五色卡試題1[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[單選題]*○干貨○水果○蔬菜○肉禽○水產○酒水○休閑○干雜○日配○清用○家百○電商○行政○內控○客服○其他1.紅卡（食品安全）的檢核指標包括：（）*A.過期管控、效期管理、品質品控、陳列貯存(正確答案)B.全程溫控、污染防范、健康衛生(正確答案)C.標識標簽、索票索證、合規運行(正確答案)D.賣場環境、價簽管理、行為規范2.紅卡-過期管控按部類扣分，分值5分，得分規則包括：（）*A.

賣場銷售商品1個過期，此項全扣，紅卡總分加扣2分/個；(正確答案)B.賣場公示散裝標簽、散裝合格證1張過期，此項全扣，紅卡總分加扣2分/品（條碼）；(正確答案)C.賣場柜內暫存商品過期、后場商品過期，此項全扣，紅卡總分加扣2分(正確答案)D.電商倉端商品1個過期，此項全扣，門店總分加扣2分/品（條碼）；3.紅卡-效期管理按部類扣分，分值2分，得分規則包括：（）*A.賣場3種臨期商品未錄入云網保質期數字化排查系統,此項全扣(正確答案)B.或1種臨期商品5個臨期無促銷措施，此項全扣C.（食百）或臨期貼碼出清商品未專區銷售，此項全扣(正確答案)D.（電商）或是銷售臨期商品未告知顧客，此項全扣(正確答案)4.紅卡-全程溫控中設備溫度應符合食品安全標準是：（）[單選題]*A.冷藏0℃～4℃，冷凍-18℃以下，熱展60℃以上(正確答案)B.冷藏2℃～6℃，冷凍-17℃以下，熱展70℃以上C.冷藏0℃～8℃，冷凍-16℃以下，熱展50℃以上D.冷藏1℃～6℃，冷凍-19℃以下，熱展65℃以上5.黃卡-首問責任的指標說明內容包括：（）*A.

在顧客需要時，第一時間正確有效地提供幫助；(正確答案)B.

能清晰回答顧客問題，(正確答案)C.

無法解決問題時能禮貌說明，或尋求相應的同事/主管為其解決）(正確答案)D.

正確地指明或帶顧客到達商品位置，解決顧客需求(正確答案)6.黃卡-事件處理的指標說明內容包括：（）*A.

各服務單元及時有人服務（如殺魚間、計量處、客服臺、加工環島等）(正確答案)B.

如有≥5人超3分鐘排隊，及時新增機臺或引導服務(正確答案)C.

如有≥5人超5分鐘排隊，及時新增機臺或引導服務D.

如有≥6人超3分鐘排隊，及時新增機臺或引導服務7.綠卡-商品陳列指標說明包括：（）*A.

生鮮商品陳列飽滿、整齊不凌亂，及時整理、維護臺面，(正確答案)B.必售商品高峰期無缺貨、斷貨（應清楚缺、斷貨商品并有合理原因），不能有庫存未陳列；(正確答案)C.

食百商品陳列飽滿、不露底，排面按前進原則，整齊不凌亂，及時整理貨架；(正確答案)D.

缺貨應做空位管理，并規范使用缺貨簽；(正確答案)8.綠卡-鮮度管理生鮮商品應做好：（）*A.

生鮮商品應做好防曬、散熱、保鮮、養殖；(正確答案)B.

葉菜類應噴水保鮮；荔枝、山竹等應鋪設冰底；(正確答案)C.

門店鮮切水果應冷藏銷售或配置冰板等溫控措施；(正確答案)D.冰鮮類應置于冰臺或冰墻，低峰期碎冰應覆蓋2/3魚身，只露魚頭；(正確答案)9.綠卡-退貨報損指標說明包括：（）*A.

臨期暫存區、退貨暫存區、報損暫存區應獨立專用，(正確答案)B.

對應標識清晰，臨期、退貨、報損應存放于對應專區內，嚴禁與正常商品混放；(正確答案)C.

使用“防呆”管理方法（封箱、破包、劃掉條碼等）嚴格管控“過期商品”(正確答案)D.

