第一章概論一、商品學研究對象二、商品學的產生與發展學習目標1、瞭解商品學是怎樣一門科學2、提高學習商品學的積極性重點：注意商品學的研究對象第一章概論一、商品學研究對象二、商品學的產生與發展問題1-1

在商品的經營活動中，經營者要注意商品的哪些問題？答案商品經營管理中的三大矛盾

商品數量多與少的矛盾商品價格高與低的矛盾商品品質好與壞的矛盾商品學研究商品的使用價值、研究商品的品質其目的就是解決商品經營中的品質問題。同學還回學習其他相關學科的知識，解決其他兩大矛盾。一、商品學研究對象

（一）商品學是一門研究商品使用價值及其變化規律的科學，其研究的中心內容是商品的品質。（二）商品學的主要內容

商品學是由概論商品學和分論商品學兩部分構成的。本課程的重點側重於商品學的概論部分，具體的內容表現為；商品分類、商品品質、商品標準、商品檢驗、商品品質監督認證、食品、紡織品工業以及商品包裝、商品養護、商品與資源和環境等內容。

二、商品學的產生與發展（一）商品學的產生

（二）商品學在國內外的發展（一）商品學的產生

商品學是伴隨著商品經濟的發展而產生的。商品經濟的發展商人的出現，是商品學產生和發展的前提。兩個典型的人物和事件反映了商品學產生和發展的過程。中國陸羽唐朝《茶經》德國貝克曼1780年《商品學導論》商品學在國內、外的發展國際：歐洲、美洲、亞洲

國內：引進的是前蘇聯的商品學體系本章小結

商品學研究的對象是商品的使用價值及其變化規律。其研究的中心內容是商品的品質問題，可以幫助我們解決今後經營管理工作中的商品品質的相關問題。第二章商品的分類第一節商品分類的概念與原則第二節商品分類標誌與分類方法第三節商品編碼與商品目錄第四節商品條碼第五節常見的商品目錄和商品分類體系第六節商品歸類學習目標1、瞭解商品分類的作用和意義

2、掌握分類的原則及常用標誌

3、熟悉常見的商品分類重點、難點：瞭解常用的分類標志、主要分類體系、常用編碼方法思考問題1、一般的大型百貨商店經營多少個商品品種？商業企業如何對如此眾多的商品進行管理2、學校圖書館有多少種圖書？讀者為什麼能方便的查找到他需要的圖書資料？問題2結論

商品分類是對商品進行科學管理的基礎第一節商品分類的概念與原則Ⅰ一、商品分類的概念：根據一定的目的，為了滿足商品生產、流通、經濟管理及人們生活等需要，選擇恰當的分類標誌或特徵，將商品集合總體科學地、系統地逐級劃分為類、中類、小類、品種、細目直到最小單元的過程。第一節商品分類的概念與原則Ⅱ二、商品分類的基本原則：科學性原則系統性原則可延性原則相容性原則三、分類的作用：商品的科學分類對於經營管理講是一項基礎工作第二節商品分類標誌與分類方法Ⅰ、商品分類的標誌（一）內貿商業常用商品分類標誌1、用途2、原材料3、加工方法4、化學成分5、其他：產地、顏色、大小、包裝方式等第二節商品分類標誌與分類方法Ⅱ（二）國際貿易中常見的商品分類標誌1、按行業門劃分2、按商品的原料來源劃分3、按商品的用途劃分4、按商品的加工程度劃分5、按商品的生產製造方法劃分6、按商品的主要成分或特殊成分劃分二、商品分類的基本方法（一）線分類法也稱層級分類法，指將分類對象按所選定的若干分類標誌，逐次地分成相應的若干個層級類目，並排列成一個有層次的、逐級展開的分類體系。（二）面分類法又稱平行分類法，指將所選定的分類對象的若干標誌視為若干個面，每個面劃分為彼此獨立的若干個類目，排列成一個由若干個面構成的平行分類體系。第三節商品編碼與商品目錄Ⅰ一、商品目錄和商品分類體系（一）商品目錄即商品分類目錄，按照一定的商品分類目的和分類方法將範圍內的商品按照一定的分類標誌分開並形成一覽表。分類詳盡層次較多的商品目錄和分類體系。分類較粗層次簡單的商品目錄和分類體系。科學的系統完善的商品目錄就形成了一個完整的商品分類體系。第三節商品編碼與商品目錄Ⅱ（二）商品目錄的種類國際商品目錄國家商品目錄部門商品目錄企業、單位商品目錄第三節商品編碼與商品目錄Ⅲ（三）商業企業商品目錄經營商品目錄必備商品目錄問題2-1討論：1．商品的結構與企業的定位、經營特色有什麼關係。2．商品目錄在企業商品結構的調整和優化中能夠發揮什麼樣的作用。3．應如何對企業的商品結構進行不斷的優化。

背景資料見教材二、商品代碼與商品編碼Ⅰ（一）商品編碼的原則

1、唯一性原則

2、可擴充性原則

3、簡明性原則

4、穩定性原則

5、層次性

6、統一和協調性

第四節商品條形碼Ⅰ一、條碼及其基本結構商品條碼是一組粗細不同，黑白或彩色相間條空組成的用語表示商品代碼的圖形。商品條碼由條碼符號、字元代碼和空白區三部分組成。

第四節商品條形碼Ⅱ

二、商品條碼的種類EAN條碼UPC條碼ITF條碼第四節商品條形碼Ⅲ三、商品條碼編制過程賦予代碼轉換二進位轉換為條碼符號形成條碼第四節商品條碼Ⅳ

四、店內碼商店應使用商品上的原印商品條碼，只有在無商品條碼或商品條碼不能識讀的情況下，方可使用店內碼。店內條碼也分為標準版和縮短版兩種。標準版店內碼（EAN－13）可以表示商品的價格，因此既適用於變數消費單元，也適用於定量消費單元。問題2-2討論：如果某商店在引進商品時不慎，新進的商品條型碼與商店中已有的某一商品條型碼相同。試分析；1、是否會發生這樣的情況。

2、出現這樣的情況會有什麼後果。

3、怎樣防止這種情況發生。第五節常見的目錄和分類體系一、國家標準商品分類體系

《GB7635—87》標準二、行業商品分類體系

《SB/T10135—92》標準三、國際貿易商品分類體系

《商品名稱及編碼協調制度》《國際危險貨物運輸規則》第六節商品歸類

商品歸類是指根據事先確定的商品類集方法和歸類原則，把某一具體商品按照其特徵和性質歸入到相應的商品類別中去的做法與活動。主要是《名稱及編碼協調制度》、《海關進出口稅則》中稅號的查找。例皮革滑冰靴其稅則號列為“64031900”二、商品代碼與商品編碼Ⅱ（二）商品代碼的種類

