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文檔簡介

第頁共頁學校飲食衛生安全制度第一章總則第一條為了促進學校師生健康成長，維護學校飲食衛生安全，確保食材安全和食品衛生，制定本制度。第二條學校食堂是向師生提供正常餐食的場所，必須遵守相關規定，確保食品安全和衛生。第三條學校應設立專門機構負責學校食堂的管理，負責制定相關制度和操作流程。第四條學校食堂應具備完整的食品加工設施和設備，保持清潔衛生，并配備專業的廚師和服務人員。第五條學校應制定食堂供餐菜單，嚴格控制食品質量，并確保提供健康平衡的餐食。第二章食材采購與驗收第六條學校食堂應與正規供貨商建立長期合作關系，確保食材品種豐富、質量安全。第七條食材采購應按照食品安全相關規定進行，食材的來源和生產過程應有明確的證明材料。第八條食材進貨時應進行嚴格的驗收，對檢出不合格的食材及時進行退貨或處理。第九條食材采購記錄應做好，保存一年以上，以備查驗。第三章食品加工與處理第十條學校食堂應嚴格控制食品加工過程中的衛生標準，確保不交叉污染。第十一條食品加工人員需要經過專業培訓并持有相關職業資格證書。第十二條食品加工設施和設備需要定期進行消毒和清洗，確保無污染。第十三條食品原料應先進行分類、清洗，然后進行處理和加工，嚴禁使用過期、變質或有異味的食材。第十四條食品加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規程，包括洗手、穿戴工作服和帽子等。第四章食品儲存與保管第十五條食品儲存和保管應設立專門的倉庫，進行分類存儲，避免不同種類的食品交叉污染。第十六條食品儲存前應先對食品進行檢查，檢查合格的食品才能儲存。第十七條食品儲存需要確定適宜的溫度和濕度，以確保食品不受變質和污染。第十八條食品倉庫應定期進行清潔和消毒，確保無污染。第五章食品供應與消費第十九條學校食堂應定期制定供餐菜單，確保提供健康平衡的餐食，避免食品重復和單一。第二十條學校食堂應提供足夠的就餐場所，確保師生有良好的就餐環境。第二十一條就餐場所應保持清潔衛生，桌椅、餐具等應做到消毒并定期更換。第二十二條學校食堂必須按照正常的工作時間和節假日供應餐食，不得因為課程安排或其他原因影響餐食供應。第六章食品安全監控與風險防范第二十三條學校食堂應建立食品安全監控體系，包括食品質量檢驗和食品安全追溯等。第二十四條食品供應過程中，應定期進行食品質量檢驗，對食品進行抽樣檢測。第二十五條學校食堂應建立食品安全事件的應急處理機制，并進行風險預防和控制。第二十六條學校食堂應定期進行食品安全知識教育培訓，提高師生對食品安全的認識和意識。第七章食品安全責任與監督第二十七條學校食堂應明確食品安全責任，明確責任人，建立食品安全責任制度。第二十八條學校食堂應配備專職食品安全管理人員，負責食品安全的監督和管理。第二十九條學校應建立學校飲食衛生安全監督機構，定期進行監督和抽查工作。第八章附則第三十條違反本制度的，將依據學校相關規定進行紀律處分。第三十一條對食堂提供的

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