食品加工與檢驗專業實訓基地建設方案一、建設背景我校食品加工與檢驗專業將于2020年開辦，根據我校的辦學理念，食品加工與檢驗專業目前緊迫的任務之一是進行專業實訓基地的建設。實習基地既是承擔實踐教學、實現實踐教學各個環節，更是“把教學過程融入生產過程”的重要場所，提高教學質量和增強學生實踐能力的根本保證。為了更好的適應經濟社會發展，針對培養高技能人才的迫切需要，完善我校食品加工與檢驗專業的教學條件，必須進行食品加工與檢驗專業的實訓室建設，把我校食品加工與檢驗專業建設成由食品理化分析實驗室、食品微生物實驗室、樣品處理實驗室、焙烤食品加工實訓室、肉制品加工實訓室、果蔬貯藏加工實訓室、乳制品加工實訓室等七間實訓室組成組成，根據食品專業發展規劃和本土食品加工與檢驗高技能人才的技能需求，模擬食品企業的生產環境，滿足正常的食品加工與檢驗一體化教學，做到實用性與仿真性兼備的現代化一流食品加工與檢驗教學實訓基地。二、建設原則（一）安全第一原則實訓室的設計充分考慮消防等方面的安全需要，設置消防栓配備消防器材裝修材料采用防火材料，設置安全逃生通道。（二）實用性原則實訓基地要能全面完成實踐教學任務與職業訓練功能，能按照職業崗位要求的各種規范開展職業技能訓練和職業素質訓導。實訓基地建設布局合理，各種實驗、實訓室的規模適當，具備齊全的滿足職業訓練所需的設備配置與足夠的工位，以保證學生充分的動手實踐機會。實訓基地的設備選型與配套，應做到先進性、真實性、實用性、經濟性相結合。減少低層次重復投資，提高實訓基地資源使用效率，最大限度地實現資源共享，使之成為技能型人才的培養培訓基地。（三） 效益性原則實訓基地建設應與技能型人才的專業和培養規模相匹配，最大限度地保證學生獲得足夠時間和高質量的實際技能訓練。基地建設重社會效益和經濟效益，建立實訓基地管理使用的長效機制。建立、健全實訓基地管理制度，普遍建立起包括技術管理、設備管理、人員管理、固定資產管理與其它各項管理在內的各項制度，使實訓基地做到人員結構合理，崗位職責明確，運行規范有序，考核辦法完備。（四）持續性原則提高實訓基地持續運行能力，通過多種途徑，提高實訓基地的軟、硬件建設水平和服務能力。創新實訓基地管理體制和運行機制，提高實訓基地建設質量。三、各實訓教學場所的建設內容（一）食品理化分析實驗室（1） 實訓教學目標學會食品成分分析的基本程序、原則、方法和步驟；掌握食品中蛋白質含量檢測、脂肪含量檢測、水分測定、氨基酸測定、微量元素檢測、食品中亞硝酸鹽含量等的測定方法。能有目的地觀察，辯明觀察對象的主要特征及其變化條件；能了解實驗目的，正確使用儀器；會做必要的記錄；會根據實驗結果得出結論，編寫簡單的實驗報告。（2） 實訓儀器及設備（表中儀器設備臺套數滿足40人/班）實驗儀器設備序號儀器名稱規格型號單位數量備注1PH廣范圍試紙本402表面皿60mm個803玻璃棒支204玻璃管支40

6滴管支407滴瓶30ml個208滴瓶茶，30ml個209滴瓶茶，60ml個2010定性濾紙10X10cm盒2011分液漏斗個2012廣口瓶125ml個2013廣口瓶500ml個2014廣口瓶茶，250ml個2015井穴板9孔個2816酒精燈150ml個2017冷凝器直固支218量筒100ml個2019量筒50ml個2020量筒10ml個2021漏斗60mm個2022牛角管彎形支223燒杯250ml個2024燒杯500ml個2025燒杯100ml個2026燒杯50ml個2027試管15X150mm支8028試管18X180mm支8029細口瓶250ml個2030細口瓶500ml個2031細口瓶茶，500ml個2032細口瓶茶，1000ml個2033研缽60mm個2034蒸發皿瓷，60mm個4035蒸餾燒瓶150ml個20玻璃彎管支405

36錐形瓶100ml個2037錐形瓶250ml個2038鐵架臺教學用個2039鐵夾教學用個2040鐵圈教學用個2041石棉網教學用個2042試管架教學用個2043試管夾教學用個2044托盤天平教學用個2045藥匙教學用個2046坩堝鉗教學用個2047試管刷教學用個2048鑷子教學用個2049燃燒匙教學用個2050三腳架教學用個2051水槽教學用個2052膠皮管教學用根4053橡皮塞教學用根4054砂紙教學用張2055水電解器教學用個456打孔器教學用個257銼刀教學用個258玻璃片個4059止水夾個40序號名稱規格型號單位數量備注1全自動凱氏定氮儀帶滴定功能、帶石墨消解、中和排廢系統套1

