基礎簡單烘焙糕點培訓課件2023REPORTING烘焙糕點簡介烘焙基礎知識基礎烘焙糕點制作烘焙糕點創新與搭配實踐操作與總結目錄CATALOGUE2023PART01烘焙糕點簡介2023REPORTING烘焙糕點的起源烘焙糕點起源于古代，隨著人類文明的發展而逐漸演進。最早的烘焙糕點可以追溯到公元前10000年左右，當時人們已經開始用火烤制食品。文化傳承烘焙糕點在不同的國家和地區有著不同的特色和風味，反映了當地的文化和傳統。例如，歐洲的面包文化、中國的月餅文化等，都是烘焙糕點在長期發展中逐漸形成的文化現象。烘焙糕點的歷史與文化西式烘焙糕點以面粉、糖、油、蛋等為主要原料，經過烤制而成的各種糕點，如蛋糕、餅干、面包等。其特點是口感香酥、甜而不膩。中式烘焙糕點以糯米、粳米、芝麻、核桃等為主要原料，經過烤制而成的各種糕點，如麻糕、月餅、糖火燒等。其特點是口感軟糯、香酥可口。營養價值烘焙糕點中含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養成分，能夠提供人體所需的能量和營養素。同時，烘焙糕點中的糖分和油脂可以為人體提供熱量和飽腹感，滿足人體對食物的生理需求。烘焙糕點的種類與特點脂肪烘焙糕點中的脂肪主要來源于黃油、植物油等原料，能夠提供人體所需的脂肪酸和脂溶性維生素。適量的脂肪攝入有助于維持身體的正常生理功能。碳水化合物烘焙糕點中含有豐富的碳水化合物，是人體主要的能量來源之一。碳水化合物在體內被分解為葡萄糖，為身體提供能量。蛋白質烘焙糕點中的蛋白質主要來源于面粉、蛋等原料，能夠提供人體所需的氨基酸和微量元素。蛋白質是維持身體組織和器官生長和修復的重要營養素。烘焙糕點的營養價值PART02烘焙基礎知識2023REPORTING烘焙工具介紹用于烘焙糕點的加熱設備，需選擇適當規格，注意溫度控制和均勻受熱。用于烤制糕點，需選擇耐熱、防粘的材質。用于烤制糕點時防止粘連和烤焦，同時使糕點受熱均勻。用于攪拌面糊、黃油等，可以選擇手動或電動的攪拌器。烤箱烤盤烤網攪拌器面粉糖黃油蛋烘焙材料介紹01020304根據需求選擇不同種類的面粉，如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。常用的有白砂糖、紅糖等，根據糕點口味選擇。富含脂肪，為糕點提供濃郁的奶香味。富含蛋白質和脂肪，為糕點提供營養和口感。預熱烤箱精確計量注意火候冷卻烘焙技巧與注意事項在烘焙前應提前預熱烤箱，以保證糕點受熱均勻。烘焙過程中應注意火候的控制，避免烤焦或烤不熟。材料應精確計量，以保證糕點的口感和品質。剛出爐的糕點應放在鐵架上自然冷卻，以保持口感和形狀。PART03基礎烘焙糕點制作2023REPORTING介紹不同種類的蛋糕，如海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕等，以及它們的特點和用途。蛋糕種類詳細介紹制作蛋糕所需的材料，如雞蛋、糖、面粉、油等，以及材料的比例和作用。蛋糕材料詳細介紹制作蛋糕的步驟，包括預熱烤箱、準備材料、攪拌面糊、烘烤等，以及每個步驟的注意事項和技巧。蛋糕制作步驟介紹如何裝飾蛋糕，如添加奶油、水果等，以及裝飾技巧和創意。蛋糕裝飾蛋糕制作面包制作面包種類介紹不同種類的面包，如法棍、吐司、甜面包等，以及它們的特點和用途。面包材料詳細介紹制作面包所需的材料，如面粉、酵母、糖、鹽等，以及材料的比例和作用。面包制作步驟詳細介紹制作面包的步驟，包括準備材料、攪拌面團、發酵、成型等，以及每個步驟的注意事項和技巧。面包烘烤介紹如何烘烤面包，以及烘烤技巧和注意事項。介紹不同種類的餅干，如曲奇、堅果餅干、巧克力餅干等，以及它們的特點和用途。餅干種類餅干材料餅干制作步驟餅干裝飾詳細介紹制作餅干所需的材料，如黃油、糖、面粉、堅果等，以及材料的比例和作用。詳細介紹制作餅干的步驟，包括準備材料、攪拌面糊、成型等，以及每個步驟的注意事項和技巧。介紹如何裝飾餅干，如添加糖霜、巧克力等，以及裝飾技巧和創意。餅干制作PART04烘焙糕點創新與搭配2023REPORTING探索各種食材，如使用不同種類的面粉、糖、油脂等，以創造出獨特的風味和口感。嘗試不同食材創新口味形狀和裝飾的創新在糕點中添加各種香料、果醬、果汁等，創造出新的口味和風味。通過改變糕點的形狀和裝飾，如制作可愛的動物或植物形狀的糕點，增加視覺吸引力。030201創新烘焙糕點的方法與思路使用不同種類的面粉，如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等，以獲得不同的口感和質地。面粉的搭配嘗試不同類型的糖，如紅糖、白糖、果糖等，以增加糕點的甜味和風味。糖的運用選擇不同的油脂，如橄欖油、黃油、椰子油等，以獲得不同的風味和質地。油脂的選擇不同材料的搭配與運用

烘焙糕點與飲品的搭配建議甜點與茶的搭配如蛋糕、餅干等甜點適合搭配紅茶、綠茶、烏龍茶等茶類，可以提升口感和風味。咸點與咖啡的搭配如法棍、披薩等咸點適合搭配咖啡，可以中和口感，提升風味。水果糕點與果汁的搭配水果糕點如蘋果派、藍莓松餅等適合搭配新鮮果汁，可以增加口感和營養價值。PART05實踐操作與總結2023REPORTING材料準備：面粉、糖、雞蛋、發酵粉、牛奶等。實踐操作：制作一款基礎蛋糕步驟1.將雞蛋打散，加入糖攪拌均勻。2.加入面粉和發酵粉，輕輕攪拌至無干粉。實踐操作：制作一款基礎蛋糕3.倒入牛奶，繼續攪拌至面糊均勻。4.將面糊倒入蛋糕模具中，放入預熱好的烤箱中，以180度烤20分鐘。5.烤好后取出，放涼后即可食用。實踐操作：制作一款基礎蛋糕第二季度第一季度第四季度第三季度成功要點失敗原因分析改進措施經驗教訓總結與回顧面糊攪拌均勻，烤箱溫度和時間控制得當，面糊倒入模具時不要過滿。面糊攪拌不均勻可能導致蛋糕口感不細膩；烤箱溫度過高或時間過短可能導致蛋糕未熟或口感較硬；面糊倒入模具過滿可能導致蛋糕在烤制過程中溢出。在攪拌面糊時可以多花些時間確