敘述茶事1.采茶摘茗茶葉采摘的過程是中國古代茶詩中的重要審美對象。《荈賦》中就已有對采茶過程的描寫：“月惟初秋，農(nóng)功少休，結(jié)偶同旅，是采是求。”意為初秋時(shí)節(jié)，農(nóng)事稍閑，可以呼朋喚友，結(jié)伴來到山上采茶。北宋初期茶詩有大量對采茶內(nèi)容進(jìn)行描寫的詩句，從中不僅能感受到采茶活動(dòng)的意境之美，也是對于古代農(nóng)事活動(dòng)的重要記載，兼具文學(xué)與史料價(jià)值。首先是對于茶葉采摘時(shí)間的時(shí)間與時(shí)機(jī)的認(rèn)知，采茶貴早，歷代茶人對此都有深刻的認(rèn)識，陸羽認(rèn)為“凡采茶，在二月、三月、四月之間。”《茶疏》記載：“清明、谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。”采茶最好是在入春尤寒，春雷新發(fā)的谷雨時(shí)節(jié)，這樣才能夠“氣力完足，香洌尤倍”。一般茶芽的生長是在清明谷雨時(shí)節(jié)，但是往往統(tǒng)治階級貴早，認(rèn)為茶越早越好，但新春卻是春寒料峭，所以就有為了提高早春茶園的氣溫催茶發(fā)芽，官府“調(diào)民數(shù)千，鼓噪山旁，以達(dá)陽氣”，出現(xiàn)了“喊山”一說，“夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲喊呀”、“聞?wù)f采時(shí)爭節(jié)候，喊山聲動(dòng)甚驚雷”，這些富有生動(dòng)趣味的風(fēng)俗性活動(dòng)為采茶增加了意趣。不僅是時(shí)節(jié)為早，古人認(rèn)為采摘茶葉也要是一天之中晨露未晞的時(shí)刻，宋人認(rèn)為采茶“須是清晨，不可見日，晨則夜露未晞，茶芽斯?jié)櫍娙談t為陽氣所薄。使芽之膏腴所耗，至受水而不鮮明。”詩文中對于采茶時(shí)刻的記載也充分印證了宋代對此觀念的踐行，如“摘侵云崦曉，收盡露腴春”、“摘是臨溪欲曉人”、“味新應(yīng)早摘靈芽”，都描寫了采茶人在清晨時(shí)分深入云煙深處收集嫩茶的情形；還有“帶露摘牙穎”、“茗圃分籃摘宵露”等詩，都說的是露水出來不久，就去采摘新茶，在露水未盡時(shí)已經(jīng)采摘完畢，只怕“采擷唯憂晚”，使得茶味失真。其次，詩人也將著意點(diǎn)放在采摘的地點(diǎn)與過程中，對茶清幽靜謐的生長環(huán)境的描寫，以及采摘過程中茶芽終不盈掬的記載，可以從另一個(gè)方面看出對于茶芽品質(zhì)要求之高。“終朝采摘不盈掬”、“終朝采掇未盈襜”，由于對茶葉品質(zhì)要求之精，采摘的茶芽，不夠一兜甚至一捧；“摘處兩旗香可愛”“當(dāng)時(shí)采摘未甚盛”……這些是對茶葉生長狀貌的描寫；“急采上山頻”、“采擷縈迂澗路斜”、“采之穿煙霞”，這些詩句是對于茶葉采摘環(huán)境的描寫；蔡襄《北苑十詠其四采茶》一詩道：“春衫逐紅旗，散入青林下。陰崖喜先至，新苗漸盈把。竟攜筠籠歸，更帶山云寫。”此詩完整的將采茶的人物、地點(diǎn)、采摘過程及歸去一系列的事項(xiàng)悉數(shù)囊括，展現(xiàn)了一幅建溪采茶女采茶圖。2.焙茶焙茶是制茶過程中最后的一個(gè)環(huán)節(jié)，在文人茶詩中，一般是對于焙茶過程的論述，并且在這些論述中有著文人獨(dú)特的審美體驗(yàn)，是宋代文人茶的重要表現(xiàn)。