2粗脂肪測定儀適用于多種不同沸點的有機溶劑，控溫范圍廣。溫度：室溫5°C到300°C臺13旋轉蒸發儀0.25-6L臺14粗纖維測定儀測量樣品數不小于6個/次；測量范圍：0.1%?100%臺15阿貝折射儀測量范圍：1.3000?1.7000nD；蔗糖溶液質量分數讀數范圍：0?95%；準確度：±0.00002nD臺16電導率儀檢測范圍：0.10uS/cm?500mS/cm；分辨率：0.01uS/cm?1mS/cm；精度：<±0.5%臺17水分活度測定儀測量范圍:0.001%?100%臺18溫濕度計測量溫度：-20?60C；分辨率：0.1C；測量相對濕度：5%?95%臺59氨基酸分析儀檢測系統-檢測波長：570nm,440nm（700nm參比）柱后反應器-溫度范圍：50-140C自動進樣器-進樣體積：1-1500uL泵流速：0.001-0.999mL/min泵-最大壓力：30MPa臺110紫外可見分光光度計波長范圍：190?1100nm,帶PC軟件臺111原子吸收光譜儀配置主機火焰石墨一體機、自動進樣器、火焰光度、石墨爐檢測器、氫化物發生器、空氣壓縮機、制冷式循環水系統、長壽命石墨管10根、元素空心陰極燈6個、乙炔、氬氣鋼瓶及減壓閥、電腦打印機臺1

12原子熒光光度計單燈道，或更優；光源采用特制空心陰極燈，脈沖供電方式；3?間歇泵進樣系統；具備化學氣相發生氣液分離裝置；氬氫火焰屏蔽式石英爐；6.配套化學工作站、打印機。臺1食品微生物實驗室(1)教學目標學會光學顯微鏡使用與保養方法，掌握利用光學顯微鏡觀察識別病毒、細菌、霉菌、放線菌、酵母菌的操作技能；學會各種培養箱的使用方法，掌握利用各種培養箱培養微生物的操作；學會各種高壓滅菌鍋、干燥箱、滅菌箱的結構原理和使用方法，掌握濕法滅菌、干法滅菌的操作技能；掌握利用拍擊式均質器提取微生物的技能和無菌工作臺的操作技能；掌握培養基的制作方法、食品微生物的接種方法；了解霉菌類微生物危害食品的特點。(2)實訓儀器及設備(表中儀器設備臺套數滿足40人/班)實訓儀器設備序號名稱規格型號單位數量備注1光學顯微鏡放大倍數：100x?1600x臺202電冰箱容積：±200L臺13震湯培養箱振蕩頻率：50r/min?300r/min控溫范圍：5°C?60°C臺14電熱恒溫水浴鍋二孔溫度波動：1°C控溫范圍：室溫?99.9C臺205拍擊式均質器容積：30mL?400mL速度：6次/秒?9次/秒。臺1

6電熱恒溫培養箱控溫：室溫+5°C?60°C臺27電熱恒溫干燥箱控溫：室溫+5°C?250°C臺28立式烝汽滅菌器最高工作溫度：135°C臺29手提式壓力蒸汽滅菌器最高工作溫度：135C套410干熱空氣滅菌箱控溫：室溫+5C?250C臺111生化培養箱控溫：5C?60C臺112真空干燥箱控溫：室溫+5C?250C真空度：133Pa臺113電子天平稱量范圍：O.OOg?100g精確度：0.01g臺514生物安全柜負壓：±120Pa級別：二級臺215超凈工作臺工作區尺寸WXDXH(mm):三1200*700*700噪音：30-45dBA以下臺516菌落計數器藍色LED顯示，四位計數器，容量：0?9999臺117電熱蒸餾水器產水量：10L以上/小時套118凈水器1、電阻率(@25C)：18.2MQ/cm,2、TOC含量：W10ug/L臺119培養皿直徑：10cm只4020萬用電爐功率：0-1000W可調臺2021實驗用酒精燈規格：60mL盞2022接種針各廠家均可只2023燒杯規格：250mL只2024量筒規格：50mL、100mL、250mL各一只套2025移液管規格：2mL、5mL、10mL各一支套20

26刻度試管規格：25mL、50mL各一支套20（三）樣品處理實驗室教學目標學會樣品的取樣、貯存、識別以及樣品的處置等各個環節。學會樣品的分類、處理及前處理環節；了解各種食品的前處理方法。學會樣品的采集與處理分析的過程。實訓儀器及設備（表中儀器設備臺套數滿足40人/班）實訓儀器設備序號名稱規格、主要參數或主要要求單位數量備注1電子天平稱量范圍（g）:千分之一、萬分之一、十萬分之一臺32酸度計精度：±0.01pH臺23高速組織搗碎機JJ-2轉速：12000/min臺24恒溫磁力攪拌器MYP11-2A,50~1500r/min室溫~320€臺25馬弗爐使用容積：6L溫度范圍：100T000°C〈30min臺16冷凍臺式咼速離心機最高轉速：10000/min溫度范圍：-20~40C配置24*1.5/2.2ml角轉子6*50ml角轉子臺17咼速離心機轉速介于200?15000rpm之間配置24*1.5/2.2ml角轉子6*50ml 角轉子臺18冷藏柜帶冷凍和冷藏室，溫度范圍：2?8C臺19冰箱帶冷凍和冷藏室臺110多功能振蕩器轉速：2800r/min臺111電熱恒溫培養箱控溫：室溫+5C?60C臺212電熱恒溫干燥箱控溫：室溫+5C?250C臺2

