XX酒店餐飲部崗位職責崗位描述(一)餐飲部經理【管理層級關系】直接上級：總經理直接下級：餐飲部副經理總廚餐飲文員【崗位職責與工作內容】餐飲總監負責酒店餐飲服務管理及食品供應各項工作。1、制定年度、月度營業籌劃，領導全體員工積極完畢各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度經營狀況。2、推廣飲食銷售，依照市場狀況和不同步期需要，制定促銷籌劃，如有特色食品節、時令菜式及飲品等。3、制定服務原則和操作規程。檢查管理人員工作和餐廳服務態度，服務規程、出品部門食品（飲品）質量及各項規章制度執行狀況，發現問題及時糾正和解決。4、控制食品和飲品原則、規格，對的掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品管理，減少費用，增長賺錢。5、制定服務技術和烹飪技術培訓籌劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位技術和經驗。6、抓好員工隊伍基本建設，熟悉和掌握員工思想狀況、工作體現和服務水平，開展經常性地禮貌教誨和職業道德教誨，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工積極性。7、抓好設備、設施維修保養工作，使之經常處在完好狀態并得到合理使用，加強尋常管理，防止事故發生。8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性安全保衛、防火教誨，保證餐廳、廚房、庫房安全。崗位描述(二)餐飲部副經理【管理層級關系】直接上級：餐飲部經理直接下級：各餐廳主管【崗位職責與工作內容】1、協助餐飲部經理解決餐飲部一切事務，負責完善和提高各餐廳服務工作，并進行成本控制。2、協助餐飲部經理督導各餐廳及管事部尋常工作。3、參于制定各餐廳、管事部工作籌劃和經營預算，并協助組織貫徹。4、進一步各部門檢查工作狀況，控制日用品及餐具成本，并監督盤點。5、負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛征集客人意見，對服務改進提出建議，并組織貫徹。6、參加重要客人迎送工作，及時解決客人投訴與抱怨并不斷改進服務質量7、提出對下屬員工任命建議，并對其管理工作進行尋常督導。8、做好內部各部門間協調，及與其她部門溝通合伙。9、參加餐飲部例會，完畢上傳下達工作。10、定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。11、制定培訓課程，聯系各餐廳主管對餐飲部人員進行培訓。12、負責政策和籌劃實行并保證方式辦法及原則規定執行。13、對于餐飲部經營有關所有事件，協助餐飲部經理發出指令。14、負責菜單和飲品牌制作，對環境衛生、食品推銷及員工排班加以監督并保證服務準備質量。15、對各餐廳、廚房進行每天查巡。16、完畢餐飲部經理委派其他工作。17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（三）餐飲部文員【管理層級關系】直接上級：餐飲部經理餐飲部副經理【崗位職責與工作內容】1、負責餐飲部行政、經營一切文獻、文字解決，保存各種文獻與合同，負責所有餐廳菜單制作及保管。2、負責打印公函、文獻、菜單、會議記錄和報告。3、負責部門召開會議會議記錄，并傳達餐飲部經理各種批示。4、精確記錄尋常餐飲預訂，并與餐廳做好核對工作。5、精確記錄會議及宴會預訂，與營銷部保持聯系以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各關于餐廳及廚房。6、收發、保管餐飲部各種文獻、合同及對外部門各種文獻、公函、信件、合同。7、負責接待來訪客人，解決各種電話、電傳、傳真、復印。8、負責管理鈔票報銷單。9、建立關于程序以保證機密性。10、每天至少從信箱取文獻、信函兩次。11、閱讀所有文獻、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經理。12、準備餐飲部經理睬議所用資料和文獻。13、對昨天文獻進行存檔。14、將去處以口頭或留言形式告知餐飲部經理。15、當班結束后與下一班做好交接工作。16、負責完畢餐飲部經理及副經理委派其他工作。17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（四）中餐廳主管【管理層級關系】直接上級：餐飲部副經理直接下級：領班【崗位職責與工作內容】1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工考勤記錄。2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完畢上傳下達工作3、每日班前檢查服務員儀表、儀容。4、保持餐廳環境整潔、優美，設施設備安全可靠。5、理解當時用餐人數及規定，合理安排餐廳服務人員工作，督促服務員做好清潔衛生和餐具、酒具準備工作。6、隨時注意餐廳就餐人員動態服務狀況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉辦重要會議用餐，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放與否符合原則，以保證服務高水準。7、加強與客人溝通，理解客人對菜肴意見，與各部門加強合伙，理解客人檔案狀況，妥善解決客人投訴，并及時向經理反映。8、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經理報告。