1.數字型代碼2.字母型代碼

3.混合型代碼4.條碼（三）商品代碼的編制

1.順序編碼法2.層次編碼法

3.平行編碼法4.混合編碼法商品集合根據目的選擇標誌逐級劃分編碼體系、目錄本章小結1、常用標誌2、常見體系和目錄3、條碼4、商品結構的優化第三章商品品質第一節商品品質第二節影響商品品質的因素第三節商業企業的品質管理學習目標1、理解品質與商品品質的概念2、掌握商品品質特性及評價方法3、瞭解主要的品質法律法規4、能夠初步分析影響商品品質的主要因素重點、難點：理解品質的概念掌握商品品質特性及評價方法第一節商品品質一、商品品質的概念

二、品質特性

三、商品品質的度量與評價四、保證和提高商品品質的意義問題3-1

什麼樣的手機電話才是你心目中最理想的手機？問題3-1結論

同學們對心目中的手機要求差異很大，其中大部分是對手機品質的要求。結論：1、消費者對產品品質的要求存在很大差異2、對質量內涵的理解很不一致一、商品品質的概念（一）品質根據國際標準ISO9000：2000《品質管理體系基礎和術語》中給出的定義，品質是“一組固有特性滿足要求的程度”。標準中有兩個注解，分別是：注1：術語“品質”可使用形容詞如好、差或優秀來修飾。注2：“固有的”（其反義是“賦予的”），就是指在某事或某物中本來就有的，尤其是那種永久的特性。知識拓展拓展知識3-1

１．國際標準即ISO9000：2000《品質管理體系基礎和術語》的前身ISO8402：1994給品質下的定義如下：品質反映實體滿足明確和隱含需要的能力的特性的總和。２．美國著名的品質管理專家朱蘭（JosephM．Juran）博士從顧客的角度出發，提出了著名的品質即產品的“適用性”（Fitnessforuse）的觀點。他指出，“適用性”就是產品使用過程中成功地滿足顧客要求的程度。對顧客來說，品質就是適用性。

對定義的理解（一）1、品質可以存在於各個領域或任何事物中服務等無形產品有形產品過程、活動、組織上述的組合對定義的理解（二）2、特性（Characteristic）是指“可區分的特徵”。

（1）特性可以是固有的或賦予的。

（2）產品的固有特性與賦予特性是相對的，某些產品的賦予特性可能是另一些產品的固有特性。

（3）特性可以是定性的或定量的。

對定義的理解（三）3、要求（requirement）是指“明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望”。（1）“明示的”可以理解為規定的要求。（2）“通常隱含的”是指組織、顧客和其他相關方的慣例或一般做法，所考慮的需求或期望是不言而喻的。（3）“必須履行的”是指法律法規要求的或有強制性標準要求的。（4）要求可由不同的相關方提出，不同的相關方對同一產品的要求可能是不同的。（二）商品品質

商品品質即商品的品質，商品所具有的固有的特性能夠滿足消費者需求的程度。可以通俗的理解為商品能適合一定用途，滿足一定需求的各種特性的綜合。現實中，對商品品質有廣義和狹義兩種理解見教材表3-1的比較二、品質特性（一）商品的品質特性、品質要求、品質評價（二）商品品質特性的分類（三）品質特性的分析課堂訓練課堂訓練3-1

學生自己選擇一種熟悉的商品，利用表3-2對其品質要素進行簡單的分析，該商品具有表中所包括的哪些要素專案。例如：麵包、電腦等三、商品品質的度量與評價（一）常用術語（二）商品的品質評價方法常用術語3-1-1可用性：商品在規定的條件下完成規定功能的能力。可靠性：商品在規定的條件下和規定的時間內，完成規定功能的能力。安全性：商品在製造、儲存和使用中，保證人身與環境免遭危害的程度。維修性：在規定的條件下使用的商品、在規定的時間內、按規定的程式和方法進行維修時，保持或者恢復到能完成規定功能的能力。使用壽命：產品在規定的使用條件下完成規定功能的總工作時間。常用術語3-1-2儲存壽命：在規定的儲存條件下商品從開始儲存到規定的失效的時間。合格：滿足規定的要求。不合格：不滿足規定的要求。合格品：滿足全部規定要求的商品。不合格品：不滿足規定要求的商品。缺陷：不滿足預期的使用要求。故障：商品不能在預定的性能範圍內工作。失效：商品喪失規定的功能。（二）商品品質評價方法評價指標體系商品品質評價的指標體系是指為了全面地評價商品品質，選擇有代表性的品質特性，並且規定如何根據這些品質特性的重要程度和達到的程度來評價綜合品質的體系。例3-1

[例]有甲、乙、丙三個企業都生產一種商品，其五類指標的評價以及加權計算後結果如表３-3所示：

Zi

ｉ企業指標甲乙丙

ｉ%主指標2324.522.320適用性4045.148.220可靠性35.432.334.730

可維修性15.318.912.420經濟性17.516.819.210Z130.2137.6136.8

案例分析3-1關於汽車品質評價請參閱《中國消費者報》《北京市汽車消費調查報告》：多樣品質誰領風騷

1、消費者最為關注的是汽車的哪些方面性能，不同年齡段消費者對汽車品質要求有什麼不同？2、案例中對汽車品質的調查方法，可否用於對其他商品的品質的評價。如果可以，這種評價有什麼優缺點？四、保證和提高商品品質的意義1、增加社會財富、節約資源。2、加速技術和管理革新，促進生產發展。3、加速資金周轉，促進商品流通。4、增強競爭能力，提高企業效益。5、改善人們生活，滿足消費需求。第二節影響商品品質的因素一、影響工業產品品質的因素二、影響農業產品品質的因素三、流通過程對商品品質的影響四、假冒偽劣商品及其特徵一、影響工業產品品質的因素（一）原材料的影響（二）商品設計的影響（三）製造工藝的影響（四）設備和操作方法的影響（五）標準水準和品質校驗的影響二、影響農業產品品質的因素（一）生產環境的影響（二）動植物品種（三）植物栽培技術（四）動物飼養管理三、流通過程對商品品質的影響（一）運輸對商品品質的影響（二）儲存對商品品質的影響（三）包裝對商品品質的影響（四）銷售對商品品質的影響四、假冒偽劣商品及其特徵（一）假冒商標（七）偽造生產許可證（二）仿冒商標（八）商品本身品質低劣（三）假冒包裝裝潢（九）摻雜使假（四）假冒產地（十）以假充真（五）假冒優質產品標誌（十一）失效變質（六）偽造認證標誌（十二）以舊充新知識拓展：違規商品拓展知識3-2-1國家技術監督局界定了下列14類違規商品為偽劣商品：一、失效、變質的商品；二、危及安全和人民健康的商品；三、標明的指標與實際不符的商品；四、冒充優質或使用偽造許可證的商品；五、摻假使假、以假充真或以舊充新的商品；六、國家有關法律、法規確定禁止生產銷售的商品；七、合格證或無有關單位銷售證明的商品；拓展知識3-2-2八、未有用中文標注商品名稱、生產者和產地的商品九、限時使用未標明失效時間的商品；十、實施生產（製造）許可管理而未標明許可證編號有效日期的商品；十一、按有關規定應以中文標注規定、等級、主要技術成分、含量而未標明的商品；十二、屬處理品（含次品、等外品）而未在商品顯著部位標明（處理品）等字樣的商品；十三、劇毒、易燃危險品等而未標明的商品；十四、商品未注有關使用說明的商品。第三節商業企業的品質管理一、產品品質責任二、品質管理及ISO9000系列標準一、產品品質責任

