餐館老板必讀：餐飲業賺錢八大絕招

一、要有獨具一格、人無我有的風味。每個餐飲店，都必須擁有幾道特殊風味的菜肴，以吸引那些好美食的客人。這幾道菜是很難讓別人模仿的招牌菜，也是最容易創造利潤的菜。因為美味可口的菜肴會令客人不計較價格。

二、經常變化菜式。隨時根據客人的口味調整菜單，并依季節的變化調整口味。由于現代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以惟有不斷地讓客人有鷴感，才能不至于使他們日久生膩。

三、使客人感受家外之家的感覺。餐飲店中聰明而熱心的經營者和服務人員，都視客人如親人，經常地和客人進行自然而親切的接觸，使客人感到親切，將餐飲店當做第二個家，愿意常來常往。

四、培養忠實穩固的常客。通過和客人的認識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的俱樂部，成為餐眵店經久不衰的基礎。

五、營造個性突出的氣氛。許多餐飲店依據自身的個性，創造出一個種富有個性特色的氣氛，充分體現首創性和獨特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人。

六、提供體貼入微的服務。對不同的客人提供別處所享受不到服務。這種體貼入微的服務，最容易念念不忘和樂于傳誦。

七、滿足客人自己動手的樂趣。有的餐飲店由客人憑個人口味選擇原料、調味品等，使其享受參與珠樂趣。東南亞國家的某些海鮮沾，在這方面獲得了相當成功。

八、宣傳自己要別出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的廣告傳單送給客。餐飲業之一：2008年創業最賺“錢”潛力行業

很多創業者有一個錯誤觀念，通常以為小本創業一定會成功，而忽略掉該行業是否有市場或是否已經飽和？自己是否適合這一行業？終究走上失敗一途。因此建議創業者除了要挑選有興趣的產業外，還要抓住市場潮流，提升創業成功的機率。

具賺“錢”潛力行業排名

您認為哪個是最具“錢”景的創業行業？在思考創業行業時，最重要的是要捉住市場潮流脈動，才能降低創業風險。統計結果顯示，最具“錢”途的創業方向前五名依序為：平價概念、健康概念、個性化概念、教育概念與女性概念。其中最具賺錢潛力的行業前十名依次為：兒童文教、健康醫療、成人補教、健康食品、個性化商品、早餐店、瘦身美容、電子商務、休閑飲品與中式小吃。有心創業者不妨先行了解再行動，才能少走冤枉路。平價概念：提供消費者物超所值的產品以零售業態發展來看，越是高度文明的國家，平價概念的發揮越極致，因此在美國、日本等國家，處處可見大型過季商品購物中心，日本的百元商店便因此創下了令人矚目的業績。另外，經濟不景氣，產業競爭日趨激烈，也是平價概念店盛行的原因之一。不過整體看來，平價概念的創業業種、投資門檻以餐飲業較易進入，根據調查結果，現階段最具賺錢潛力的行業，其中第六名的早餐店、第八名的電子商務、第九名的休閑飲品與第十名的中式小吃，都具有平價概念，但以餐飲業為多數，顯見即使是最不受景氣影響的餐飲業，現階段要開店還是要以低單價的餐飲最有賺錢機會。早餐店與休閑飲品投資不大，一般在數萬元以內、凈利可達二成五以上，半年可收回投資，具有本小利豐、回收快的優勢，因此是許多人創業時的首先考慮。目前國內這兩種業種市場上已經有加盟數十個，加盟店幾萬家。因此現階段以單店進入市場不太容易生存，不妨考慮以加盟的方式創業，因此挑選具競爭力的總部即格外重要。另外在經營上的挑戰是，要改變過去經營過路客的創業思維，現階段要以培養熟客，創造顧客忠誠度為主，才能夠永續經營。中國餐飲業發展瓶頸及連鎖路徑的選擇