9、注意服務員體現，隨時糾正她們在服務中失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評比最佳員工根據。10、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下服務水平。11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實行獎懲。12、依照實際狀況及時修訂服務程序。13、督導實行培訓，保證餐廳服務員有良好專業知識技巧及良好工作態度。14、適時將餐廳經營狀況及一切特殊狀況發生、涉及客人投訴等，報告給餐飲部經理、餐飲部副經理。15、完畢上級特別指派任務。16、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生上級特別指派任務崗位描述（五）中餐廳領班【管理層級關系】直接上級：主管直接下級：服務員【崗位職責與工作內容】1、每日參加班前會2、對餐飲部主管負責，執行主管工作指令，并向其回報工作。3、享有領班之規定職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規范和質量規定，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。4、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐準備工作。5、純熟掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范，在餐中隨時協助服務員完畢工作并對及時發現問題予以糾正和指引。6、純熟掌握酒店服務項目及餐廳出品詳細狀況，帶領本區員工做好酒水菜肴等酒店產品推銷工作，并協助解決疑難問題。7、負責有關區域物料用品領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。8、合理分派員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關懷員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。9、執行貫徹班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質量規定，總結服務工作中局限性及違紀現象，表揚先進，糾正局限性，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間配合團結。10、接受并協助主管培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。11、完畢上級交辦其她工作。崗位描述（六）中餐廳服務員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。2、參加所有會議和飯店管理層為員工組織培訓。3、負責客人供應、食物供應、電、水等成本節約。4、會使用餐廳所有設備。5、清潔和保養所屬區域內設備、餐具。6、完畢當班主管分派任務以使顧客滿意并為創造利潤。7、嚴格按照服務程序與原則規定，為客人提供高質量餐飲服務8、懂得不同類型酒及不同酒服務辦法。9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等與否清潔并擺放整潔。10、理解菜單上所有食品和飲料、推銷菜式、每日特色菜單以及它們成分、準備辦法、搭配分量及所配備餐具.。11、學會給客人提供建議,提示客人恰當點菜,適量飲酒,以增進餐飲部銷售，同步增長客人滿意度。12、確認客人滿意，如有投訴應及時先查明因素,盡自己能力去解決,如解決不當及時告知主管和經理。13、不被注意關注客人，提供各種所需額外服務。14、能進行宴會服務、客房服務及其她餐廳服務。15、當班結束后，及時關閉電源毛巾,空調等等與下一班做好交接工作，讓領班檢查包廂營業結束后，做好收尾工作。崗位描述（七）中餐廳迎賓【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、每日參加班前會。2、按原則接聽電話，接受預定并做好與餐飲部核對工作，歡迎并引領客人到位。3、向客人推薦簡介菜單。接受預訂后，做好記錄并告知廚房準備，將菜單送去打印并告知餐廳當班領班按預訂擺臺。4、有效掌握客戶資料，及時向主管報告。5、協助主管建立客戶檔案，規范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規范，語言得體，當好酒店形象代表。6、保持餐單、酒水單、報刊架清潔、完整和數量充分。保持展示臺、領位臺清潔.7、做好尋常餐廳維修工作。8、隨時與服務員溝通，密切合伙。9、客人用餐結束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表達歡迎客人下次光臨。10、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作崗位描述（八）中餐廳劃菜員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、每日參加班前會。理解每天估清菜單,及時傳達給當班服務員.2、依照服務員開具點餐單落單，即將客人點菜信息寫入本酒店菜單格式中。3、依照點菜單，及時與廚房聯系，并依照客人就餐人數狀況安排傳菜員按順序精確無誤出菜,并及時把海鮮單送往收銀處,及時做好燕鮑翅紀錄。