產品責任指由於產品品質問題而使消費者受損失時，該產品的生產者對被害人負有的賠償責任產品責任有以下三種：疏忽責任擔保責任嚴格責任疏忽責任

指由於生產或銷售者的疏忽使產品帶有缺陷，從而造成消費者人身或財產損失，生產者或銷售者對此應承擔的責任擔保責任

指賣方就所銷售的產品品質向買方作出了保證，如因為產品不符合賣方的保證而造成傷害或損失，賣方對此應負的責任。嚴格責任

指不論產品製造者與銷售者或用戶之間有無合同關係，也不論他們在製造或銷售過程中是否有過失，只要存在有缺陷，只要有不合理的危險，致使人身或財產遭受損害，該產品的生產者和銷售者就應承擔責任。多數國家以嚴格責任原則作為產品責任的主要理論依據。

目前我國已經公佈實施的與品質有關的法律、法規主要有：《中華人民共和國產品品質法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》、《中華人民共和國標準化法》、《中華人民共和國計量法》、《工業產品品質責任條例》、《產品品質國家監督抽查補充規定》等等。一些地方政府還制訂了一些地方性的品質法規。課堂討論背景資料課堂討論背景資料3-1

某批發企業銷售的罐頭食品經檢驗出現不合格，為違規商品。經核實已經銷售了80萬元的商品，還有20萬元的庫存。請同學們通過瞭解當地的有關品質法規，分析該企業會遭到什麼樣的處罰。課堂討論例如：根據《深圳經濟特區嚴厲打擊生產、銷售假冒偽劣商品違法行為條例

》

銷售食品類假冒、偽劣商品的，由主管部門或者其他有關行政管理部門強制其停止銷售，沒收假冒、偽劣商品及違法所得，可分別處以假冒商品總值百分之五十至三倍，偽劣商品總值百分之五十至五倍的罰款，並責令停業整頓，或者由工商行政管理部門依法吊銷營業執照。二、品質管理及ISO9000（一）品質管理

（二）品質管理體系與ISO9000系列標準

（一）品質管理1、品質管理理論發展的三個階段:

檢驗品質管理階段

統計品質管理階段

全面品質管理階段

2、商業企業品質管理（二）品質管理體系

與ISO9000系列標準1、品質管理體系管理體系即建立方針和目標並實現這些目標的體系，品質管理體系即在品質方面指揮和控制組織的管理體系。2、ISO9000系列標準

本章小結1、商品品質2、商品品質的評價3、保證和提高商品品質的意義4、影響商品品質的因素5、品質責任與品質法規6、品質管理與品質保證體系第四章商品標準第一節標準與商品標準第二節商品標準的級別第三節商品標準的內容學習目標1、瞭解標準的概念2、熟悉標準的內容3、明確標準的作用4、能夠在生活和工作中運用標準保護自身權益第四章商品標準第一節標準與商品標準第二節商品標準的級別第三節商品標準的內容問題4-1

某商場接到顧客投訴，稱所購買的電冰箱噪音過大，為偽劣商品。商場人員認為電冰箱啟動時都會有一點噪音，該電冰箱的噪音屬於正常範圍，為合格產品，雙方爭執不下。電冰箱的噪音是否過大？是否為合格產品應以什麼為公平的依據？第一節標準與商品標準Ⅰ一、標準與商品標準（一）標準：對重複性事物和概念所作的統一規定，它以科學技術和實踐經驗的綜合成果為基礎，經有關方面協商一致，由主管機構批準，以特定形式發佈，作為共同遵守的準則和依據。第一節標準與商品標準Ⅱ對標準定義的理解：１、標準的對象―――事物和概念２、標準的依據――－綜合成果３、制訂過程――――協商、批準４、標準的形式―――特定形式５、標準的目的――－準則、依據第一節標準與商品標準Ⅲ標準與商品標準（二）商品標準商品標準是指對商品品質和有關品質的各方面（如品種、規格、用途、試驗方法、檢驗規則、包裝、標誌、運輸和儲存等）所作的技術規定。商品標準是整個標準體系中的一部分。

二、商品標準的種類Ⅰ（一）依表現形式分檔標準實物標準

二、商品標準的種類Ⅱ（二）依對象特徵分技術標準：基礎標準、品質標準、方法標準和安全衛生標準。管理標準：基礎管理標準、品質管理標準、安全管理標準和衛生管理標準。工作標準：基礎工作標準、工作品質標準、工作程式標準和工作方法標準

二、商品標準的種類Ⅴ（三）依約束力分強制性標準指保障人體健康，人身、財產安全的標準和法律、行政法規規定強制執行的標準，又稱法規性標準。推薦性標準強制性標準外，自願採用的標準，又稱為自願性標準。問題4-2討論：1、案例中標準發揮了那些作用？2、工作和生活中應如何充分利用標準保護自己或企業的利益。背景資料見教材第二節商品標準的級別

Ⅰ一、我國商品標準的級別]（一）國家標準“GB”“GB/T”

如GB/T17392—1998國旗用織物”（二）行業標準如FZ20013—1996防蟲蛀毛紡織產品（三）地方標準“DB21/”（四）企業標準如“Q/320601NY16—1997糠醇（改良型）樹脂”第二節商品標準的級別

Ⅱ二、國際商品標準的級別（一）國際標準國際標準化組織（ISO）國際電工委員會（IEC）以及國際標準化組織公佈的其他國際組織所制定的標準第二節商品標準的級別

Ⅲ（二）區域標準歐洲標準化委員會（CEN）非洲地區標準化組織（ARSO）亞洲標準諮詢委員會（ASAC）阿拉伯標準化與計量組織（ASMO）第二節商品標準的級別

Ⅳ（三）發達國家的國家標準美國國家標準（ANSI）英國國家標準（BS）日本工業標準（JIS）法國國家標準（NF）俄羅斯國家標準（гост）第二節商品標準的級別

Ⅴ（四）國際上通行的團體標準美國材料與試驗協會標準（ASTM）美國石油學會標準（API）美國電子工業協會標準（EIA）美國軍用標準（MIL）英國勞氏船級社（LR）第三節商品標準的內容Ⅰ一、概述部分（一）封面與首頁（二）目次（三）標準名稱（四）引言第三節商品標準的內容Ⅱ二、正文部分（一）主題內容與適用範圍（二）應用範圍（三）術語、符號和代號（四）商品分類（五）技術要求（六）試驗方法（七）檢驗規則（八）標誌、包裝、運輸和貯存第三節商品標準的內容Ⅲ三、補充部分（一）附錄（二）附加說明課堂訓練4-1

