預防食源性疾病2023REPORTING食源性疾病概述食源性疾病的常見原因預防食源性疾病的措施個人預防食源性疾病的方法食源性疾病的應急處理目錄CATALOGUE2023PART01食源性疾病概述2023REPORTING食源性疾病是指通過攝食進入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染性質或中毒性質的疾病。定義食源性疾病可分為感染性和中毒性，常見的食源性致病因子包括細菌、病毒、寄生蟲、化學物質等。分類定義與分類食源性疾病可導致腹瀉、嘔吐、發熱等癥狀，嚴重時可危及生命。危害人體健康傳播速度快社會影響大食源性疾病可通過食物鏈廣泛傳播，影響范圍廣，速度快。食源性疾病可導致社會恐慌，影響經濟發展和社會穩定。030201食源性疾病的危害食源性疾病可影響各個年齡段的人群，無明顯的性別和年齡差異。人群普遍易感某些食源性疾病在特定季節更容易發生，如夏季易發生細菌性食物中毒。季節性高發食源性疾病的分布與地區飲食習慣、食品生產加工條件等因素有關，不同地區發病率存在差異。地區性分布食源性疾病涉及的食品種類繁多，包括肉制品、乳制品、蔬菜、水果、水產品等。食品種類多樣性食源性疾病的流行病學特點PART02食源性疾病的常見原因2023REPORTING如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等，常見于肉類、蛋類、奶制品等食品。細菌性污染如甲型肝炎病毒、輪狀病毒等，主要通過水、食物和接觸傳播。病毒性污染如黃曲霉素、霉菌等，常見于谷物、水果、蔬菜等食品。真菌性污染微生物污染

化學污染農藥殘留農藥使用后殘留在農作物、水果和蔬菜表面。有害重金屬如鉛、汞、鎘等，主要來自工業污染和環境污染。工業添加劑如防腐劑、色素、香精等，超量使用或非法添加可能對人體造成危害。過高或過低的溫度都可能導致食物變質。溫度控制不當過期食品可能導致細菌繁殖和毒素產生。保質期管理不當不同種類的食品混放，可能導致交叉污染。交叉污染食物儲存不當食品添加劑使用不當超量或錯誤使用食品添加劑可能對人體造成危害。食品包裝不當包裝破損或密封不嚴可能導致食品變質或污染。未煮熟或烤透可能導致細菌或寄生蟲殘留。食物加工不當PART03預防食源性疾病的措施2023REPORTING清潔廚房用具使用干凈的廚房用具，如刀、砧板、鍋具等，并定期清洗。勤洗手在準備食物前、處理食物過程中以及進餐前，都要用肥皂和流動水洗手至少20秒。清潔環境保持廚房和用餐區域的清潔衛生，定期清掃和消毒。保持清潔生肉、魚、禽和熟食應分開處理和存放，避免相互接觸。避免交叉污染對于生食和熟食，應使用不同的砧板進行切割和處理。使用不同砧板生肉、魚、禽等應采用密封包裝，避免與其他食品接觸。獨立包裝生熟分開123確保食物完全煮熟，特別是肉類、禽類和蛋類。徹底煮熟食物避免食用半生不熟的肉類、海鮮和蛋類等食物。避免半生不熟的食物適當的烹飪時間能夠殺死食物中的有害微生物。注意烹飪時間燒熟煮透冷藏食物在冷藏條件下保存食物，并確保冷藏溫度在4°C或以下。加熱食物對于冷藏或冷凍后取出的食物，應加熱至70°C以上以殺死潛在的有害微生物。避免室溫放置避免在室溫下長時間放置食物，特別是在高溫季節和高濕度環境中。保持食物的安全溫度選擇新鮮食材確保飲用水安全，避免使用未經處理或受污染的水源。檢查水源注意食品儲存儲存食品時應遵循正確的溫度和濕度要求，以防變質。購買新鮮、優質的食材，避免過期或變質的食品。使用安全的水和食物原料PART04個人預防食源性疾病的方法2023REPORTING03避免交叉污染生食和熟食應分開存放，避免交叉污染。01勤洗手在接觸食物前、上廁所后、處理生食和熟食后，都應徹底洗手，防止細菌和病毒的傳播。02保持廚房清潔廚房用具、餐具和烹飪工具應經常清洗和消毒，保持廚房的整潔和衛生。注意個人衛生攝入多種食物，保證營養均衡，增強身體免疫力。多樣化飲食避免暴飲暴食，適量控制食物攝入量，預防食物中毒。控制食物攝入量避免生食和熟食混搭食用，以免引起食物中毒。注意食物搭配合理搭配飲食注意食品保質期避免食用過期變質的食品，以免引起食物中毒。避免食用來源不明的食品不要購買來源不明的食品，特別是街頭攤販的食品，以免食品安全問題。避免生食盡量少吃或不吃生食，特別是生肉、生魚片等，以減少細菌感染的風險。避免食用高風險食物0102及時就醫告知醫生自己的疑似食物攝入史，幫助醫生快速診斷和治療。出現食物中毒癥狀時，應及時就醫，以免延誤治療。PART05食源性疾病的應急處理2023REPORTING一旦發現食源性疾病的跡象，應立即停止食用可疑食物，并保留剩余食物以供后續調查。立即停止食用可疑食物催吐大量飲水就醫如果癥狀較輕，可以考慮催吐，以減少身體對有毒物質的吸收。適當飲用清水有助于稀釋毒素，加速身體代謝。如有必要，應盡快就醫，以便得到專業的治療和診斷。發生食源性疾病的應急處理流程建立報告系統各級衛生行政部門應建立食源性疾病報告系統，指定專門的報告機構和人員，確保及時、準確報告。及時通報一旦發現食源性疾病，應及時向上級衛生行政部門通報，并啟動應急預案，采取必要的防控措施。公開透明對于重大食源性疾病事件，應按照相關法律法規要求及時向社會公眾發布信息，保障公眾的知情權。食源性疾病的報告和通報制度各級衛生行政部門應加強對食品生產、加工、儲存、運輸和銷售等環節的衛生監管，確保食品質量安全。加強食品衛生監管通過宣傳教育提高公眾對食源性疾病的認識和預防意識，引導公眾養成良好的飲食衛生習慣。提高公眾意識對食品從