4、嚴格控制餐廳出菜質量，發現問題及時與廚房協調解決。5、用餐結束后，整頓好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區域衛生清潔工作。6、理解當天餐務預定狀況，及時與廚房聯系。7、掌握當天缺菜和時菜，及時與服務員溝通。8、保管好劃菜單，以便核對.9、記錄好中餐廳特色菜品銷售狀況，并將數據信息及時傳給領班。10、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作.崗位描述（九）中餐廳傳菜員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會2、對領班負責，接受其監督和考核。3、按規定做好開餐前準備工作。4、注意儀容儀表，注重餐用品衛生原則。5、在領班及劃菜員指揮下，精確無誤地傳送菜單及菜品。6、告知餐廳領班當天廚師長推薦菜和不能供應菜7、和領班做好服務餐用品使用及回收工作。8、用餐結束后，將劃菜單教給收銀處,關閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作9、完畢上級特別指派任務10、負責工作區域內清潔衛生，保持環境整潔美觀。11、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作。崗位描述（十）宴會廳主管【管理層級關系】直接上級：餐飲部副經理【崗位職責與工作內容】1、負責宴會廳一切事務，對員工進行嚴格管理，保證為客人提供優質服務，完畢酒店下達每月營業指標；2、每日參加參飲部例會，并召開班前例會，布置任務，完畢上傳下達；3、制定本部門安全、衛生、行為規范等各項規章制度，并督導實行；4、合理安排領班和服務班次，督導領班尋常工作，保證宴會廳各業務環節順利運轉；5、全面負責宴會順利進行，解決各種問題和客人投訴；6、與其她有關部門溝通、協調、合伙；7、負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實行獎懲；8、督導實行宴會廳員工培訓，保證屬下工作態度和能力達到該崗位需求；9、全面負責宴會廳硬件設施設備清潔、維護、保養、更新；10、適時將宴會廳經營狀況和特殊事件向餐飲部經理報告。11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（十一）宴會廳領班【管理層級關系】直接上級：主管【崗位職責】1、每日參加班前會。2、督導本班組服務員，優質高效完畢各項餐飲服務。3、檢查服務員儀表儀容及出勤狀況。4、理解每日宴會安排狀況并向本班組傳達布置任務，進行分工。5、帶領和指揮服務員完畢開餐或會議前各項準備工作：擺臺并檢查；準備服務用品。6、開餐或會議時間督導本成員工為客提供高質量高效率餐飲服務，保證各崗嚴格執行工作程序與原則。7、全面控制本服務區域客人狀況，及時解決浮現問題，解決客人投訴。8、負責本服務區域內設備維護、保養、清潔。9、當班結束后，與下一班做好交接工作，宴會結束后，做好收尾工作。10、定期對員工進行績效評估，向宴會廳經理提獎懲建議，組織實行本成員工培訓。11、完畢上級指派任務和工作。12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（十二）宴會廳服務員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、每日參加班前會。2、為客人提供高效率、高質量餐飲服務。3、服從領班安排，按照工作程序與原則做好開餐、會議前各項準備工作：擺臺，準備各種服務用品。4、開餐時或開會議時，按服務程序與原則為客人提供優質餐飲服務。5、關注特殊病殘和幼小客人，按其相應原則提供服務。6、盡量協助客人及時解決就餐和會議過程中各類問題，必要時，將客人問題和投訴及時報告給領班，錄求解決辦法，不得推委。7、會議、用餐結束后送客人，并表達歡迎客人再次光臨。8、當班結束后與下一班做好交接工作，宴會結束后做好收尾工作。9、當工作中與上級發生沖突時，先執行后申訴。10、完畢上級指派其她工作。11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（十三）西餐廳主管【管理層級關系】直接上級：餐飲部副經理直接下級：領班【崗位職責】1、負責餐廳一切事務，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優質服店下達月營業指標。2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完畢上傳下達工作。3、保持餐廳環境整潔、優美，設施設備安全可靠。4、依照實際狀況合理制作員工排班表，督導領班尋常工作，按照服務程序與原則規定，檢查領班、領位員、服務員工作。5、隨時檢查餐廳衛生狀況和開餐準備工作。6、親自督導或參加賓客迎送，接待工作，積極征求客人意見和建議，并及時解決浮現問題。7、控制全餐廳經營狀況，保證服務質量。8、按規定籌劃餐廳裝飾籌劃并組織實行。9、對重要客人予以特殊關注。10、解決客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實行獎懲。12、依照實際狀況及時修訂服務程序。13、督導實行培訓，保證餐廳服務員有良好專業知識技巧及良好工作態度。14、負責餐廳硬件設施保養維護和更新。15、完畢與其她部門間溝通與合伙。16、適時將餐廳經營狀況及一切特殊狀況發生、涉及客人投訴等，報告給餐飲部經理、餐飲部副經理。17、完畢上級特別指派任務。