試題說明

本套試題共包括1套試卷

每題均顯示答案和解析

營養師考試練習題及答案18（500題）

營養師考試練習題及答案18

L［單選題］低溫凍干食品有沒有添加劑？

A）沒有

B）有

C）需要查看配料表

答案:C

解析：

2.［單選題］谷類食品中較難消化的成分是

A）葡萄糖

B）果糖

C）直鏈淀粉

D）支鏈淀粉.

答案:D

解析：

3.［單選題］容易發生營養缺乏病的膳食模式是（）。

A）植物性食物為主

B）動物性食物為主

C）地中海式

D）日本式

答案:A

解析：

4.［單選題］職業道德是（）。

A）從業人員的特定行為規范

B）企業上司的指導性要求

C）從業人員的自我約束

D）職業紀律方面的最低要求

答案：A

解析:職業道德是指從事一定職業勞動的人們，在特定的工作和勞動中以其內心信念和特殊社會手段

來維系的，以善惡進行評價的心理意識、行為原則和行為規范的總和，它是人們在從事職業的過程

中形成的一種內在的、非強制性的約束機制，與其緊密聯系的是各種道德原則和道德規范的總和。

5.［單選題］食用腌菜時，應至少待腌制（）天以上才能食用。

A）7

B）15

020

D）30

答案:C

解析：

6.［單選題］下列哪種維生素與正常的視覺有關？（）。

A）B族維生素

B）維生素A

C）維生素D

D）維生素C

答案:B

解析：

7.［單選題］在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A）大米

B）高梁

C）小麥

D）萊麥

答案:C

解析:谷類脂肪含量多數在0.4%?7.2%,以小麥胚粉中最高，其次為茯麥面、玉米和小米，小麥粉

較低，稻米類最低。

8.［單選題］某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發現牙釀腫脹出血，牙齒松動、關節肌肉疼痛、傷口難愈

合，皮膚受碰撞出現淤斑。此患者可能是缺乏（）。

A）維生素C

B）維生素B12

C）鐵

D）鋅

答案:A

解析：

9.［單選題］一般混合性食物在胃中停留的時間為：（）。

A）5-20分鐘

B）2小時

02-3小時

D）3-4小時

答案：D

解析：

10.［單選題］關于牛乳的營養特點及利用，不正確的是（）。

A）牛乳中的碳水化合物主要是乳糖

B）牛乳中鐵的含量較低，吸收率也較低

C）奶應避光保存

D）高脂血癥患者應嚴格限制飲用牛乳

答案:D

解析：

11.［單選題］下面處于負氮平衡的是（）。

A）正常成年人

B）青少年

C）燒傷病人

D）孕婦

答案:C

解析：

12.［單選題］下列食物中含鐵最豐富的是（）

A）大豆

B）大米

C）韭菜

D）豬肝

答案:D

解析：教程第191頁預估難度：容易試題難度：0.8750

13.［單選題］某固態食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。

A）W10

B）W5

0^3

D）W1

答案:C

解析:低脂肪是指：固體:W3g/100g,液體：WL5g/100mlo

14.［單選題］營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。

A）1000g或1000ml

B）10g或10ml

C）g或ml

D）100g或100ml

答案:D

解析：營養素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。

15.［單選題］谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A）蛋氨酸

B）色氨酸

C）亮氨酸

D）賴氨酸

答案:D

解析:谷類中賴氨酸含量較低。

16.［單選題］下列哪一項不是谷類中含有的維生素

A）胡蘿卜素

B）鈣

C）B族維生素

D）維生素K

答案:B

解析：

17.［單選題］有促進乳汁分泌的營養素是

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

答案:C

解析：

18.［單選題］當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A）不可能

B）可能

C）不知道能否

D）能

答案:A

解析：當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則不可能群體攝入不足的程度。營養素的AI和EAR之

間沒有肯定的關系，所以不可能從AI來推算出EAR。

19.［單選題］中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入：（）

A）250g

B）<50g

C）25g-50g

D）W25g

答案:D

解析：

20.［單選題］下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）。

A）奶類

B）蔬菜、水果

C）酒類

D）腌制肉制品

答案:D

解析：

21.［單選題］體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為（）。

A）游離原咋啾濃度升高

B）血紅蛋白濃度下降

C）運鐵蛋白濃度升高

D）出現臨床癥狀

答案:A

解析：紅細胞生成缺鐵期表現為血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原嚇琳濃度升高，但血紅

蛋白濃度尚未降至貧血標準，處于亞臨床階段

22.［單選題］保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37七左右保溫（）天。

A）4

B）5

06

D）7

答案:D

解析：

23.［單選題］人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A）全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定

B）尿核黃素測定

C）紅細胞核黃素測定

D）核黃素負荷實驗

答案:A

解析：當人體缺乏維生素B2時，全血谷胱甘肽還原酶活力系數（AC）活力增高，補充維生素B2以后即

下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。

24.［單選題］（）缺乏，會導致人體對牛奶產生不耐受性。

A）乳糖酶

B）磷酸化酶

C）脂肪酶

D）糖原合成酶

答案:A

解析：

25.［單選題］該部進駐高原環境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少（）o

A）5%9%

B）10%19%

C）20%25%

D）30%35%

答案:D

解析：

26.［單選題］下列食物含果膠較多的是0。

A）面粉

B）黃豆

C）香蕉

D）黃瓜

答案:C

解析：

27.［單選題］營養配餐員的職業道德是一般職業道德的具體化，其內容是：“忠于職守熱愛本職,

（）,以及鉆研業務開拓創新，遵紀守法協作互助。”

A）降低質量注重利潤

B）提高成本以質取勝

C）講究質量注重信譽

D）利潤第一質量第二

答案:C

解析：

28.［單選題］、下列關于創新的說法中，正確的是（）.

