長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。公共營養師考試-二級營養師筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調整）卷I一.參考題庫(共30題)1.磷脂的消化吸收與膽固醇相似，可以直接被吸收。2.使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因（）是含量較低。3.以下關于平衡膳食的說法正確的是（）A、營養素天天平衡B、能量平衡C、食物多種多樣，營養均衡D、三大營養比例平衡E、吃動兩平衡4.一般有下列情形時，可以開始添加輔食（）A、體重增長已達到出生時的1.5倍B、體重增長已達到出生時的2倍C、吃完250mL奶后不滿4h又出現饑餓現象D、在24h內能吃完1000mL或以上的奶E、月齡達6個月5.關于礦泉水，那種說法錯誤（）A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經人工發掘的、未受污染的地下礦水B、礦物質水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成C、天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定D、在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水6.母乳自然狀態下要經過初乳、（）、成熟乳最后到晚乳7.微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、（）、參與遺傳和自由基的調節。8.簡述中老年人膳食指導要點9.定量的食物頻率法，通常需要調查（）A、食物的種類B、烹調方法C、調查地點D、食物攝入的頻率E、平均每次攝入的食物量10.選擇食物頻率法的食物時，應找出被調查人群經常食用的食物種類，列出的種類越詳細越好。11.母乳喂養時，乳母如出現乳頭疼痛或皸裂，以下處理方法中不正確的是（）。A、每次哺乳后，用扇子或吹風機的涼風吹干入肉B、每日要讓乳頭接觸幾個小時的空氣C、對情況最嚴重的那側乳房，擠奶1天，不讓孩子吃D、哺乳時不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢，以免造成更大的影響12.在1分鐘左右的高強度運動中，主要供能形式為（）A、磷酸原B、糖酵解C、糖的有氧氧化D、蛋白質氧化E脂肪酸氧化13.水中漫步屬非承重運動。14.為了有效預防新生兒神經管畸形，孕婦孕早期應注意補充的營養素為（）。A、維生素AB、碘C、葉酸D、核黃素15.打籃球的能量消耗大于打排球。16.一般要求幼兒膳食蛋白質所供能量應占膳食總能量的（），其中一半以上應是優質蛋白質。A、8%～10%B、10%～15%C、12%～15%D、15%～18%17.谷類中的維生素大部分集中在胚芽、糊粉層中，過分提高加工精度會造成營養素大量損失。18.產后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到（）19.根據調查的目的不同，食物頻率法可以是（）A、定性食物頻率分析B、定量食物頻率分析C、綜合性膳食分析D、特殊食物攝入分析E、不同時間間隔分析20.若調查某偏遠農村攝人食物與夜盲癥的關系，在設計食物頻率法調查表時，首先應選擇的食物是（）。A、菠菜B、豬肝C、牛奶D、雞蛋21.一位28歲的婦女產后6個月斷乳，體重75公斤，身高160厘米，為恢復形體開始吃素，最近出現眼睛干澀、雙下肢腓腸肌壓痛，并有夜間下肢肌肉抽搐，且有便秘出現。請回答下列問題：眼睛干澀最可能缺乏什么營養素？22.所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。A、單純蛋白質B、結合蛋白質C、半完全蛋白質D、不完全蛋白質23.某患兒體重和身高都明顯低于同齡正常兒童，腹部、軀干脂肪層完全消失，四肢、面頰輕度消瘦，皮膚出現蒼白干燥，肌肉松弛，抑郁不安，食欲減退。該患兒可能患有（）A、輕度營養不良B、中度營養不良C、重度營養不良D、極重度營養不良24.簡述社區營養工作的主要內容。25.在對食譜進行營養評價時，簡述食譜的能量及各種營養素達到什么標準時，可認為是合理的。應按怎樣的時間間隔來計算和評價。26.尿糖呈陽性就可以診斷為糖尿病。27.以下關于食物中毒事件緊急報告的內容不正確的是（）。