18、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（十四）西餐廳領班【管理層級關系】直接上級：主管直接下級：服務員【崗位職責與工作內容】1、每日參加班前會。2、有效地督導服務員，優質高效地完畢各項對客人餐飲服務。3、檢查服務員儀容、儀表及出勤狀況并布置任務，進行分工。4、開餐前，帶領服務員做好各項準備工作：a.擺臺并檢查擺臺與否符合原則；b.督導完畢餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無破損，5、理解當天廚師長特薦及廚房供應狀況。6、負責餐廳各種餐具、用品和設施清點、保管，并檢查餐廳日慣用品庫存狀況。7、營業時間內督導服務員，為客人提供高質量、高效率服務，保證服務員按照服務程序與原則為客人提供服務。8、全面控制服務區域客人用餐狀況，及時解決客人問題，并恰當外理客人投訴或及時上報餐廳經理。9、理解客人姓名及特殊規定，同客人建立良好關系(常住客人)。10、餐廳營業時間結束后，要檢查餐廳擺臺、服務臺清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。11、定期對員工進行績效評估，向副經理上報獎懲建議并組織實行員工培訓。12、完畢上級特別指派任務。13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生崗位描述（十五）西餐廳迎賓員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、每日參加班前會。2、按原則接聽電話，接受預訂并做好與餐飲部核對工作，歡迎并引領客人到位。3、接受預訂后，做好記錄并告知廚房準備.4、開餐前理解本餐廳預訂狀況，如預訂客人姓名，就餐位置及其她特殊狀況5、保持菜單、酒水單清潔、完整和數量充分。保持餐廳大門展示臺、領位臺清潔。6、隨時與餐廳服務員溝通，密切合伙。7、客人用餐結束后，歡送客人，并表達歡迎客人再次光臨。8、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作。、9、完畢上級特別指派任務。10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（十六）西餐廳服務員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、每日參加班前會。。2、搞好餐廳內外衛生并保持工作區域清潔。。3、服從領班安排，按照工作程序與原則做好各項開餐準備工作。4、開餐后，按服務程序及原則為客人提供優質服務。精確理解每日供應菜式，與廚房密切配合。5、關懷特殊病殘及幼小客人，按其相應原則提供服務。6、盡量協助客人解決就餐過程中各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，謀求解決辦法。7、用餐過程中，非正常現象及時上報。8、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束后，做好收尾工作。9、完畢上級特別指派任務。10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（十七）客房送餐服務員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、服從領班安排，按照工作程序與原則，做好送餐時各項準備工作。3、送餐至房間，為客人提供原則化服務。4、從客房收回服務托盤及服務餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時收回。5、每天打掃衛生并保持工作區域清潔。6、每周清理服務餐車和溫箱。7、當班結束后，與下一班做好交接工作，營業結束，做好收尾工作。8、完畢上級特別指派任務。9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（十八）酒吧員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、在領班督導下為客人提供高效優質酒水服務。3、每天依照銷售狀況從酒庫提取所需酒水。4、搞好酒吧內衛生工作，清潔所有調酒用品。5、準備好各種調酒裝飾物。6、在冰池內加滿冰塊以備營業需要。7、檢查小吃質量，檢查已開封酒水與否變質、過期。8、檢查酒吧內各種設施與否運作正常。9、按照酒店原則為客人提供高效優質服務。10、按照原則份額和雞尾酒配方為客人調制各種酒水。11、為坐在吧臺客人提供酒水服務。12、在營業中保持酒吧干凈、整潔。13、完畢上級特別指派任務。14、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（十九）行政總廚【管理層級關系】直接上級：餐飲部經理直接下級：廚師長【崗位職責與工作內容】1、接受餐飲部經理督促，全面負責廚房生產組織和管理工作，向餐飲部經理負責。2、負責制定廚房生產籌劃和菜單設計。3、組織制定原則菜譜和原料采購原則，控制食品成本，保證食品質量。4、安排員工崗位，負責勞動力調配，編制工作時間表。5、負責對各廚房和各廚師長考核。6、協調各廚房及與酒店其她部門關系。7、負責大型、重要宴會菜單制定，生產安排，實行現場督導。8、不斷開發新產品，突出飯店食品特色。9、制定廚房設施、設備改造規劃和設備、工具更新添置，監督設備工具、用品使用和管理。10、負責廚房生產環境和衛生安全，消防安全工作。11、組織各廚房廚師業務培訓。12、參加餐飲部例會完畢上傳下達工作。