商品購銷合同中的品質條款是合同中的重要內容，如品質要求、檢驗的方法、包裝存儲的條件等。一名業務人員不可能對所經營的商品都瞭若指掌。這時在簽訂合同是應充分利用商品標準，包括國家、行業、地方以及企業標準，並學會利用實物標準。標準化

標準化是指在經濟、技術科學及管理等社會實踐中，對重複性事物和概念，通過制定、發佈和實施標準，達到統一，以獲得最佳經濟秩序和社會效益的全部活動過程。標準化也是企業管理的一項重要管理工作。本章小結1、標準、商品標準2、標準的級別3、標準的內容4、標準化第五章品質監督、品質認證和消費者保護第一節商品品質監督第二節品質認證第三節消費者權益保護學習目標1、瞭解我國的品質監督體系基本情況，品質認證的主要形式以及取得認證的途徑；2、熟悉與商業企業有關的保護消費者權益的政策法規。3、能夠簡單處理顧客有關品質的投訴。第五章品質監督、品質認證和消費者保護第一節商品品質監督第二節品質認證第三節消費者權益保護問題5-1

如果你在商場買到了劣質商品，可以找哪些部門進行投訴？這些部門的職責是什麼？背景資料見教材第一節品質監督Ⅰ一、商品品質監督及其作用（一）商品品質監督的概念指國家指定的商品品質監督專門機構，按照國家的品質法規和正式商品品質標準的規定，對生產和流通領域的商品品質和品質保證體系進行監督活動。第一節品質監督Ⅱ（二）商品品質監督的作用1、貫徹實施品質法規和商品標準；2、維護消費者利益，保障人體健康和生命安全；3、提高商品競爭力，促進對外貿易的發展；4、解決存在的品質問題，維護市場經濟的正常秩序；5、利於商品品質管理和實現國家計畫品質目標。第一節品質監督Ⅲ二、商品品質監督的種類和形式（一）商品品質監督的種類1.國家的品質監督。國家的品質監督局2.社會的品質監督。中國品質管理協會用戶委員會、中國消費者協會、中國品質萬裏行組織委員會等組織3.用戶的品質監督。第一節品質監督Ⅳ（二）商品品質監督的形式

1.抽查型品質監督。

2.評價型品質監督。

3.仲裁型品質監督。第一節品質監督Ⅴ三、商品品質監督管理體制（一）技術監督系統品質技術監督局及所屬機構（二）專業監督系統

1.外貿子系統。4.船舶子系統。

2.衛生子系統。5.鍋爐子系統。

3.獸藥監察子系統。問題5-2討論：1、背景資料中提及了多個政府有關部門，這些部門在監督、管理社會商品品質方面都有那些職責和許可權。2、除了上述機構外，社會上還有那些機構屬於品質監督機構。3、作為消費者遇到這樣的問題可以找那些部門投訴。這些部門會任何處理你的投訴。資料背景見教材第二節品質認證Ⅰ

一、商品品質認證（一）商品品質認證的概念

ISO定義：由可以充分信任的第三方證實某一經鑒定的產品或服務符合特定標準或其他技術規範的活動，我國產品品質認證管理條例所下的定義是，依據產品（商品）標準和相應的技術要求，經認證機構確認並通過頒發認證證書和認證標誌來證明某一產品（商品）符合相應標準和相應技術要求的活動。第二節品質認證Ⅱ品質認證概念的理解：1.對象：產品（商品）或服務。2.基礎：標準和技術規範。3.證明方式：合格證書（認證證書）或合格標誌（認證標誌）。4.認證機構：可以充分信任的第三方。5.認證內容：“品質認證”、“安全認證”和“綜合認證”。第二節品質認證Ⅲ（二）商品品質認證的意義1、提高信譽及競爭能力；2、減少社會檢驗和評定的費用；3、有利於保護消費者和用戶的利益，指導消費；4、有利於提高商品品質水準，推動市場經濟的發展。第二節品質認證Ⅲ二、商品品質認證的類型和程式(一)商品品質認證的類型1.型式實驗。2.型式實驗加認證後監督：市場抽樣檢驗。3.型式實驗加認證後監督：供方抽樣檢驗。4.型式實驗加認證後監督：市場抽樣和供方抽樣檢驗。5.型式實驗加供方品質體系認證再加認證後監督──品質體系復查加供方和市場抽樣檢驗。6.供方品質體系的評定和認可。7.批量檢驗。8.百分之百檢驗。第二節品質認證Ⅴ（二）商品品質認證的程式制定供認證用標準申請檢查評價品質體系產品測試審查評議監督檢查監督檢驗監督處理第二節品質認證Ⅵ三、品質體系及其他體系認證（一）品質體系認證

ISO9000系列（二）環境管理體系認證

ISO14000（三）安全體系認證職業安全認證第二節品質認證Ⅶ四、我國的認證工作

1978產品認證

1994體系品質體系認證GB190001997環境體系認證GB24000

國際互認證第二節品質認證Ⅷ五、常見的認證機構及標誌

第三節消費者權益保護Ⅰ一、消費者運動

1898年美國成立了世界上第一個消費者組織

1960年，美國、英國、奧地利、比利時等國的消費者組織國際消費者聯盟組織（IOCU）

1984年成立中國消費者協會

1983年國際消費者聯盟組織確定每年3月15日為“國際消費者權益日”第三節消費者權益保護ⅡIOCE規定的4項權利：有權獲得安全保障；有權獲得正確資料；有權自由決定選擇；有權提出消費意見。第39屆聯合國大會（1）保護消費者的健康和安全不受危害；（2）促進和保護消費者的經濟利益；（3）使消費者取得充足資訊，使他們能夠按照個人願望和需要作出掌握情況的選擇；（4）消費者教育；（5）提供有效的消費者賠償辦法；（6）建立消費者組織，代表消費者發表意見。第三節消費者權益保護Ⅲ二、我國消費者的權益（一）安全保障權。（六）組社團權。（二）知情權。（七）知法權。（三）選擇權。（八）人格尊重權。（四）公平交易權。（九）監督權。（五）賠償權。第三節消費者權益保護Ⅳ三、消費者權益的保護（一）有關法律法規。（二）行政監督和司法監督。（三）社會輿論監督。問題5-3

從多角度分析大型企業尤其是帶有壟斷性企業的存在對經濟發展以及消費者權益的保護。背景資料見教材第三節消費者權益保護Ⅴ四、商品“三包”規定

1、“三包”是指經營者對所經營的商品承擔包修、包換、包退的責任。

2、《部分商品修理更換退責任規定》

（簡稱“新三包規定”）

問題5-4課堂討論：顧客A在某商店購買了一臺進口電視機，２０天後要求退貨，並且不同意換同型號、同規格的產品。1、按國家規定應如何處理，可以收取折舊費嗎？2、如果這臺電視機為“特價商品”或“處理品”，應如何進行“三包”處理。“問題5-4”提示

