期天狹義定義（FAO/WHO，2006-2007）膳食纖維在狹義上僅限于內源植物細胞壁多糖類（即NSP），如纖維素、半纖維素、果膠、水狀膠、植物黏液、β-葡聚糖等。FAO/WHO：聯合國糧農組織/世界衛生組織第3頁,共19頁，2024年2月25日，星期天定義并量化膳食纖維在于明確其有益的營養和生理作用例如：膳食纖維可以減少腸道的運輸時間增加排泄量降低血液的總脂蛋白膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇水平降低餐后血糖或胰島素水平依據纖維成分不同，這些作用也會有所不同歐洲食品安全局，2007.7第4頁,共19頁，2024年2月25日，星期天國際食品法典委員會定義（2009年6月）膳食纖維是指具有10個或以上單體鏈節的碳水化合物，不能夠被人體小腸內生酶水解。10個或以上單體鏈節的碳水化合物：是包括3至9個單體鏈節的碳水化合物由國家管理當局決定第5頁,共19頁，2024年2月25日，星期天國際食品法典委員會定義（2009年6月）屬于以下范疇：天然存在于消費食物中的可食的碳水化合物由食物原料經物理、酶或化學法獲得的碳水化合物對健康表現出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物第6頁,共19頁，2024年2月25日，星期天歐盟對膳食纖維的定義（2008年）“纖維”是指具有3個或以上單體鏈節的碳水化合物的聚合物，在人體小腸中既不被消化也不吸收，且包含的范疇同國際食品法典委員會。天然存在于消費食物中的可食的碳水化合物由食物原料經物理、酶或化學法獲得的碳水化合物對健康表現出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物第7頁,共19頁，2024年2月25日，星期天國際食品規范委員會對膳食纖維的定義膳食纖維是指聚合度≥10的碳水化合物多聚體，并且不在小腸內消化和吸收的可食用的食物組分。膳食纖維具有以下1條或多條性質：天然存在于食物中的可食用的碳水化合物多聚體；可通過物理、酶解或化學方法獲得醛基，并被科學證明的生理健康效應；合成的同時也必須具有被科學證明的生理健康效應。第8頁,共19頁，2024年2月25日，星期天歐洲食品安全局膳食纖維包括非淀粉多糖（NSP）抗性低聚糖（具有三個或以上單體鏈節和多糖）低聚果糖（FOS）、低聚乳糖（GOS）、其它抗性多糖類抗性淀粉由物理包含的淀粉、某些類原淀粉、顆粒，退化直鏈淀粉、化學/物理改性淀粉組成木質素天然涉及膳食纖維多糖類第9頁,共19頁，2024年2月25日，星期天美國谷物化學家協會（AACC）膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、寡糖和木質素以及相關的植物物質。膳食纖維具有潤腸通便、調節控制血糖濃度和降血脂等一種或多種生理功能。第10頁,共19頁，2024年2月25日，星期天美國谷物化學家協會（AACC）膳食纖維是一種可以食用的植物性成分，而非動物成分，主要包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質，如樹膠、海藻多糖等組分。另外，還包括植物細胞壁中所含有的木質素，不被人體消化酶所分解的物質及少量相關成分。第11頁,共19頁，2024年2月25日，星期天中國營養學會對膳食纖維的定義膳食纖維一般是指不易被消化酶消化的多糖類食物成分，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。根據膳食纖維的水溶性不同，將其分為2個基本類型。即水溶性纖維（SDF）與不溶性纖維（IDF）水溶性纖維包括樹脂、果膠和一些半纖維，不溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維。第12頁,共19頁，2024年2月25日，星期天膳食纖維成分特性纖維素纖維素化學結構與直鏈淀粉相似，由約數千個葡萄糖所組成。人體內的淀粉酶只能水解α-1，4糖苷鍵而不能水解β-1，4鍵。因此，纖維素不能被人體胃腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在消化道內可以大量吸收水分。半纖維素半纖維素是由多種糖基組成的一類多糖，其主鏈上由木聚糖、半乳聚糖或甘露糖組成，在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。在人的大腸內半纖維素比纖維素易于被細菌分解，它有結合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的，在谷類中可溶的半纖維素被稱之為戊聚糖，它們可形成黏稠的水溶液并具有降低血清膽固醇的作用。

第13頁,共19頁，2024年2月25日，星期天膳食纖維成分特性

果膠果膠主鏈上的糖基是半乳醛酸，其側鏈上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一種無定形的物質，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態。

樹膠樹膠的化學結構因來源不同而有差別。主要成分是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所組成的多糖。它可分散于水中，具有黏稠性，可起到增稠劑的作用。

木質素木質素不是多糖物質，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復雜的三維結構。因為木質素存在于細胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成分中包括了木質素。

抗性淀粉抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉經過加熱后又經冷卻的淀粉，它們在小腸內不被吸收。第14頁,共19頁，2024年2月25日，星期天膳食纖維的攝入量現狀日本膳食攝入20-30g/d美國心臟病協會推薦25-30g/d英國國家顧問委員會建議25-30g/d國際生命科學研究小組建議20g/dFAD要求最低警戒線為27g/d亞洲營養工作者建議24g/d中國營養學會建議成人25-30g/d第15頁,共19頁，2024年2月25日，星期天我國居民膳食纖維的攝入量1989-1997年呈下降趨勢成年男性由17g/d下降到13.6g/d成年女性由15.6g/d下降到11.7g/d1997年-2006年膳食攝入基本穩定男性13g/d女性12.5g/d第16頁,共19頁，2024年2月25日，星期天低聚木糖是由2-7個木糖分子以β（1-4）糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖。是一種高效益生元。低聚木糖具有良好的物化性質及生理功效四大特性

1、高選擇性增殖雙歧桿菌

2、很難為人體消化酶系統所分解

3、酸、熱穩定性好

4、有效攝入量少每日攝取的有效劑量0.7-1.4g。第17頁,共19頁，2024年2月25日，星期天低聚木糖重要生理功能簡介：1、減少有毒發酵產物及有害細菌酶的產生。2、增值體內有益菌，抑制病原菌，改善便秘和腹瀉。3、促進鈣、鐵吸收，提高保留率。4、降低血清膽固醇，降低血壓。