1DB51/TXXXXX-XXXX軍用飲食供應站服務管理規范本標準規定了軍用飲食飲水供應站的術語和定義、設立位置、設施設備配置、管理要求、服務要求、監督改進等內容。本標準適用于省內軍用飲食飲水供應站的建設與運行。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。TB10090-2018鐵路軍運設施設計規范GB50016-2014建筑設計防火規范GB50395-2007視頻安防監控系統工程設計規范《軍用飲食飲水供應站管理辦法》（修訂草案征求意見稿）《省成都軍供站（省軍供保障中心）內設機構設置規定》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1軍用飲食供應站（簡稱軍供站）是指縣級以上人民政府支援過往部隊的組織機構和戰備設施，在人民政府領導下，由退役軍人事務部門負責管理，是擁軍支前工作的重要陣地。3.2軍供任務是為執行作戰、戰備訓練、搶險救災以及應對其他突發性事件等任務的成批過往部隊，預備役人員和支前民兵民工，集結入伍的新兵、退役士兵等提供飲食飲水、亟需物資供應、臨時休整和住宿，以及部隊急需的物資代購、醫療救護等服務保障。3.3軍供站的任務下達在有大批軍供任務時，交通運輸軍事代表機構（簡稱：軍代處）應當向軍供站預先通報供應任務和注意事項，并指定專人與軍供站保持聯系。必要時，應當派遣軍事代表常駐軍供站協助工作。2DB51/TXXXXX-XXXX3.4供應通報是指記載一次供應任務的隨行書面文件，包括：軍運號碼、就餐人數、時限要求、供應標準、聯系方式等信息。4軍供站設立位置4.1軍供站根據部隊運輸投送保障的需要以鐵路、公路為主，水路、航空為輔進行設置。4.2軍供站分為常設軍供站和臨時軍供站(點)。4.2.1常設軍供站設置在主要鐵路和公路干線的大站、水路的重要港口等軍事運輸繁忙地方。4.2.2臨時軍供站(點)設置在大批或者緊急軍事運輸任務需要的車站、港口、服務區、機場等地方，任務完成后即行撤銷或根據軍事需要改為常設軍供站。5軍供站設施設備5.1軍供站可根據軍供任務量及供應能力分為一級軍供站和二級軍供站，應符合TB10090-2018的規5.1.1一級軍供站為常年有供應任務，站內就餐一次供應能力1500人以上，日供應能力8000人以上。5.1.2二級軍供站為間斷有供應任務，站內就餐一次供應能力1000～1500人，日供應能力6000～8000人。5.2設施設備要求軍供站的設施設備宜參考表1執行。3DB51/TXXXXX-XXXX表1軍供站設施設備要求應配備滿足日常運行需求的供水供電設系統，設置緊急逃生通道，配備消防栓、滅火器4DB51/TXXXXX-XXXX應配備常用機動車輛：保溫送餐車、物資采購車及一次性餐盒餐設6軍供站管理要求6.1機構職能6.1.1根據供應通報和軍代處的要求，做好服務保障，承擔平時和戰時過往部隊、入伍新兵、返鄉老兵、支前民兵(民工)在運輸途中的中轉食宿保障，為過往部隊執行多樣化軍事任務提供物資采(代)購、燃料補給、車輛維護以及應急物資儲備、加工、物流等軍供保障。6.1.2統籌現有設施、裝(設)備資源，依法開展平戰結合和綜合利用工作，為社會提供服務。6.1.3統計分析軍用飲食飲水供應任務完成情況，總結改進軍用飲食飲水供應工作。6.1.4組織開展軍用飲食供應相關的業務訓練。6.1.5完成退役軍人事務相關部門(單位)交辦的其他工作。6.2內設機構6.2.1一般規定——各市州內設機構設置應由當地退役軍人事務部門黨組按規定設置，并由當地機構編制委員會辦公室確認。——軍供站內設機構功能職責可參考《省成都軍供站（省軍供保障中心）內設機構設置規6.2.2功能職責6.2.2.1辦公室負責文電、會務、信訪、信息、機要、保密、檔案等日常運轉工作。承擔宣傳教育、政策法規、后勤管理、督察督辦、績效管理和有關綜合性文稿起草等工作。6.2.2.2黨建工作部門負責黨的建設、紀檢、意識形態、內部審計和群團組織工作。6.2.2.3組織人事部門5DB51/TXXXXX-XXXX負責人力資源管理、內部機構設置、崗位編制、干部任免、干部考核、教育培訓、職稱評聘、工資、社會保險、勞動紀律和離退休人員的管理等工作。6.2.2.4財務部門負責預決算、財務、資產經營核算管理工作。承擔政府采購計劃編制和采購管理等工作。6.2.2.5保障調度部門負責軍供保障指揮體系建設，組織和協調軍供保障任務，組織開展日常訓練、演練，開展保障工作研究。6.2.2.6服務供應部門負責餐食制作、食品加工、營養調配、衛生防疫和日常物資保管工作。承擔餐廳和住宿保障人員、炊事員、衛生員、化驗員、駕駛員及見習員等隊伍建設和日常管理等工作。6.2.2.7基建裝備部門負責固定資產管理和基礎設施建設。承擔軍供保障裝（設）備的采購更新、設施設備管理及日常維護和管理；承擔綠化設計、土地使用、資產證照、物業服務管理、水電氣核算管理以及站內環境秩序維護管理工作。6.2.2.8融合發展部門負責軍民融合發展政策研究和推動落實，統籌現有設施、裝（設）備資源，依法開展平戰結合和綜合利用工作，為社會提供服務。承擔擬定軍供保障事業發展規劃的行政輔助工作，承擔推進重大項目建設的事務性等工作。6.2.2.9倉儲物流部門負責倉儲建設管理，協調落實服務對象委托的有關物資采購、燃料補給、車輛維護等工作，承擔軍供保障應急物資儲備、加工、物流配送等保障工作。6.2.2.10安全保衛部門負責安全保衛工作。承擔軍供任務期間安全警戒和運輸中安全監管。負責單位日常巡查和綜治安全、消防安全和突發事件應急處置等工作。6.2.3崗位職責6.2.3.1黨組織6.2.3.1.1負責全站的思想政治工作，組織全站人員認真貫徹執行黨和國家的路線、方針、政策，積極完成上級黨組織交辦的各項工作。6.2.3.1.2負責抓好全站黨員干部隊伍廉潔奉公、忠于職守教育，保證黨員領導干部廉潔從政，促進黨風廉政建設。6.2.3.1.36.2.3.1.46.2.3.1.56.2.3.1.6負責抓好創建“四好”班子活動。充分發揮黨組織一班人的領導作用。加強黨的建設，抓好黨員的學習教育工作。組織全站政治學習，對職工進行思想、道德、法制、國防觀念和時事政策教育。組織開展“兩個文明”建設，推動軍供工作健康深入發展。6DB51/TXXXXX-XXXX6.2.3.1.7組織職工完成上級黨組織交辦的其他工作。6.2.3.1.8協助站長完成各項軍供任務。6.2.3.2領導小組辦公室6.2.3.2.1堅持“為部隊服務、為國防建設服務、為經濟社會發展服務”的宗旨，貫徹執行《軍用飲食供應站供水站管理辦法》《軍供站正規化建設規定》等政策、法律規定。6.2.3.2.2持續推進并完善本站的內控管理工作，做好站內內控管理的工作目標、工作原則、風險識別及分析、組織結構和責任體系等內部管理的內容。6.2.3.2.3堅持請示報告和24h值班制度，及時協調解決運輸工作中出現的問題，并積極主動向上級報告。6.2.3.2.4加強與軍代處聯系，接受軍代處指導，嚴密組織、周密安排，做好服務保障，做到安全、保密、準時、優質、快速、足量供應。6.2.3.2.5統計分析軍用飲食飲水供應任務完成情況，總結改進軍用飲食飲水供應工作。6.2.3.2.6統籌現有設施、裝(設)備資源，依法開展平戰結合和綜合利用工作，為社會提供服務。6.2.3.2.7根據有關法律、法規，健全站內工作制度和職工培訓制度，定期組織開展業務相關的職業素養和保衛保密教育。6.2.3.2.8完成退役軍人事務相關部門(單位)交辦的其他工作。6.2.3.3站長6.2.3.3.1負責全站行政領導工作，組織全站人員認真貫徹執行國家的法律、法規、政策和有關規定。