A）創新需要勇氣，要敢于冒天下之大不髭

B）創新非人人可為，只有高級專業人才才能做到創新

C）創新是對前人的繼承和發展，既要崇拜前人又要不斷否定前人

D）創新需要發散性思維，敢于標新立異

答案:C

解析：

29.［單選題］氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌法、蒸汽消毒法和（）。

A）冷凍法

B）巴氏消毒法

C）冷藏法

D）高溫消毒法

答案:A

解析：

30.［單選題］治療鐵缺乏應該多吃的食物是（）。

A）魚、蛋、蔬菜和水果

B）瘦肉、動物全血、雞蛋

C）牛奶、大豆及其制品

D）營養素強化食品

答案：B

解析：

31.［單選題］運動營養學在競技體育和全民健身運動中發揮（）的作用

A）增強體能

B）保障健康

C）增強體能和保障健康

D）上述選項全對

答案:C

解析:教程第2頁預估難度：容易

32.［單選題］食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程,尤其是（）含量豐富的食品更易產生

A）碳水化合物

B）蛋白質

C）脂肪

D）纖維素

答案:B

解析：

33.［單選題］血漿中的糖類主要是（），正常濃度為（）mmol/L。

A）葡萄糖,3、9-7

B）葡萄糖,3、9-6、1

C）乳糖,3、9-7

D）乳糖，3、9-6、5

答案:B

解析：

34.［單選題］下列關于豆制品的說法正確的是？

A）黑豆、綠豆、黃豆都是大豆類，可作為減脂期間替代魚蝦肉蛋白質

B）千葉豆腐、魚豆腐在減脂期間也可以作為蛋白質的選擇

C）豆腐串、豆腐泡-般加工過程中都油炸過，減脂期間不建議攝入

D）每種豆制品的熱量都差不多

答案:C

解析：

35.［單選題］我國食品安全標準的性質是。。

A）鼓勵性標準

B）推薦性標準

C）強制性標準

D）自愿性標準

答案:C

解析:

36.［單選題］膳食結構的評價方法：根據24h膳食調查結果將食物按（）類進行分類，統計各類食物

的攝入總量，

A）7

B）20

C）10

D）9

答案：D

解析：

37.［單選題］有利于食品腐敗變質的條件是（）。

A）高滲環境

B）低滲環境

C）寒冷環境

D）AW值大于0.9

答案:D

解析：

38.［單選題］我的周末生活（）。

A）通常都是事先有安排和計劃的

B）如果有重要的事情，就事先計劃一下

C）只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執行

D）想怎么過就怎么過，從不事先安排

答案:A

解析:從業人員應該合理安排好個人的業余生活，事先應該進行合理的計劃與安排，充分利用好業余

時間。

39.［單選題］下列屬于自填式調查的特點的是（）。

A）節省時間

B）回收率高

0內容準確

D）覆蓋面小

答案:A

解析：自填式調查一般較節省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內容也不夠準確。

40.［單選題］某種脂溶性維生素有很強的抗氧化作用，能抑制細胞內和細胞膜上脂質過氧化作用。這

種維生素是

A）煙酸

B）葉酸

C）維生素E

D）維生素D

答案:c

解析：

41.［單選題］嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應（）.

