《白酒微生物》課程標準一、課程適用對象課程適用于高職大專生物類專業（釀酒技術專業、食品生物技術專業、食品檢測技術專業等）學生。二、課程基本信息課程名稱：白酒微生物課程代碼：學分：4學時：72授課時間：第2學期授課對象：高職大專生物類專業（釀酒技術專業、食品生物技術專業、食品檢測技術專業等）課程類型：專業群平臺課程先修課程：分析化學實用技術、釀酒化學、發酵生化后續課程：釀酒微生物應用技術、白酒釀造技術、白酒分析與檢測、白酒勾兌與品評、白酒生產安全與環境保護三、課程目標課程以培養微生物職業技術基本能力為目標，按照微生物行業技術領域相關職業崗位（食品加工、食品分析檢驗、白酒釀造、培菌制曲）的任職要求，以國家相關職業標準、學院人才培養十四五規劃以及專業人才培養目標為基準進行課程內容重構，強化微生物基本技能的培養與訓練，為學生學習并完成白酒釀造操作工、食品檢驗、制曲職業資格考試奠定扎實的基礎，同時也為后續課程的學習和未來的持續發展奠定“必須、夠用”的微生物基礎知識和基本技能，促進學生對微生物與生產、人類生活的基本認識，注重培養學生的動手能力和創新能力；啟發學生對本門課程學習和探索的興趣，提高學生動手能力和在實踐中創新的能力；形成良好的職業素養。通過學習，使學生能夠利用微生物發酵生產食品，并掌握在食品生產加工和食品衛生監督中有關微生物的鑒別、檢驗、生長控制等基礎理論知識和基本實踐操作技能，為學生以后從事專業技術工作打下堅實的基礎。知識目標：（1）了解國家標準有關《白酒釀造工》、《食品檢驗工》、《微生物檢定工》、《培菌制曲工》等的基本規定；（2）知道微生物的基本概念和生物學特性；（3）了解超凈臺、顯微鏡、培養箱和滅菌設備等儀器的工作原理；（4）了解各種發酵食品所對應的典型菌種；（5）掌握無菌操作的要點；（6）了解所培養微生物的生長特性；掌握微生物擴大培養的方法；（7）了解不同微生物菌落的形態特征；（8）掌握試驗結果的數據處理方法；（9）理解滅菌的基本原理；掌握滅菌的主要方法；（10）理解微生物菌種保藏的基本原理；掌握菌種保藏的主要方法。能力目標：（1）能正確使用超凈臺、顯微鏡、培養箱和滅菌設備等儀器；（2）能正確按取樣和檢驗的要求進行無菌操作；（3）會正確進行無菌操作，熟悉顯微鏡的基本結構及部件功能，會正確使用顯微鏡進行釀酒微生物的形態觀察，能通過形態初步識別釀酒微生物的種類；（4）能正確記錄、計算和判斷實驗數據；（5）理解微生物群體生長的基本規律和用途；（6）能按照工藝要求，正確進行微生物無菌接種；（7）能按照工藝要求，正確對加工設備、生產環境進行清洗和消毒素質目標：（1）培養學生具有良好的政治素養，正確的理想信念，正確的世界觀、人生觀、和價值觀，遵紀守法，遵守校園規章制度，維護良好的校園秩序；（2）培養學生具有良好的道德素質，品行端正，情趣健康，艱苦奮斗、勤奮學習，生活樸實，養成勤儉節約的好習慣，有艱苦創業的實干作風。（3）培養學生具有良好的人文素質，養成良好的文明行為習慣，愛崗敬業，孝敬父母、關愛他人，具有較好的語言表達能力和溝通交流能力。（4）培養學生具有一定的生產觀點、經濟觀點、全面觀點及團結協作的精神；提高生產效率意識，愛崗敬業的勞動態度；（6）培養學生發現問題、提出問題并創造性地解決問題的能力。思政目標：（1）養成正確使用實驗儀器的安全意識；（2）養成認真、仔細、耐心的工作意識；（3）樹立食品安全的觀念；（4）養成認真、仔細、耐心的工作意識；形成嚴謹細致的工作態度（5）培養學生具有一定的生產觀點、經濟觀點、全面觀點及團結協作的精神；提高生產效率意識，愛崗敬業的勞動態度；（6）培養學生生物安全意識、保護環境的社會責任感。四、課程性質與地位《微生物應用基礎》是生物類專業的一門必不可少的專業基礎課程，屬于專業群平臺課程。本課程主要研究微生物的形態、結構、營養、生理代謝、生長及控制、遺傳育種、分類以及微生物在食品工業中的應用等基本理論知識和有關微生物的基本實踐操作技能。