6.2.3.3.2組織領導職工做好軍用飲食供應工作，保證優質、快速、安全、保密地完成軍供任務。6.2.3.3.3負責與駐鐵路、航運等軍事代表辦事處和過境部隊的聯系，搞好協同，做好軍供領導小組交辦的日常性工作。6.2.3.3.4組織領導軍供站正規化建設、監督檢查各項制度和各職人員崗位職責的執行情況。6.2.3.3.5組織政治教育和技術培訓，提高職工的政治、業務素質。6.2.3.3.6組織研究改進制膳、供膳方法，改善供應條件。6.2.3.3.7組織制定本站設施、設備改（擴）建和維修計劃，并組織實施。6.2.3.3.8組織開展平戰結合、綜合利用工作。6.2.3.3.9組織職工完成上級交辦的其他工作。6.2.3.3.10總結軍供工作經驗，報告軍供工作情況。6.2.3.3.11協助黨委書記做好職工的思想政治工作。6.2.3.4副站長6.2.3.4.1協助站長負責做好分管領域工作，認真貫徹執行國家的法律、法規、政策和有關規定。6.2.3.4.2組織領導職工做好軍用飲食供應工作，保證優質、快速、安全、保密地完成軍供任務。6.2.3.4.3負責與駐鐵路，航運等軍事代表辦事處和過境部隊的聯系，搞好協同，做好軍供領導小組交辦的日常性工作。6.2.3.4.4組織領導軍供站正規化建設、監督檢查各項制度和各職人員崗位職責的執行情況。6.2.3.4.5組織政治教育和專業培訓，提高職工的政治、業務素質。6.2.3.4.6組織研究改進制膳、供膳方法，改善供應條件。6.2.3.4.7組織制定本站設施、設備改（擴）建和維修計劃，并組織實施。6.2.3.4.8組織開展平戰結合、綜合利用工作。6.2.3.4.9總結軍供工作經驗，報告軍供工作情況。7DB51/TXXXXX-XXXX6.2.3.4.10組織職工完成上級交辦的其他工作。6.2.3.5辦公室主任（副主任）6.2.3.5.1負責辦公室的全面工作。6.2.3.5.2負責負責重要公文的起草，嚴格把關各類綜合性材料和行政印章的管理使用。6.2.3.5.3負責做好內外聯絡、接待的工作，檢查行政會務安排和會議決定事項的執行落實情況。6.2.3.5.4抓好本部門人員的政治、業務學習，做好思想政治工作。6.2.3.5.5完成上級賦予的其他職責。6.2.3.6檔案管理員6.2.3.6.1負責全站檔案、資料的管理工作。6.2.3.6.2負責信息數據安全、備份，資料的整理和歸檔工作。6.2.3.6.3嚴格遵守“檔案室規則”和“保密須知”，認真履行公文的登記、傳閱、借閱、查閱手續。6.2.3.6.4認真學習《檔案法》和《檔案法實施辦法》，做好檔案保護核技術工作，防止檔案紙張老化、生蟲、生霉、字跡褪色。6.2.3.6.5年終進行一次公文整理與歸檔，做到文件、資料擺放整齊，保證檔案的完整與安全。6.2.3.6.6負責辦公用品的購進、管理和發放工作。6.2.3.6.7完成上級賦予的其他職責。6.2.3.7工會主席/組織人事部門負責人6.2.3.7.1代表職工利益，帶領工會委員會全體委員，共同做好工會工作。6.2.3.7.2通過職代會或其他形式參加民主管理和民主監督。6.2.3.7.3參加協調勞動關系和調解勞動爭議。6.2.3.7.4對職工進行思想政治教育，鼓勵職工學習文化科學技術知識，積極開展健康的文體活動。6.2.3.7.5協助和監督行政工作，做好勞動保險、勞動保護工作，辦好職工集體福利事業，改善職工生活。6.2.3.7.6搞好工會組織建設，管好、用好工會經費。6.2.3.7.7完成上級賦予的其他職責。6.2.3.8離退休老干部管理員6.2.3.8.1負責離退休老干部的服務管理工作，全面了解和掌握退休人員的情況，根據單位安排，提出老干部工作計劃和工作總結。6.2.3.8.2認真做好離退休人員的政治、生活待遇，選定好年度報刊雜志，根據現有條件開展不同形式的娛樂活動，豐富離退休同志的生活內容，組織老同志參觀、春游等，關心異地安置居住在外地的退休同志，辦理郵寄各種費用和物品。6.2.3.8.3加強對離退休同志的思想政治工作，組織他們學習時事政治，定期召開不同形式的座談會，聽取老同志的意見并及時向領導反映。6.2.3.8.4協助有關部門做好逝世同志的相關工作。6.2.3.8.5關心老同志的身心健康，及時看望住院同志，組織相關人員定期照看孤寡同志，協助做好離退休同志的醫療保健工作，對他們進行身體檢查。6.2.3.8.6負責老干部活動室的報刊雜志收發。6.2.3.8.7完成上級賦予的其他職責。8DB51/TXXXXX-XXXX6.2.3.9財務部門負責人6.2.3.9.1負責全站預決算、財務、資產經營核算管理工作，編制、審核會計、統計報表，按時編制財務預算、決算。6.2.3.9.2督促做好應收帳款的催收，加速資金周轉，經常研究并合理掌握成本和費用開支情況。6.2.3.9.3承擔政府采購計劃編制和采購管理等工作；督促、檢查全站固定資產、低值易耗品、物料用品等財產、物資的使用、保管情況，注意發現和處理有關問題，確保財產、物資的合理使用和安全管6.2.3.9.4嚴格審核報銷手續和開支標準，凡發票不標準、不規范、手續不齊全、內容不真實，均不得報銷。6.2.3.9.5認真執行國家財經政策和稅務政策，嚴格財經紀律，依法管財，秉公理財，杜絕違法違紀行為發生。6.2.3.9.6嚴格執行《會計法》，不斷提高財務人員的法制觀念和業務素質，努力做好會計達標工作，逐步提高管理水平。6.2.3.9.7完成上級賦予的其他職責。6.2.3.10會計6.2.3.10.1編制本站經費預、決算。6.2.3.10.2辦理經費收支及記賬、結賬、核銷工作。6.2.3.10.3編報職工工資。6.2.3.10.4保管會計憑證、賬簿和有關財務文件、報表資料。6.2.3.10.5完成上級賦予的其他職責。6.2.3.11出納6.2.3.11.1辦理現金收支，填寫計賬憑證。6.2.3.11.2報銷有關經費，發放職工工資。6.2.3.11.3收取就餐部隊伙食費。6.2.3.11.4核對賬目，保管現金。6.2.3.11.5完成上級賦予的其他職責。6.2.3.12保障調度部門負責人6.2.3.12.1負責軍供保障指揮體系建設，對軍供保障任務的資源進行統籌和分配，確保所有工作環節按照預定計劃進行，實現指揮體系的協調與高效，確保“時限、嚴格、安全、穩定”的高質量服務水平。6.2.3.12.2組織和協調軍供保障任務，制定應急保障方案，及時響應，準確識別問題，有效應對突發事件，確保任務按要求順利完成。6.2.3.12.3組織開展日常訓練、演練，不斷優化工作流程和模式，提高服務水平。6.2.3.12.4開展保障工作研究。6.2.3.12.5完成上級賦予的其他職責。6.2.3.13值班員6.2.3.13.1了解和掌握全站情況，堅守崗位，嚴防發生各類事故。6.2.3.13.2接收供應通報，做好供應準備工作，協助領導組織完成軍供任務。6.2.3.13.3做好電話記錄和接待工作，完成上級交辦的任務，妥善處理有關事宜。9DB51/TXXXXX-XXXX6.2.3.13.4加強值班檢查工作，遇有特殊情況，及時請示報告。6.2.3.13.5認真填寫值班日志，交接清楚值班期間承辦的事項。6.2.3.13.6完成上級賦予的其他職責。6.2.3.14服務供應部門負責人6.2.3.14.1帶領本部門人員優質、快速、準確、安全、保密地完成軍供任務。6.2.3.14.2嚴格執行《食品安全法》，監督和檢查主、副食品加工制作程序以及廚房、加工間的衛生工作。6.2.3.14.3指導炊事人員安全操作炊事機械。6.2.3.14.4完成上級賦予的其他職責。6.2.3.15炊事班長6.2.3.15.1負責炊事班的組織領導工作，搞好主副食調劑，帶領全班人員保質保量地完成主副食品制作任務。