如“入焙火微溫”、“焙出香色全，爭夸火候是”，焙茶最講求火候適宜；“擷而焙之一朝就”“焙暖烘蒼爪”、“一槍試焙春尤早”，這些詩對從焙茶情景展示了茶的制作過程；也有對于已焙制好的茶葉的狀貌、香味的描寫，多以北苑官焙的茶為對象，力圖展現(xiàn)貢茶的精巧雅致，“研膏焙乳有雅制”、“閩焙春團(tuán)寶月盈”、“月滿春規(guī)記焙名”、“碾破云團(tuán)北焙香”，這些精巧的團(tuán)茶是宋代文人追求雅致的審美意蘊(yùn)的體現(xiàn)。3.烹茶煎水古代文人雅士之所以嗜茶如命，不僅僅因?yàn)椴杈哂薪饪是迳瘢逑愀蚀嫉膶?shí)用價(jià)值，品飲過程的形、色、味等兼具美感，令人神往。煮茶煎茶是茶詩內(nèi)容的主要描寫方面，一方面煎茶煮茶活動(dòng)本身就具有藝術(shù)性與觀賞性，另一方面煎茶的好壞與否關(guān)系到茶的飲用口感，詩人們尤為關(guān)注。如丁謂《煎茶》詩詳細(xì)描述了從取水到品茶的整個(gè)煎茶過程：“開緘試雨前，須汲遠(yuǎn)山泉”，為了更好地品嘗雨前茶，需要去遠(yuǎn)地汲鮮活的山泉水；“自繞風(fēng)爐立，誰聽石碾眠”二句無聲勝有聲，風(fēng)爐呼呼作響，石碾瑟瑟起塵；“輕微緣入麝，猛沸卻如蟬”，在水里加入適量麝香，以助茶香的生發(fā)，水煮開后聲如蟬鳴；“羅細(xì)烹還好，鐺新味更全”，將細(xì)密的羅網(wǎng)篩出的茶末放入未被混味的新茶鐺中，能夠最大程度保留茶之香醇；“花隨僧箸破，云逐客甌圓”，此二句描繪了點(diǎn)茶之景，茶湯乳花隨著竹筷攪動(dòng)而四散，湯面騰起圓團(tuán)狀熱氣；“痛惜藏書篋，堅(jiān)留待雪天。睡醒思滿啜，吟困憶重煎。祇此消塵慮，何須作酒仙。”這幾句寫作者對于茶的珍愛，不舍頻嘗，在睡醒之后飲一杯，不覺塵慮盡消。“茶腴烹鼎綠云浮”、“茗花熬綠淺浮杯”，描述了茶色經(jīng)過烹煮之后碧綠如云的醇美色澤；“左鎘沸香殊有韻”，各類名茶散發(fā)出來的清香氣味各有不同卻韻味久遠(yuǎn)；“亂花三沸記烹時(shí)”，陸羽在《茶經(jīng)》中言及煮水時(shí)須“三沸”，宋代煮茶沿用這一要?jiǎng)t，在第三沸時(shí)將水注入茶碗中；最得之要訣的是梅堯臣，“湯嫩水輕花不散”，梅詩寫茶，幾乎句句都涉茶湯之美；歐陽修也對茶湯之美稱贊不已，“停匙側(cè)盞試水路，拭目向空看乳花”，寫了湯匙攪動(dòng)之下的茶湯狀貌，“泛之白花如粉乳，乍見紫面生光華”，刻畫出白色茶湯與紫色茶盞對比下的美感；蘇頌《次韻李公擇送新賜龍團(tuán)與黃學(xué)士三絕句》組詩中以“雷”字為韻，記載了沖煮茶的過程，富有意趣；“蟹眼青泉煮”、“云腳浮動(dòng)甌生光”等都是對煮水這一茶事過程進(jìn)行藝術(shù)化得記錄。4.斗茶點(diǎn)茶宋代眾多茶詩中，以范仲淹《和章岷從事斗茶歌》為描寫斗茶場景的代表：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。露牙錯(cuò)落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗余味兮輕醍醐，斗余香兮蒲蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輪同降將無窮恥。于嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價(jià)減千萬，成都藥市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。君莫羨花間女郎祇斗草，贏得珠璣滿斗歸。”