13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（二十）中廚廚師長【管理層級關系】直接上級：行政總廚【崗位職責與工作內容】1、全面負責中廚房正常工作運轉和尋常管理，保證各中餐廳菜肴銷售需求，提供優質菜肴食品，并嚴格進行成本控制。2、與營業部門緊密聯系，及時理解客人需求和意見，以便在菜品生產中加以改進；與采購部門緊密聯系，理解貨源質量、數量、供應時間、價格等供貨狀況，解決物資積壓和充分運用市場物價變化，減少生產成本。3、合理減少食品成本，避免揮霍，每餐餐前認真填寫沽清單，交與前臺經理。4、參加餐飲部例會，報告本部門運作狀況，結合每天出品任務與其他部門協商，召開本部門例會，安排每日任務，完畢上傳下達。5、制定本部門工作籌劃、培訓籌劃、規章制度、崗位工作程序與原則并指揮貫徹。6、合理安排廚房班次，科學分工，科學管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實行獎懲。7、依照零點餐廳客流量以及當天或預定宴會菜單數量，填寫請購單和領料單，認真驗收原料質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完畢各種大小宴會任務。8、全面檢查菜品質量，杜絕不符合規格、質量規定成品和半成品。9、賓客至上，虛心聽取賓客意見和規定，不斷提高菜肴質量，設計新穎菜式，滿足賓客需求。10、每天檢查各班組衛生狀況和廚師儀表儀容、出勤狀況以及遵守店規店紀狀況。11、溝通協調各班組，加強團結協作，做到人盡其才各盡所能。12、完畢上級指派其她工作。13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（二十一）中廚蒸灶組主管【管理層級關系】直接上級：廚師長【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會，向廚師長負責執行并完畢廚師長分派任務和指令。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤狀況。3、負責蒸灶組菜肴制作及出品工作安排。4、定期為下屬員工進行業務培訓，保證菜肴出品質量符合規定規定，如因操作不當而導致酒店受損失，應查找關于負責人，并規定關于負責人承擔相應經濟責任。5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對蒸灶組菜肴質量反饋意見，及時上報廚房部關于領導。6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質量。7、同有關班組保持溝通，互相協助。8、嚴格執行《食品衛生法》關于規定，保證工作區域設備、工具和菜肴食品衛生。9、負責做好節約消耗、減少成本、蒸灶安全工作管理。10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。11、完畢廚師長分派其她工作。12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（二十二）中廚冷菜組主管【管理層級關系】直接上級：廚師長【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會，向廚師長負責執行并完畢廚師長分派任務和指令。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤狀況。3、負責冷菜組菜肴制作及出品工作安排。4、定期為下屬員工進行業務培訓，保證菜肴質量符合規定規定，如因操作不當而導致酒店受損失，應查找關于負責人，并規定關于負責人承擔相應經濟責任。5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對冷菜組菜肴質量反饋意見，及時上報廚房部關于領導。6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質量。7、同有關班組保持溝通，互相協助。8、嚴格執行《食品衛生法》關于規定，保證工作區域設備、工具和菜肴食品衛生。9、負責做好節約消耗、減少成本、安全工作管理。10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。11、完畢廚師長分派其她工作。12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（二十三）中廚面點組主管【管理層級關系】直接上級：廚師長【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會，向廚師長負責執行并完畢廚師長分派任務和指令。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤狀況。3、負責面點組菜肴制作及出品工作安排。4、定期為下屬員工進行業務培訓，保證面點質量符合規定規定，如因操作不當而導致酒店受損失，應查找關于負責人，并規定關于負責人承擔相應經濟責任。5、努力鉆研業務，不斷開發新面點品種。6、認真檢查原材料新鮮度，保證面點出品質量。7、同有關班組保持溝通，互相協助。8、嚴格執行《食品衛生法》關于規定，保證工作區域設備、工具和面點食品衛生。9、負責做好節約消耗、減少成本、安全工作管理。10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。11、完畢廚師長分派其她工作。