13超聲波清洗器清洗器內槽采用耐酸堿不銹鋼板內容積：22.5L臺114可控溫振蕩箱旋轉頻率：40?400rpm；溫控范圍：4?60°C；溫控精度：±0.1C臺115超純水機（純水、高純水、超純水都具備）出水量不小于1.5L/min；電阻率：18.2MQ.cm（25C）臺116勻漿器調速范圍：0?28000rpm臺117均質器時間范圍：30?210秒或連續運轉；拍擊速度不大于9次/秒；有效容量不大于400mL臺118除濕器除濕量不小于30升/天臺119恒溫搖床溫度控制范圍：室溫+5?50C；轉速：30?300rpm臺120恒溫水浴溫度控制范圍：室溫?100C；體積不小于3L2孑L、4孑L、6孔各2臺臺4（四）肉制食品實訓室教學目標掌握肉制食品的加工原理、生產工藝、參數要求；掌握肉制食品質量控制的原則、原理和方法，滿足食品加工與檢驗專業學生肉制品加工實訓與技能鑒定需要，并提供學生實習場所。實訓儀器及設備（表中儀器設備臺套數滿足40人/班）實訓儀器設備序號名稱規格型號單位數量備注1嫩化機臺12凍肉切塊機臺73絞肉機臺24斬拌機臺35攪拌機臺3

6鹽水配置器臺17鹽水注射機臺18大滾揉機臺69實驗用滾揉機臺110KAP機臺211灌腸機臺812打卡機臺513咼壓殺菌鍋臺114蒸柜臺415煙熏爐臺416快速冷卻柜臺117速凍機臺118二次殺菌機臺119夾層鍋臺220自動拉伸真空包裝機臺221雙室真空包裝機臺1022片冰機臺323提升機臺1324全自動香腸線扎機臺325超薄電子小地磅臺226解凍池臺6（五）焙烤食品實訓室教學目標掌握焙烤食品如面包、餅干、糕點等的加工原理、生產工藝、參數要求；掌握焙烤食品質量控制的原則、原理和方法，滿足食品加工與檢驗專業學生肉制品加工實訓與技能鑒定需要，并提供學生實習場所。實訓儀器及設備（表中儀器設備臺套數滿足40人/班）實訓儀器設備序號產品名稱規格型號單位數量備注1真空充氣包裝機990X630X930臺1190kg/min2分塊機40X50X130臺236份/次（30—

180g/份)3成型機3820x680x1700臺11,000~12,000個/h(20—1200g/個)4打碼機260X230X310臺120一90/min5電子磅稱0.6mX0.8m臺11t6包餡機500X750X1610臺150個/min7自動包裝機2300X750X1610臺150個/min8電子天平240X180X160臺350X0.01g9電子精密天平稱盤尺寸：①160臺3稱量范圍：0~500g10冰箱560x650x1500臺2冷凍能力(kg/24h)5.011小型忌廉機臺612立式酥皮壓面機臺113中小型攪拌機（三攪拌頭）臺614雙用案板（木和不銹鋼）臺615面包切片機臺116醒發箱臺117雙層烤爐連下醒發箱臺618電子量水調溫器臺119六門雙溫雪柜臺220四層儲物架臺621微波爐臺122上層玻璃門儲物柜臺323雙星洗物池臺624消毒柜臺125燃氣三門蒸爐臺126燃氣雙頭炒爐臺127中型和面機臺128抽油煙系統（套）臺129燃氣四頭煲仔爐臺130不銹鋼雙層工作臺臺830中西面點用具（批）臺132壓面機臺233多功能攪拌機（大）臺1（六）果蔬貯藏加工實訓室教學目標學會果蔬罐頭制品、果蔬干制品、果蔬腌制品、果蔬發酵制品等加工原理、生產工藝、參數要求；掌握果蔬食品質量控制的原則、原理和方法，主要承擔果蔬貯藏與加工、專業綜合實訓等課程的教學任務以及技術員培訓任務。能夠開展各式乳飲料、果汁飲料、果粒飲料、碳酸飲料、茶飲料、固體飲料等的生產實訓項目。實訓儀器及設備（表中儀器設備臺套數滿足40人/班）實訓儀器設備序號名稱規格型號單位數量備注1咼壓火菌鍋個32電熱鼓風干燥箱個13手持式折光儀個54不銹鋼鍋、鏟、托盤、湯勺、漏勺、臺秤、電磁爐、溫度計套55冰箱臺16果實硬度計個27榨汁機臺1