A、食物中毒發生的時間、地點、單位B、中毒人數和死亡人數、中毒癥狀、發生的原因及采取的措施C、需要解決的問題和要求D、現場調查的結果28.葉酸缺乏影響代謝的是（）A、蛋白質B、核酸C、脂肪D、類脂29.食物中的營養素不包括（）A、碳水化合物B、維生素C、礦物質D、大頭異黃酮30.根據其提供的信息，回答問題： 上表是對某社區的嬰幼兒近1個月膳食情況的食物頻率調查表如果該社區有200名嬰幼兒，調查了100名嬰幼兒，結果有90名添加了營養素補充劑，那么營養素補充劑的食物消費率是（）A、45%B、50%C、90%D、無法計算卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:賴氨酸3.參考答案:C,D4.參考答案:B,C,D,E5.參考答案:D6.參考答案:過度乳7.參考答案:參與氧的貯存和電子傳遞8.參考答案: 中老年是疾病發生發展的關鍵時期，特別的營養需要和膳食調配是非常必要的，膳食指導和評價要點包括以下問題。 （1）合理安排飲食 （2）食物粗細搭配，易于消化 （3）重視預防營養不良和貧血 （4）多吃含鈣豐富的食物 （5）少食鹽 （6）維持健康體重 （7）合理的膳食烹飪方法9.參考答案:A,D,E10.參考答案:錯誤11.參考答案:D12.參考答案:B13.參考答案:正確14.參考答案:C15.參考答案:正確16.參考答案:C17.參考答案:正確18.參考答案:寶貴的初乳19.參考答案:A,B,C,D,E20.參考答案:B21.參考答案: 眼睛干澀最有可能缺乏是維生素A22.參考答案:C23.參考答案:B24.參考答案: （1）社區人群膳食營養狀況監測和指導； （2）營養與疾病調查和信息收集； （3）保健和營養干預； （4）營養教育和咨詢服務。25.參考答案: （1）與DRIs比較在±10%以內， （2）能量、三大熱能營養素以天為單位，其它營養素以周為單位計算、評價。26.參考答案:錯誤27.參考答案:D28.參考答案:A29.參考答案:D30.參考答案:C卷II一.參考題庫(共30題)1.孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量為（）。A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D2.食品污染種類按其性質可分為以下三類：（）、化學性污染、放射性污染。3.強化食品的種類有（）和副食強化。A、膳食補充劑的添補B、載體的選擇C、主食強化D、水強化4.我國公共衛生突發事件應現場應急處理的上報體系不包括（）。A、現場急救B、現場保護和控制C、現場處分失職人員D、現場調查和預防5.楊大爺75歲，身體偏瘦，身高1．76m，體重54kg。自述有時頭暈無力，平時飲食清淡，以素食為主。請給予營養指導。6.一成年男性，身高175cm，體重70Kg，其身體質量指數為（）？A、19.8B、22.9C、23.6D、24.77.檢查發現1名16歲的男生患有甲狀腺腫大，可以判斷該學生存在碘缺乏。8.標準體重意義及在糖尿病膳食營養治療中的意義？9.在材料設計制作和形成初稿中的基本要求是（）A、語言和文字生動B、圖像要為特定目標人群所熟悉C、畫面背景簡單D、結構清楚E、色彩是目標人群所喜歡的10.強化食品的食品標簽上可以不標示強化劑的種類等信息。11.正常尿液鏡檢（高倍視野）白細胞不超過（）個。A、10B、20C、5D、212.公共營養師認真負責、服務于民、平等待人表現為（）。A、時刻為服務對象著想B、不裝懂C、尊重服務對象的權利D、不斷進取E、對經濟和文化欠發達地區的個體給予更多的耐心13.以硫酸亞鐵為營養強化劑強化食品時，其鐵含量應以二價鐵離子計強化量。14.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定是判定硫胺素缺乏的指標之一。15.關于公共營養師培訓計劃的注意事項正確的是（）。A、培訓計劃時間必須考慮具體的工作安排，以培訓目標為前提B、培訓內容應參照大綱和培訓需求調查來確定C、應遵循專業知識和專業技能兼顧的原則D、應遵循全面培訓與重點提高相結合的原則E、教授與討論、自習、實習相結合16.案例描述：一名5歲男孩，食欲較差，偏食，挑食，體型瘦弱，頭發微黃。頭發微量元素分析如下，鋅68．6μg／g（參考值90～110μg／g）、鉛14．8μg／g（參考值<10μg／g）。對于該男孩的情況請提出合適的飲食建議。17.醫院病人的膳食種類有：基本膳食、（）和治療膳食三類。18.一位28歲的婦女產后6個月斷乳，體重75公斤，身高160厘米，為恢復形體開始吃素，最近出現眼睛干澀、雙下肢腓腸肌壓痛，并有夜間下肢肌肉抽搐，且有便秘出現。