它是基于職業崗位能力分析，通過走訪宜賓、瀘州及成都地區的白酒（食品）企業，調查了白酒（食品）企業崗位能力對微生物能力的需求和職業標準，專業委員會根據調研結果，結合國家標準、職業標準、崗位技能要求等，遵循學生的認知規律，重構教學內容。本課程主要培養學生對釀酒（食品）功能性微生物的認識、培養、分離、純化、生長測定、保藏及鑒別能力，使學生獲得從事微生物技術崗位所必備的基本知識和操作技能，同時能滿足酒類（食品）企業對一線技術人員關于微生物方面能力的要求。為后續發酵生產、質量管理等學習領域奠定微生物基礎。五、課程內容設計以生活和生產中典型的微生物為載體承載教學內容，利用信息技術，結合技能訓練承載思政任務，以言傳身教，潛移默化進行教學；以校企雙育升華人才培養模式，以線上線下混合、虛實結合的教學手段，采用多元化教學和多元化評價的方法實施教學，課程思政貫穿整個教學過程，一個任務一個思政點，遵循立德樹人思政目標；以行動導向使學生手腦心動起來，利用資源庫，拓展學生知識面，將所學知識技能進行橫向和縱向遷移，支撐重點，解決難點，訓練學生的耐心、細心和用心、精益求精的工匠精神。表1教學項目設置一覽表序號項目名稱任務名稱知識目標能力目標素質目標思政目標學時1項目一走進微生物任務一認識微生物了解微生物的研究對象，微生物的基本特點；熟悉微生物的種類能準確說出微生物的概念和種類端正學生學習態度，養成良好的學習風氣培養學生的團隊協作精神22任務二微生物生長條件了解微生物生長所的營養條件和環境條件，掌握微生物生長主要條件對微生物的影響能正確描述微生物生長所需條件名稱，能說出各生長條件對微生物生長的影響端正學生學習態度，養成良好的學習風氣；培養學生總結能力培養學生危機意識及生存挑戰意識，珍愛生命意識23任務三微生物生長規律理解微生物群體生長概念；掌握微生物群體生長規律與生產的關系能正確說出微生物群體生長各階段特點以及在生產上的應用培養學生歸納總結以及處理資源的能力培養學生正確認識生命以及生命在不同階段呈現的狀態22項目二微生物基礎技術任務一無菌操作技術理解無菌的涵義，掌握無菌操作的關鍵技術要求能正確判斷無菌；能選擇合適的方法創造無菌條件；會進行無菌操作端正學生學習態度，養成良好的學習風氣；培養學生判斷能力培養學生嚴謹的工作態度及工作作風43任務二顯微鏡技術理解顯微鏡的工作原理；認識顯微鏡的主要結構及功能；掌握顯微鏡的操作程序及注意事項能說出顯微鏡的工作原理；能正確指出顯微鏡的結構；會進行使用顯微鏡進行物像觀察和記錄培養學生嚴謹的實驗態度及耐心培養學生細心、耐心的工匠精神4任務三培養基制備技術掌握培養基制備的主要程序及注意事項；理解高壓蒸汽滅菌鍋的原理；掌握高壓蒸汽滅菌鍋的使用程序及注意事項能正確使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌；能制作成功培養基平板及斜面培養學生養成勤儉節約的好習慣，有艱苦創業的實干作風培養學生勤儉節約的良好生活習慣84項目三細菌任務一認識細菌了解細菌的典型生物學特性，理解細菌的個體細胞特征及菌落特征；了解細菌的繁殖方式能準確描述細菌個體細胞和菌落特征和細菌的繁殖方式端正學生學習態度，養成良好的學習風氣；培養學生判斷能力培養學生以小見大的大局觀念2任務二細菌的培養技術掌握細菌培養條件，理解培養基制作的基本原則、程序、要求會正確選擇細菌培養基，能成功培養出所需細菌培養學生嚴謹的實驗態度及耐心培養學生客觀評判事物的能力45任務三細菌的簡單染色理解細菌簡單染色的原理，掌握細菌簡單染色的基本過程會分析細菌簡單染色的作用；能正確進行細菌細胞形態觀察培養學生嚴謹的實驗態度及耐心；實驗數據處理能力培養學生細心、耐心的工匠精神46任務四細菌的革蘭氏染色理解細菌革蘭氏染色的原理；掌握細菌革蘭氏染色的基本程序及注意事項能準確描述細菌革蘭氏染色的原理；正確進行細菌革蘭氏染色；并能準確判斷染色結果培養學生嚴謹的實驗態度及耐心；實驗結果的判斷能力和數據處理能力培養學生細心、耐心的工匠精神以及結論判斷能力47項目四酵母菌任務一認識酵母菌了解酵母菌的