隨著市場經濟的日益完善和人民生活水平的不斷提高，餐飲業的發展似乎并不那么順利。人們的口味越來越挑了，要求也越來越高了，隨之而來的是餐飲業越來越難做了。困惑，三大瓶頸澆滅欲火。1．人才瓶頸。餐飲從業人員素質偏低，是因為整個社會餐飲教育出現了問題，而我們現在還沒有意識到，或者雖意識到卻無動于衷。餐飲業的用人危機嚴重，特別是基層的、前線的人員招聘非常困難。現在整個社會教育文化水平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業，而餐飲服務業恰恰在此呈現出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招工難，招到的人素質也不高。2．資金瓶頸。資金是企業的“血液”，對于餐飲業而言，這種“血液”更是寶貝。效益好了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及時“補血”了。滾動式的所謂“穩健發展”只能是養家糊口,資金積累有點“長征”的味道,很難在規模上體現出效益。3．管理瓶頸。餐飲業長大了，管理也必須隨之變化。不是我們想要這么做，而是市場要求我們這么做。從整體上看，目前餐飲業內部管理的規范化、現代化水平還不高。缺乏專門從事研究開發、企業管理、市場營銷、品種研究的人員，管理不完善，經營的效益自然不會很好，發展也便成了難題。希望，連鎖經營燃起星火據了解，美國的連鎖業務銷售額約達到一萬億美元，幾乎超過全美的零售額的一半，并且大部分連鎖企業將參與未來經濟的競爭。其理由是連鎖銷售的發展力強，它能不斷地使產品和服務技術系統化，從而提高競爭力。事實證明，不僅在美國，即使在日本，以麥當勞為代表的連鎖經營的產業，很少受到社會經濟狀況的影響，從而增強了抵御各種經營風險的能力。連鎖經營不僅是企業提高效率、降低成本的經營方式，更重要的是能夠幫助企業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢，有著極強的競爭能力，也應該是我國餐飲業經營模式的主要發展方向。不同規模的餐飲企業也許需要選擇不同的連鎖路徑。1．小型餐飲業指有了一定的經營積累，只有少量的幾個店。特許加盟應成為路徑選擇。不要希望一天就到羅馬，小型餐飲企業完全可以通過特許經營積累資金，擴大影響力，樹立品牌意識。比如：深圳地區有名的燒餅店“西施燒餅”，從開始的三家店到如今數不清的分店，隨著自身經營規模的不斷擴大，“西施燒餅”這一名稱也是傳遍了深圳的大街小巷。連鎖經營把傳統的餐館單兵作戰，改造成了具有專業化分工的產業。對于餐飲行業的連鎖經營特許方來說，能通過特許經營的連鎖方式鞏固品牌，擴大影響，發展加盟店。而加盟者只要運用好品牌戰略優勢，就不必從頭開始，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經驗，降低了失敗的風險和創業的成本。當然，失敗的加盟店必將會出現，因此而錯失發展機會，顯的有些因噎忘食，品牌的打造從知名度起步也是目前中國市場的國情，戰爭中學習戰爭也許是一個迅速發展市場必然經歷的一個過程。2．中等餐飲企業的直營回歸指有了一定的特許連鎖網絡的餐飲企業。不和諧聲音必將在連鎖網絡中出現，網絡調整顯的迫在眉睫，直營回歸應成為路徑選擇。通過擴大直營份額，不斷完善連鎖經營的模式，塑造品牌的美譽度。據中國連鎖經營協會提供的一項調查數據，在就餐時認為知名度比較重要的消費者占到了56％。消費者就餐的品牌意識，必然使口碑好的餐飲連鎖企業在競爭中處于優勢，同時能利用品牌的特許經營迅速壯大。“全聚德”的直營回歸，“狗不理”的磨刀霍霍向加盟商（詳情見筆者的相關文章），給了我們很好的注解。3．大型餐飲業的大規模特許加盟指有了相對穩定的連鎖網絡的餐飲企業。品牌影響力已基本具備。大規模特許加盟應成為路徑選擇。許多大型餐飲企業通過流程重組，大規模的進行特許加盟，關聯多元化，實行品牌經營。我國餐飲老品牌眾多，死守老牌子，這是許多老字號興旺不起來的原因。被譽為“中華第一涮”的老字號東來順及時認識到了連鎖經營對于他們起死回生的重要性，在破除了“沒有資金，怎么發展連鎖”的慣性思維后，依托無形資產，空轉起步，先上規模，后上水平，強化自身品牌價值，以軟投入實現了硬效益。四年來在全國21個省市自治區發展了88家特許加盟店，實現營業收入4.5億元，并且盤活了社會上的有形資產。東來順認識到，有了品牌的規模經營，就能產生品牌的規模效益。過去，東來順開辦分店失敗的原因有多種，但其中一個主要原因就是只開不管，他們吸取了以往的教訓，認識到“大家贏才是真正的贏”，對連鎖店不僅提出要求，制定標準，還采取多種品牌服務加強與連鎖店的聯系，特許連鎖經營救活了老字號，發展了東來順。中國餐飲的暴利時代已成為歷史，大眾化消費、理性消費成為主流。微利時代，價格戰猶如波濤洶涌的大海，小舢板如何才能保證不翻船？只有兼并聯合，走連鎖經營之路，走規模經濟之路。連鎖經營是一個“多贏”的經營策略，是對社會資源的最佳整合，有經驗的出經驗，有錢的出錢，有力的出力。這種“多贏”策略是資源配置的最高境界。同時，對國家的經濟發展也起著不可低估的作用。隨著經濟的專業化、集約化和市場競爭的加劇，傳統的單體運營的小企業已沒有多少生存余地，而且連鎖營的突出作用就表現在對小企業的整合上，提高小企業的競爭力和生存能力。當一個小企業加盟一個連鎖體系時，其購買的是一套經過實踐驗證的、長期形成的、有效的經營模式，這套經驗會幫助企業減少因探索和失誤付出的時間和資金，還可以充分享用特許者的采購和品牌優勢。此外，無形中還提升了小企業所在行業的整體服務水平。敢問中國餐飲業路在何方？答案也許便是——連鎖經營。國內餐飲連鎖經營快速發展