12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（二十四）燕鮑翅廚師【管理層級關系】直接上級：鮑翅主管【崗位職責】1、參加每日班前會。2、能制作本酒店出品一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率核算。3、嚴格執行《食品安全衛生法》規定操作程序。4、按《菜品作業指引書》即原則菜譜規定操作程序和工藝流程進行菜肴制作。5、能純熟運用不同裝盤技藝，能依照不同菜肴規定進行裝盤解決。6、負責本崗位原料領用及保管，杜絕一切揮霍。7、保持本崗工作區域清潔衛生，做好本崗用品、設備、設施清潔、維護及保養。8、完畢主管交給其她工作任務。9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（二十五）爐灶廚師【管理層級關系】直接上級：爐灶主管【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、能烹制本酒店出品零點和宴會菜肴，掌握菜肴操作流程及口味.3、熟悉各種原料出產及市場供應狀況，能依照季節變化按上級指令烹制更換菜式。4、按《菜品規范作業指引書》即原則菜譜規定操作程序和工藝流程進行裝盤解決。5、能純熟運用不同裝盤技術，依照不同菜肴規定進行裝盤解決。6、負責本崗位原料領用及保管，杜絕一切揮霍。7、保持本崗工作區域清潔衛生，做好本崗用品、設備、設施清潔、維護及保養。8、完畢主管交給其她工作任務。9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（二十六）打荷廚師【管理層級關系】直接上級：打荷領班【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、可以純熟地掌握菜肴烹調前各種預制加工技術，為爐灶廚師做好服務。3、做好切配崗于爐灶崗菜料傳遞，并能依照營業狀況做好各項協調工作。4、按《菜品規范作業指引書》即原則菜譜規定操作程序和工藝流程進行菜肴原料預制。5、依照不同菜肴規定進行裝盤解決。6、負責本崗位原料領用及保管，杜絕一切揮霍。7、保持本崗工作區域清潔衛生，做好本崗用品、設備、設施清潔、維護及保養。8、完畢領班交給其她工作任務。9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（二十七）切配廚師【管理層級關系】直接上級：切配主管【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、能制作本酒店出品零點和宴會菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率核算。3、熟悉各種原料生產及市場供應狀況，能依照季節變化按上級指令配制更換菜單。4、按《菜品規范作業指引書》即原則菜譜規定程序和投料原則進行菜肴原料配份。5、能純熟運用不同刀法將原料切制不同形狀，掌握料頭使用。6、有籌劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切揮霍。6、保持本崗工作區域清潔衛生，做好本崗用品、設備、設施清潔、維護及保養。7、完畢主管交給其她工作任務。崗位描述（二十八）水果房廚師【管理層級關系】直接上級：冷菜主管【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、能制作本酒店出品水果拼盤，掌握菜肴銷售價格與毛利率核算。3、熟悉各種原料生產及市場供應狀況，能依照季節變化更換水果4、嚴格執行《食品安全衛生法》規定操作程序。4、按《菜品規范作業指引書》即水果出品原則，稽核操作程序和工藝流程進行水果制作。5、能純熟運用不同裝盤技藝，依照不同水果規定進行裝盤解決。6、負責本崗位水果領用及保管，杜絕一切揮霍。6、保持本崗工作區域清潔衛生，做好本崗用品、設備、設施清潔、維護及保養。7、完畢主管交給其她工作任務。8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（二十九）刺身廚師【管理層級關系】直接上級：冷菜主管【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、能制作本酒店出品一切刺身菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率核算。3、嚴格執行《食品安全衛生法》規定操作程序。4、按《菜品規范作業指引書》即原則菜譜規定程序和工藝流程進行菜肴制作。5、能純熟運用不同裝盤技藝，能依照不同菜肴規定進行裝盤解決。6、有籌劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切揮霍。6、保持本崗工作區域清潔衛生，做好本崗用品、設備、設施清潔、維護及保養。7、完畢主管交給其她工作任務。崗位描述（三十）冷菜廚師【管理層級關系】直接上級：冷菜主管【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、能制作本酒店出品一切冷菜菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率核算。3、熟悉各種原料及市場供應狀況，能依照季節變化按上級指令配制更換菜單。4、按《菜品規范作業指引書》即原則菜譜規定程序和投料原則進行菜肴制作。6、保持本崗工作區域清潔衛生，做好本崗用品、設備、設施清潔、維護及保養。5、能純熟運用不同裝盤技藝，能依照不同菜肴規定進行裝盤解決。