A）<20g

B）20?40g

C）<40g

D）純碳水化合物

答案:A

解析：

42.［單選題］下列何種氨基酸可轉變成胱氨酸0。

A）甘氨酸

B）秋氨酸

0甲硫氨酸

D）苯丙氨酸

答案:C

解析：

43.［單選題］為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）

A）24h尿

B）任意尿

C）餐后尿

D）晨尿

答案:A

解析:尿液中的一些溶質（如肌肝、蛋白質、糖、尿素、電解質及激素等）在一天的不同時間內排泄濃

度不同，為了準確定量，必須收集24h尿液。多數化學定量分析，也必須收集24h混合尿，才能準確地

代表每日從尿液中排出物質的量。

44.［單選題］蔬菜、水果是（）。

A）營養性食物

B）酸性食物

C）堿性食物

D）中性食物

答案:C

解析：

45.［單選題］二】小貝根據你的指導，晚飯喝了1杯酸奶，1個雞蛋，吃了5塊草魚，一碗蔬菜沙拉。

所有食物的營養成分標注如下：

1杯酸奶（凈含量：100g,每100g含熱量70kcal,蛋白質3.2g,脂肪1.2g,碳水化合物10g）

1個雞蛋（凈含量:50g,每1008含熱量139h21,蛋白質13.坨,脂肪8.68，碳水化合物2.4g）

5塊草魚（凈含量：200g,每10。8含熱量1131?^1,蛋白質16.68，脂肪5.28,碳水化合物0g）

一碗蔬菜沙拉（凈含量：300g,每100g含熱量40.30kcal,蛋白質L18g,脂肪1.38g,碳水化合物

5.4g）

（6）請用簡單估算法計算小貝第一階段減重全天總能量攝入是：

A）2000kcal/天

B）1000kcal/天

C）1500kcal/天

D）1800kcal/天

答案：D

解析：

46.［單選題］含鉀最少的食物

A）油菜

B）蘑菇

C）香蕉

D）大米

答案:D

解析：

47.［單選題］評定魚，蝦等水產品新鮮程度的化學指標是（）。

A）組胺

B）K值

C）三甲胺

D）揮發性鹽基總氮

答案:C

解析：

48.［單選題］某小學發生一起食物中毒?；颊吲R床表現主要是劇烈嘔吐.上腹部劇烈疼痛.腹瀉，少數

患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油

蛋糕），未吃者不發病。最可能的診斷是

A）沙門菌屬食物中毒

B）副溶血性弧菌食物中毒

C）葡萄球菌食物中毒

D）肉毒梭菌食物中毒

答案:C

解析：

49.［單選題］有機磷中毒后：（）

A）口中有金屬味

B）表現為中樞神經系統中毒癥狀

C）發病人會驚叫

D）癥狀不明顯，幾天后自愈

答案:B

解析：

50.［單選題］某固態食品中，其糖含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。

A）W10

B）W5

0^3

D）

答案:B

解析:低脂肪是指：W5g/100g固體或100ml液體。

51.［單選題］下列物質燃燒產能，同等質量能量最多的是（）。

A）脂肪

B）蛋白質

C）碳水化合物

D）乙醇

答案:A

解析：

52.［單選題］奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，其（）含量較高，且利用率也很高。

A）鈣

B）鐵

C）鋅

D）硒

答案:A

解析：

53.［單選題］下列關于減脂期間調味料的選擇錯誤的是？

A）黑胡椒粉、辣椒粉是相對于黑胡椒醬、辣椒醬更好的調味料選擇

B）減脂期間所有的醬料都不建議吃

C）香油減脂期間可以作為調味料

D）榨菜、泡菜這種腌制小菜可以偶爾替代部分鹽作為調料

答案:B

解析：

54.［單選題］非致病性微生物包括（）、不產毒霉菌和酵母。

A）沙門氏菌

B）非致病菌

C）低致病菌

D）混合雜菌

答案:B

解析：

55.［單選題］我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A）210.5%

B）N1L2%

C）212.2%

D）213.2%

答案:C

解析：高筋小麥粉蛋白質含量（干基）212.2%o

56.［單選題］我國居民的膳食結構屬于（）。

A）動植物食物平衡的膳食結構

B）以植物性食物為主的膳食結構

0以動物性食物為主的膳食結構

D）地中海膳食結構

答案:B

解析：我國居民傳統的膳食結構特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪，以植物性食物為主

的膳食結構。

57.［單選題］以下屬于影響骨質疏松發生發展主要營養素的是0。

A）糖類

B）脂肪

C）蛋白質

D）水

答案:B

解析：

58.［單選題］關于道德規范、法律道德的說法中，正確的是（）

A）法律規范是做事的準則而非做人的準則，它只規范個人不應該做什么

B）道德規范是做人的準則，規范個人應該做什么，不應該做什么

C）法律規范依靠國家強制力發揮效用，比道德規范的社會功能強大的多

D）道德規范以社會輿論和良心發揮作用，但作用十分有限。

答案:D

解析：

59.［單選題］冠心病的營養調理中，（）具有擴張血管，促進血栓溶解，降低膽固醇等作用。

A）維生素A

B）煙酸

C）維生素

D）維生素E

答案:B

解析：

60.［單選題］RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養素供應標準。

A）不患營養缺乏病

B）不患營養過剩性疾病

C）保證既不患營養缺乏病又不患營養過剩性疾病

D）營養缺乏病的診斷

答案:C

解析：

61.［單選題］中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A）0.06

B）0.03

C）0.02

D）0.01

答案：B

解析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動（如鋪床、擦地板、6

km/h的速度行走、運動前的熱身準備活動或運動后的整理活動、打保齡球），相當于能量消耗為

0.03kcal/kg體重/min。

62.［單選題］社區是一個（）的區域。

A）人口數量無限制

B）傳統性明確

C）可統計

D）有代表性

答案:D

解析:按照世界衛生組織的概念，社區是指一個有代表性的區域，人口數為10萬?30萬，面積為

5000~50000km2o在我國，社區主要是指城市里的街道、居委會或農村的鄉（鎮）、村。

63.［單選題］會議強調，兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排

（）O

A）海產品

B）淡水魚

C）奶類

D）豆類

答案:A

解析：

64.［單選題］你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團結友愛、道德規范的（）。

A）平等尊重

B）助人為樂

C）團結協作

D）互相幫助

答案:A

解析：

65.［單選題］正常出生兒在（）月內有正常鐵儲存，早產兒及低出生體重兒鐵儲備相對不足

A）4個月

B）6個月

C）10個月

D）12個月

答案:A

解析：

66.［單選題］正常的成人體內不易發生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A）綠葉蔬菜吃得多

B）飲乳制品多

C）谷物吃得多

D）水果吃得多

答案:A

解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動物肝臟、魚類的含量也較

高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K,所以正常人體內不易發生維生素K缺乏。

67.［單選題］（）可以通過延緩淀粉在小腸內的消化或者葡萄糖的吸收速度，來降低餐后血糖的升高。

A）鋅

B）鎂

C）維生素E

D）膳食纖維

答案：D

解析：

68.［單選題］營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A）10g或10mL

B）100g或100mL

C）g或mL

D）1000g或1000mL

答案:B

解析：營養素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。

69.［單選題］一日三餐中，兩餐之間的間隔時間最好為（）小時。

A）2~3

B）3~4

C）5~6

D）6~8

答案:C

解析：

70.［單選題］下列哪個蛋白質是結合蛋白質（）。

A）球蛋白

B）清蛋白

C）谷蛋白

D）磷蛋白

答案:D

解析：

71.［單選題］成人膳食中脂肪供能比最好不超過（）。

A）10%

B）20%

030%

D）40%

答案:C

解析：

72.［單選題］職業活動內在的道德準則是（）。

A）守法、自律、嚴謹

B）忠誠、審慎、勤勉

C）科學、民主、自由

D）自由、平等、博愛

答案：A

解析：

73.［單選題］大豆中含有的亞油酸可以在體內合成（）。

A）DHA

B）卵磷脂

C）花生四烯酸

D）EPA

答案:C

解析：大豆含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內分別合成花生四烯酸和DHA。

74.［單選題］中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（）。

A）45%

B）20%-30%

020%以下

D）15%~30%

答案:B

解析：

75.［單選題］下列哪種方法有助于兒童青少年身高、體重增長？（）。

A）吃保健品

B）多吃甜食

C）平衡膳食體育鍛煉

D）多吃肉

答案:C

解析：

76.［單選題］在市場經濟條件下，職業道德具有（）的社會功能。

A）鼓勵人們自由選擇職業

B）遏制牟利最大化

C）促進人們的行為規范化

D）最大限度地克服人們受利益驅動

答案:C

解析：

77.［單選題］幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A）蛋白質18%?20%,脂肪30%?35%

B）蛋白質15%?18%,脂肪25%?30%

C）蛋白質12%?15%,脂肪25%?30%

D）蛋白質12%?15%,脂肪30%?35%

答案:D

解析：幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%?35%。

78.［單選題］孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）。

A）8kg

B）10kg

012kg

D）14kg

答案:B

解析：

79.［單選題］食物消化吸收的主要部位是0。

A）胃

B）口腔

C）小腸

D）大腸

答案:C

解析：

80.［單選題］糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A）嚴格限制碳水化合物的攝入

B）給予適宜的能量

C）給予優質蛋白質

D）嚴格限制脂肪攝入

答案:B

解析：糖尿病飲食治療在保證適宜的能量攝入情況下，還要求要求膳食三大營養素比例合理：碳水化

合物占總能量的55%?60%,脂肪占總能量的20%?25%,蛋白質占總能量的15%,其中優質蛋白質（包

括大豆蛋白）不少于30猊經常選用血糖生成指數較低的食物。不需要嚴格控制碳水化合物和脂肪的

攝入。

81.［單選題］鋅缺乏時表現為（）.

A）克山病

B）甲狀腺腫大

C）生長發育遲緩

D）骨質軟化

答案:C

解析：

82.［單選題］用于衡量嬰幼兒體格營養狀況的指數是（）.