從中國連鎖經營協會了解到，我國餐飲連鎖經營步入高速增長期，極大促進了我國餐飲產業的迅速發展。中國連鎖經營協會有關負責人說，連鎖經營模式１０年前開始在我國餐飲行業大規模應用，其間涌現出譚魚頭、小天鵝、德莊、仙蹤林、東來順、德克士、永和豆漿、小肥羊、小土豆等全國性餐飲連鎖企業。企業快速擴張使各地餐飲市場迅速升溫，人們開始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。商務部最新調查顯示，全國限額（年銷售額５０００萬元）以上連鎖餐飲企業尤其是直營連鎖快餐企業，營業收入大幅增長。其中，東部省市快餐營業規模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達９０％，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到５０％以上。連鎖經營已成為餐飲業做大做強的主導經營模式。這位負責人指出，連鎖餐飲企業在快速擴張的同時，逐漸暴露出品牌管理缺失、加盟商糾紛增多、人力資源匱乏、培訓力量薄弱、配送技術落后、產品標準化難等問題，再加上火鍋底料、蘇丹紅等外部食品安全危機的困擾，迫使餐飲連鎖企業在困境中不斷尋求解決方案，日益走向成熟。據統計，截至2005年，我國限額以上連鎖零售集團（企業）達1416家，比上年末增長34.2％，實現銷售額10668.4億元；限額以上連鎖餐飲集團（企業）達300家。據商務部預計，2006年我國餐飲業市場將繼續以17％左右的速度高速增長，全年零售額將越過9000億元臺階而直接突破１萬億元。餐飲企業搶奪市場份額的對策分析餐飲業對經營管理的要求越來越高。社會的進步，同行的競爭，顧客的熟，使經營管理的難度和壓力日益加大。成功的餐飲業真成功的說潔育很多。依本人之見，成功的酒家均著重抓了五個要素：1．路線正確，2．出品獨特，3．服務優良，4.價格合理，5.環境舒適。一、正確的經營路線成功的酒樓投資者，非常看重前期的投資策劃，肯在市場調查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何，客源的層次會是哪個檔次，未來主要的消費對象將會是哪些？這些消費對象喜歡哪種口味的菜肴。能夠接受何種水平的價格標準？這一切的市場信息搜集得越多越好，越詳細越育利。經過去偽存真的綜合分析，制定出酒樓日后的經營路線，按照這一經營路線去挑選合適的人才，制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段，進行恰如其分的人員培訓，環境裝修布置，核算合理的售價。經營路線、經營方針的準確定位，為日后的成功經營打下了堅實、良好的墓礎。二、富有特色的、穩定的出品飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色，質量是否穩定，是酒家賴以成功的支往之一。酒家的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。營造菜肴的特色，不應鉆牛角尖。作為中餐酒樓，菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡單化，不適合中國的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質量也難穩定。生產部問儲物多，備料煩，損耗也相應增大。三、賓至如歸的優良服務酒樓的服務水準能達到賓至如歸，服務到家的境界，是最令客人稱道的。高檔次、上等級的酒家鄭重強調崗前培訓，對新員工進行店史教育、職業道德教育。禮貌禮儀教育、服務心理教育、業務知識教育、店規制度教育等等，還有的把員工送去軍訓，以加強紀律和增強團隊合作精神。由那些沒有經過培訓的新人當服務員，真服務水準很難令客人滿意。四、恰如其分的價格策略菜點售價是菜點價值的貨幣表現形式。一些價值高的菜點真零售價格自然會高一些，價值低的商品真零售價格自然會低些。還有，高檔酒家與大眾化餐廳相比，高檔酒家設施完善，人員素質高，環境幽雅，管理科學，服務周到，食物出色，真總體價格當然會比大眾化餐廳要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次酒家進行飲食消費。但有些經營管理者往往簡單地認為裝修高檔，環境優異就可以賣高價，或者以為價格低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場環境的變動而相對調整，使菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異，不能適應不同消費動機的客人的需求。這些經營管理者意識不到菜點售價制訂合適與否，冕諸多促銷手段中最重要的一環，最易見效的一招。五、舒適幽雅的綜合環境像設計菜式要講心思一樣，酒家就