服務區操作標準上校雞塊：21—23g/塊，44—46塊/袋，15袋/箱，凍庫保存6個月，調味醬20g/盒，400盒/箱，8個月。FRYMASTER炸鍋，350F，烹炸時間3分30秒，1分鐘之后蜂鳴，烹炸數量1—45塊。陳列保溫柜下層：散裝30分鐘，盒裝15分鐘，產品溫度145F63C，出鍋時炸籃傾斜45度，滴油5秒。薯條：冷凍薯條2.7kg/袋，6磅/袋，凍庫12個月，應產率24—26個小薯/袋，FRYMASTER350F177C烹炸2分45秒，30秒后蜂鳴，保存期限7分鐘，小：70—80g/包，中：105—115g/包，大130—140g/包，產品溫度130F54C，傾斜45度，滴油5秒，如滴油時間過長則會變軟，影響應產率。薯條保溫槽預熱30分鐘，將薯條倒入炸籃時用手平行托住袋口，以防止薯條斷裂。每個炸籃中的烹扎量不多于680g（1.5磅），對于最少量未做要求，一般應滿足一個中薯量。撒鹽方式為兩次“倒U”式，可以理解成“m”式，因為U倒過來便是n，兩個n就是m。熱牛奶:26—30g粉+200ml熱水(175---185F,80—85C),800g/袋,熱飲機使用前30分鐘接通電源.粉盒內的粉量適量為:中間圓孔的二分之一處.粉盒為周廢周清.圣代產品:圣代粉0.75kg/袋,6個月,圓筒5.1—5.5g/個,20個袋,30袋/箱,6個月.草莓醬、巧克力醬2kg/袋，8袋/箱。倒入容器的TOPPING周廢，巧克力醬在直保（熱井）的預熱時間為30分鐘，溫度135—145F。圣代的斟出溫度：17F-19F，-8C---7C，斟出速度：5—7.5oz，142—212g/10秒，圣代凈重：140—150g，TOPPING：27—29g，甜筒的高度7.62cm，轉約2圈半，75—85克（不含威化圓筒）。2袋冰淇淋預拌粉粉+3.5L過濾水（40—45F，4—7C），開店裝機至少調4袋，與隔夜奶漿1：1，圣代機四周7.6cm，頂部30.5的空間。隔夜奶漿的保質期是K+1天，隔夜奶漿是指當日制作或除周日當日廢棄從圣代機中取出的奶漿，圣代機的周廢棄不變。奶漿儲存室的溫度為31-44F,-0.5C----7C.五、雞蛋灌餅：冷凍雞蛋灌餅12個/托，8托/箱，9個月，FRYMASTER上校炸鍋350℉/177℃，烹炸量最少1片，最多8片，烹炸時每層最多放置2片，烹炸1-2片用第一層，3-4片用第一，二層，5-6片第一、二、三層，7-8片用第一二三四層烹炸2分45秒，水平垂直放入炸鍋內烹炸，烹炸完成后夾取灌餅的中心位置，防止夾破外表面，保質期30分鐘，產品溫度145℉63℃保存于直立干柜或陳列柜下層，外表面破損超過1CM需要廢棄，使用薯條小紙袋包裝奉客。六、棗蓉姜茶：姜汁紅棗醬1KG/袋，12袋/箱，未開封常溫保存5個月，已開封K+3天，隔夜加保鮮摸加蓋冷藏保存，打制：用莎莎醬勺取一平勺姜汁紅棗醬（約30±2克）然后加入熱水至杯口攪拌均勻，攪拌用長柄飲料勺必須專用，避免串味，每杯姜茶中紅棗片不低于3片，奉客溫度不低于155℉68℃。七、鱈魚條：29—33g/條，60片/盒，凍庫12個月，FRYMASTER炸鍋350F2分45秒（60秒蜂鳴）3—21片，直保干柜、陳保上層45分鐘，140F60C，出鍋后傾斜45度，滴油15秒。八、油條：冷凍油條10個/袋，12袋/箱冷凍保存9個月，解凍12小時，解凍時每盤可放兩疊，每疊最多可碼放4層，保質期K+3天，早餐時可將油條放在1/2架子上再放入冷井內保存，早餐結束后需將剩余的油條取出，并用消毒毛巾將冷井內部及架子進行消毒，FRYMASTER薯條炸鍋烹炸溫度350℉/177℃，烹炸2分30秒，1分15秒時蜂鳴需將每根油條依次翻轉，使兩面均勻烹炸，每次最少1根，最多6根，不要將油條直接扔入炸鍋內，避免炸油濺起燙傷手臂，應將油條從鍋邊滑入炸鍋內，烹炸時如有油條重疊狀況，需用長柄雞夾將其分開，烹炸結束后將油條小心的取出放入旁邊的炸籃內，滴油不少于5秒，保存于直立柜或陳列柜上下層均可，油條不可重疊堆放，每個1/2面包盤最少放置1根，最多14根，保質期15分鐘九、碳酸飲料：可樂、七喜的糖水比例為1：4.75—5.25=1：5，美年達的糖水比例為1：3.8—4.2=1：4。