A）體質指數（BMI）

B）KAup指數

C）WHO指數

D）VervAeCk指數

答案:B

解析：

83.［單選題］赤霉病變中毒的主要病原物質是（）。

A）T-2毒素

B）雪腐鐮刀菌烯醇

C）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D）展青霉素

答案:C

解析：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）,也稱致嘔毒素，是赤霉病變中毒的主要病原物質。

84.［單選題］地中海膳食結構的代表國家是（）

A）日本

B）發展中國家

C）歐美發達國家

D）意大利、希臘

答案:D

解析：

85.［單選題］下列哪些不是膳食營養指導和管理的主要內容（）。

A）食物選擇

B）計劃膳食

C）膳食評價

D）收入調查

答案:D

解析：

86.［單選題］大型炊具在使用前應用（）消毒。

A）消毒液

B）晾干法

C）酒精

D）蒸煮法

答案:A

解析：

87.［單選題］患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流

淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A）維生素B1

B）核黃素

C）尼克酸

D）維生素A

答案:B

解析:維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上

皮角化并伴有脂溢性脫發和神經紊亂。結合患者癥狀，考慮可能缺乏維生素B2。

88.［單選題］水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A）金屬汞

B）神

C）鉛

D）甲基汞

答案:D

解析：

89.［單選題］鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A）20%

B）15%

010%

D）5%

答案:C

解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上，并應注意在鹽漬初期要嚴防食品污染與腐敗變

質。

90.［單選題］屬于必需微量元素的是（）。

A）鉀、碘、鎂

B）硒、鐵、氟

C）鉆、輅、鉗

D）銅、鈣、鋅

答案:A

解析：

91.［單選題］每日食用200~250g粗制面粉或大米，可為3~6歲兒童提供（）的能量。

A）65%"70%

B）60%~65%

C）55%~60%

D）50%~55%

答案:C

解析:粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g可為孩子提供55%~60%的能量，約一半的維

生素B1和煙酸。

92.［單選題］.青少年膳食中蛋白質的適宜供能比為（）

A）12-15%

B）30-50%

C）55-65%

D）＞70%

答案:A

解析：

93.［單選題］牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A）葡萄糖

B）半乳糖

C）乳糖

D）糖原

答案:C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

94.［單選題］黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A）黑木耳多糖

B）膳食纖維

C）鈣

D）鉀

答案:A

解析：現代醫學研究表明：黑木耳富含多糖和腺甘類物質，經常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩

和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓

的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度

,并可明顯縮短優球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓

形成的作用。

95.［單選題］辦事公道其涵義主要指（）。

A）在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B）堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事

C）按領導的意圖辦事

D）按與個人關系好的人的意見辦事

答案:B

解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時，要站在公正的立場上，對當事雙方公平合理，不偏不倚

,按標準辦事。其中，站在公正的立場上，并不是在當事人中間搞折中，不是各打五十大板。

96.［單選題］雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質的（）。

A）加熱變性的原理

B）攪拌變性的原理

C）加堿變性的原理

D）表面活性變性的原理

答案:B

解析：

97.［單選題］1kg的水從15七升高到16C所吸收的能量即是（）。

A）1.Okcal

B）4.Okcal

C）9.Okcal

D）7.Okcal

答案:A

解析：

98.［單選題］膠體和B葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A）使之升高

B）使之降低

C）無變化

D）先升高，后降低

答案:B

解析:膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

99.［單選題］通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近于下列哪項（）

A）估計值

B）計算值

C）真值

D）國際標準值

答案:C

解析：

100.［單選題］下列關于鈣吸收描述正確的是（）。

A）草酸鹽抑制吸收

B）植酸鹽促進吸收

C）糖類抑制吸收

D）膳食纖維無影響

答案：A

解析：

101.［單選題］膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約苯丙氨酸的作用。

A）半胱氨酸

B）酪氨酸

C）丙氨酸

D）絲氨酸

答案:B

解析：

102.［單選題］高能量膳食最不適合哪一種疾病（）.

A）支氣管哮喘

B）肺部感染

C）睡眠呼吸暫停綜合征

D）肺結核

答案:C

解析：

103.［單選題］下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是（）

A）玉米油

B）芝麻油

C）雞油

D）牛油

答案:D

解析：

104.［單選題］餐具（）適用于導熱較好、比較平坦的污染面的消毒。

A）化學藥物消毒

B）蒸汽消毒

C）遠紅外線消毒

D）煮沸消毒

答案:C

解析：

105.［單選題］老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是（）。

A）體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

B）瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降

C）體內水分減少，因為細胞內、外液均減少

D）骨密度降低，尤其是鈣的減少

答案:C

解析：

106.［單選題］就結果數據，標準差表示n次檢測結果數據（）的離散性。

A）總和

B）差值

C）均值

D）梯度

答案:C

解析：

107.［單選題］對于兒童，首選的飲品是（）。

A）乳飲料

B）果汁

C）運動飲料

D）白開水

答案:D

解析：

108.［單選題］案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一

,采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二

,用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳

食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶

采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據

及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進

行分析。請回答下列問題：上述敘述的關于家庭調味品消費量的數據來自,原因是。

（）

A）稱重法更加準確

B）24h回顧法很難講清調味品的攝入量

C）頻率法這種做法準確

D）稱重法和回顧法避免了回憶偏差

答案:A

解析：24h回顧法很難測得調味品的攝入量，即使說得出來也會存在回憶偏差問題，沒有稱重法數據

準確。

109.［單選題］禾谷鐮刀菌：（）

A）是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首

B）是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首

C）是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首

D）是引起四季豆中毒的罪魁禍首

答案:B

解析：麥谷不分家

110.［單選題］低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。

A）占全天總熱能的10%

B）<60g

C）<40g

D）飲食中幾乎不含蛋白質

答案:C

解析：

111.［單選題］《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕期維生素B2的RNI為（）

A）1.6mg\日

B）1.7mg\日

01.

D）2.Omg\日

答案:B

解析：

112.［單選題］糖尿病人的飲食要求

A）低脂

B）低鹽

C）高膳食纖維

D）以上都是

答案:D

解析：

113.［單選題］職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中，所遵守的，與職業活動緊密相

關的是（）o

A）道德情操

B）道德品質

C）道德原則和規范的總和

D）以上都是

答案:D

解析：

114.［單選題］膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A）降血糖

B）降血脂

C）防便秘

D）降血壓

答案:D

解析：

115.［單選題］以下哪種營養素是宏量營養素（）。

A）蛋白質

B）鈣

C）磷

D）鐵

答案:A

解析：

116.［單選題］作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變成丫-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A）亞油酸