特價商品的“三包”；特價商品一般是指“優惠”、“削價”和“處理”等低於原價出售的商品。因降價的原因的動機不同，其應承擔的三包責任也不一樣。“優惠商品”、“削價商品”均是經營者的價格促銷手段。降價的原因與產品應具備的品質、功能無關，所以經營者不能因此免除應承擔的“三包”義務。也就是說優惠、削價商品的三包責任與正常價格的商品一樣。“處理商品”，如果是因商品存在某些缺陷但仍有使用價值，並在銷售時已向消費者聲明的，經營者可不予退換；如果是因為搬遷、換季而降價處理，其性質與上述商品同，經營者同樣不能免除對產品品質應承擔的責任。對於假借“優惠價”之名，推銷假冒偽劣商品的，則屬於欺詐行為，應承擔加倍賠償等其他法律責任。本章小結1、品質監督。作用、形式、體制2、品質認證。概念、類型、程式、ISO9000、ISO14000、常見標誌3、消費者保護。消費者運動、消費者權益、有關法規、“三包”規定第六章工業品商品特性

一、工業品商品品質的基本要求

二、工業品商品的化學成分

三、工業品商品的結構

四、工業品商品的性質學習目標1、瞭解工業品商品的性質與其成分和結構。

2、明確對工業品商品的基本要求。

3、掌握工業品商品的物理性質、化學性質和機械性質。

第一節工業品商品品質的基本要求一、適用性

滿足商品主要用途所必須具備的性能。二、耐用性工業品商品與流通和使用過程中能夠抵抗各種外界因素對其破壞的性能。三、安全衛生性

四、結構和外觀結構外觀第二節工業品商品的化學成分Ⅰ

一、工業品商品的構成成分

（一）金屬成分的工業品商品

（二）無機化合物組成的工業品商品（三）低分子有機物成分的工業品商品

（四）高分子有機物成分的工業品商品

第二節工業品商品的化學成分Ⅱ二、工業品商品的成分(一)商品的有效成分和無效成分

(二)商品的主要成分和輔助成分

(三)商品的基本成分和雜質成分

第三節工業品商品的結構Ⅰ一、固體商品的結構

（一）固體商品的宏觀結構

（二）固體商品的微觀結構

（三）固體商品的內部結構

第三節工業品商品的結構Ⅱ二、高分子物的結構

（一）高分子物的個體結構

（二）高分子物的聚集態結構

（三）高分子物的物理態

第四節工業品商品的性質Ⅰ

主要包括商品的化學性質、物理性質和機構性質。工業品商品的性質是決定工業品商品品質的主要因素，也是確定工業品商品包裝、運輸、貯存和使用的重要依據。第四節工業品商品的性質Ⅱ一、化學性質

（一）化學穩定性（二）酸鹼性二、物理性質

（一）商品的物理狀態

（二）重量

（三）導熱性和耐熱性

（四）吸濕性

（五）透氣性、透濕性和透水性

（六）顏色與光澤

第四節工業品商品的性質Ⅲ三、機械性質

（一）彈性和塑性

（二）強度

強度是表示商品堅固耐用的重要指標

本章小結1、工業品品質要求：適用、耐用、衛生安全、美觀2、工業品的主要成分和結構3、工業品的物理、化學性質第七章紡織品商品特性

第一節對紡織品商品品質的基本要求第二節紡織品商品的構成成分第三節紡織品商品的結構

第四節紡織品商品的性質

學習目標1、明確紡織品品質的基本要求。2、熟悉主要紡織原料纖維的特點。3、瞭解紡織商品的結構、性質。第一節對紡織品商品品質的基本要求★服用性★藝術性★工藝性★耐用性成分：纖維素主要性能特點：吸濕、保暖、柔軟、耐光、耐堿不耐酸、可絲光缺點：保型性差、縮水、退色第二節紡織品商品的構成成分Ⅰ