儲冰槽里的冰量不少于二分之一，不多于三分之二，提前30分鐘裝冰。每天晚上都要將可樂噴頭卸下后用100PPM的消毒水浸泡2分鐘，用小刷子刷洗一遍，然后再用10PPM的消毒水浸泡過夜。可樂糖漿最多碼放四層，高峰前要檢查可樂糖漿的存量是否足夠，二氧化碳是否在灰區，是否能夠高峰。十、"仙草奶茶"1.一杯仙草奶茶的組成為：65克冰+1平勺20Z仙草條+奶茶液2.配置奶茶中的冰水，需注意先量取1.5升冰，再加入過濾水到量升的1.5升并水平平視，以確保量取精準；3.奶茶液每次最多調制1批，最少制作0.5批4.制作一批奶茶液需：1袋茶粉+1升過濾水+1袋奶茶伴侶+1.5升冰水5.紅茶粉開封保質期：K+6天，開封的仙草凍保質期：k+1天十一、圣代機：8757型，斟出速度5—7.5oz142—212g/10秒，巧克力加熱保溫井的水量32oz946.2ml的熱水，初始冷凍時間為7—11分鐘，如果用隔夜奶漿必須撇除泡沫并按1：1的比例與新奶漿混合。奶漿的溫度應低于40F，刮刀更換時間為4個月。奶漿儲存室的溫度為31—44F–0.5—7C。十二、香脆薯棒冷凍薯棒1.8kg/袋，4磅/袋，28--32個/磅，6袋/箱，凍庫-10---10F，-23---12C，18個月，應產率38--42個/袋，FRYMASTER炸鍋，350F，177C，3分15秒，30秒后蜂鳴，只能在薯條鍋中烹炸，薯條保溫槽或陳保上層20分鐘，3個/包，130F，54C，預包裝的保質期為10分鐘。十三、優秀員工到大廳-----大廳卓越服務標準（一）、服務精神：1。干凈整潔的儀容儀表，良好的個人衛生，代表了我們對顧客尊重親切自然的招呼，恰當的目光注視，代表了我們對顧客的真誠的歡迎*看到顧客進來，主動的迎向顧客*真誠的微笑，友善的和顧客打招呼2。隨時注意禮讓顧客*與顧客一起進出大門時，請為顧客開門并請顧客先行*在執行走道清潔時，如遇到顧客，停下清潔工作，讓顧客先行后再繼續清潔*上樓梯時請靠右邊走3。與顧客溝通時隨時使用禮貌用語“請”“謝謝”“您”4。主動關心和照顧有需要的顧客，特別是老人，小孩，殘疾人*主動幫老人或殘疾人找位子或開門*主動幫寶寶拿寶寶椅5。為顧客呈遞物品時請雙手呈送6。顧客離開時請禮貌的向顧客道謝7。看到顧客意外倒翻飲料，需補給時，請立即告知值班經理.8。仔細觀察顧客的需求，主動積極地協助需要幫助的客人.9。當有顧客需求時，耐心聽顧客說話，并重復確認以了解顧客需求如不能滿足顧客需求時，不要和顧客說“不”而是“讓我找值班經理來幫您”10。清理大廳桌面或者地面時，請不要影響客人用餐11。經常與顧客溝通，如過顧客反映空調過冷或過熱，音響聲音太大或太小都應該立即向值班經理報備,如有顧客問到不清楚的問題或任何抱怨應立即通知值班經理.12。主動提醒顧客保管好自己的隨身物品.（二）、團隊精神：1。優先處理直接影響到顧客方便性或感覺不適的事情，例如：顧客提出的需求、餐區桌椅餐盤的清潔2。再處理間接影響到顧客方便性或感覺不適的事情，例如：玻璃不干凈，燈片有積垢等3。團隊間主動協助，互相支援；例如：當有飲料打翻時，主動協助正在處理的伙伴拿拖布4。和其他員工和接待員間保持良好的溝通，5。營運低峰時執行第二工作站；例如協助日，周，月清潔工（三）、餐區清潔：1。當顧客離開時，餐盤要及時收拾并要擦拭干凈并消毒，確保正反面無油跡.果醬等，同時桌椅也要排列整齊并消毒擦拭干凈，做到一客一清。2。地面清潔的維持，清潔原則：先掃地再拖地。如有打翻的飲料，立刻擺放地濕牌，并用大廳“清潔三件寶”清理干凈。如高峰飲料打翻可請接待員或其他員工共同協助清理。3。大廳垃圾箱上可備一塊消毒過的藍邊抹布，至少每小時更換一塊。