B）亞麻酸

C）a-亞麻酸

D）二十碳五烯酸

答案:A

解析：亞油酸作為n—6系脂肪酸的前體可轉變生成Y-亞麻酸、花生四烯酸等n—6系的長鏈不飽和脂

肪酸。

117.［單選題］幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。

A）2

B）2.5

03.5

D）3

答案:B

解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時其出18~

20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于2.5歲。

118.［單選題］下列選項中，（）可以對發音起共鳴作用。

A）鼻道

B）鼻旁竇

0咽

D）口腔

答案：B

解析：

119.［單選題］下列哪項為嬰兒必需氨基酸（）。

A）谷氨酸

B）胱氨酸

C）蛋氨酸

D）組氨酸

答案:D

解析：

120.［單選題］下列哪種營養素缺乏時不會導致高同型半胱氨酸血癥？（）。

A）維生素B6

B）維生素B12

C）葉酸

D）維生素B2

答案：D

解析：

121.［單選題］多數膳食調查報告主體內容不包括居民（）。

A）食物攝入

B）營養攝入

C）體格狀況

D）膳食結構

答案:C

解析：

122.［單選題］下列因素中能促進鐵吸收的因素是：（）

A）植酸

B）蔗糖

C）膳食纖維

D）乳糖

答案：D

解析：

123.［單選題］谷類食品的營養特點不包括（）。

A）谷類含脂肪低

B）谷類中蛋白質含量不高，必需氨基酸組成不平衡、不齊全

C）干種子中不含維生素C

D）谷類中的維生素主要是脂溶性維生素

答案:D

解析：

124.［單選題］兒童青少年的膳食指南除（）外

A）三餐定時，保證吃好早餐

B）吃富含鐵和維生素C的食物

C）每天進行充足的戶外活動

D）可適量喝酒

答案：D

解析：

125.［單選題］篩選時應做到：去粗取精、去偽存真、由此及彼、由表及里，所選出的材料要能充分

證明文章所要闡述觀點的正確性，材料和觀點之間要有必然的（）。

A）排斥關系

B）內在聯系

C）矛盾

D）結果

答案:B

解析：

126.［單選題］絕經后的婦女雌激素下降與血脂水平的關系是（）

A）無關

B）使血脂異常

C）使血脂下降

D）使血脂波動

答案:B

解析：

127.［單選題］嬰兒出生到（）時，母乳喂養己不能完全滿足嬰兒生長發育的需要，應添加斷奶食物作為

補充。

A）滿月

B）1?2月

02?3月

D）4?6月

答案：D

解析：

128.［單選題］屬于植物化學物的是（）

A）蛋白質

B）多酚類

C）脂肪

D）礦物質

答案:B

解析：

129.［單選題］食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。

A）總碳

B）總氧

C）總氮

D）總硫

答案:C

解析：

130.［單選題］以下礦物質與免疫功能無關的是（）。

A）鉀

B）鈣

C）鋅

D）鐵

答案:A

解析:教程第195頁預估難度：容易試題難度：0.8750

131.［單選題］下列食物血糖生成指數（GI）最高的是（）。

A）小米

B）玉米面

C）全麥面條

D）富強粉饅頭

答案:D

解析：

132.［單選題］（）攝入不足可引起出生低體重、胎盤早和神經管畸形。

A）、鈣

B）、鐵

0、維生素A

D）、葉酸

答案:D

解析：

133.［單選題］在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是0。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素D

D）維生素E

答案:B

解析：

134.［單選題］下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A）鋁鍋

B）銅鍋

C）砂鍋

D）陶瓷鍋

答案:B

解析：維生素C在酸性環境中穩定，但在有氧、熱、光和堿性環境下不穩定，特別是宥氧化酶及痕量

銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。

135.［單選題］對于飲食習慣的養成，哪種看法不正確

A）良好飲食習慣不是自然形成的

B）年紀大了就不會挑食

C）飲食習慣養成要從娃娃抓起

D）好的飲食習慣可以使自身受益

答案:B

解析：

136.［單選題］主食強化需要在精白米面中強化,所用強化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

A）維生素Bl、B2

B）維生素D

C）維生素C

D）維生素K

答案:A

解析：

137.［單選題］一成年男性的BMI值為18,判斷其為（）。

A）正常范圍

B）超重

C）消瘦

D）肥胖

答案:C

解析：

138.［單選題］下面那種食物中蛋白質含量最高（）。

A）肉類

B）奶類

C）水果

D）大豆

答案:D

解析：

139.［單選題］一般情況下，要判定食品處于初期腐敗階段，食品中的活菌數需達到（）。

A）106CFU/g

B）107CFU/g

C）108CFU/g

D）109CFU/g

答案:C

解析：

140.［單選題］道德（）。

A）是一種特殊的行為規范

B）是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C）在生活中處處可見

D）只是對少數人而言

答案:A

解析:道德的定義道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人與人之間、個人與社會、個人與

自然之間各種關系的一種特殊的行為規范。

141.［單選題］一學生，男，17歲，由于飲食不規律近日發現自己經?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘

膝關節處出現對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現，皮膚干燥，易角化。該同學到醫院營養科就診

,營養師初步診斷為（）。

A）VC缺乏

B）VB2缺乏

C）鋅缺乏

D）碘缺乏

答案:B

解析：

142.［單選題］魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A）30%

B）40%

C）50%

D）60%

答案:B

解析:K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若KW20%說明魚體絕對新鮮，K240%說明魚體開始有腐

敗跡象。

143.［單選題］在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A）脂肪

B）蛋白質

C）碳水化合物

D）碳水化合物和脂肪

答案:C

解析:腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧氧化，因

而腦組織對缺氧非常敏感。

144.［單選題］在尿液中加入（），可用于尿中肌肝、羥脯氨酸的定量測定。

A）濃鹽酸

B）福爾馬林

C）麝香草酚

D）甲苯

答案:A

解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌肝、羥脯氨

酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測定。

145.［單選題］胎兒期和新生兒期缺乏下列哪種微量元素可引起小兒呆小癥，又稱克汀??？（）。

A）碑

B）鋅

C）碘

D）硒

答案:C

解析：

146.［單選題］氫氟酸有劇毒，致死量只有（）。

A）4-10mg/kg.bw

B）0.4_1mg/kg.bw

C）0.1-0.5mg/kg.bw

D）40-50mg/kg.bw

答案:B

解析：

147.［單選題］（）能增強硒的抗腫瘤活性。

A）、維生素A

B）、維生素C

0、維生素E

D）B-胡蘿卜素

答案:C

解析：

148.［單選題］對食譜進行調整，是指根據（）調整。

A）食譜的設計目標

B）食譜的價格問題

C）食譜的口味

D）食譜評價中發現的營養問題

答案:D

解析:對食譜進行營養評價是一個分析、調整和更合理化的過程。評價該食譜能否滿足其營養需求

，并發現某些營養素的缺乏，以便及時進行調整和糾正是其主要目的。

149.［單選題］關于維生素描述正確的是：（）

A）是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物

B）體內完全不能合成

C）需要量很小

D）可構成身體組織

答案:C

解析：

150.［單選題］職業道德就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中所應遵守的、與其職業道德緊密