一、天然纖維

（一）棉纖維

（二）麻纖維

（三）蠶絲

（四）羊毛纖維

第二節紡織品商品的構成成分Ⅰ

一、天然纖維

（一）棉纖維

（二）麻纖維

（三）蠶絲

（四）羊毛纖維

成分：纖維素主要性能特點：吸濕、耐堿不耐酸、穿著涼爽、有特殊風格、吸水後強度上升缺點：保型性差、縮水、退色第二節紡織品商品的構成成分Ⅰ

一、天然纖維

（一）棉纖維

（二）麻纖維

（三）蠶絲

（四）羊毛纖維

成分：蛋白質主要性能特點：吸濕好、彈性好、有特殊的外觀缺點：不耐堿、強度低第二節紡織品商品的構成成分Ⅰ

一、天然纖維

（一）棉纖維

（二）麻纖維

（三）蠶絲

（四）羊毛纖維

成分：蛋白質主要性能特點：吸濕性好、彈性好、保型性好、可縮絨、是理想的紡織纖維缺點：不耐堿、色彩單調、縮水退色第二節紡織品商品的構成成分Ⅱ二、化學纖維

(一)粘膠纖維

(二)富強纖維

(三)滌綸纖維

(四)錦綸纖維

(五)腈綸纖維

(六)維綸纖維

(七)氯綸纖維

(八)丙綸纖維(九)氨綸纖維

第二節紡織品商品的構成成分Ⅲ三、染料

（一）直接染料（二）還原染料（三）活性染料

（四）硫化染料

(五)不溶性偶氮染料

(六)酸性染料（七）分散染料（八）陽離子染料

四、整理劑第三節紡織品商品的結構Ⅰ

一、紡織品形成過程（一）紡紗和繅絲

（二）織造

（三）印染

（四）整理

第三節紡織品商品的結構Ⅱ二、紗線

(一)紗線的分類

（二）紗線的細度

三、絲

（一）化纖絲的分類

（二）天然絲的分類

（三）絲的細度

第三節紡織品商品的結構Ⅲ四、織物組織

(一)織物組織的概念

(二)織物組織的分類

第四節紡織品商品的性質Ⅰ

一、物理性質（一）吸濕性

（二）透汽性

（三）保溫性

（四）方便性

（五）美觀性

第四節紡織品商品的性質Ⅱ二、化學性質

（一）耐水性

（二）耐酸鹼性

（三）耐氣候性

（四）抗燃性

第四節紡織品商品的性質Ⅲ三、機械性質

（一）抗拉伸性

（二）抗撕裂性

（三）抗頂裂性

（四）抗磨損性

（五）抗折皺性

本章小結1、品質基本要求：服用、藝術、工藝、耐用2、主要原料的成分特點：天然纖維棉、麻、絲、毛化學纖維粘膠、七大綸3、性質：物理、化學第八章食品類商品

第一節食品及其營養

第二節代表性食品學習目標1、瞭解食品類商品的分類、營養成分、衛生等基本知識。2、掌握代表性食品類別的特點和品質基本要求。3、對日常經營的食品進行簡單品質評價、保管以及基本的諮詢服務。第一節食品及其營養Ⅰ一、食品的分類按來源：植物性、動物性、礦物性。按在膳食中的比重：主食、副食。按營養價值：穀物、動物性、大豆及其製品、水果與蔬菜、純熱能食品等。其他常用分類：鮮活食品、生鮮食品、和穀物類食品。其中鮮活食品、生鮮食品是商業企業經常使用的概念。1、蛋白質蛋白質是構成生命的基本物質。蛋白質含有20多種氨基酸，其中有八種（嬰幼兒是九種）為必需氨基酸。2、脂類脂類包括脂肪和類脂兩類物質。脂肪是發熱量最高。類脂是指性質近似於脂肪的物質，在生物學上具有重要的生理意義。二、食品的營養與衛生（一）食品的營養成分第一節食品及其營養Ⅱ3、糖類糖類也稱碳水化合物。4、維生素維生素是人和動物維持生命和生長必需的一類低分子有機化合物。5、礦物質食品中的礦物元素可以按其在人體組織中所占分額的多少分為常量元素、微量元素和超微量元素。6、水份第一節食品及其營養Ⅱ第一節食品及其營養Ⅲ（二）食品的安全與衛生《中華人民共和國食品衛生法》《食品企業通用衛生規範》（GB14881-94）知識拓展8-1

拓展知識8-1危害分析與關鍵點控制（HACCP，hazardanalysiscriticalcontrolpoint）：一個保證食品安全的預防性管理系統。該系統運用食品加工、微生物學、品質控制和危險評價等有關原理和方法，對食品原料、加工工藝到最終食用中實際存在的和潛在的危害進行分析判斷，找出影響安全衛生的關鍵環節，並採取相應的措施，使食品的危害性減少到最低限度，以達到使食品具有較高安全性的目的。第二節代表性食品

Ⅰ一、蔬菜與水果（一）蔬果的分類蔬菜：葉菜類、豆菜類、瓜類、茄菜類、根莖類、筍類、菌類、水生類、蔥蒜類及其他類。水果：核果類、仁果類、漿果類、柑橘類、複果類、堅果類、瓜果類。第二節代表性食品Ⅱ（二）蔬果的品質要求1、蔬菜的品質要求（1）合格品質：指蔬菜有無病蟲害、生理病害及嚴重污染。（2）外觀品質：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度等。（3）口感品質：指新鮮度、嫩度、多汁度/粉性度等。（4）潔淨品質：指清潔的程度和淨菜的比例。第二節代表性食品Ⅲ2、水果的品質內容（1）合格品質：指水果有無病蟲害、生理病害及嚴重污染。（2）外觀品質：指顏色、大小、形狀、外表、整齊度、結構等。（3）口感品質：指新鮮度、成熟度、多汁度、甜酸度、軟硬度等。（4）潔淨品質：指清潔的程度和外包裝的良好。第二節代表性食品Ⅳ（三）蔬菜的鮮度管理

1、溫度/濕度管理方法

2、冰冷水處理法

3、復活處理法

4、散熱處理法具體要求見教材第二節代表性食品Ⅴ二、酒類（一）酒類商品的分類1、按酒精的含量：高度酒、中度酒、低度酒2、按製作工藝分：蒸餾酒、發酵原酒、配製酒。3、按商業經營習慣：白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、露酒等。其中葡萄酒、果酒、露酒通稱為色酒。第二節代表性食品Ⅵ（二）酒的品質特點1、白酒（1）白酒的成分：乙醇、水、其他（2）白酒的香型及其代表品種：醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型

第二節代表性食品Ⅶ2、啤酒（1）主要成分：水、酒精、其他（2）啤酒的種類：低濃度、中濃度、高濃度（3）啤酒品質簡易檢驗：透明度、色澤、泡沫、香氣和滋味

第二節代表性食品Ⅷ三、茶我國通常將茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶五大類綠茶紅茶烏龍茶花茶緊壓茶第二節代表性食品Ⅸ（二）茶葉的主要成分維生素，礦物質、蛋白質、糖類、多酚類、生物鹼、芳香油和色素等。第二節代表性食品Ⅹ（三）茶葉的品質評審茶葉品質包括感官品質和理化指標兩部分。在我國，茶葉品質的好壞、等級的劃分、價值的高低，主要根據茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底等專案，通過感官審評來決定的。背景資料一個青少年在某超級市場買了一包預先包裝好的糖果，在吃剩一半時，才發現包內有一只小昆蟲。他的父母擔心少年吃了可能會對身體有害的糖果，便立即向店方投訴。問題8-1背景資料見教材請分析：1、出現上述情況的原因和後果

2、如何防止這種情況發生

3、如何處理這樣的事情

本章小結1、食品的營養及衛生2、蔬菜水果：分類、品質3、酒類：分類、特點4、茶葉：分類、代表性品種、成分、品質第九章商品檢驗第一節商品檢驗及其程式第二節抽樣第三節商品檢驗的方法第四節商品品級第五節商業企業的商品品質監督檢驗學習目標1、瞭解商品檢驗的內容和形式2、掌握商品檢驗的常用方法。3、分別重點熟悉內、外貿商品檢驗的基本程式和主要業務活動。4、能夠對商品進行簡單的初步評價。第九章商品檢驗第一節商品檢驗及其程式第二節抽樣第三節商品檢驗的方法第四節商品品級第五節商業企業的商品品質監督檢驗問題9-1

生活或社會活動中什麼時候需要對商品進行檢驗？檢驗的目的是什麼？應該檢驗些什麼內容？問題結論1、很多場合需要對商品進行檢驗，特別是貿易活動當中。2、檢驗的目的主要是確定商品的品質，分清責任，便於管理。3、檢驗的內容：依目的不同商品不同而異。第一節商品檢驗及其程式

商品檢驗的目的是確定商品的品質，而準確地判斷商品的品質的意義是多方面的。在很多情況下，商品品質檢驗是對商品品質進行控制和管理的一種主要有效手段。商品檢驗在對外貿易中也被稱為商品鑒定，商品檢驗和商品鑒定本質上是一回事，前者重於判斷而後者重於對商品的評價。一、商品檢驗的分類Ⅰ

(一)依商品檢驗目的分商品檢驗依據目的不同，可分為生產檢驗（第一方檢驗）、驗收檢驗（第二方檢驗）和第三方檢驗三種。一、商品檢驗的分類

Ⅱ（二）依檢驗有無破壞性分破壞性檢驗

非破壞性檢驗。一、商品檢驗的分類Ⅲ（三）依檢驗的相對數量分全數檢驗抽樣檢驗案例分析9-111臺進口電梯9臺不合格檢驗檢疫部門嚴格把關最終索賠成功

閱讀書中9-1背景資料問題：1、商檢局在案例中扮演的是什麼角色？做了那些工作？2、從買、賣雙方的不同角度分析應如何避免這樣事件的發生，發生後應如何保護自己的利益。二、商品檢驗的程式Ⅰ