6.2.3.15.2會同保管員、管理員辦理主副食品和其它物品出庫手續，嚴格掌握出庫物品的數量和質量。6.2.3.15.3嚴格執行《食品安全法》，監督、檢查主副食品加工制作程序和食堂衛生工作。6.2.3.15.4負責餐具管理、使用和消毒工作。6.2.3.15.5指導檢查炊事人員安全操作炊事機械。6.2.3.15.6完成上級賦予的其他職責。6.2.3.16炊事員6.2.3.16.1負責制作主、副食品。6.2.3.16.2負責食堂勤務工作。6.2.3.16.3負責加工清洗制作主、副食品的原料。6.2.3.16.4負責擺放餐具，并分發生、副食品。6.2.3.16.5負責擺放桌凳，引導部隊就餐。6.2.3.16.6負責洗刷消毒餐具和廚房、餐廳衛生。6.2.3.16.7完成上級賦予的其他職責。6.2.3.17化驗員6.2.3.17.1負責食品和飲用水的化驗和留樣的工作。6.2.3.17.2對檢驗不合格的食品和飲用水及時記錄和匯報，并提出處理意見。6.2.3.17.3負責衛生防疫工作。6.2.3.17.4完成上級賦予的其他職責。6.2.3.18駕駛員6.2.3.18.1負責全站車輛的駕駛、維修、保養等管理工作。6.2.3.18.2負責制訂安全行車措施和安全學習制度，做好安全監管工作。6.2.3.18.3經常檢查行車登記和車輛運行情況，確保行車安全。6.2.3.18.4經常檢查車客車況，組織車輛清潔維修保養，確保車輛隨時處于良好狀態。6.2.3.18.5負責車輛驗審、駕照審證、用油登記，按時繳納養路運行費。6.2.3.18.6完成上級賦予的其他職責。DB51/TXXXXX-XXXX6.2.3.19食品管理員6.2.3.19.1建立物品賬目，承辦出入庫手續，認真驗收食品的進貨質量和數量，做好當日需要的原料加工，質量、衛生符合標準。6.2.3.19.2負責常用物資管理工作，未加工的原料須分別保管、分檔儲藏。餐具做到分類存放，擺放整齊，符合衛生要求。6.2.3.19.3負責核對帳物，編制庫存物品明細表，事先了解當日供應量，保證完成當日需要的生料成形加工，以及臨時需要和特殊要求的菜肴生料的成形加工。6.2.3.19.4完成上級賦予的其他職責。6.2.3.20基建裝備部門負責人6.2.3.20.1負責本站固定資產實物管理工作。6.2.3.20.2負責軍供保障裝（設）備和裝備計劃的組織實施工作；6.2.3.20.3負責綠化設計、土地使用、資產證照、物業服務管理、水電氣核算管理以及站內環境秩序基本建設項目的施工管理和竣工驗收工作。6.2.3.20.4完成上級賦予的其他職責。6.2.3.21水電工6.2.3.21.1負責全站水電管理及各種水電設備的維修保養。6.2.3.21.2嚴守操作規程；禁止違規作業，保證安全生產。經常檢查線路和電器設備，發現隱患及時排除。6.2.3.21.36.2.3.21.46.2.3.21.5熟悉水電線路的走向、用途、用量，隨時掌握水電機械設備的運行情況，保證正常供水供合理使用并注意節約水電器材，經常向職工宣傳安全、節約用水常識。完成上級賦予的其他職責。6.2.3.22融合發展部門負責人6.2.3.22.1嚴格遵守國家法律、法規，做到依法經營。6.2.3.22.2根據市場需求和站上實際，在充分論證、調研的基礎上，向站領導提出發展經營項目的建6.2.3.22.3抓好站上現有空置房的對外租賃工作，嚴格履行租賃合同，及時收取租金，監督檢查租賃單位做好安全工作。6.2.3.22.4嚴格執行財務管理制度，及時清理債權債務。6.2.3.22.5完成上級賦予的其他職責。6.2.3.23倉儲物流部門負責人6.2.3.23.1負責倉儲建設管理，全面掌握倉庫各廠家、各系列產品庫存情況，根據業務進度以及各部門釆購計劃進度進行倉儲物資管理，確保物資正常進出庫房。6.2.3.23.2負責對倉庫進行分區管理，各類物資要分區放置，定期對倉庫產品盤點清查。6.2.3.23.3協調落實服務對象委托的有關物資采購、燃料補給、車輛維護等工作。6.2.3.23.4負責軍供保障應急物資儲備、加工、物流配送等保障工作。6.2.3.23.5完成上級賦予的其他職責。6.2.3.24倉庫保管員DB51/TXXXXX-XXXX6.2.3.24.1編制站內資產最低庫存量的申購計劃，搞好庫存物資的管理，負責備品，用具和器材的保管工作。6.2.3.24.2做好物資保管和收發工作，控制、審查各部門領用物資的審批手續、數量等，嚴格把關，合理使用物料，努力降低消耗。6.2.3.24.3把好物資進倉驗收手續關，時發現差錯，及時向有關領導匯報并拒絕收貨。6.2.3.24.4保證庫存物資的完好無損，防止丟失、霉爛、變質，物資存放有序，整潔整齊。6.2.3.24.5負責清點庫存，核對帳物，編制庫存物品明細表，按要求及時登記收、發、存月報表.6.2.3.24.6經常了解各種物資使用情況，及時提出意見，供有關領導和使用部門參考。6.2.3.24.7完成上級賦予的其他職責。6.2.3.25安全保衛部門負責人6.2.3.25.1負責全站的安全保衛工作，預防各類事故發生。6.2.3.25.2及時傳達上級有關安全保衛工作指示，結合本站工作實際，制定內部治安管理辦法，做好過往部隊的安全。6.2.3.25.3負責組織調查站內發生的各種案件，協助公安機關破案。6.2.3.25.4負責門衛和文件、報刊等收發管理，積極開展以“防火、防盜、防治安事故、防自然災害”為重點的內部安全防范工作，維護本站治安秩序。6.2.3.25.5抓好職工的法律知識學習與宣傳，配合公安、司法機關做安全保衛工作。6.2.3.25.6搞好調查研究，掌握安全動態，杜絕不安全因素發生。6.2.3.25.7負責院內秩序，確保停車場、室外集結場地、綠化區、宣傳欄的干凈完整。6.2.3.25.8上級賦予的其他職責。6.2.3.26保衛干事6.2.3.26.1協助上級合理安排門衛值班，督促檢查值班人員按崗位職責做好工作。6.2.3.26.2負責家屬區門衛值班人員的管理，定期檢查生活區安全衛生。6.2.3.26.3做好“防火、防盜、防治安事故、防自然災害”為重點的內部安全防范工作，發現問題及時向領導報告。6.2.3.26.4加強對院內巡查員的管理，對來站的車輛，按規定引向停放地點，保證停車秩序。6.2.3.26.5完成上級賦予的其他職責。6.2.3.27門衛6.2.3.27.1協助值班員做好安全工作，遇有特殊情況及時向值班人員報告。6.2.3.27.2負責出入站的車輛和物資檢查工作。6.2.3.27.3負責外來人員登記工作。6.2.3.27.4負責報刊、雜志、信件分發工作。6.2.3.27.5軍供任務期間，嚴禁無關人員入內。6.2.3.27.6完成上級賦予的其他職責。6.2.4人員配備6.2.4.1人員配備要求6.2.4.1.1根據內設機構的職責，應配備固定編制的軍供保障人員。戰時和平時特殊情況下，遇到大批軍供任務，軍供站工作人員不足時，由當地人民政府臨時組織人員協助工作，并給予必要的經費保障。DB51/TXXXXX-XXXX6.2.4.1.2應著統一服裝，佩戴軍供標識。6.2.4.1.3負責軍供保障的人員應符合以下要求：6.2.4.1.4具備本崗位所要求的專業知識和能力。6.2.4.1.5管理人員掌握軍供站各種應急預案的組織實施。6.2.4.1.6了解消防安全、勞動安全、食品安全衛生等知識，掌握相關崗位的基礎技能。6.2.4.1.7掌握相關設備的安全使用要求。6.2.4.1.8證書。會計、化驗、水電、炊事、配餐、駕駛等工作人員應按照國家和行業要求取得相應的資格6.2.4.1.9每年至少組織一次業務培訓，新入職工作人員經業務培訓且考核合格后方可上崗。