聯系的（）。

A）道德原則

B）道德規范

C）道德責任

D）道德原則和規范的總和

答案：D

解析：

151.［單選題］高溫環境下水的補充以（）體內水的平衡為原則。

A）低于

B）超過

C）保持

D）不考慮

答案:B

解析：

152.［單選題］人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為（

）o

A）4kCAl/g.9kCAl/g、9kCA1/g

B）4kCAl/g、9kCA（/g、4kCAl/g

C）9kCAl/g,4kCAl/g、4kCAl/g

D）4kCAl/g,4kCAl/g、4kCAl/g

答案：B

解析：

153.［單選題］蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對

人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。

A）消化率

B）實際消化率

C）表觀消化率

D）真消化率

答案:C

解析：

154.［單選題］妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（

）,出現了血液稀釋。

A）30%?40%,10%?15%

B）40%?45%,15%?20%

050%?60%,20%?25%

D）60%?70%,25%?30%

答案:c

解析：孕期在8?31周時血漿容積增加量為50%?60%,紅細胞數量增加為20%?25%,出現了血液

相對稀釋的現象，稱為孕期生理性貧血。

155.［單選題］血紅蛋白主要組成成分是

A）鋅

B）鈣

C）鐵

D）鉀

答案:C

解析：

156.［單選題］身體質量指數的計算公式為：

A）BMI=體重（克）

B）BMI=體重（克）

C）BMI=體重（千克）

D）BMI=體重（千克）

答案:C

解析:教程第326頁、體重控制人群的運動學營養基礎PPT預估難度：容易

157.［單選題］兒童青少年中缺鐵性貧血發生率較高的原因不包括（）。

A）兒童青少年生長速度快

B）青春期女孩月經來潮后生理性失血

C）我國膳食中含較多植酸和膳食纖維

D）兒童青少年本身對鐵的吸收率低

答案:D

解析：

158.［單選題］食品污染可以分為化學性污染、生物性污染和（）

A）有毒動植物

B）物理性污染

C）醫療性污染

D）生活性污染

答案:B

解析：

159.［單選題］下列元素中人體含量最多的是（）。

A）磷

B）鈉

C）鈣

D）硫

答案:C

解析：

160.［單選題］進行尿常規檢測，尿糖的腎糖閾值為

A）8.89-10.08mmol/L

6）10.08-11.24mmol/L

C）12.04-12.89mmol/L

D）3.38-6.34mmol/L

答案:A

解析：

161.［單選題］食品熱處理最常用的溫度是（）。3

A）40

6）60

0180

D）100

答案:D

解析:食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標志），可消除絕大多數病原微生物

,同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。

162.［單選題］常量元素有（）種。

A）10

B）9

C）7

D）6

答案：D

解析：常量元素是指含量高于0.01%的礦物質，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。

163.［單選題］一般我國居民的膳食結構屬于（）。

A）動植物食物平衡的膳食結構

B）以植物性食物為主膳食結構

C）動物性食物為主的膳食結構

D）動物性食物成為主的膳食結構

答案:B

解析：

164.［單選題］體內缺乏（A）的兒童易患佝僂病。

A）維生素D

B）維生素C

C）維生素B

D）維生素A

答案:A

解析：

165.［單選題］下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A）膳食中的磷酸鹽

B）蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C）胃酸分泌減少

D）肉、魚、禽類中含有的肉類因子

答案:D

解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。

166.［單選題］學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A）35%~40%

B）20%"25%

C）30%~35%

D）25%"30%

答案:D

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25Q30%為宜。

167.［單選題］下列食物中膳食纖維含量最高的是

A）黃豆

B）豆漿

C）豆腐干

D）豆渣

答案:D

解析：

168.［單選題］下列哪種情況不屬于濕氣重的表現？

A）舌苔厚膩

B）早晨起來眼皮腫

C）身上長了病毒性皰疹

D）便便不成形

答案:D

解析：

169.［單選題］克汀病是由于（）引起的。

A）孕婦碘缺乏

B）孕婦鐵缺乏

C）孕婦鋅缺乏

D）孕婦硒缺乏

答案:A

解析：

170.［單選題］下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。

A）調查表項目應避免帶有強制性的提問

B）調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C）調查表問題要針對性強

D）調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以

答案:D

解析：調查表中所列項目內容在資料統計分析時要求既能定性，又能定量。

171.［單選題］機體吸收維生素B12需要（）。

A）C02

B）內因子

OCA++

D）MG++

答案:B

解析：

172.［單選題］下列關于職業道德的闡述，不正確的是（）。

A）不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性

B）職業道德的要求可以用條例的形式進行規定

C）職業道德可以離開階級道德單獨存在

D）職業道德具有不斷發展和世代延續的特征

答案:C

解析：職業道德是一定的社會或階級的道德原則和規范的“職業化”，不是離開階級道德或社會道德

而獨立存在的。

173.［單選題］非致病性微生物包括（）、不產毒霉菌和酵母

A）沙門氏菌

B）非致病菌

C）低致病菌

D）混合雜菌

答案:D

解析：

174.［單選題］對于單位分配的日常工作任務，你通常的感受是（）.

A）討厭

B）乏味

C）煩

D）沒啥感覺

答案:D

解析：

175.［單選題］下列不屬于葉菜類蔬菜的是

A）大白菜

B）結球甘藍

C）美白

D）油菜

答案:C

解析：

176.［單選題］根據進食某一種含糖食物后與進食參考食物（葡萄糖或白面包）后血糖反應的比較值稱

為（）

A）消化指數

B）血糖平衡

C）血糖負荷

D）血糖指數

答案:D

解析：教材第115頁預估難度：容易

177.［單選題］中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

A）25%~30%

B）15%?20%

020%~30%

D）10%~15%

答案:C

解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議乳母蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為

13%?15%,20%?30%,55%?60%。

178.［單選題］下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A）乳脂肪主要由甘油三酯組成

B）乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C）乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢

