第二節(jié)化學(xué)性污染及其預(yù)防

一、農(nóng)藥殘留〔pesticideresidue〕(一)概述〔perface〕1、相關(guān)定義〔definition〕農(nóng)藥：系指用于預(yù)防、消滅或控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的的調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)成分或來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種或幾種物質(zhì)的混合物及其制劑〔農(nóng)藥管理條例〕農(nóng)藥殘留：由于使用農(nóng)藥會造成對環(huán)境的污染和對食品的污染，故稱之為環(huán)境農(nóng)藥殘留或食品農(nóng)藥殘留。2．農(nóng)藥的分類〔Classification〕

①生物性農(nóng)藥(biologicalpesticide)：由微生物、昆蟲等生物體及其他代謝物制成，這類農(nóng)藥主要考慮對生態(tài)的影響〔如Bt等〕。我國使用少，開展慢。②化學(xué)性農(nóng)藥(chemicalpesticide)：我國主要使用，依防治對象不同可分為：殺蟲劑〔insecticide〕：有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類殺菌劑〔fungicide〕：有機(jī)砷、有機(jī)汞、苯吡咪唑類除草劑〔herbicide〕此外，熏蒸劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等也包括在內(nèi)〔使用最多的是殺蟲劑、殺菌劑、除草劑〕。3．a(chǎn)dvantagesanddisadvantagesofpesticideusing

①

對農(nóng)業(yè)：防治病蟲害，增產(chǎn)豐收itwillpreventandcureinsectpestandreducedamnifingtousepesticide,anditwillincreaseproductionandeconomicbenefittotakeadvantagetoagriculture.②

控制人畜共患傳染病：controllingzoonosis

③

對環(huán)境和食品造成污染，引起對人類健康的危害，如：急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸、致突變等，并可以惡化環(huán)境，影響生態(tài)平衡。itwillempoisonenvironmentandfoodstoharmhumanhealthlikeasacutetoxicosis,chronictoxicosis,andsoon.italsocandepravationenvironmentandaffectenvironmentbalance.3．Developmentdirectionpreventionandcuretheplantdiseasesandinsectpests〔二〕Thesourceofthepesticideresidueinfood1．施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染：directcontaminationofusingpesticide2．農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥croppersabsorbthepesticidesfromcontaminativecircumstance.①噴灑的農(nóng)藥40-60%降落在地面污染土壤，集中在耕作層，由植物的根部吸收至組織內(nèi)部，其吸收的多少與土壤中的殘留量有關(guān)，與植物種類有關(guān)〔塊莖、豆類吸收多〕。②“工業(yè)三廢〞的排放污染環(huán)境，植物從環(huán)境中吸收。3．食物鏈污染食品〔foodchaincontaminatesthefood〕①水體污染通過食物鏈和生物富集作用〔bio-concentration〕污染水產(chǎn)品等；②飼料受農(nóng)藥污染而致肉、蛋、奶的污染；③某些農(nóng)藥對某些組織器官具有親和力，如脂溶性農(nóng)藥〔有機(jī)氯農(nóng)藥等〕造成蓄積作用。4．其他來源(othersources)熏蒸、食品包裝及運輸過程食品與農(nóng)藥混放等造成食品的農(nóng)藥污染。另外，還有誤食。附圖

殘留農(nóng)藥進(jìn)入人體的途徑施用農(nóng)藥空氣土壤飼料家畜畜產(chǎn)品(乳、蛋、肉)消化道人體農(nóng)作物(糧食、蔬菜、水果、油料等)江、河、湖魚、蝦、禽類等浮游生物、水禽呼吸道〔三〕常用農(nóng)藥的殘留及毒性

theresidueandtoxicityofpesticideincommon1．有機(jī)磷農(nóng)藥：我國使用量最大〔敵敵畏、樂果、敵百蟲、馬拉硫磷等殺蟲劑〕chemicalcharacter①

脂溶性(fatresolvabale)；②

不穩(wěn)定性(instability)：易分解。

主要表現(xiàn)為急性毒性。隨品種的不同差異較大，對人的毒性屬神經(jīng)毒，其作用機(jī)理主要是抑制膽堿酯酶的活性，引起膽堿能神經(jīng)功能紊亂，可出現(xiàn)一系列神經(jīng)毒性表現(xiàn)〔出汗、震顫、共濟(jì)失調(diào)、精神失常、語言失常等〕。toxicity急性中毒的原因：沒按施藥原那么，施藥與收獲間隔期短，農(nóng)藥來不及分解。農(nóng)藥殘留量過高；②服毒(takepoison)；③誤食(miseat)。屬中等或低毒性，對皮膚有刺激和致敏作用，可致感覺異常和遲發(fā)型變態(tài)反響，因蓄積和殘留量低，故一般不會產(chǎn)生慢性毒性。2．?dāng)M除蟲菊酯類(pyrethroid)