退貨、報損商品按照規定流程執行，記錄齊全、規范(正確答案)10.藍卡-后場7S指標說明包括：（）*A.

門店應定期（盤點或周一或月末）開展后場7S工作且有跟蹤驗證機制，記錄（圖片或跟蹤記錄）保存時間不少于1個月：(正確答案)B.

后場公共區域保持整潔，無雜物、無紙皮，無亂堆亂放；(正確答案)C.

地溝應每日清洗清掏，無垃圾、沉積物、異味、溝蓋板無污垢、隔欄處無雜物；(正確答案)D.

各存放區域劃分明確、清晰易懂，有對應的區域標識牌，確保員工易看、易懂、易存、易取；(正確答案)11.藍卡-設施設備指標說明包括：（）*A.

賣場墻壁、吊頂、地磚、地溝蓋、貨架、照明等設備完好，無損壞、脫落，無嚴重銹蝕現象；（如提供保修記錄等有效證明，不扣分）(正確答案)B.

具有食品相適應的設施設備，配備相應的消毒、盥洗、采光、照明（禁止使用生鮮燈）等設施設備：(正確答案)C.

貨梯、扶梯等特種設備必須年檢、公示合格證，且定期維保有記錄；(正確答案)D.

計量設備定期年檢校準，公示合格證或有年檢報告；(正確答案)12.藍卡-消防設備指標說明包括：（）*A.

每周有人員檢查簽字，滅火器按規定年檢無過期（檢查瓶身標識有效日期），壓力值不得在紅色區域內；(正確答案)B.

貨物距離噴淋頭50cm，距離燈管下方50cm，距離排煙口間距50cm；(正確答案)C.

抽查現場人員，能正確使用滅火設備（加工小店人員能正確說出油鍋著火的撲滅處理方法、被抽查人員能指出臨近位置緊急出口（即消防門）；(正確答案)13.禮貌用語含（）*A.

您好、歡迎光臨(正確答案)B.您好、請小心(正確答案)C.您好、請拿好(正確答案)D.您好、我帶您過去(正確答案)E.馬上為您處理(正確答案)14.什么是首問制服務（）*A.幫助顧客解決問題(正確答案)B.自己無法解決的問題找主管協助解決(正確答案)C.你問下其他人D.以上都不對15.商品陳列原則（）[單選題]*A.陳列飽滿、整齊不凌亂(正確答案)B.主通道堆頭陳列促銷商品C.以上都不對16.促銷展示原則（）*A.生鮮海報商品(正確答案)B.天天平價商品(正確答案)C.強季節性商品(正確答案)D.以上都不對17.“防呆”管理方法*A.封箱(正確答案)B.破包(正確答案)C.橫向劃掉條碼D.以上都不對18.企劃宣傳*A.保健食品可以聲稱預防疾病B.不得虛假宣傳(正確答案)C.物料懸掛與季節同步、整齊(正確答案)D.可以使用透明膠19.商品存放離墻？、離地？、離風機口距離保持？[單選題]*A.10*10*30(正確答案)B.5*10*30C.10*10*5020.冷藏、冷凍溫度標準[單選題]*A.0℃～6℃&-18℃以下B.0℃～4℃&-18℃以下(正確答案)C.0℃～4℃&-18℃以上21.不能從事即食食品的生產、加工、銷售工作的有（）*A.痢疾(正確答案)B.傷寒(正確答案)C.甲型病毒性肝炎(正確答案)D.活動性肺結核(正確答案)E.化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)22.員工補貨/清潔/拉車時，禮讓顧客，不與顧客搶道（）[判斷題]*對(正確答案)錯23.接觸即食食品的員工還需佩戴口罩、帽子、一次性手套（包括試吃）（）[判斷題]*對(正確答案)錯24.服務禁語：“不知道”、“這事不歸我管”、“你問下其他人”等（）[判斷題]*對(正確答案)錯25.首問責任：在顧客需要時，第一時間正確有效地提供幫助；（）[判斷題]*對(正確答案)錯26.芒果已經軟爛可以作為“二級商品”銷售；（）[判斷題]*對錯(正確答案)27.大營銷時冷凍牛肩肉可以常溫解凍（）[判斷題]*對錯(正確答案)28