6、有籌劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切揮霍。7、完畢主管交給其她工作任務。8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（三十一）中式面點廚師【管理層級關系】直接上級：中點主管【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、能純熟制作本酒店出品各種風味中式面點及宴用點心，掌握面點銷售價格與毛利率核算。3、熟悉各種原料出產及市場供應狀況，能依照季節變化更換面點品種。4、按《面點作業指引書》即原則面譜規定程序和投料原則進行面點加工。5、能純熟運用不同裝盤技藝，能依照不同菜肴規定進行裝盤解決。6、有籌劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切揮霍。6、保持本崗工作區域清潔衛生，做好本崗用品、設備、設施清潔、維護及保養。7、完畢主管交給其她工作任務。8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（三十二）西廚廚師長【管理層級關系】直接上級：行政總廚【崗位職責與工作內容】1、參加每日部門例會。2、全面負責西廚房正常運轉和尋常管理，為保證各餐廳銷售需求，提供優質菜點食品，并進行成本控制。3、與營業部門緊密聯系，及時理解客人需求和意見，以便在菜品生產中加以改進；與采購部門緊密聯系，理解貨源質量、數量、供應時間、價格及供貨狀況，解決物資積壓和充分運用市場物價變化，減少生產成本。4、參加餐飲部例會，報告本部門運作狀況，結合每天出品任務與其他部門協商，召開本部門例會，安排每日任務，完畢上傳下達。5、制定本部門工作籌劃、培訓籌劃、規章制度、崗位工作程序與原則并指揮貫徹。6、合理安排廚房班次，科學分工，做廚房人事管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實行獎懲。7、依照零點餐廳客流量以及當天或預定宴會菜單數量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完畢務種大小宴會任務。8、全面檢查菜點質量，減少并杜絕不符合規格、質量規定成品和半成品。9、賓客至上，虛心聽取賓客意見和規定，不斷提高飯菜質量，設計新穎菜式，滿足賓客需求。10、每天檢查各班組衛生狀況和廚師儀表儀容，出勤狀況以及遵守店規店紀狀況。11、溝通協調各班組，加強團結協作，做到人盡其才各盡所能。12、完畢上級指派其她工作。13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（三十三）西廚主管【管理層級關系】直接上級：廚師長【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤狀況。3、負責所有西餐菜式菜肴制作及出品工作安排。4、定期為下屬員工進行業務培訓，保證菜肴質量符合規定規定，如因操作不當而導致酒店受損失，應查找關于負責人，并規定關于負責人承擔相應經濟責任。5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對西餐菜肴質量反饋意見，及時上報廚房部關于領導。6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質量。7、按工作程序與原則提貨，負責做好節約消耗、減少成本、杜絕揮霍。8、嚴格執行《食品衛生法》關于規定，負責做好工具、設備設施清潔及完好，定期規定工程人員來為設備保養，保持工作區域整潔衛生。9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。10、完畢廚師長分派其她工作。11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（三十四）西餅房主管【管理層級關系】直接上級：廚師長【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛生及出勤狀況。3、負責所有西點制作及出品工作安排。4、定期為下屬員工進行業務培訓，保證甜品質量符合規定規定，如因操作不當而導致酒店受損失，應查找關于負責人，并規定關于負責人承擔相應經濟責任。5、努力鉆研業務，不斷聽取客人對甜品質量反饋意見，及時上報廚房部關于領導。6、認真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質量。7、按工作程序與原則提貨，負責做好節約消耗、減少成本、杜絕揮霍。8、嚴格執行《食品衛生法》關于規定，負責做好工具、設備設施清潔及完好，定期規定工程人員來為設備保養，保持工作區域整潔衛生。9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。10、完畢廚師長分派其她工作。11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（三十五）西廚廚師【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、按照工作程序與原則做好開餐前準備工作。3、按照業務規范操作，制作優質菜品，及時供應餐廳銷售。4、保持本崗工作區域清潔衛生，做好本崗用品、設備、設施清潔、維護及保養。5、班次結束后，做好與下一班交接工作，營業結束后，做好收尾工作。6、完畢領班交給其她工作任務。