這類是模擬天然除蟲菊酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)而人工合成的除蟲劑，具有高效、低毒、低殘留、用量少的特點。

chemicalstructure：不含氰型、含氰型Toxicity：作用機(jī)理(mechanism):①不含氰型，如丙烯菊酯、聯(lián)苯菊酯等：引起重復(fù)放電，去極化電位升高，超過閾值會引起一連串動作電位。②含氰型，如氰戊菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氰菊酯等：引起傳導(dǎo)阻滯，使去極化期延長，生物膜逐步去極化而不產(chǎn)生動作電位，阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)，其去極化作用可能是與生物膜結(jié)合后改變其三維結(jié)構(gòu)和通透性，影響鈉泵/鈣泵功能，改變神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道功能，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻。另外，擬除蟲菊酯還具有改變膜流動性，增加興奮性神經(jīng)介質(zhì)〔谷氨酸、天冬氨酸等〕及cGMP的釋放，干擾細(xì)胞色素C和電子傳遞系統(tǒng)的正常功能等，不抑制膽堿酯酶的活性。3．氨基甲酸酯類(carbamate)高效、高選擇性、低毒、低殘留的新型農(nóng)藥，不傷害天敵，易被土壤微生物分解，不留殘留。西維因是此類農(nóng)藥的代表。中毒機(jī)理與有機(jī)磷農(nóng)藥相似，它對膽堿酯酶活性的影響是可逆的，中毒病癥消失快，無遲發(fā)性神經(jīng)毒。由于具有氨基，其毒性可能是與體內(nèi)亞硝酸鹽生成亞硝基化合物有關(guān)，可能有潛在危害。Stableandfat-resolvable〔動物體內(nèi)蓄積在脂肪及含脂肪多的組織〕。Chem.character：屬中等毒性。發(fā)現(xiàn)工業(yè)品666主要損害動物肝、腎，而且其損害程度與劑量呈效應(yīng)關(guān)系。人群調(diào)查，通過測耳垢〔耳耵聹〕中666、DDT含量，證明其含量與人體脂肪呈正相關(guān)。乳汁中含量與攝入量呈正相關(guān)。也通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對染色體也有影響。高劑量DDT對男性生殖功能有損害。666的蓄積量與男性肝癌、腸癌、肺癌及女性直腸癌發(fā)病相關(guān)，并有統(tǒng)計學(xué)意義。在慢性危害中，有白細(xì)胞減少癥等。4．有機(jī)氯農(nóng)藥666、DDT、林丹、毒殺酚、氯丹等。Toxicity：根據(jù)調(diào)查研究確實證明了其毒性及可能對人類具有潛在的危害。我國1983年停止生產(chǎn)有機(jī)氯農(nóng)藥，1984年停止使用。雖然已停用十幾年，但由于其化學(xué)性質(zhì)的穩(wěn)定性，在外環(huán)境中還會有較長時間的影響。1992年有人作了10年前后的比照，發(fā)現(xiàn)食品中殘留量仍很高，所以仍然值得注意。〔四〕食品貯藏和加工過程對農(nóng)藥殘留量的影響1．貯藏(storage)：可能緩慢降低，但也有局部農(nóng)藥滲透至食品內(nèi)部，如谷、蔬、果等。不同的農(nóng)藥、不同的食物、不同的貯藏溫度農(nóng)藥殘留量的降低程度不同。2．加工(process)：不同工藝可有不同程度的降低①洗滌(wash)；②去殼(getridofhull)；③水果〔帶皮、去皮〕；④粉碎(crush)、混合(mix)、攪拌(whisk)；〔五〕控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施