4。搗壓后的垃圾達3/4滿，即應更換垃圾袋，并確保垃圾箱的內外維持清潔無異味。垃圾桶內備有大垃圾袋至少每箱一個，以備不時之需。5。定期檢查并清潔門窗、鏡子。確保無手印及水跡等。6。維持兒童游樂區整潔，提醒小朋友把鞋子放入柜子內，必要時與接待員配合提醒小朋友注意安全。兒童椅整齊、清潔，確保無油跡，果醬跡。 7。餐廳擺設整齊、清潔，如：圖畫、布置。植物盆景維持整潔，確保內部無雜物。如有報刊架，要確保擺放整齊無破損。 8。要定期檢查吸管.牙簽均有提供,并及時給客人指引.9。要檢查大廳區燈等設施有無破損,如有立即報告值班經理.（四）、洗手間和餐廳外圍：洗手間：1。洗手間至少15分鐘要清潔一次，要定期檢查沖水是否正常,并清理小便池，確保無便垢污跡，保持地面干燥無尿跡并保持清潔，垃圾桶1/2滿時要及時更換垃圾袋,并檢查衛生紙均有提供。清潔完要在清潔卡上簽名。2。洗手臺清潔,要保持無水跡.污垢,另要用玻璃刮刀定期清潔鏡子,確保無手印與水跡,并檢查烘手機.水量正常,洗手液均有。3。大廳工作間要定期清潔,所有物品使用完后應隨時清潔歸位.餐廳外圍：1。定期檢查店外走道地面清潔，確保無煙蒂及水跡等。同時如有店外花壇，要確保無雜草.紙巾.飲料瓶等雜物。2。店外窗臺要定期清潔，無積灰及小蟲等。3。店內外的KFC廣告宣傳品如有破損，則應通知值班經理。4。檢查店外招牌有無破損(如天黑有無及時開啟).污跡,如有要及時維修清潔.十四、大廳開店：準備消毒水、檢查設施及設備清潔并完好、清潔、補貨。100ppm水槽消毒水的配比：1包水槽消毒粉+38升常溫水，用手攪拌使其完全溶解，有效期為4個小時，每天早晨由出納配制。檢查垃圾箱，每個垃圾箱上需套3-6個垃圾袋。補足衛生紙及洗手液，檢查熱水器的溫度和毛巾的數量及顏色是否符合標準。確保在開業之前，餐廳的地面及玻璃和外圍都是清潔的十五、收銀七步驟1.歡迎顧客：收銀員對到達柜臺的顧客立即微笑，目光注視及招呼點膳員對第三位顧客立即微笑，目光注視及招呼招呼、接待小朋友2.點餐：微笑目光注視，專注的傾聽顧客的點餐內容詢問是“堂食”還是“外帶”將點餐的內容輸入收銀機協助解答顧客對菜單的疑問告知顧客正在促銷的產品3.建議性銷售：至少一次建議顧客現在正在促銷的套餐、配餐、或更大包裝的飲料甜點等餐飲4.確認點餐內容：與顧客確認收銀機上的點餐內容結算點餐總額告知顧客點餐的金額5.包裝產品：仔細并準確的包裝產品確保產品的種類、配料、規格、和數量的正確性提供所有的佐料及配套用品6.找零，確認點餐內容：（步驟5和6需在60秒內完成）清楚的告訴顧客應付的金額雙手接過顧客遞來的錢款核對并將大鈔橫放在抽屜內的橫格上雙手呈遞找零給顧客，同時清楚的告訴顧客找零的金額將大鈔放入相應橫格槽內，關閉抽屜收銀員自行核對點餐內容7.呈遞餐飲，感謝顧客：將餐飲呈遞給顧客向顧客致結束語時微笑并說謝謝在顧客開始排隊后5分鐘內須將完整的餐飲交給顧客十六、YES工作站YES的三個場景：1.顧客進入或離開餐廳2.顧客在柜臺前等待點餐3.顧客需要協助時微笑/目光注視：1.微笑：放松面部肌肉，嘴角微微向上翹起，嘴角略成弧形，發出“茄”聲，保持此口型不變，面部含笑，親切自然，不發出笑聲，目光柔和，雙眼略微睜大眉頭自然舒展，眉毛微微向上揚起2.目光注視：你和顧客都站立時，請保持微笑，注視的位置以對方雙眼為底線，以唇心為頂點的倒三角形區域；你站立，顧客坐著時，請保持微笑，頭略低，注視顧客的雙眼到眉梁處招呼語：原則：隨時要保持微笑目光注視，隨時注意顧客以便確定與顧客打招呼的時機招呼語要親切自然，語速適中。如何迎賓：拉門（小跑），暫停手上的工作，如有工具，將工具移至側面，側身微笑，目光注視，點頭示意說“您好”歡迎光臨里面請；當顧客進門出門離你較近（3步，約1.5M內）時，立即（2秒內），微笑注視及打招呼（如您好！歡迎光臨/謝謝光臨）當顧客進門出門離你較遠（3步，約1.5M外）時；與顧客對視時，微笑注視點頭示意