典型生物學特性，理解酵母菌的個體細胞特征及菌落特征；了解酵母的繁殖方式能準確描述酵母菌個體細胞和菌落特征和酵母菌的繁殖方式端正學生學習態度，養成良好的學習風氣；培養學生判斷能力培養學生以小見大的大局觀念2任務二酵母菌的培養技術掌握酵母菌培養條件，理解培養基制作的基本原則、程序、要求會正確選擇酵母菌培養基，能成功培養出所需酵母菌培養學生嚴謹的實驗態度及耐心培養學生客觀評判事物的能力48任務三酵母菌的形態觀察理解酵母菌形態觀察的基本原理；掌握酵母菌形態觀察的操作程序及注意事項會說出酵母菌形態觀察的原理；準確通過實驗觀察到酵母菌形態并繪出示意圖培養學生的團隊協作精神及發散性思維能力培養學生客觀評判事物的能力49任務四酵母菌的死活菌鑒別理解酵母菌死活鑒別的原理，掌握酵母菌死活鑒別的喝什么程序及結果判斷能描述酵母菌死活細胞鑒別原理；能準確通過實驗判斷出酵母菌細胞的死活菌體培養學生的團隊協作精神及發散性思維能力培養學生客觀評判事物的能力410項目五霉菌任務一認識霉菌了解霉菌的典型生物學特性，理解酵母菌的個體細胞特征及菌落特征；了解霉的繁殖方式能準確描述四大類典型霉菌個體細胞和菌落特征和霉菌的繁殖方式端正學生學習態度，養成良好的學習風氣；培養學生判斷能力培養學生以小見大的大局觀念4任務二霉菌的培養技術掌握霉菌培養條件，理解培養基制作的基本原則、程序、要求會正確選擇霉菌培養基，能成功培養出所需霉菌培養學生嚴謹的實驗態度及耐心培養學生客觀評判事物的能力411任務三霉菌的形態觀察理解霉菌形態觀察的基本原理；掌握霉菌形態觀察的操作程序及注意事項會繪出四大類典型霉菌形態觀察的原理；準確通過實驗觀察到霉菌形態并繪出示意圖培養學生的團隊協作精神及發散性思維能力培養學生客觀評判事物的能力412任務四霉菌的種類鑒別掌握霉菌細胞的典型特征；理解霉菌種類鑒別的依據及方法能正確繪出霉菌的細胞形態；能根據霉菌菌絲、菌落特征進行初步的種類鑒別培養學生的團隊協作精神及發散性思維能力培養學生客觀評判事物的能力413項目六其他微生物任務一放線菌和病毒了解放線菌和病毒的典型特征能準確描述放線菌和病毒的典型特征培養學生拓展知識的能力和總結能力培養學生以小見大的大局觀念214任務二放線菌的形態觀察理解放線菌形態觀察的基本原理；掌握放線菌形態觀察的操作程序及注意事項會繪出放線形態觀察的原理；準確通過實驗觀察到放線菌形態并繪出示意圖培養學生的團隊協作精神及發散性思維能力培養學生客觀評判事物的能力4合計72六、課程實施建議（一）教學方法與手段教學方法：講授法、講教結合法、提問教學法、示范教學法、演示教學法、情景教學法、頭腦風暴法、項目教學法、案例教學法、虛實結合、線上線下綜合教學等教學手段：采用多媒體課堂教學、運用先進的視頻、動畫及仿真系統，同時在實驗室進行單一技能任務及綜合技能能力訓練為主的實驗室訓練。（二）任課教師要求（1）教學團隊規模：基于每屆3—4個教學班的規模，專兼職教師6人左右（含專業實訓指導教師），其中，專職教師3人，兼職教師3人，職稱和年齡結構合理，互補性強。（2）教師專業背景與能力要求：具有一定的微生物檢測及培育的生產實際背景，系統掌握微生物基本理論知識和微生物基本技術能力，掌握了一定的教學方法與教學藝術，同時還具備一定的教育能力。（3）課程負責人：熟悉現在微生物技術和高職教育規律、實踐經驗豐富、教學效果好，在行業有一定影響，具有高級職稱的“雙師”教師。（4）“雙師型”教師：“雙師”比例應達到80%，承擔理論實踐一體化課程和工學結合課程的專業教師應為“雙師型”教師。要通過校企共建方式建設專兼結合的“雙師型”教師隊伍。（5）校外兼職教師要求在行業企業相應工作崗位至少五年以上，工程師及以上職稱，專業知識系統且職業能力強。