6.2.4.2干部職工隊伍建設6.2.4.2.1應建立AB崗管理制度、請銷假制度、日常管理制度等人員管理制度，引導干部職工嚴格遵守工作紀律和工作秩序。6.2.4.2.2干部職工上崗前應接受崗前培訓和安全教育，熟練掌握法律法規、業務常識和工作流程。6.2.4.2.3應常態化開展廉潔自律教育，定期組織開展政策學習、業務培訓和形勢教育、國防教育、職業道德教育等。6.2.4.2.4應通過知識競賽、崗位練兵、技能比武、應急演練、業務交流等方式，全面提升干部職工能力素養。6.2.4.2.5應對干部職工開展目標績效考核，并將績效考核結果納入職工全年綜合評定范圍。6.3制度建設6.3.1一般規定軍供站應建立健全工作制度，做到照章辦事，有條不紊。6.3.2計劃、總結制度6.3.2.1根據地方政府、軍隊及業務部門的有關要求，結合本站實際情況，制定工作計劃，做到有計劃、有步驟的安排工作。6.3.2.2每年年終制定下年度工作計劃，半年有小結，年終有總結。6.3.2.3工作計劃變化、調整、修訂情況及對工作計劃的要求。6.3.2.4完成大批或重要軍供任務后，進行工作總結的要求和內容。6.3.3請示、報告制度6.3.3.1對請示、報告的要求。6.3.3.2請示、報告的時間、內容、范圍、程序等。如大批軍供任務前后，向當地政府和主管部門請示報告。6.3.3.3每年年初和年終將工作計劃和總結按時上報。6.3.4教育、訓練制度6.3.4.1每年對職工進行形勢教育、國防教育、傳統教育、宗旨教育、職業道德教育和專業訓練的內容、形式和要求等。6.3.4.2每年年初研究制定教育訓練計劃，安排落實教育訓練內容、時間和人員情況。6.3.4.3開展較大規模的教育訓練活動，組織考核，對不合格者重新安排訓練等。DB51/TXXXXX-XXXX6.3.4.4每年安排一定數額的經費，保障教育訓練工作的開展。6.3.4.5教育訓練考核與工作考評、晉級、表彰的關系。6.3.5值班制度6.3.5.1軍供站應設有值班室和值班電話，實行24h輪流值班制。值班人員必須是本站正式職工，站領導應參加值班或帶班。6.3.5.2值班人員必須嚴格履行職責，不得擅自離崗或隨意找人頂替。6.3.5.3建立專門的值班日志，按要求填寫有關內容。6.3.5.4嚴格遵守交接班時間，認真履行交接班手續。6.3.5.5站領導值班有事臨時外出，應指定代班人，并將去向或聯系電話告知值班員。6.3.6安全保密制度6.3.6.1建立健全保密制度，明確涉密崗位和涉密部門，明確各級人員保密責任。6.3.6.2建立健全保密檔案制度，根據相關法律、法規要求對文件進行保密等級劃分，涉密文件由專人負責管理，并嚴格按照程序進行文件的辦理和歸檔。6.3.6.3建立明確的保密管理要求，明確考核與獎懲制度。6.3.7財務管理制度6.3.7.1嚴格遵守財會制度和財務紀律，加強財務檢查、監督和管理。6.3.7.2按規定編報預、決算和各種財會報表。6.3.7.3按照預算經費指標，精打細算，做到?？顚Ｓ?。6.3.7.4經費報銷由站領導審批，數額較大的開支須經站務會研究決定。6.3.7.5及時結賬，手續齊全。6.3.8物資設備管理制度6.3.8.1各種物資設備專人負責，妥善保管。6.3.8.2建立健全賬目，定期清點核對帳物。6.3.8.3建立健全物資設備使用規定，外借須經由站長批準。6.3.8.4定期維修各種設備，保持技術狀態完成。6.3.8.5物資設備的報廢、處理須經站務會審定。6.3.9衛生制度6.3.9.1認真執行食品安全法和衛生、防疫等有關規定。6.3.9.2炊事人員、配餐人員定期檢查身體，持健康證上崗；搞好個人衛生，做到勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲，保持工作服整潔。6.3.9.3供應部隊的飯菜和飲用水，經化驗合格后方可供部隊食用。6.3.9.4供餐后及時洗刷、消毒炊具、餐具，清掃餐廳和操作間。6.3.9.5定期清掃庭院、房舍，消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等。6.3.10廚房、餐廳管理制度6.3.10.1認真執行《食品安全法》，嚴格衛生制度。6.3.10.2專人管理主副食品和炊具、餐具，按規定使用。6.3.10.3正確操作各種炊事機具，定期檢查，及時保養。DB51/TXXXXX-XXXX6.3.10.4加強防火、防盜、防毒和滅鼠、滅蠅、滅蟑螂等工作。6.3.10.5制餐期間，嚴禁非工作人員進行操作間。6.3.11獎懲制度6.3.11.1結合年終工作總結，組織評選先進個人。6.3.11.2對完成專項任務成績突出的予以獎勵。6.3.11.3對先進個人給予精神和物質獎勵，以精神獎勵為主。6.3.11.4對不服從管理、違反紀律、拒不完成任務的個人給予批評教育和處分。6.3.11.5對玩忽職守、貪污盜竊等違法行為，視情交有關部門予以處罰。6.4設備維護6.4.1基本要求6.4.1.1軍供設施設備的維護管理包括巡查、檢測、維修、保養、建檔等工作。6.4.1.2設施維修改造、設備更新添置前，應征求駐地軍代處的意見和建議。6.4.2人員要求6.4.2.1負責設施設備維護的操作人員應通過相關專業的資格證書。6.4.2.2需對相關操作人員及維護人員進行定期培訓以及組織預案演練。6.4.3巡查6.4.3.1設施設備的巡查應由專人負責實施。6.4.3.2在巡查過程中應明確設施設備的巡查部位、頻次和內容。巡查時應填寫《設施設備巡查記錄表》（見附錄C）。6.4.3.3應定期對設施設備進行巡查工作。6.4.4檢測6.4.4.1所有設施設備應每年至少檢測一次。6.4.4.2在軍供任務前，應對涉及的設施設備進行檢測。6.4.4.3在檢測時，應填寫《設施設備檢測記錄表》（見附錄D）。6.4.5維修6.4.5.1維修人員應當具備相關專業職業證書。6.4.5.2發現設施設備存在問題和故障，應立即填寫《設施設備故障維修記錄表》（見附錄E）,并向主管負責人報告。6.4.5.3如故障內部無法解決，應立即聯系專業維修機構（單位）進行維修。維修期間，應制定安全預案措施確保日常工作的有序開展。6.4.5.4故障排除后應進行相應功能試驗并經主管負責人檢查確認。6.4.6保養6.4.6.1每年應制定設施設備的保養計劃,列明設施設備的名稱、維護保養的內容和周期，可參考《設施設備維護保養計劃表》（見附錄F）6.4.6.2針對需要年檢的設施設備，應按有關規定進行定期校驗并提供有效證明文件。DB51/TXXXXX-XXXX6.4.6.3針對易耗損的設施設備，應儲備一定數量的易損件或與有關產品廠家、供應商簽訂相關合同，以保證供應。6.4.7建檔6.4.7.1設施設備檔案應包含設施設備基本情況和動態管理情況。基本情況包括驗收文件和產品、系統使用說明書、系統調試記錄、平面布置圖、系統圖等原始技術資料；動態管理情況包括設施設備的巡查記錄、檢測記錄、故障維修記錄以及維護保養計劃表、維護保養記錄、使用人員及維護檢測人員的基本情況檔案及培訓記錄。6.4.7.2保存期限：設施設備的原始技術資料應長期保存；動態管理資料存檔時間不應少于三年。6.5安全保密6.5.1人員管理6.5.1.1涉密人員應遵守職業守則，上崗前須進行崗前培訓，考核通過后上崗。6.5.1.2落實人員保密職責，并要求相關人員簽訂保密責任書。6.5.1.3定期進行安全保密培訓。6.5.2保密管理保密管理應包含下列內容：——定密標準；——涉密人員；——秘密載體；——密品；——保密教育培訓；——保密部門；——信息系統、信息設備和存儲設備；——新聞宣傳；——涉密會議；——保障路線；——協作單位；——涉外活動。6.5.3監督與保障監督與保障應包含下列內容：——保密檢查；——泄密事件報告與查處；——考核與獎懲；——保密工作經費。