D）室溫下，乳脂肪呈固態

答案:B

解析:乳脂肪酸以飽和脂肪酸為主。

179.［單選題］老年人對蛋白質的攝人量，應保證質優量適宜，主要原因是由于0。

A）基礎代謝降低

B）分解代謝增高

C）合成代謝增高

D）內分泌改變

答案:B

解析：

180.［單選題］食物中蛋白質互補作用下列哪項不正確（）

A）食用時間間隔越短越好

B）搭配種類越多越好

C）搭配種屬越遠越好

D）蛋白質越多越好

答案:D

解析：

181.［單選題］菜點的單位產品成本計算法有先總后分法和先分后總法兩種，其中先分后總法的計算

公式為：單位產品成本=（）。

A）單件產品所耗用的主料成本+配料成本

B）單件產品所耗用的主料成本+配料成本+調味品成本來日中說回

C）本批產品所耗用的原料總成本+產品數量

D）（本批產品的主料成本+配料成本（+調料成本）

答案：B

解析：

182.［單選題］癩皮病見于哪種物質缺乏（）

A）維生素B2

B）硒

C）煙酸

D）泛酸

答案:C

解析：教程第177-192頁預估難度：容易試題難度：0.8750

183.［單選題］關于碳水化合物生理功能的說法不正確的是（）。

A）有抗生酮作用

B）是人類獲取能量最經濟、最主要的來源

C）有節約蛋白質的作用

D）幫助機體吸收維生素

答案:D

解析：

184.［單選題］微波加熱的特點哪項不是

A）加熱速度快

B）加熱均勻性好

C）容易破壞食物營養成份

D）節能

答案:C

解析：

185.［單選題］國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個

部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A）媒體傳播

B）平面傳播

C）宣教傳播

D）信息傳播

答案:D

解析:健康傳播活動

186.［單選題］下列最符合蛋白質互補原則的為（）。

A）大豆和谷類

B）大米和小米

C）黃豆和綠豆

D）牛肉和豬肉

答案:A

解析：玉米、面粉的蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合

食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充。

187.［單選題］平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（）

A）200—300克

B）200-300克

C）300-400克

D）400-500克

答案:D

解析：

188.［單選題］某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏

該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤

o這種維生素是（）。

A）維生素

B）維生素D

C）維生素C

D）核黃素

答案:A

解析：維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時

,上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發生細胞變扁、不規則、干

燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內膜角質化，削弱了防止細菌侵襲的天然

屏障（結構），而易于感染。

189.［單選題］喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A）克汀病

B）佝僂病

C）嬰兒腳氣病

D）癩皮病

答案:C

解析：嬰兒腳氣病見于維生素Bl缺乏，由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨特的喉鳴。

190.［單選題］（）具有抗氧化作用和降低膽固醇在動脈壁的聚集作用。

A）茶多酚

B）大蒜

C）洋蔥

D）草酸

答案:A

解析：

191.［單選題］混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的百分比是（）

A）、4-5%

B）、5-6%

C）、10%

D）、30%

答案:C

解析：

192.［單選題］鉀的生理功能有（）

A）維持細胞內正常滲透壓

B）構成細胞膜

C）參與脂肪吸收

D）參加甲狀腺素合成

答案:A

解析：

193.［單選題］一個人日為一個人一日用（）。

A）早餐

B）午餐

C）晚餐

D）三餐

答案:D

解析：

194.［單選題］國家對食品添加劑的生產實行（）制度

A）備案

B）許可

C）分類管理

D）注冊

答案：B

解析：

195.［單選題］下列關于膳食史法說法不正確的是（）。

A）膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

B）可以進行具有代表性膳食模式的調查

C）不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D）可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低