請回答下列問題：該婦女的理想體重是多少？19.蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。A、消化率B、實際消化率C、表觀消化率D、真消化率20.下列豆制品中，維生素B2的含量比原料中高的是（）。A、豆腐B、豆漿C、豆豉D、豆芽E、黃醬21.跑步結束后可以立即坐下休息。22.下列關于食物頻率法的說法錯誤的是（）。A、食物頻率調查法調查表中應包括食物名單和食用頻率兩方面內容B、食物名單應包括被調查者可能吃的所有食物C、食物頻率法最適合于研究既往膳食習慣和某些慢性病的關系D、食物頻率法對食物份額大小的量化準確度不高23.超氧歧化酶能清除人體的自由基，并對體內的蛋白質起分解作用。24.在人體內可以轉化成煙酸的氨基酸為（）A、賴氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸25.在進行個體半定量頻率調查表的填寫時，要求被調查對象（）A、只能選擇一個攝入頻次最高的選項填寫B、只能選擇一個攝人頻次最低的選項填寫C、無須在調查時填滿所有的選項D、需要在調查時填滿所有的選項E、在每種攝人的食物最后一欄應填寫平均每次食用量，以兩或勺、杯等為單位26.對半必需氨基酸下列問題理解正確的是（）A、半胱氨酸和酪氨酸在體內合成的相關問題B、條件必需氨基酸在體內能合成C、條件必需氨基酸在體內不能合成D、如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內的合成E、條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸27.4個月大的小寶由李阿姨人工喂養時發生胃腸炎，家人都非常著急，孩子的母親想咨詢醫生以下預防小寶胃腸炎的措施不包括（）。A、嚴格按照配方食品標簽的調制說明調制B、不要輕易更換孩子習慣的品牌C、所有用具使用前都要消毒D、沖好的奶放在冰箱里不能超過36h28.下列選項中，（）不是食物頻率調查法的優點。A、能迅速得到食物攝入量種類、頻率及每次攝入的估計量B、能反映長期營養素的攝取模式C、對食物份額大小的量化準確度高D、調查方法簡單而且費用低29.論述人體維生素A缺乏的原因及基本特征。30.對于食品強化技術，其加工過程中最重要的影響因素是微量營養素的穩定性。卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:生物性污染3.參考答案:C4.參考答案:C5.參考答案: 工作內容：楊大爺膳食營養指導。 工作程序： 程序1了解來訪者的一般情況 了解楊大爺的一般情況，如年齡、身高、體重、工作情況。 程序2根據其身高、體重，進行初步營養狀況的判斷 楊大爺身高1.76m，體重54kg，計算BMI=體重／身高2—17.4 通過BMI可以判斷楊大爺的為體重不足。 程序3了解其飲食史、特殊的飲食習慣和愛好 通過詢問膳食情況，該老人飲食偏素，經常頭暈無力，判斷有貧血可能。 程序4總體的營養評價 體重不足，貧血。 程序5建議及膳食指導 （1）食物多樣化，增加動物性食物的攝入。 （2）增加食譜中粗雜糧和蔬菜的攝入量；增加動物血及含鐵高的食物或增加鐵補充劑。 （3）適當運動，保持適宜體重。 （4）適量增加運動和社會交往，保持好心情。6.參考答案:B7.參考答案:錯誤8.參考答案: 標準體重（Kg）=身高（cm）—105 根據標準體重與現在體重比，可以對肥胖程度進行粗略的估計。根據標準體重計算每日能量需要量。根據能量需要量選擇三大營養素的食物分配。可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量9.參考答案:A,B,C,E10.參考答案:錯誤11.參考答案:C12.參考答案:A,C,E13.參考答案:錯誤14.參考答案:錯誤15.參考答案:A,B,C,D,E16.參考答案: （1）補鋅 多吃鋅含量較高的食物（如動物性食物包括各種肉食、肝等，海產品以及干果類谷類及麥麩）。適當可以補充鋅的營養補充劑。 （2）排鉛 1）食用優質蛋白質； 2）適量補充維生素C； 3）適量補充維生素E； 4）補充維生素D； 5）補充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸； 6）適當吃些驅鉛食物。17.參考答案:診斷膳食18.參考答案:該婦女理想體重是55公斤19.參考答案:C20.參考答案:C,E21.參考答案:錯誤22.參考答案:B23.參考