（三）教學基本條件要求表2所需實踐教學設備一覽表編號項目名稱（子項目）任務名稱學時所需實踐教學設備1項目一走進微生物任務一認識微生物2多媒體一體機、投影儀、智慧教室、企業2任務二微生物生長條件23任務三微生物生長規律24項目二微生物基礎技術任務一無菌操作技術4超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養箱顯微鏡超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養箱5任務二顯微鏡技術46任務三培養基制備技術87項目三細菌任務一認識細菌2多媒體一體機、投影儀、理實一體化教室超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養箱顯微鏡8任務二細菌的培養技術49任務三細菌的簡單染色410任務四細菌的革蘭氏染色411項目四酵母菌任務一認識酵母菌2多媒體一體機、投影儀、理實一體化教室超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養箱顯微鏡12任務二酵母菌的培養技術413任務三酵母菌的形態觀察414任務四酵母菌的死活菌鑒別415項目五霉菌任務一認識霉菌4多媒體一體機、投影儀、理實一體化教室超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養箱顯微鏡16任務二霉菌的培養技術417任務三霉菌的形態觀察418任務四霉菌的種類鑒別419項目六其他微生物任務一放線菌和病毒2多媒體一體機、投影儀、理實一體化教室顯微鏡20任務二放線菌的形態觀察4課程教學安排建議如下表示：表3課程執行情況安排表編號項目名稱（子項目）任務名稱學時教學場地及執行學時任課教師及任課學時1項目一走進微生物任務一認識微生物2智慧教室2學時2學時2任務二微生物生長條件2智慧教室2學時2學時3任務三微生物生長規律2智慧教室2學時2學時4項目二微生物基礎技術任務一無菌操作技術4微生物實驗室4學時4學時5任務二顯微鏡技術4顯微鏡室4學時4學時6任務三培養基制備技術8微生物實驗室8學時4學時4學時7項目三細菌任務一認識細菌2智慧教室2學時2學時8任務二細菌的培養技術4微生物實驗室4學時4學時9任務三細菌的簡單染色4微生物實驗室1學時顯微鏡室3學時1學時3學時10任務四細菌的革蘭氏染色4微生物實驗室2學時顯微鏡室2學時2學時2學時11項目四酵母菌任務一認識酵母菌2智慧教室2學時2學時12任務二酵母菌的培養技術4微生物實驗室4學時4學時13任務三酵母菌的形態觀察4顯微鏡室4學時4學時14任務四酵母菌的死活菌鑒別4顯微鏡室4學時4學時15項目五霉菌任務一認識霉菌4智慧教室4學時4學時16任務二霉菌的培養技術4微生物實驗室4學時校外老師4學時17任務三霉菌的形態觀察4顯微鏡室4學時4學時18任務四霉菌的種類鑒別4顯微鏡4學時4學時19項目六其他微生物任務一放線菌和病毒2智慧教室2學時2學時20任務二放線菌的形態觀察4顯微鏡4學時4學時（四）教材選用教材選用教材《釀酒微生物》第2版，、主編，中國輕工業出版社出版，2021年1月第2版。輔助教材為校本教材《微生物應用技術》，，主編，宜賓職業技術學院，2020年9月第1版。（五）教學資源庫建設（1）構建《微生物應用技術（釀酒微生物）》課程的信息化教學環境，包括多媒體網絡課程、電子教案、教學課件、動畫、授課錄像、操作視頻、企業生產視頻、習題庫、試卷庫、實踐指導、設計案例、在線交流及測試等課程資源，方便學生的自主學習和交流。（2）充分利用學院教學資源庫、云課堂、網上信息資源，如省級精品教學資源共享《釀酒微生物》網絡課程、省級精品課程《應用微生物技術》網絡課程資源、食品檢驗工職業資格標準、微生物檢定工職業資格標準、白酒釀造工職業資格標準、培菌制曲工職業資格標準等國家標準，方便學生進行信息查詢及問題的解決。（3）建設及不斷完善微生物實驗室儀器設備，為本課程的實驗、實訓學習提供更全面的資源。（4）其它教學資源的開發與利用：與企業校企合作制訂課程標準、授課計劃，收集大量的課程資料，企業大中小型案例等。來自企業合作伙伴提供的企業生產與管理規范、生產案例等企業生產軟資源，滿足學生了解及學習行業最新知識的需求。