6.6突發事件應急處置6.6.1突發事件應急管理6.6.1.1建立突發事件應急管理程序，識別和應對軍供站保障服務過程中潛在的風險，對實際出現的緊急情況做出及時響應，防止和減少相關的不良后果。DB51/TXXXXX-XXXX6.6.1.2對相關人員進行應急預案的培訓，定期進行模擬演練。6.6.1.3定期評審應急準備和響應程序、應急預案的適宜性，并及時修訂。6.6.2突發事件應急措施6.6.2.1成立處置突發事件工作領導小組，站長任組長、黨支部書記、副站長任副組長，各部門主要負責人為成員全面負責處置工作。處置突發事件工作領導小組的職責。6.6.2.2及時召集力量、布置救人、救災工作、并檢查執行情況。6.6.2.3根據情決定向全站或報告上級相關領導和有關部門。6.6.2.4決定是否疏散人員、物資。疏散的原則，先重災區、后一般區域；先容易產生后果的物資、后一般物資。6.6.2.5做好安全警戒，為上級或有關部門人員到場展開工作創造條件，防止有人趁火打劫；做好善后處理工作和總結吸取教訓。6.6.2.6上級或有關部門人員到場后，協同組織搶救。6.6.2.7制定應急預案，成立工作小組執行相關工作內容。6.7社會資源統籌利用6.7.1一般規定——軍供站必須在保證完成軍供任務的前提下，實行平戰結合，可利用現有設施，為部隊服務，為社會服務?！姽┱緫焉鐣Y源統籌利用工作納入正規化建設，建立健全各項規章制度，統籌管理，把握方向，健康發展。6.7.2建設思路建設思路如圖1所示。DB51/TXXXXX-XXXX圖1建設思路6.7.3基本要求6.7.3.1縣級以上地方各級人民政府應當統籌軍供資源，優化組織程序，在實施聯合、區域、伴隨等保障的基礎上，加快探索建立應急式、機動化、野戰型保障新模式。應當依托現有優質軍供資源，打破軍供站界限，組建功能完善、集約高效的野戰型軍供站，平時分散建設管理、定期集中培訓演練、急時戰時統籌使用，通過模塊化抽組、靈活性組合、集成化保障，實現軍供力量高效聚合、保障能力全面躍升。6.7.3.2相鄰區域退役軍人工作主管部門應當加強溝通協作，建立區域軍供協調機制，探索跨區域聯動保障新途徑，形成聯合供應保障新優勢。6.7.4社會保障庫建設軍供站應在當地人民政府有關部門的幫助下與以下部門建立溝通協助機制：——發展規劃部門可為軍供站基礎設施建設提供地方經濟社會發展規劃和國防動員重點項目規劃?！l生部門可為軍供站提供往部隊的飲食飲水檢驗工作。駐地軍隊醫院、優撫醫院以及地方人民政府指定醫療機構可為軍供站提供過往部隊傷病員的急救工作，收治不能隨部隊行動的傷病員，所發生費用由傷病員所在單位按規定審核結算?！F路、交通、通信和城市供電、供水、供氣、供暖等部門和行業可為軍供站提供通信、水、電、氣、暖等供應。——交通部門可按照對行政機關的有關規定減免軍供站編制內機動車輛的養路費，保證執行軍供任務時軍供車輛的通行，并免除相關費用?！膊块T可將軍供站納入治安保衛重點單位管理范圍，對軍供站內部治安保衛工作依法履行指DB51/TXXXXX-XXXX導、監督職責，維護軍供站周圍的社會治安秩序、交通安全和交通秩序，預防、制止和懲治違法犯罪活動。——可聯合市場監管、運輸投送等部門對運輸、水源、餐飲、住宿等行業領域進行綜合調研，評估和掌握保障區域內大型餐飲單位飲食供應能力及商業單位的物資供應能力情況，輔助軍供社會資源庫建設。6.7.5社會資源庫建設6.7.5.1基本要求6.7.5.1.1應依托社會資源建立社會建立常規和應急軍供資源庫，并建設管理機制對資源庫企業進行統一授權統一管理統一運維。6.7.5.1.2應組建檢查小組，定期對資源庫企業進行抽樣檢查，評估和掌握庫內企業的供應能力和物資儲備能力。6.7.5.1.3應組建監督小組，聯合市場監管、衛生、運輸等相關部門對資源庫企業在物資采購、飲食制作、食品檢驗、飲食運輸、安全保衛等環節進行指導和監督，保證軍供飲食安全、衛生。6.7.5.1.4如有條件，可與保障區域內的軍地力量簽訂合作協議，建立物資供應、人員休整、培訓指導等軍供保障服務基地。6.7.5.2社會資源入庫流程6.7.5.2.1社會資源入庫應填寫《軍供保障社會資源入庫申請》（見附錄G），通過審核后方能入庫。6.7.5.2.2社會資源入庫流程如圖2所示。圖2社會資源入庫流程DB51/TXXXXX-XXXX7服務要求7.1供應要求7.1.1軍供站供應工作應當符合下列基本要求:7.1.2根據供應通報和軍事代表的要求，做到安全、準時、優質、足量供應和服務保障。7.1.3根據國家食品衛生的法律、法規，做好供應部隊的飲食飲水和物資的檢查、檢疫和留樣等工作。7.1.4貫徹勤儉辦事的精神，厲行節約，反對鋪張消費，并建立嚴格的財務制度和物資管理制度，防止貪污、盜竊和挪用供應部隊的物資等違法行為。每次供應任務完成后，軍供站應當按照部隊通報的標準核收伙食費。7.1.5根據有關法律、法規，對工作人員進行保密教育，健全保衛和保密工作制度，加強單位內部安全保衛工作。7.2供應能力供應能力包括常規供應能力、應急供應能力、持續供應能力、機動供應能力、社會供應能力、野外供應能力等。具體供應能力見表2。表2軍供站供應能力表7.3服務規范7.3.1餐食供應7.3.1.1站內供應7.3.1.1.1站內供餐前應布置餐廳，擺放餐具，飯菜裝盤，量、份準確。7.3.1.1.2主副食品按標準量制作，均勻分餐，分餐前需做好衛生消毒，佩戴手套口罩和帽子，不應直接觸碰主食和菜肴。7.3.1.1.3就餐隊伍抵達后，主動與其負責人聯系，核對就餐部別、車次及人數。7.3.1.1.4主動介紹飲食準備情況和就餐須知，引導人員就餐。7.3.1.1.5關注人員進餐情況，解決就餐人員提出的問題，征詢就餐人員對飲食質量的意見和建議。7.3.1.1.6按照供應通報的要求，及時與對方管理人員結算費用。DB51/TXXXXX-XXXX7.3.1.1.7就餐結束后，提醒就餐人員注意攜帶隨身物品，并組織歡送。7.3.1.1.8由專人引導軍供服務對象進入登乘地點，了解人員清點和登乘情況。7.3.1.2站外送餐7.3.1.2.1應按照供應通報的要求進行分餐、裝箱，檢查餐盒的密閉和保溫效果，并采取防漏措施。7.3.1.2.2送餐前應做好帳篷、餐桌、餐凳、碗、筷、勺、盆、紙巾等用具的準備工作。7.3.1.2.3送餐應使用保溫送餐車輛，在無法使用保溫送餐車的情況下，飲食應裝在防塵、防雨、有蓋的器皿中，并注意采取保溫措施。7.3.1.2.4運輸包裝箱、盒、筐等應符合食品安全衛生要求。7.3.1.2.5送餐車輛應懸掛統一標識，按照預定時間和指定路線行駛。7.3.1.2.6提前掌握送餐道路通暢情況，必要時協調交警部門，做好安全防護工作。7.3.1.2.7飲食交付前，應包裝完好，貯存在通風清潔處，并與化學腐蝕品、鮮活原料、半成品等物質隔離。7.3.1.2.8設置臨時服務臺、開水供應處、洗漱處、垃圾收集箱、臨時公廁等必要輔助設施。7.3.1.2.9隊伍到達后，及時辦理清點交接，并按照供應通報要求與對方管理人員結算費用。7.3.1.3伴隨制餐7.3.1.3.1根據需求為部隊提供野外伴隨制餐的服務。7.3.1.3.2應按照供應通報的要求提前對制餐場地進行踩點和了解，制定符合場地需求的伴隨保障方案和軍供應急保障方案，并發至對方管理人員確認；7.3.1.3.3針對場地要求進行設施設備的檢查與準備：野外伴隨保障車輛檢查；供餐裝備檢查；餐飲用具檢查。7.3.1.3.4根據伴隨保障方案組織聯席會議，進行工作分工。7.3.1.3.5隊伍達到制餐場地后應立即進行場地的設置，按照廚房操作區、食品檢測區、臨時服務臺、開水供應處、洗漱處、垃圾回收處、臨時公廁等進行區域設置。