1T/CAPPMAXXXXX—2022水產品預制菜本文件規定了水產品預制菜的分類、原輔料要求、加工要求、產品要求、檢驗規則、標簽標志、包裝、貯存和運輸。本文件適用于以水產品為主要原料，經加工而成的預制菜產品。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛生標準GB7098食品安全國家標準罐頭食品GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB10133食品安全國家標準水產調味品GB10136食品安全國家標準動物性水產制品GB/T15691香辛料調味品通用技術條件GB19643食品安全國家標準藻類及其制品GB20941食品安全國家標準水產制品生產衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB31644食品安全國家標準復合調味料GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范GB/T30891-2014水產品抽樣規范GB/T36193水產品加工術語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局第75號定量包裝商品計量監督管理辦法SC/T3035水產品包裝、標識通則3術語和定義GB/T36193界定的以及下列術語和定義適用于本文件。2T/CAPPMAXXXXX—20223.1水產品預制菜aquaticprepareddishes以水產品為主要原料，配以或不配以輔料和調味品，按照標準化生產工藝，經工廠化加工制成的預包裝菜肴食品。3.2即食水產品預制菜ready-to-eataquaticprepareddishes開袋后可直接食用，無需進一步熱處理的水產品預制菜。3.3即熱水產品預制菜ready-to-heataquaticprepareddishes應經過加熱后方可食用的水產品預制菜。3.4即烹水產品預制菜ready-to-cookaquaticprepareddishes配以或不配以輔料，進行烹調后可食用的水產品預制菜。3.5常溫貯運水產品預制菜roomtemperatureaquaticprepareddishes可以在常溫條件下運輸和銷售的水產品預制菜。3.6冷藏貯運水產品預制菜chilledaquaticprepareddishes經過快速冷卻后在0℃~10℃條件下進行貯存、運輸和銷售的水產品預制菜。3.7冷凍水產品預制菜frozenaquaticprepareddishes經過快速凍結后在-18℃及以下溫度貯存，并在-12℃及以下溫度運輸和銷售的水產品預制菜。3.8動物性水產品預制菜animalaquaticproductsprepareddishes以魚類、甲殼類、貝類、頭足類等動物性水產及其制品為主要原料制成的預制菜。3.9植物性水產品預制菜botanicalaquaticproductsprepareddishes以藻類等水產植物及其制品為主要原料制成的預制菜。3.10生制水產品預制菜rawaquaticproductsprepareddishes以水產品為原料，經腌制、干制、調制、上漿掛糊等工藝加工制成的可直接用于烹飪的預制菜。3.11熟制水產品預制菜cookedaquaticproductsprepareddishes已完成烹飪或經殺菌的達到食用熟度的水產品預制菜，食用前需加熱至最佳食用溫度。3T/CAPPMAXXXXX—20224分類4.1根據食用方式分為：——即食水產品預制菜；——即熱水產品預制菜；——即烹水產品預制菜。4.2根據貯運方式分為：——常溫貯運水產品預制菜；——冷藏貯運水產品預制菜；——凍藏貯運水產品預制菜。4.3根據加工原料分為：——動物性水產品預制菜；——植物性水產品預制菜。4.4根據加工方式分為：——生制水產品預制菜；——熟制水產品預制菜。4.5原輔料4.5.1水產品水產品原料應符合GB10136、GB2733及相關標準的規定，藻類原料應符合GB19643的規定。4.5.2用水應符合GB5749的規定。4.5.3調料包復合調味料應符合GB31644的規定。水產調味品應符合GB10133的規定。植物性香辛料應符合GB/T15691的標準的規定。4.5.4其他原輔料其他原輔料應符合相應法律法規及食品安全標準的規定。5加工要求生產人員、環境、車間及設施、生產設備及衛生控制程序應符合GB20941的規定。中央廚房加工操作應符合GB31654的規定。6質量要求6.1感官要求應符合表1的規定。表1感官要求檢驗方法在光線充足、潔凈無異味的環境中，打4T/CAPPMAXXXXX—2022開產品包裝，瀝去湯汁后，將固形物倒6.2理化指標應符合相應產品執行標準的規定。6.3安全指標6.3.1污染物指標應符合GB2762的規定。6.3.2農藥殘留限量和獸藥殘留限量動物性水產品預制菜的農藥殘留限量和獸藥殘留限量應符合GB10136的規定。6.3.3微生物限量即食水產品預制菜的微生物限量應符合GB10136的規定，即食植物性水產品預制菜微生物指標應符合GB19643的規定。預制菜有多個產品類別組成，每個產品類別的致病菌限量均應符合GB29921的規定。罐頭類水產品預制菜微生物指標應符合GB7098要求。6.3.4寄生蟲指標即食動物性水產品預制菜的寄生蟲限量應符合GB10136的規定。6.3.5真菌毒素限量應符合GB2761中的相應規定。6.3.6食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。6.4凈含量應符合JJF1070的相關規定。7檢驗規則7.1組批在原料及生產條件基本相同的情況下，同一天或同一班組生產的產品為一批。7.2抽樣5T/CAPPMAXXXXX—2022按GB/T30891的規定執行。7.3檢驗分類7.3.1產品檢驗產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。7.3.2出廠檢驗每批產品必須進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執行，檢驗項目為感官、理化指標、凈含量，即食類水產品預制菜還應檢驗微生物限量項目。7.3.3型式檢驗型式檢驗項目為本文件中規定的全部項目。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)停產6個月以上，恢復生產時；b)原料變化或改變主要生產工藝，可能影響產品質量時；c)國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；e)正常生產時，每年至少兩次的周期性檢驗。7.4判定規則7.4.1感官檢驗所檢項目全部符合7.1條規定,合格樣本數符合GB/T30891-2014表A.1規定，則判為批合格。7.4.2其他項目檢驗結果全部符合本標準要求時，判定為合格。7.4.3除微生物指標外，其他指標檢驗結果中若有兩項或兩項以上指標不符合標準規定時，則判該批產品不合格；若有一項指標不合格，允許加倍抽樣將此項指標復檢一次，按復檢結果判定該批產品是否合格。7.4.4微生物指標有一項檢驗結果不合格，則判該批產品為不合格，不得復檢。8包裝、標識8.1.1應符合SC/T3035的規定。應按同一品種、同一等級、同一規格包裝，不應混裝。包裝應牢固、防潮、不易破損。8.1.2營養標簽應符合GB28050的規定。8.1.3標簽上宜注明水產品質量占產品全部配料的百分比例、產品類別和食用方式。8.1.4實施可追溯的產品應有可追溯標識。8.1.5產品包裝內應有合格證。9運輸、貯存9.1運輸9.1.1運輸設備應清潔衛生，不應與有毒、有害、有異味或其他影響產品質量的物品混運，運輸中防止日曬、蟲害、有害物質的污染。9.1.2冷凍產品在運輸過程中保持廂（箱）體內溫度不高于-12℃。6T/CAPPMAXXXXX—20229.1.3冷藏產品在運輸過程中宜保持廂（箱）體內溫度在0℃~10℃。9.1.4運輸時產品不應落地，冷凍產品或冷藏產品不應滯留在常溫環境。9.1.5搬運產品應輕拿輕放，嚴禁摔扔、撞擊、擠