（一）商品檢驗的一般程式定標抽樣檢查比較判定處理二、商品檢驗的程式Ⅱ（二）進出口商品檢驗的工作流程受理報檢抽樣制樣檢驗鑒定簽證放行第二節抽樣

抽樣檢驗是商品檢驗的普遍形式，而抽樣檢驗與全數檢驗相比必然存在以下兩種風險。第二節抽樣

由於用樣本的品質水準代表不了商品整批的品質情況，如果樣品沒有代表性檢驗的結果不僅不能準確推斷整批商品品質水準，甚至還可能產生誤導效果。因此抽樣要解決三個問題：如何抽取、抽取多少、怎樣抽取、怎樣判斷。一、抽樣的概念

抽樣是根據合同或標準所確定的方案，從被檢批商品中抽取一定數量的有代表性的、用於檢驗的單位商品的過程，又稱取樣或揀樣。

相關概念：批量（N）樣本量（n）判定數（合格判定數、不合格判定數）二、抽樣方法

隨機抽樣主要有：

簡單隨機抽樣分層隨機抽樣系統隨機抽樣三、抽樣檢驗方法（－）依品質指標的特性分

計量抽樣檢驗、計數抽樣檢驗（二）依抽樣檢驗的形式分調整型抽樣檢驗、非調整型抽樣檢驗（三）依抽樣檢驗的程式分一次抽樣檢驗、二次抽樣檢驗、多次抽樣檢驗四、抽樣檢驗方案

樣本大小或樣本大小系列與接收或拒收商品批的判定規則——判定數組結合在一起，稱為抽樣檢驗方案（簡稱抽檢方案）。

抽樣方案可以查找有關抽樣標準得到。第三節商品檢驗的方法－、感官檢驗法感官檢驗又稱為感官分析、感官檢查和感官評價，它是利用人的感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官品質特性，作出判斷和評價的檢驗方法。

簡便易行，快速靈活，成本較低而且適用範圍廣－、感官檢驗法Ⅰ（一）感官檢驗的分類1．按照人的感覺器官的不同，感官檢驗分為視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、觸覺檢驗和聽覺檢驗等。2．按照感官檢驗目的的不同，感官檢驗又可分為分析型感官檢驗與偏愛型感官檢驗兩大類。－、感官檢驗法Ⅱ（二）感官檢驗（分析）常用方法感官檢驗（分析）的方法很多，根據檢驗的目的、要求及統計方法的不同，分為差別檢驗、使用標度和類別的檢驗、分析或描述性檢驗。拓展知識拓展知識9-1我國已經公佈的主要感官檢驗標準。GB10220—88《感官分析方法總論》GB10221—88《感官分析術語》GB12310—90《感官分析方法成對比較檢驗》GB12311—90《感官分析方法三點檢驗法》GB12312—90《感官分析方法味覺靈敏度的測定》GB12313—90《感官分析方法風味剖面檢驗》GB12314—90《感官分析方法不能直接感官分析的樣品製備準則》GB12315—90《感官分析方法排序法》GB12316—90《感官分析方法“A”-非“A”檢驗》等。

二、理化檢驗法

理化檢驗法是在一定的實驗室環境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運用物理、化學的方法來測定商品品質的方法。結果可以用數據定量表示較為準確客觀，但要求有一定的設備和檢驗條件，同時對檢驗人員的知識和操作技術也有一定的要求。1、一般物理檢驗法

通過各種量具、量儀、天平、秤或專業儀器來測定商品的一些基本物理量。如；長度、細度、面積、體積、厚度、重量（品質）、密度、容重、粒度、表面光潔度等。

二、理化檢驗法（一）物理檢驗法二、理化檢驗法2、力學檢驗法

通過各種力學儀器測定商品的力學（機械）性能的檢驗方法。這些性能主要包括商品的抗拉強度、抗壓強度、抗彎曲治度、抗衝擊強度、抗疲勞性能、硬度、彈性、耐磨性等各方面的力學（機械）性能。

（一）物理檢驗法二、理化檢驗法5、熱學檢驗法（一）物理檢驗法3、光學檢驗法4、電學檢驗法二、理化檢驗法（二）化學檢驗法化學檢驗法是用化學試劑或化學儀器對商品的化學成分及其含量進行測定。可分為：

1、化學分析法

2、儀器分析法三、生物學檢驗法1、微生物檢驗。檢測商品中的有害微生物的存在與否以及數量多少的方法。

2、生理學檢驗。測定食品的消化率、發熱量，及某一成分對機體的作用、毒性等。常用鼠、兔等動物進行這種試驗。第四節商品品級

品級是依商品品質高低所確定的等級。我國根據商品品質標準（包括實物品質標準）和實際品質檢驗結果，將同種商品區分為若干等級的工作，稱為商品分級。品質等級劃分標準：

GB/T120707、GB/T13340我國品質等級的劃分Ⅰ優等品：標準實物企業保證能力

國際先進國際五年內水準有能力第三方評價我國品質等級的劃分Ⅱ一等品：標準實物企業保證能力

國際一般水準國際同類水準有能力我國品質等級的劃分Ⅲ合格品：標準實物企業保證能力

國家標準由企業自檢有能力第五節商業企業的品質監督檢驗一、基本環節商業企業對所經營商品品質的檢驗目的以監督控制成品品質為主，以保護消費者的權益，維護企業信譽形象和利益為目的。環節有：進貨前業務人員的檢驗、審核；質監人員的檢驗、審核。收貨過程中的品質檢驗、審核；上櫃前、銷售中的檢驗。售後回饋資訊的收集，社會有關部門的抽檢、監督等環節。第五節商業企業的品質監督檢驗

二、基本要求

《產品品質法》規定：銷售者應當執行進貨檢查驗收制度，驗明產品合格證和其他標識。

《消費者權益保護法》規定：經營者銷售的商品應當檢驗、檢疫；而未檢驗檢疫或者偽造檢驗檢疫結果的。

《產品品質法》和其他法律、法規對處罰機關和處罰方式有規定的，依照法律、法規的規定執行；法律法規未作規定的，由工商行政管理部門責令改正，可以根據情節單處或者並處警告、沒收違法所得，處以違法所得1倍以上5倍以下的罰款，沒有違法的處以1萬元以下的罰款；情節嚴重的，責令停業整頓，吊銷營業執照。（一）商品包裝檢驗1．包裝是否合乎國家、地方政府、行業主管部門的有關規定，以及雙方合同的規定。2．銷售包裝是否標明了應該標注的內容。3．包裝是否完好無損。4．包裝的數量是否正確。第五節商業企業的品質監督檢驗

三、基本內客（二）商品各項功能調試

機械、電器、鐘照類等商品，其功能、特點是否與標準要求、說明書的內容相一致。第五節商業企業的品質監督檢驗

三、基本內客（三）簡易理化鑒別1．重量、尺寸、寬度、體積、比重等基本物理量。2．強度、耐用、耐溫、收縮、退色等性能。3．燃燒法。主要用於紡織纖維和塑膠成分的鑒別。第五節商業企業的品質監督檢驗