答案：A

解析:膳食史法調查不可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求較高

196.［單選題］關于高血壓用戶，微量元素的搭配應遵循以下哪個原則？

A）高鉀低鈉

B）高鉀高鈉

C）低鉀高鈉

D）低鉀低鈉

答案:A

解析：

197.［單選題］維生素D的最好來源

A）牛奶

B）日光照射

C）肉類

D）魚類

答案:B

解析：

198.［單選題］膳食調查分析報告的格式不包括（）。

A）題目

B）前言

C）數據庫

D）結束語

答案:C

解析：

199.［單選題］社區營養資料信息不包括（）。

A）人口調查資料

B）膳食營養調查資料

C）個人生活資料

D）經濟狀況

答案:C

解析：

200.［單選題］尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A）濃鹽酸

B）甲苯

c）氯仿

D）碳酸鈉

答案:C

解析:尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅除氯仿后才能作尿糖檢測。

201.［單選題］枸杞子的主要功用是（）

A）大補元氣

B）健脾利濕

C）滋補肝腎

D）調補肺腎

答案:C

解析：

202.［單選題］幼兒維生素C的RNI為（）毫克/日

A）40

B）45

C）50

D）55

答案:A

解析：

203.［單選題］關于營養配餐員的職業特點，下面說法中不正確的是（）。

A）不同于營養師又區別于廚師，二者兼而有之

B）不必掌握餐飲業一般廚師的專業知識與菜肴制作技藝

C）具有營養師配膳職能，能運用營養學基本知識配制符合不同人群營養要求的餐飲品

D）這個新職業、新工種在未來的中國餐飲業發展中將起到舉足輕重的作用

答案:B

解析：

204.［單選題］某食物重200克，其中廢棄部分為30克，那么該食物的EP（可食部）為（）

A）25%

B）45%

075%

D）85%

答案:D

解析：

205.［單選題］健康成年人應維持氮平衡并富余（）。

A）2%

B）5%

08%

D）10%

答案:B

解析：當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應維持零氮平衡并富余5%。

206.［單選題］對于死因不明的畜肉，如下哪項正確

A）禁止食用

B）高溫處理后可以食用

C）內臟丟棄后可食用

D）去除淋巴結后可食用

答案:A

解析：

207.［單選題］蛋白質的生物價是指蛋白質經消化吸收后在人體儲存和利用的程度，即被生物體利用

和保留吸收的（）之比。

A）氮量

B）氨基酸量

C）氨量

D）蛋白質量

答案:A

解析：

208.［單選題］營養學中的膳食結構是指（）。

A）食物內部的組織結構

B）食物的化學組成

C）組成膳食的食物種類

D）居民消費的食物種類及其數量的相對構成

答案:D

解析：膳食結構

209.［單選題］下列哪項食物能預防缺鐵性貧血（）

A）牛奶

B）蛋白粉

C）雞蛋

D）動物內臟

答案:D

解析：

210.［單選題］具有抗氧化作用的維生素是（）。

A）維生素B

B）維生素D

C）維生素E

D）葉酸

答案:c

解析：

211.［單選題］油脂污染和天然存在的有害物質不包括：（）

A）黃曲霉毒素

B）多環芳徑類化合物

C）芥子或

D）天然磷脂

答案:C

解析：

212.［單選題］3歲以下的兒童體重的估計可用公式（）

A）標準體重=年齡X2+8

B）標準體重=月齡X2+8

C）標準體重=年齡X2+7

D）標準體重=月齡X2+7

答案:C

解析：

213.［單選題］（）是調節體內鈣平衡的重要因子。

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素E

D）維生素K

答案：B

解析：維生素D是人類生命所必需的營養素，是體內鈣平衡最重要的生物調節因子之一。維生素D直接

或間接地參與骨內進行的所有過程：骨細胞的增生、分化，骨基質的形成、成熟和鈣化，骨質的重

吸收等，其缺乏易導致骨軟化病。

214.［單選題］現在進行膳食結構評價計算奶類的攝人量時，是按蛋白質的含量折算成（）的量進行

計算的。

A）奶粉

B）鮮牛乳

C）鮮羊乳

D）母乳

答案:B

解析：

215.［單選題］對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是（）。

A）豚鼠

B）貓

C）狗

D）尚未發現

答案:D

解析：

216.［單選題］青春期性發育遲緩的原因是缺乏（）。

A）鈣

B）維生素A

C）鋅

D）碘

答案:C

解析：

217.［單選題］下列關于營養性肥胖說法錯誤的是（）

A）一般為20~25歲后營養過剩所致

B）營養性肥胖干預療效較差

C）可通過飲食干預、運動干預和行為及心理干預的方法來減控體重

D）脂肪細胞單純肥大無增生

答案:B

解析：出處：體重控制人群的運動學營養基礎PPT

218.［單選題］選購蔬菜應注意其是否（）

A）軟化

B）摻雜

C）有哈喇味

D）清亮透明

答案:A

解析：

219.［單選題］男女生的營養需要出現較大差異的開始時期為（）

A）幼兒期

B）學齡前期

C）青春期

D）成年期

答案:C

解析：

220.［單選題］按WHO建議標準，體質指數BMI230應判斷為（）。

A）正常

B）超重

C）肥胖

D）消瘦

答案:B

解析:

221.［單選題］克山病是由于缺乏（）。

A）鈣

B）碘

C）氟

D）硒

答案：D

解析：

222.［單選題］學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A）一日三餐

B）一日三餐三點

C）一日三餐二點

D）一日三餐一點

答案:C

解析：

223.［單選題］烏雞體內的黑色物質含有鐵和銅，對產婦和病人有（）作用。

A）補心

B）補腦

0補血

D）補腎

答案:C

解析：

224.［單選題］下列體內不能合成的營養素是

A）礦物質

B）脂肪

C）維生素

D）碳水化合物

答案:A

解析：

225.［單選題］肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A）蔗糖

B）葡萄糖

C）果糖

D）乳糖

答案:A

解析:證據表明，減少學齡前兒童食糖的消耗可以減少踽齒和肥胖發生的危險。學齡前兒童每日可攝

入10?15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

226.［單選題］水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A）6%

B）4%

08%

D）10%

答案：D

解析:水對于生命的重要性

227.［單選題］消瘦型蛋白質-能量營養不良主要缺乏（）

A）蛋白質

B）維生素

C）脂肪

D）能量

答案:D

解析：

228.［單選題］往常一條食物成分數據在食物成分表中具（）o

A）重復性

B）唯一性

C）可變性

D）檢索性

答案：B

解析：

229.［單選題］哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）。

A）有利子宮收縮

B）減少子宮出血

C）促進子宮恢復

D）減少宮頸癌的發生

答案:D

解析：

230.［單選題］淋巴系統是

A）循環系統的支流

B）循環系統的主流

C）不屬于循環系統

D）以上均不正確

答案:A

解析：

231.［單選題］營養教育的目標是（）。

A）以提高人民健康水平為目標

B）以改善人民營養狀況為目標

C）以建立人民健康檔案為目標

D）以發展人民健康事業為目標

答案:B

解析：營養教育是以改善人民營養狀況為目標，通過營養科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物

與營養知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。

232.［單選題］給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是

A）增加乳汁中的鐵含量

B）補償經血中鐵的丟失

C）恢復孕期鐵丟失

D）預防嬰兒缺鐵性貧血的發生

答案:C

解析：

233.［單選題］某村豬群食用變質糧食后，生長緩慢，食量下降，體重較輕，母畜不孕，產仔減少

,死后肝臟發現再生結節，其原因可能為（）。

A）赤霉病麥中毒

B）伏馬菌素中毒

C）黃曲霉毒素中毒

D）亞硝酸鹽中毒

答案:C

解析：

234.［單選題］同時富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A）牛奶

B）豆腐

C）動物肝臟

D）蝦皮

答案:C

解析：

235.［單選題］嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A）20%?30%

B）30%?35%

035%?40%

D）45%?50%

答案:C

解析：《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值0?5個月為

45%?50%,6?12個月為35%?40%。

236.［單選題］下列措施不能減少面食中營養素損失的是（）。

A）做饅頭時，在發酵面團中加堿

B）吃面條時連湯一起喝

C）烙餅時，縮短所用時間

D）做油炸食品時，油溫不宜過高

答案：A

解析:堿會破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在炒菜、制面食等烹調過程中，最好避免用堿

（蘇打）。

237.［單選題］原發性骨質疏松癥患者每天蛋白質攝入超過100g可引起（）。

A）負氮平衡

B）負鈣平衡

C）尿鈣排泄減少

D）骨骼生長遲緩

答案:B

解析：

238.［單選題］宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴？（）。

A）酸辣味

B）糖醋味

C）胡辣味

D）咸鮮味

答案:C

解析：

239.［單選題］腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在：（）

A）7-8天達高峰

B）7-8天降至最低

C）7-8天開始增加

D）7-8天明顯減少

答案:A

解析：

240.［單選題］谷類食品的營養特點不包括（）。

A）碳水化合物是谷類的主要營養成分

B）谷類不含有果糖和葡萄糖

C）一般都以賴氨酸為第一限制氨基酸

D）谷類中不含維生素A和D

答案:B

解析：

241.［單選題］目前除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A）豬肉

B）母乳

C）燕麥

D）牛奶

答案:B

解析：

242.［單選題］用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A）5%

B）10%

015%

D）20%

答案:C

解析：

243.［單選題］如果長期食用油條，則很有可能造成（）在體內的蓄積，有損身體健康。

A）鐵

B）鋁

C）鎂

D）鎰

答案:B

解析：

244.［單選題］細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（）的標志。

A）食品中的菌數

B）食品中細菌種類

C）食品等級

D）食品清潔狀態

答案:D

解析：

245.［單選題］高能量飲食適合哪種疾病的治療

A）高血壓

B）高血脂

C）糖尿病

D）肺結核

答案:D

解析：

246.［單選題］容易導致肥胖不良的進食行為不包括：（）

A）食物塊大，咀嚼少，進食速度快

B）邊看電視邊進食

C）進食速度慢

D）以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段

答案:C

解析：

247.［單選題］下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。

A）職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法

B）職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變

C）職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性

D）職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的

答案:C

解析：職業理想，是指人們對職業選擇和職業發展的一種憧憬和向往，是經過努力要