第頁2012屆高三生物二輪復習專題練習2：發酵和微生物培養、選擇題LISTNUMOutlineDefault\l3將酵母菌的培養液由富氧狀態變為缺氧狀態，下列過程加快的一項是（）A.葡萄糖的利用B.二氧化碳的釋放C.丙酮酸的氧化D.ATP的生成LISTNUMOutlineDefault\l3能夠測定樣品活菌數的方法是()A．稀釋涂布平板法B．直接計數法C．重量法D．比濁法LISTNUMOutlineDefault\l3在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的發酵過程中，菌種是由原料本身提供的是 ()①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①② B．②③ C．③④ D．①④LISTNUMOutlineDefault\l3分離纖維素分解菌的實驗過程中操作有誤的是()A.經選擇培養后將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養基上B.富集培養這一步可省略，但培養的纖維素分解菌少C.經稀釋培養后，用剛果紅染色D.對照組可用同樣量的培養液涂布到不含纖維素的培養基上LISTNUMOutlineDefault\l3測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時，氫氧化鋁乳液的作用是 ()A．與亞硝酸鹽發生顏色反應B．提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽C．吸附泡菜汁中的雜質，使泡菜汁透明澄清D．用于制備標準顯色液LISTNUMOutlineDefault\l3在制作腐乳時，如果沒有加鹽，結果會怎樣A．豆腐腐敗B、腐乳口味不好C．不易酥爛D、發酵時間延長LISTNUMOutlineDefault\l3酵母菌的細胞質基質是細胞結構的重要組成部分，下列生物化學反應在細胞質基質中進行的是A．葡萄糖的無氧分解B．丙酮酸的氧化分解C．RNA的合成D．各種酶的合成LISTNUMOutlineDefault\l3用酵母菌釀酒的主要階段為：加料、接種、通氣培養、密封發酵。從接種后到密封前這一階段，酵母菌種群數量變化的曲線為()LISTNUMOutlineDefault\l3細胞結構是原核，生長繁殖過程絕對不需要氧，體內不含有氧呼吸酶的微生物是A．乳酸菌B．酵母菌C．變形蟲D．固氮菌LISTNUMOutlineDefault\l3在營養豐富、水分充足、氣溫適宜、黑暗密閉的環境中，分別培養下列各種生物，過一段時間后，它們中仍然能夠生存的是A．乳酸菌B．白菜C．蚯蚓D．蘑菇LISTNUMOutlineDefault\l3在利用葡萄自然發酵生產果酒的過程中，未經殺菌，但其他雜菌不能生長的原因是()A．經沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌B．其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的發酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應環境而被抑制D．酵母菌發酵產生大量酒精，殺死了其他雜菌LISTNUMOutlineDefault\l3利用酵母菌醇酒時，從開始便持續向發酵罐內通往氧氣，結果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精減產B.酵母菌數量不變，酒精產量不變C.酵母菌數量增多，酒精減產D.酵母菌數量增多，不產生酒精、填空題LISTNUMOutlineDefault\l3某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4號下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg，再分別倒入同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量作為對照，后來定時測定，結果見下圖。請問：(1)在腌制過程中，會出現壇中溶液量增加，這是由于________________________。(2)根據圖中數據，可知在腌制過程中的第________天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第________天比較好。(3)該小組對實驗數據的處理方法是否合理？_______。原因是__________________。(4)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施？請簡要談一下你的想法。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。LISTNUMOutlineDefault\l3某班同學用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：新鮮蘋果清洗干凈去掉果核榨汁機榨汁果汁從成品果酒中分離酵母菌eq\o(→,\s\up7(擴大培養))固定化酵母菌細胞發酵果酒(1)實驗過程中，該小組同學發現榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是________________________________________________________________________。(2)分離酵母菌應使用________培養基，固定化酵母細胞常采用________法，若想使這些酵母細胞能反復使用，實驗過程中一定要注意__________________________________。(3)在酸性條件下，可用________來檢測發酵產物中是否有酒精產生。若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用__________________法。(4)發酵完成后，該班同學制作的果酒品質非常好，為方便后續年級使用，可將菌液______________保存。(5)另一個班的同學用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時間后，發現果酒帶有明顯的酸味，請分析出現酸味的原因________________________________________________________________________。

LISTNUMOutlineDefault\l3\s02012屆高三生物二輪復習專題練習2：發酵和微生物培養答案解析、選擇題LISTNUMOutlineDefault\l3ALISTNUMOutlineDefault\l3解析：直接計數法是利用特定的細菌計數板，在顯微鏡下計算一定容積里樣品中微生物的數量，不能區分死菌與活菌。重量法是用于微生物生長測定的一種方法，有濕重和干重，測蛋白質和DNA含量反映細胞的物質量。比濁法是在一定范圍內，菌的懸液中細胞濃度與渾濁度成正比，即與光密度成正比，菌越多，光密度越大?；罹谶m宜培養基和良好生長條件下通過生長形成菌落。此法又稱活菌計數法。答案：ALISTNUMOutlineDefault\l3DLISTNUMOutlineDefault\l3A解析：經選擇培養后，再經稀釋，才能將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養基上；富集培養可省略；經稀釋培養后，用剛果紅染色；設置對照能證明經富集培養的確得到了欲分離的微生物。LISTNUMOutlineDefault\l3CLISTNUMOutlineDefault\l3BLISTNUMOutlineDefault\l3ALISTNUMOutlineDefault\l3解析：從接種后到密封前，由于通氣，酵母菌進行有氧呼吸并大量繁殖，當O2耗盡時，酵母菌不再繁殖．種群數量呈“S”型曲線增長。答案：CLISTNUMOutlineDefault\l3ALISTNUMOutlineDefault\l3ALISTNUMOutlineDefault\l3解析：沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機會是均等的；異養微生物都能利用糖；根本的原因是其他微生物不適應缺氧和酸性環境。答案：CLISTNUMOutlineDefault\l3D、填空題LISTNUMOutlineDefault\l3解析：本題主要考查學生的識圖能力和對泡菜制作過程的掌握情況。解答時充分調動對泡菜制作過程的記憶并聯系題干所給內容做出正確解釋。答案：(1)外界溶液濃度過高使細胞滲透失水，另外細菌進行有氧呼吸產生了水(2)310(3)不合理應將三個壇中每次測定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以時間為橫坐標，亞硝酸鹽的含量為縱坐標畫出一條曲線實驗組越多，數據越真實(4)防止雜菌的污染；在腌制過程中注意腌制的時間，控制好溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時間過短，都易使細菌大量繁殖導致亞硝酸鹽含量增加LISTNUMOutlineDefault\l3解析：(1)實驗過程中，榨取的果汁渾濁，用果膠酶處理可使渾濁的果汁變得澄清。(2)分離酵母菌應用選擇培養基，固定化酵母細胞常采用包埋法，若想使這些酵母細胞能反復使用，實驗過程中一定要注意無菌條件(避免微生物的污染)。(3)在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，故可以用重鉻酸鉀來檢驗是否有酒精產生。若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板法。(4)發酵完成后，該班同學制作的果酒品質非常好，為方便后續年級使