三、基本內客（四）委託有關機構檢驗

品質問題性質嚴重，已無法準確判斷其品質或問題的性質、以及與消費者爭議強烈、需要公正的第三方進行客觀評價時，都需要委託社會有關機構進行檢驗。第五節商業企業的品質監督檢驗

三、基本內客（五）索證及標識檢驗1、要求生產企業或供貨商提供相關的檔、證件等。2、包裝及其標識、標籤等是否合乎國家、地方政府、行業主管部門和企業的規定。第五節商業企業的品質監督檢驗

三、基本內客第五節商業企業的品質監督檢驗四、我國的進出口商品檢驗（一）法定檢驗與進出口商品的鑒定1．法定檢驗。法定檢驗的目的是為保證我國出口商品的品質、安全、衛生等符合法律、法規、標準等規定，符合貿易契約的規定以及國際市場要求，提高經濟效益，增強我國商品在國際上的信譽，擴大出口。2．進出口商品的鑒定業務。也稱公證鑒定業務。課堂訓練9-1

如果你是商業企業的進貨業務人員，在引進下列商品時為了把好品質關，你應該索取哪些證件？如何保證其進貨品質？

1、燃氣熱水器。

2、清蒸牛肉罐頭。

3、真絲女襯衫。

4、洗衣機第五節商業企業的品質監督檢驗四、我國的進出口商品檢驗（二）檢驗鑒定專案

1．品質檢驗。6．集裝箱檢驗。

2．安全衛生檢驗。7．貨物衡量。

3．重量鑒定。8．監裝監卸。

4．包裝檢驗。9．財產鑒定。

5．進出口商品殘損鑒定。本章小結商品檢驗商品的數量、品質、包裝抽樣怎樣抽、抽多少、怎樣判斷檢驗方法感官理化：1、感官檢驗方法

2、理化檢驗方法商業企業的品質監督檢驗基本環節、要求、內容第十章商品包裝

第一節商品包裝及其分類

第二節商品包裝材料

第三節商品包裝技法

第四節商品包裝標識學習目標1、瞭解商品包裝的概念和作用。2、掌握商品包裝的常用材料、包裝方法基本特點及主要的商品包裝標識。3、熟悉國家對商品運輸包裝和銷售包裝的有關規定。4、能夠簡單的對商品包裝進行評價。第一節商品包裝及其分類Ⅰ一、商品包裝國家標準《包裝通用術語》GB4122-83對商品包裝所下的定義是商品包裝指在商品流通過程中為保護商品，方便儲運，促進銷售，按一定技術方法而採用的容器、材料及輔助物等的總體名稱；也指為達到上述目的而採用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術方法等的操作活動。第一節商品包裝及其分類Ⅱ二、商品包裝的功能（一）保護功能（二）容納功能（三）便利功能（四）促銷功能問題10-1討論：有些學者提出超級市場的出現對商品包裝行業的發展起到了極大的促進作用，請同學們談談自己的體會，並提出包裝在其他方面的作用。第一節商品包裝及其分類Ⅲ三、商品包裝的分類（一）按包裝在流通中的作用分類

1.運輸包裝。2.銷售包裝。（二）按包裝材料分類

1．紙制包裝5．玻璃與陶瓷包裝

2．木制包裝6．纖維織品包裝

3．金屬包裝7．複合材料包裝

4．塑膠包裝8．其他材料包裝第二節商品包裝材料一、包裝材料應具備的性能

1、保護性能

2、加工操作性能

3、外觀裝飾性能

4、方便使用性能

5、節省費用性能

6、易處理性能二、主要包裝材料的特點及應用Ⅰ（一）紙和紙板優點：適宜的強度、耐衝擊性和耐磨擦性；密封性好，容易做到清潔衛生；優良的成型性和折疊性，便於採用各種加工方法，適用於機械化、自動化的包裝生產；最佳的可印刷性，便於介紹和美化商品；價格較低，且重量輕，可以降低包裝成本和運輸成本；用後易於處理，可回收複用和再生，不會污染環境。缺點：難以封口、受潮後牢度下降以及氣密性、防潮性、透明性差。二、主要包裝材料的特點及應用Ⅱ（二）塑膠優點：物理機械性能優良；化學穩定性好；比重較小；加工成型工藝簡單；適合採用各種包裝新技術；具有優良的透明性、表面光澤、可印刷性和裝飾性，為包裝裝潢提供了很好的條件；價格較低，具有一定的競爭力。缺點：強度不如鋼鐵；耐熱性不如玻璃；易發生老化；有些塑膠在高溫下會軟化，在低溫下會變脆，強度下降；有些塑膠帶有異味，某些有害成分可能滲入內裝物；易產生靜電；容易造成污染；塑膠包裝廢棄物處理不當會造成環境污染。二、主要包裝材料的特點及應用Ⅲ（三）金屬材料優點：良好的機械強度，牢固結實，耐碰撞，不破碎，能有效地保護內裝物；密封性能優良，阻隔性好，不透氣，防潮，耐光，用於食品包裝（罐藏）能達到中長期保存；具有良好的延伸性，易於加工成型；金屬表面有特殊的光澤，易於進行塗飾和印刷，可獲得良好的裝潢效果；易於回收再利用，不污染環境。缺點：成本高；易發生銹蝕。二、主要包裝材料的特點及應用Ⅳ（四）玻璃與陶瓷1．玻璃。由於玻璃本身的優良特性，作為包裝材料具有化學穩定性好，耐腐蝕，無毒無味，衛生安全；密封性優良，不透氣，不透濕，有紫外線遮罩性，有一定的強度；透明性好；原料來源豐富，價格低；易於回收複用、再生。2．陶瓷。陶瓷化學穩定性與熱穩定性均佳，耐酸堿腐蝕，遮光性優異，密封性好，成本低廉。二、主要包裝材料的特點及應用Ⅴ（五）木材木材具有特殊的耐壓、耐衝擊和耐氣候的能力，並有良好的加工性能，目前仍是大型和重型商品運輸包裝的重要材料，也用於包裝那些批量小、體積小、重量大、強度要求高的商品。（六）其他包裝材料主要有紡織品、竹藤柳編織品等。課堂訓練10-1試比較下列產品不同包裝的優缺點：

1、奶粉（金屬罐裝和塑膠袋包裝）

2、小食品（紙質包裝和塑膠包裝）

第三節商品包裝技法Ⅰ一、商品運輸包裝技法（一）一般包裝技法

1．對內裝物的合理置放、固定和加固

2．松泡產品進行壓縮體積

3．合理選擇外包裝的形狀尺寸

4．合理選擇內包裝（盒）形狀尺寸

5．包裝外的捆紮第三節商品包裝技法Ⅱ（二）緩衝包裝技法（三）防潮包裝技法（四）防銹包裝技法（五）防黴包裝技法（六）集合包裝第三節商品包裝技法Ⅲ二、商品銷售包裝技法（一）貼體包裝（五）真空包裝（二）泡罩包裝（六）充氣包裝（三）收縮包裝