編號JWGF/QC-BZ-018牛筋干檢驗標準版本號A/0生效日期2012年3月1日編制余青鵬審核批準目的指導和規范牛筋干檢驗標準、檢驗方法，減少食品安全隱患。范圍適用于各個工廠采購的牛筋干。職責原料檢驗員、實驗檢測員負責執行此項行動，并將結果告知品控主管。品控主管對此項行動進行監督。品控部對本程序的有效性負責。定義異物除包裝材料外，樣品中存在的、非牛筋干本身的、可辨別的物質，如塑料絲、金屬、毛發等。技術要求感官指標項目指標檢驗頻率備注色澤表面呈醬黃色每批次形態壁厚均勻，塊形完整，無焦糊、無邊角破損現象組織結構有韌性，表皮與內芯不分離氣味具有豆制品特有的豆香味，無異味異物不得檢出理化指標項目指標檢驗頻率備注廠部供應商水分（g/100g）≤70次/周每季度提供官方檢驗報告一份官方檢驗報告可由廠部與供應商協調，交錯進行，以保證每季度均有官方檢測報告蛋白質（g/100g）≥15次/周苯甲酸（mg/kg）不得檢出每季度送檢一次山梨酸不得檢出糖精鈉不得檢出環已基氨基磺酸鈉不得檢出鉛（mg/kg）≤1.0總砷（mg/kg）≤0.5續上表項目指標檢驗頻率備注廠部供應商乙?；前匪徕洸坏脵z出每季度送檢一次每季度提供官方檢驗報告一份官方檢驗報告可由廠部與供應商協調，交錯進行，以保證每季度均有官方檢測報告脫氫乙酸不得檢出合成著色劑不得檢出二氧化硫殘留量（g/kg）不得檢出甲醛次硫酸鈉不得檢出4.2.3微生物指標項目指標檢驗頻率備注廠部供應商菌落總數（cfu/g）≤1×105次/周次/周大腸菌群（MPN/100g）≤150次/周次/周致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出每季度送檢一次每季度提供官方檢驗報告一份官方檢驗報告廠部與供應商協調，交錯進行，以保證每季度均有官方檢測報告檢測方法感官性狀在光線充足、無異味的環境中，將試樣倒在白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按感官要求逐項進行感官檢驗。色澤、氣味、組織形態將抽取微生物檢驗試樣后的全部樣品，置于自然光或相當于自然光的感官評定室，用視覺鑒別法鑒別色澤；嗅覺鑒別法鑒別氣味。水分按GB/T5009.3的規定執行。蛋白質按GB/T5009.5的規定執行。菌落總數按GB/T4789.2-2010規定的方法檢驗大腸菌群按GB/T4789.3-2010規定的方法檢驗抽樣方法一天來料為同一批次，隨機抽樣，抽樣最低不少于6個包裝單元，樣品量不少于600g。更正行動感官指標不合格時，通知品控主管及車間主任，根據實際情況，采取讓步接收或是判定該批次產品為不合格批。理化檢測結果不合格，可用備檢樣本對不合格項目進行復檢。若復檢結果仍有不合格項，則判該批次產品為不合格批。微生物檢測結果超標，不得復檢，直接判定該批次產品不合格。培訓原料檢驗員及相關人員接受本程序的培訓。附件相關文件GB/T5009.3《食品中水分的測定》GB/T5009.5《食品中蛋白質的測定》GB/T4789.2-2010《食品微生物學檢驗