xxx2013.12.21茶

自古以來，茶葉就被推崇為養生的保健飲料。

《神農百草經》中寫到:”神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之".

早在唐代醫書《本草拾遺》中說：“諸藥為各藥之藥，茶為萬藥之藥。

明代顧元慶《茶譜》記載：“飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目益思、除煩、去膩，人固不可一日無茶。”

《千金·食治》云：“味苦咸寒，冷，無毒”

《唐本草》謂：“味甘苦，微寒，無毒”。

茶在我國已有3000余年的歷史，而且是世界最為流行的飲料之一。我國茶資源十分豐富，是世界上最大的茶產地之一。在全球產茶國中，中國茶生產面積第一，產量第二，出口第三。中國十大名茶

君山銀針

(黃茶)

洞庭碧螺春

(綠茶)

西湖龍井

(綠茶)

黃山毛峰

(綠茶)

都勻毛尖

(綠茶)

信陽毛尖

(綠茶)

六安瓜片

(綠茶)

安溪鐵觀音

(青茶)

武夷巖茶

(青茶)

祁門紅茶

(紅茶)

茶葉為山茶科植物茶的芽葉，最早是被當作藥物利用的，茶的藥用早已載入史冊。茶葉中所含的成份非常多，為500種以上。長期研究表明，茶葉具有“降”、“抗”、“防”三大重要功效，并揭示出茶葉中有效成分，如兒茶素類、咖啡堿、多糖、粗纖維、葉綠素、?-胡蘿卜素、VB、VC、VE、VP、VU等。茶葉中不僅含有豐富的維生素和礦物質，而且含有許多對人體有保健作用的功效成分。是舉世公認的“天然第一保健飲料”、“二十一世紀世界飲料之王”。

茶葉中的主要有機成分包括纖維素(24%)、果膠質(615%)、蛋白質(17%)、咖啡堿(4%)、多元酚類(22%)、兒茶素(14)、酶(3%)、有機酸(9%)等。

1990年，美國醫學基金會主席認為，“茶多酚是21世紀對人類健康產生巨大效果的化合物。”聯合國FAO以現代醫學手段對茶與人體健康進行研究后認為，“茶葉幾乎可以證明是一種廣譜的，對多種人體常見病有預防效果的保健食品，而其有效成分是茶多酚”。

茶多酚（TeaPolyphenols，TP）又稱茶鞣或茶單寧，是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類的多種兒茶素（Catechins）最為重要，是茶的苦澀味的來源之一。

茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚占茶葉干質量的15％－35％

，鮮葉的2%-5%。

茶多酚是茶葉中的精華，因其化學結構中帶有多個活性羥基，對人體保健極為有利。茶多酚在油脂、食品、醫藥、日化、輕化、化妝品、保健等諸多方面具有廣泛的應用

1.醫藥保健

※抗氧化、抗衰老作用

抗氧化能力是人工合成抗氧化劑

BHT、BHA

的4-6

倍,

VE

的

6-7倍,VC

的

5-10倍。

1mgTP——9μg超氧歧化酶(SOD)

TP是高效的“自由基清除劑”、是衛生部批準的理想、天然的抗氧化食品添加劑

※抗腫瘤作用

※

抗輻射——“天然紫外線過濾器”、“輻射解毒劑”

※抗過敏、預防感染的作用

※抗菌、抗病毒作用

※抑制心血管類疾病

※降低血糖

2.茶多酚在食品中的應用

兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品、食用油類的敗化,并能消除異味。茶與健康抗氧化、防衰老。提高免疫性防齲齒。降血脂、降血壓、預防心血管疾病。殺菌、抗病毒。

除了上述作用外，茶葉還可以抗風濕性關節炎、抗過敏、降血糖、防輻射、保護肝臟、抗氣喘、消臭解毒等功效。小提醒飲用新茶不宜過濃空腹時不宜飲茶久泡茶不宜飲烘焦及久貯的茶不宜飲發燒的病人，最好不要喝茶。用藥治病時飲茶須注意的問題更多隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血、瘡口膿瘍等，均可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼，有較好的療效。清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，并有固齒作用。隔夜茶的妙用

好