一二兩句先介紹了建茶初成的時(shí)間與地點(diǎn)，三四五句寫了建茶的茂盛生長之態(tài)，家家戶戶在新雷萌發(fā)時(shí)上山采茶，但是一整天采摘下來的茶芽卻僅僅盈掬，體現(xiàn)出了建茶之精絕。第六句寫焙茶之雅制，第七句寫貢給皇帝之前，擅長茶藝之人躍躍欲試，展現(xiàn)技藝的場景。第八句寫所用器具之精巧，首山銅所鑄的茶鼎，煮水用的是天下第一的揚(yáng)子江上中泠水。有了好的器具和用水之后，用銅制茶碾碾制出細(xì)密的茶末，接下來就是對于斗茶過程的細(xì)致描寫，紫甌茶碗中箸擊湯旋，猶如江心“雪濤起”。斗茶的勝負(fù)主要在于茶碗中湯花的狀態(tài)——“斗色斗浮”，茶湯面色鮮白、茶沫細(xì)碎均勻，湯花與茶盞緊緊咬合，貼茶碗內(nèi)壁久而不散，即為勝者。其味美醍醐，其香勝蘭芷，這斗茶其間所帶來的視覺、味覺、嗅覺體驗(yàn)是無與倫比的，這場公平公正、技法絕妙的斗茶注定是有勝負(fù)之分，勝者如飄飄欲仙一樣得意，而失敗者如若戰(zhàn)場敗將一樣感到羞恥。從“吁嗟”到最后，詩人以夸張溢美的語句與多個(gè)典故，盛贊了茶之功效，清人神魄，醒人心智，能將屈原的魂魄招回，能使宿醉的劉伶清醒，所以盧仝和陸羽爭相為其作銘寫傳。商山四句言茶之難得，為世人們所重視，飲茶之妙讓人泠然欲飛，猶如神仙之態(tài)。最后兩句以斗茶來比女子斗草贏得珠璣，說明當(dāng)時(shí)人們對于斗茶的熱衷與推崇。茶具描寫宋代茶詩除了涉及常見的茶葉與煎茶煮水等一系列活動(dòng)之外，對于烹茶飲用的器具也是十分在意，馮可賓在《岕茶箋?論茶具》中有云：“茶壺，以窯器為上，錫次之。茶杯汝、官、哥、定如未可多得，則適意為佳耳。”①對于茶壺和茶杯有特定的材料要求，如若不得，需“適意”。一方面是因?yàn)槿藗儛鄄瓒安杈撸瑦畚菁盀酰涣硪粚用嫔希凰籽胖碌钠凡枋⒉杵骶唧w現(xiàn)了北宋文人們對于其功用性與藝術(shù)性審美意趣的關(guān)注與追求，在宋后期，斗茶點(diǎn)茶盛行，甚至有人將茶具逐一冠之以職稱，并賜以名、字、號，世稱“十二先生”，足見人們對于茶具的鐘情。在北宋茶詩里，主要涉及的器具有茶甌、茶灶、茶鼎和茶鐺等種類。茶甌是盛茶湯的碗盞，此期所用的茶盞一般是以越窯所產(chǎn)的茶甌為上，越窯青瓷茶具冰肌玉骨，其釉色“成色黃或青中泛黃，滋潤而不透明，隱露精光，如冰似玉”，茶入甌中雅致明潤，清綠或潔白的茶湯映著翠碧如凝脂的甌盞成為茶人的珍賞。茶詩中有不少關(guān)于越窯青瓷的記載：如“金瓶湯活越甌花”、“天產(chǎn)壯甌閩”。此外，越甌青色素雅，符合文人崇尚的清新素雅之美，而青色與自然色調(diào)相一致，素雅的瓷器與茶味相融合，帶給人身心愉悅閑靜的超脫之感。茶鼎，烹茶的器具，形似古鼎。在詩文中我們或可得知，以舒州工藝制造的鼎為優(yōu)“鼎是舒州烹始稱”；制鼎以河南所產(chǎn)的首山銅為宜，“鼎磨云外首山銅”；如若需外出，則應(yīng)攜帶小鼎“石上試真茶，松間移小鼎”、“靜攜茶鼎洗春潮”；也有以茶鼎來代替煮茶這一活動(dòng)的內(nèi)容，如“試法烹茶鼎”、“謀身只置煎茶鼎”、“茶鼎敲冰煮”等。茶磨，是碾磨茶葉的器具，在散茶出現(xiàn)之前，茶為團(tuán)餅狀，需用茶磨碾碎，才能入鐺烹煮。梅堯臣《茶磨二首》其一：“楚匠斲山骨，折檀為轉(zhuǎn)臍。乾坤人力內(nèi)，日月蟻行迷。吐雪夸春茗，堆云憶舊溪。北歸唯此急，藥臼不須擠。”通過此詩我們可全面的了解宋代茶磨，石磨原料以巴楚地區(qū)為上乘，折以檀木作為轉(zhuǎn)軸，茶葉磨制精細(xì)的技藝在于人力，磨出的茶沫似雪似云，潔白細(xì)密，