7.3.1.3.6供餐結束后，應立即對各區域進行垃圾清理和衛生清潔，保障用餐環境。7.3.2住宿接待7.3.2.1為過往軍供服務對象提供臨時住宿休整服務。7.3.2.2按照供應能力配備適量的被褥及必需生活用品。7.3.2.3及時了解需要臨時入住的人數和住宿時間，合理安排住宿房間和床位。7.3.2.4為過往軍供服務對象配備必要的淋浴用品，并告知淋浴間使用注意事項。7.3.2.5向入住人員征詢意見和建議，提高臨時接待服務質量。7.3.3醫療救護7.3.3.1配備治療感冒、中暑、腸胃不適、跌打損傷等常見疾病的應急藥物。7.3.3.2能夠協助隨隊軍醫為傷病員提供簡單的傷口消毒、外傷包扎等應急處理。7.3.3.3過往軍供服務對象出現嚴重傷病時，應按照有關規定及時將傷病員送往就近醫院進行搶救治療。7.3.4商品代購7.3.4.1根據供應通報，明確過往軍供服務對象需要代購的商品名稱、單位、數量等，形成購物清單。7.3.4.2依據購物清單，在采購網點或正規商場采購商品。DB51/TXXXXX-XXXX7.3.4.3軍供服務對象到達后，與對方管理人員完成物品交接，并提供購物清單和發票，及時結算。7.3.5文體活動7.3.5.1向軍供服務對象提供體育鍛煉、休整娛樂、圖書閱覽等多種文體活動項目。7.3.5.2軍供服務對象提前到達時，可協助軍供服務對象在餐廳或集結場地組織文娛活動。7.3.5.3條件允許的軍供站可向軍供服務對象提供文藝表演、影視播放等軍供文化宣傳服務。7.3.5.4通過宣傳欄、文化長廊等形式向軍供服務對象展示擁軍支前文化。7.4工作程序7.4.1軍供保障任務軍供保障任務作業程序如圖3所示。DB51/TXXXXX-XXXX圖3軍供保障任務作業程序7.4.2軍用飲食餐食供應7.4.2.1作業程序軍用飲食餐食供應如圖4所示。DB51/TXXXXX-XXXX圖4軍用飲食餐食供應作業程序DB51/TXXXXX-XXXX7.4.2.2服務要求7.4.2.2.1接收通報7.4.2.2.1.1接收駐在地軍事代表辦事處下達的供應通報（見附錄H），準確掌握軍運號碼、到達時間、供應人數、就餐標準和其他要求。7.4.2.2.1.2接收到友鄰軍供站傳遞的供應通報時，應及時向駐在地軍事代表辦事處報告。7.4.2.2.1.3接收軍供服務對象臨時提出的供應要求時，應經過駐在地軍事代表辦事處確認，并按照授權辦理供應通報。7.4.2.2.1.4供應通報宜由當日值班員或帶班領導接收，實行24h值班，所有外來電話及時接答。7.4.2.2.1.5接收通報應執行復誦制度，一式兩份，逐項抄寫，以保證準確清晰。7.4.2.2.1.6對方掛斷電話之后，方為通話完畢，不應先掛斷電話或用力擲聽筒。7.4.2.2.1.7特殊供應應及時向上級領導匯報，必要時，請求召開聯席會議，按分工組織實施。7.4.2.2.2任務布置7.4.2.2.2.1根據供應通報進行任務方案（見附錄I）制定，進行任務分工。7.4.2.2.2.2按照方案召集相關科室人員，所有人員在收到指令后需在規定時間內達到指定地點。7.4.2.2.2.3工作人員需統一著裝和佩戴標識，做到整齊莊重，規范統一。7.4.2.2.3食譜制定7.4.2.2.3.1根據氣候變化、生理特點、人體營養素供給量等因素，結合主副食品采購情況，實行科學配餐突出特色。7.4.2.2.3.27.4.2.2.3.37.4.2.2.3.4制定高溫、寒冷、陸勤、作戰、重大節日等不同條件下的給養標準及相應食譜。尊重少數民族人員的飲食習慣，重視傷、病員飲食。按照供餐份數和食譜標準及應急供應儲備數量，編制軍供任務采購單（見附錄J）。7.4.2.2.4原料采購7.4.2.2.4.1應以定點采購的方式為主。7.4.2.2.4.2應與各供應網點簽訂戰略合作協議（見附錄K），并提前向供應商提供采購原料的充分信息，原料采購信息提供前應得到確認。7.4.2.2.4.3采購員按照軍供任務采購單及時采購，原材料符合國家食品安全相關要求。7.4.2.2.4.4按照規范進行驗收，驗收不合格的原料應按相關程序進行適當處理。7.4.2.2.4.5按照驗收入庫程序，及時進行驗收簽字、采購結算或會計核算（見附錄L）。7.4.2.2.4.6可根據實際情況，儲備一定數量的軍供物資，儲存場所應具備與儲存物資相適應的儲存條件。7.4.2.2.5物品領用7.4.2.2.5.1領取主副食品原料、佐料，應履行出庫手續（見附錄M），并符合衛生標準。7.4.2.2.5.2主食品原料主要包括大米、面粉等。7.4.2.2.5.3副食品原料主要包括各種肉食、禽蛋、蔬等。7.4.2.2.5.4佐料主要包括食用油料、鹽、醬、醋、花椒、香料、味精、料酒等。7.4.2.2.6加工制作7.4.2.2.6.1將原料進行削、洗、摘、揀等處理。7.4.2.2.6.27.4.2.2.6.37.4.2.2.6.47.4.2.2.6.57.4.2.2.6.67.4.2.2.6.77.4.2.2.6.87.4.2.2.6.9DB51/TXXXXX-XXXX將已加工的原料按照規格要求進行切割，并根據成肴原料進行主、配原料的合理搭配。烹調熟制時根據菜品需要進行加工，運用烹調技法減少對原料營養成分的破壞。制作供應熱飯、熱菜，各種副食做到菜香湯鮮，味美適口。制作各種主副食，做到不夾生，不串煙。按照操作規程正確使用炊事器具，確保使用安全。少數民族人員、傷病員的飯菜應單獨制作。根據軍供對象到達時間及時調整主副食加工順序和時間，并做好保溫工作。飲食制作期間，非軍供保障人員不得進入操作間。7.4.2.2.7留樣檢驗7.4.2.2.7.1食堂提供的每樣食品，進行留樣。7.4.2.2.7.2每餐留樣的食品，按規定留足100g，分別盛放在已消毒的餐具中。7.4.2.2.7.3留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。7.4.2.2.7.4留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間品名、餐次、留樣人。7.4.2.2.7.5將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。7.4.2.2.7.6做好每餐每樣留樣食品的記錄（見附錄N），包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等以備檢查。7.4.2.2.7.7留樣食品一般保存48h，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常立即封存，送食品衛生安全部門查驗。7.4.2.2.7.8食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。7.4.2.2.8飲食供應7.4.2.2.8.1供應飯菜、飲用水及其他食品等應及時留樣并進行化驗，化驗合格后方可供就餐人員食7.4.2.2.8.2實行分類就餐，安排好執勤人員、傷病員和少數民族人員的就餐。7.4.2.2.8.3飲食供應不漏供、錯供、晚供，服務熱情周到。7.4.2.2.8.4設置滿意度調研（見附錄O），向就餐人員征求意見和建議。7.4.2.2.9保后總結7.4.2.2.9.1就餐結束后應及時組織軍供保障人員對餐廳、廚房及站外供應場地進行衛生清理，對餐具進行清洗、消毒。7.4.2.2.9.2組織全體軍供保障人員對軍供任務進行總結，并將任務完成情況按要求進行上報。7.4.2.2.10資料存檔及時做好供應通報、食譜、采購單、購銷協議書、入庫單、出庫單、飲食化驗單等資料的統計工作，并報檔案室存檔。8監督改進8.1監督檢查DB51/TXXXXX-XXXX應建立健全服務質量評價機制，采取內部評價和外部評價相結合的方式，開展以服務滿意度測評為核心的服務質量評價。