7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（三十六）西餅房廚師【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、按照工作程序與原則做好開餐前準備工作。3、按照業務規范操作，制作優質甜品，及時供應餐廳銷售。4、保持本崗工作區域清潔衛生，做好本崗用品、設備、設施清潔、維護及保養。5、本班次結束后，做好與下一班交接工作，營業結束后，做好收尾工作。6、完畢領班交給其她工作任務。7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（三十七）管事部主管【管理層級關系】直接上級：餐飲部經理直接下級：管事部領班【崗位職責與工作內容】1、參加每日部門例會。2、在餐飲部經理領導下，負責管事部全面管理工作，保證干凈餐具充分并及時供應，減少餐具破損率。3、建立管事部安全、衛生等各項規章制度并嚴格貫徹。4、依照飯店經營籌劃和餐飲部營業狀況制定餐具、用品年度預算。上報餐飲部經理。控制清潔用品使用，減少成本。5、定期檢查各關于部門餐具使用狀況，制定切實可行辦法、減少破損率，并組織實行。6、和餐飲部、財務部關于領導做好定期餐具盤點。7、檢查餐具用品庫存狀況，及時補充。8、保證餐具清潔度和銀器光亮度，均應達標。9、每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛生班清潔工作。10、每月做好各餐廳餐具盤點工作，并將盤點成果報表上報餐飲部經理，給餐飲部經理核對后，上報財務部。11、每月做好各餐廳使用易耗物品容額報表。12、依照餐飲部經營狀況隨時做好人員調配工作。13、做好定期培訓工作和員工評估、獎懲工作。14、經常和餐廳經理、宴會廳經理和廚師長獲得聯系，協調工作。15、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（三十八）管事部庫管員【管理層級關系】直接上級：主管【崗位職責與工作內容】1、熟悉各種材料及機具、用品、工具用途及用法。2、對入庫材料做到三不入：1、劣質材料不入庫；2、數量不清，質量局限性不入庫；3、不能使用機具、用品不入庫。3、對市場采購材料，做到依實物入庫，不得以票據入庫，并對入庫材料分類堆放，懸掛標志，做到一目了然、堆放整潔、帳物相符。4、每月月底對庫房進行盤查，對上月所有餐具、、用品、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報部門經理。5、各種消耗材料發放，必要要有部門經理或主管批簽后領料單方可發放，某些消耗材料收回原舊物方可發放、收舊領新。6、各班組及個人領用一切財物，若損壞或丟失，按其材料價列表、造冊予以扣除，上報部門經理及財務，財務扣回。7、樹立安全第一和思想，堅持“防止為主，防消結合”原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房，保證酒店財產安全完整。8、慣用消耗材料局限性時，要提早以書面形式向部門經理報告、及時購進不能影響正常生產。9、認真協助主管搞好各種材料收量工作。10、經常保持庫內、庫外環境衛生。崗位描述（三十九）管事部領班[管理層級關系]直接上級：主管[崗位職責]1、參加每日班前會。2、檢查當班工作人員儀容儀表及衛生。3、直接負責管事部運營工作，負責地段全面管理。4、指引員工對的使用機器，監督貫徹各項安全辦法。5、合理安排每日工作，配備好所需人員。6、在新員工上崗前，安排技術較全面老員工對其進行崗前培訓。7、保證每日餐具洗滌質量，破損率在規定指標如下。8、嚴格控制清潔用品發放，以減少消耗。9、經常與餐廳和廚房獲得聯系，為她們準備足夠清潔用品。10、工作中注意節約用電、用水，清潔劑按配方使用。11、做好員工評估和獎懲工作。12、依照工作量安排人員、班次、班次之間交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（四十）管事部洗碗工【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、在領班領導下，負責餐具清洗工作。3、按照工作程序與原則對的使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來臟餐具及時清洗干凈并整潔碼放到位。4、定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。5、搞好洗碗間和周邊衛生。維護保養本崗所用設備。6、如有宴會，負責準備宴會所用餐具。7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規程執行，杜絕各類安全事故發生。崗位描述（四十一）管理部清潔工【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內容】1、參加每日班前會。2、按照衛生原則做廚房清潔工作。3、按照工作程序與原則清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用品、地面墻壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區；4、清理并運送廚房各處垃圾到濕垃圾房；5、清理并運送廚房各處空瓶、罐頭盒、空紙盒等到干垃圾房。6、科學使用各種清潔劑，注意節約。7、遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、用品、設備維修保養工作。8、完畢領班交給各項任務