8.2評價8.2.1內部通過日常抽查、周期性檢查、現場操作等評價方式，收集服務質量信息，對工作技能進行評價。8.2.2外部采用服務滿意度調查、意見反饋等方式收集服務質量相關信息，了解軍供服務質量。8.2.3可成立服務質量控制小組，通過調查問卷、隨機抽查、定期回訪等方式，開展以服務對象滿意度測評為核心的服務質量評價。8.2.4當年食物中毒發生率為0。8.3投訴處理8.3.1應設立如投訴電話、投訴信箱等多種服務異議的傳達渠道，并及時對投訴進行核實、處理和反饋，做好投訴處理記錄（見附錄P）并保存。8.3.2投訴處理流程如圖5所示。圖5軍供服務投訴處理流程圖DB51/TXXXXX-XXXX8.4持續改進8.4.1應根據定期或不定期的自我評價或社會評價結果，按照策劃-實施-檢查-改進(PDCA)原則，進行持續改進。8.4.2應注重服務對象的滿意度和服務效能的提升，持續提高服務質量。8.4.3應組織有關人員參加改進措施的實施，提高工作人員的持續改進意識。DB/TXXXXX-XXX（資料性附錄）軍供站廚房餐廳現場管理規范A.1基本要求A.1.1嚴格遵守建設和運營中涉及的節能、環保、衛生、防疫、安全等法律、法規和標準的要求。A.1.2廚房餐廳現場管理有相應管理機構，有管理者具體負責組織實施，并在資金預算和人力資源上提供必要保障。A.1.3每年提供相關人員的教育和培訓，并保持培訓的有效性和時效性。A.1.4有向全體職工明示的管理責任表，各級負責人(含休班替代人)有姓名、照片及職責，管理責任沒有重復、遺漏。A.1.5現場管理有月、周、日工作計劃，職工每日檢查工作完成情況。有實施現場管理規范成果記錄的墻報，并展示實施前后對比照片。A.1.6廚房餐廳外觀應裝潢整潔，清潔無塵，標識明顯。內部應安全衛生、干凈明亮、通風良好、溫度適宜。內部布局便于清潔經營場所環境，利于消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲等潛在隱患。A.1.7應設置消防設施及安全通道，有標識并明示使用辦法。標識符合GB13495.1-2015的規定。A.1.8有按衛生規范制定的清潔責任分區圖、定期清潔計劃表。應按GB37487-2019的要求設置防蠅、防鼠、防塵、防潮及處理垃圾的設施。A.1.9供水設備設施安全可靠，水質符合GB5749-2022的要求。A.1.10有職工制服和儀表儀容標準，有標準圖示。所有職工水杯、飯碗應集中存放。職工按規程操作，符合GB31654-2021的要求。A.2場所與布局A.2.1廚房A.2.1.1應按原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應、裝箱（分裝、分盒）的流程合理布局，實行分區管理，設置食品處理區、就餐區、裝箱區等。A.2.1.2食品處理區應設置在室內，包括粗加工、切配、烹調、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等場所，冷食、生食、裱花蛋糕制作應設置專間，各區域應有明顯的區分標識。A.2.1.3就餐區中就餐座位數不應少于常規供應能力的1/2，餐桌桌面應采用環保、便于清潔的材料。A.2.1.4裝箱區應有明確的分裝流程圖，配備消毒用具和一次性手套頭套口罩。A.2.1.5輔助區應配套設置食品庫房、冷藏(凍)庫、更衣室、清潔工具存放間等。A.2.1.6應分開設置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐(飲)具和餐廚垃圾回收通道及入口，各通道無交叉，并用不同顏色的箭頭標識區分。無法分設時，應在不同時段分別運送原料、成品、使用后的餐飲具，或使用無污染的方式覆蓋運送成品。A.2.1.7宜采用“明廚亮灶”管理模式，建設明檔廚房、開放式廚房等。A.2.1.8場所與布局其他要求應符合GB31654-2021的規定。注：上述比例為一般占比參考標準，實際工作中可結合食堂規劃、明廚亮灶建設、保障方A.2.2餐廳A.2.2.1餐廳布局合理，就餐環境干凈整潔舒適，各類無障礙設施完善。DB/TXXXXX-XXXA.2.2.2在餐廳顯著位置公示健康證、食品經營許可證等證件，對飯菜品種、特殊加工方式、差異化口味等進行標注，接待少數民族人員應設置顯著標示牌，如“清真食品”等。A.2.2.3張貼懸掛食品安全、健康飲食、厲行節約等宣傳資料，引導就餐人員安全用餐、健康用餐、文明用餐。A.3設施與設備管理A.3.1管理要求A.3.1.1食堂設施設備的配置應遵循安全性、實用性、環保性的原則，根據實際需求配備。A.3.1.2應制定設施設備管理、操作流程、維修保養、故障處置等制度。A.3.1.3應建立設施設備管理責任制，每臺設施設備應建檔立卡并指定專人管理，定期進行維護維修，并做好記錄。A.3.1.4設施設備使用前應檢查配電箱、開關、按鈕、插座等是否正常。A.3.1.5設施設備使用時應嚴格按照操作流程進行操作，不應讓設備超壓、超溫、超速、超負荷運行，在操作過程中應有防止操作人員受傷害的防護措施。A.3.1.6設施與設備其他要求應符合GB31654-2021的規定。A.3.2廚房設施設備廚房設施設備可參考表A.1。表A.1軍供站廚房設施設備配置表功能分區配置參考初加工區和面機、切菜機、攪拌機、淘米機、饅頭機、絞切肉兩用機、土豆脫皮機倉儲間米面架、貨架、食品柜、冰箱(冰柜)、電子秤清洗間洗菜盆、洗碗機、電熱水器、凈水器主食加工區燃氣大鍋灶、炒菜灶、電飯煲副食加工區電磁灶、電熱烘爐、雙炒單溫灶、油水分離多功能油炸鍋、強力脫排油煙罩、雙層工作臺、保鮮工作臺、拼臺、電熱夾層鍋、全自動豆漿機、自動恒溫電餅檔消毒間餐具消毒柜、儲物柜化驗室簡易化驗箱/快檢儀器、留樣器皿、冷藏柜A.3.3餐廳設施設備餐廳設施設備可參考表A.2。表A.2軍供站餐廳設施設備配置表功能分區配置參考就餐區餐桌、餐椅、指示牌、一次性臺布、快餐盒、碗、碟、保溫桶、筷子、湯勺服務臺醫藥箱、針線包、雨傘、紙巾充電區充電插座、充電插頭A.4人員要求A.4.1從業人員（包含裝箱人員）應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查。患有有礙食品安全疾病的人員不應從事食堂工作。DB/TXXXXX-XXXA.4.2從業人員應熟悉食品安全相關知識，具備食品安全規范操作和風險防控的能力，自覺遵守相關法律法規，經考核合格后，方可上崗。A.4.3應制定食堂人員管理制度，明確各崗位職責、服務標準、操作流程、行為規范等，定期開展法律法規、安全生產、專業技能、服務禮儀等培訓。A.4.4應實行每日晨檢制度，填寫《從業人員崗前檢查記錄表》(見表A.3)。發現有發熱、腹瀉、咳嗽等病癥及皮膚有傷口或感染的從業人員,暫停從事接觸直接入口食品的工作,待查明原因并治愈后方可重新上崗。表A.3從業人員崗前檢查記錄表姓名個人衛生身體狀況外勤檢查人處理辦法監督人指甲著裝洗手消毒發熱腹瀉外傷感染A.4.5從業人員應統一工服，佩戴工牌，注重儀容儀表、保持干凈整潔。A.4.6宜建立從業人員管理檔案，對人員入職、考察、健康、離職等情況進行記錄。A.5原料采購、驗收與貯存管理A.5.1采購A.5.1.1應選擇有營業執照、許可證等合法資質的供應商，建立供貨商評價和退出機制，及時更換不符合要求的供貨商。A.5.1.2采購應做到質量可靠、價格合理、數量適宜、購貨及時，建議以定點采購為主，嚴格質量監管，暢通供需渠道，降低采購成本。A.5.1.3應制定采購計劃，明確采購時間、產品名稱、規格、型號、數量、采購人員和要求等信息(見附錄J)。A.5.1.4可定期不定期開展市場詢價，以比價、調價相結合的方式對價格進行總體把控，建立價格記錄檔案。A.5.1.5大宗采購執行政府采購程序，采購其他要求應符合GB31654-2021的規定。A.5.2驗貨收貨A.5.2.1驗貨收貨人員不應少于3人，現場驗收并簽字確認。A.5.2.2驗收時應查驗保留相關證明、票據和憑證。采購畜禽肉類的，還應查驗動物產品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明。A.5.2.3驗收時如發現重量和數量與訂單不一致，應要求供應商補齊不足部分，發現有質量問題可拒收，并要求供應商進行退換貨處理，驗收完成后填寫《軍供站貨物入庫通知單》(見附錄L）。DB/TXXXXX-XXXA.5.2.4驗貨收貨其他要求應符合GB31654-2021的規定。A.5.3貯存A.5.3.1食堂應具有與食品品種和數量相適應的食品貯存庫房。庫房宜分開設置，分食品與非食品區，生食和熟食、原料、半成品和成品分開貯存，必要時設置冷藏(凍)庫房。A.5.3.2建立庫房管理制度，明確專人負責，宜采用二維碼、條碼等信息化手段對庫房進行管理，實現食材采購、出入庫的可溯源管理。A.5.3.3庫房管理人員應定期盤點數量，檢查原料質量，及時清理腐敗變質、超過保質期的食品原料、食品添加劑等產品，每天對食品庫房進行清潔，定期消毒。有冷藏(凍）庫房的，每日進行溫度監測，定期清潔除霜，并做好記錄。A.5.3.4庫房應有良好的通風，并設置相應的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防火、防潮等設施。A.5.3.5散裝食品貯存位置應標明食品的名稱、生產日期或生產批號、使用期限等內容，宜使用密閉容器貯存。A.5.3.6庫房出入庫運輸工具應保持清潔，運輸冷藏、冷凍食品應符合保溫要求。A.5.3.7按照先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑和食品相關產品。入庫時應核對產品名稱、規格、數量等，填寫《軍供站貨物入庫通知單》(見附錄L），出庫時應查驗所領產品包裝、保質期、質量等情況，填寫《軍供站貨物出庫通知單》(見附錄M）。A.5.3.8設置專柜存放食品添加劑，標注“食品添加劑”字樣，并由專人保管。A.6加工過程管理A.6.1初加工A.6.1.1應分設肉類、水產類、蔬菜等原料加工洗滌專用池，并有明顯標志。清洗后的食品原料應按類別放置在指定容器或區域內，不應混放和交叉使用。A.6.1.2食品初加工間應通風良好、清潔衛生，有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲的設施，保持上下水管暢通，無積水、無垃圾積存、無異味。A.6.1.3加工過程中，需要解凍、泡發的食品原料，應按需準備、按需加工，不宜反復解凍食品或泡發過多的食品。A.6.1.4加工不同食材應使用不同類別或顏色標識的工具、設備，加工完成后應及時清洗消毒，定位是掛存放，并做好切配場所的清潔衛生。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后及時使用或冷藏。A.6.1.5食品原料初加工后，應按食品原料類型和規格分別存放于固定盛放容器中。A.6.1.6所有物料用品、餐具用具等定點存放，每天清理，調味罐用后應加蓋。A.6.1.7生料、半成品及直接入口的原料應分冰箱存放，并有溫度控制顯示；冰箱內各種原料應以有蓋透明塑料盒存放，并將分布圖張貼于冰箱門上。A.6.1.8所有原料不得著地，貨架應離地15cm，帶水的蔬菜筐等有墊盤，油罐、洗潔精罐應裝角閥，防止滴漏。A.6.1.9初加工其他要求應符合GB31654-2021的規定。A.6.2專間和專用操作區操作A.6.2.1應指定專人負責專間和專業操作區，其他人員不應隨意進出，個人生活用品及雜物不應帶入。A.6.2.2進入專間前應嚴格按照標準更換專用工作服帽，清洗消毒手部，佩戴口罩和一次性手套。DB/TXXXXX-XXXA.6.2.3專間和專用操作區宜有獨立的空調、消毒設施，配備專用刀具、案板、容器、加工設備等用A.6.2.4專間制作時應先檢查原料新鮮度，如有問題立即停止制作并撤換原材料。A.6.2.5在專用冷凍或冷藏設備中存放食品時，宜將食品放置在密閉容器內或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。生食海產品加工后至食用前應不超過1h。A.6.2.6專間制作的各類涼菜應現配現用，當餐供應，裝盤后不可交叉重疊存放。食品制作完成后，應通過食品輸送窗口進行傳菜，并及時關閉食品輸送窗口。A.6.2.7專間和專用操作區操作其他要求應符合GB31654-2021的規定。A.6.3烹飪A.6.3.1烹飪前應全面檢查各類烹飪用具、水電氣設施，保持操作區域用具齊全、設備安全、干凈整A.6.3.2應認真檢查待加工食品，腐敗變質及感官性狀異常的，不進行烹飪，并予以登記清理。A.6.3.3烹飪食品時，油煙排放應符合GB18483-2001的要求。A.6.3.4使用食品添加劑的，應按照GB2760-2014的規定執行。A.6.3.5盛放食品的容器或器具應生熟分開，并有明顯標注，加工后直接入口的熟食應存放在專用已消毒的用具、餐具中。剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品衛生要求分類存放，不應混放和交叉疊放。A.6.3.6食用油應定期更換處理，不宜反復煎炸。A.6.3.7操作人員不應對著飯菜咳嗽、打噴嚏等，嘗試飯菜口味時使用專用工具。A.6.3.8烹飪完成后，應及時為調料加蓋，清洗工具用具，定位存放；灶臺地面沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。A.6.4留樣A.6.4.1應配備專用留樣冷藏柜和留樣容器，定期清洗消毒，不應存放與留樣食品無關的物品，防止交叉污染。A.6.4.2留樣柜應有明顯的“食品留樣”標識，留樣容器應規范標注當餐留樣食品的日期、時間、品名、餐次、留樣人信息。留樣食品應包括當餐所有食品成品，每個品種留樣量不少于100g，留樣時間不少于48h。A.6.4.3留樣容器使用前應清洗消毒，留樣食品取樣后，立即存放在完好的設備內，以免被污染。A.6.4.4食品留樣應有專人負責管理并詳細登記留樣信息，填寫《軍供站食品留樣記錄表》(見附錄N)。A.6.5供餐A.6.5.1供餐前應按要求完成準備工作，對運餐工具、餐(飲)具、裝箱工具、餐桌、餐椅等進行清潔消毒。A.6.5.2裝箱前應嚴格按照標準更換專用工作服帽，清洗消毒手部，佩戴口罩和一次性手套。A.6.5.3食品裝入容器后可加蓋或用保鮮膜做無污染覆蓋，應于要求前半h到位等候。A.6.5.4應指定專人負責現場秩序維護和人員引導。A.6.5.5服務人員應面帶微笑、主動服務，利用服務間隙及時整理臺面。A.6.5.6供餐結束后，應及時整理清潔，餐(飲)具應在就餐后及時進行分類回收。回收的餐(飲)具應按回收通道送至清洗區進行清洗消毒，消毒后的餐(飲)具應符合GB14934-2016的規定，并存放在專用密閉容器內。DB/TXXXXX-XXXA.6.6廢棄物處理A.6.6.1站內供應應按照餐廚垃圾分類處置要求配備廢棄物存放容器，廢棄物存放容器應帶有蓋子，防止不良氣味或污水溢出。A.6.6.2站外送餐應按照餐廚垃圾分類處置要求配備廢棄物存放袋，廢棄物存放袋在供餐結束后應及時打包就近處理，如周圍無廢棄物處理區域應帶回站內進行處理。A.6.6.3食堂應指定有資質的機構對