themeasuretocontrolpesticideresidueinfood1．加強(qiáng)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理(enhancepesticidemanufactureandmanagement)：?農(nóng)藥管理條例?〔1995〕?農(nóng)藥登記毒理學(xué)試驗方法?〔GB15670-1995〕?食品平安性毒理學(xué)評價程序?〔GB15193-1994〕2．平安合理使用農(nóng)藥(usepesticidesafelyandappropriately):?農(nóng)藥平安使用標(biāo)準(zhǔn)〔GB4285-1989〕??農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)那么〔GB43211-3-1987-1989〕3．制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品中農(nóng)藥監(jiān)測〔enactandexecutestandardsofpesticideresiduestrictly,enhancepesticidesurveillance〕：我國1996年已公布了79種農(nóng)藥在各類食品中殘留標(biāo)準(zhǔn)，33個食品中農(nóng)藥殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)和24個相應(yīng)的農(nóng)藥檢測方法。4．制定適宜的政策，開發(fā)新品種(Establishtheappropriatepolicy,exploitthenewconduction)：1995年11月15日農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國內(nèi)貿(mào)易部、國家環(huán)境保護(hù)局、國家工商行政管理局聯(lián)合發(fā)出通知，要求：①蔬菜生產(chǎn)基地必須無公害、無污染；②加強(qiáng)蔬菜區(qū)農(nóng)藥管理，嚴(yán)禁在城郊確定的蔬菜基地銷售高毒、高殘留農(nóng)藥；③蔬菜生產(chǎn)禁止使用高毒高殘留農(nóng)藥；④禁止受污染的有毒有害蔬菜進(jìn)入市場。⑤開發(fā)高效、低毒、低殘留品種，實行綜合治理等。二、N-亞硝基化合物污染及其預(yù)防

〔N-NitrosoCompoundspollutionandprevention〕結(jié)構(gòu)式(structuralformula)：

N-nitirosocompounds性質(zhì)(characters)：結(jié)構(gòu)式(structuralformula)

：

R為烷基(alkyl)R1C為酰基(acyl)

化學(xué)性質(zhì)活潑，在酸性或堿性環(huán)境中均不穩(wěn)定，弱堿性條件下經(jīng)水解可生成具有致癌作用的烷化重氮烷，屬終末致癌物。(Nitrosamidesareunstablecompoundsandunstableinacidoralkalineenvironment.Underacidicconditionoralkalinecondition,theycanhydrolyzeintoalkylationdiazoalkane,akindoffinalcarcinogen.)性質(zhì)(characters)

：〔二〕N-亞硝基化合物的前體物來源

sourcesofprecursors1．環(huán)境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽(Nitratesandnitritesinenvironment)

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類的環(huán)境中，是自然界最普遍的含氮物。Nitratesandnitrites,exitingwidelyinhumanenvironment,arethemostpopularnitrogenoussubstance.

根菜類>薯芋類>綠葉菜類>白菜類>蔥蒜類>豆類>瓜類>茄果類>食用菌。附表1一些蔬菜中硝酸鹽的平均含量〔mg/Kg〕蔬菜等食物含量蔬菜等食物含量菠菜2464生菜2164萵苣1954大白菜196油菜3466小白菜743芹菜3912紫菜頭784白菜1530茄子275黃瓜125扁豆157苦瓜91豌豆99南瓜330蛇豆99冬瓜288柿子椒93絲瓜118小辣椒110西葫蘆137西紅柿88藕126茭白103附表2蔬菜等食物中亞硝酸鹽的平均含量〔mg/Kg〕蔬菜等食物含量蔬菜等食物含量柿子椒0.06木耳菜0.14苦瓜0.09紫菜頭0.22絲瓜0.16蛇豆0.06芥菜葉3.9鹵黃瓜9.0白菜葉0.05腌菜汁96.0酸白菜7.3酸米湯22.4小麥粉3.8谷子2.0全麥粉10.0黃豆粉10.0紅薯0.13蘋果汁0.72．魚、肉等食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽(Nitratesandnitritesinfishandmeats)

食物名稱加工方法二甲基亞硝胺含量鯉魚鮮魚4煙熏4~9亞硝酸鹽處理后煙熏12~14硝酸鹽及亞硝酸鹽處理后煙熏20~26鮭魚鮮魚0煙熏0~5亞硝酸鹽處理后煙熏4~6硝酸鹽及亞硝酸鹽處理后煙熏16~17食物國家或地區(qū)含量亞硝胺干香腸加拿大10~20NDMA沙拉米香腸加拿大20~80NDMA咸肉加拿大4~40NPYR大紅腸加拿大20~105NPYR油煎咸肉美國1~40NPYR咸魚英國1~9NDMA鯡魚罐頭前蘇聯(lián)2.2~2.3NDMA燉豬肉前蘇聯(lián)0.9~2.5NDMA咸肉中國0.4~7.6NDMA熏肉中國0.3~6.5NDMA食物國家或地區(qū)含量亞硝胺炸五香魚罐頭中國33.4NPYR咸鯡魚香港40~100NDMA便餐鯡魚香港300NDMA干魷魚日本300NDMA魚干日本15~84NDMA壓縮火腿日本10~25NDMA熏肉荷蘭3NDMA熏火腿荷蘭0.4NDMA熏生肉聯(lián)邦德國2NDMA油煎火腿聯(lián)邦德國19NPYR熏火腿聯(lián)邦德國8NDMA6．themainformationsite–stomachandeffectingfactor〔四〕N-亞硝基化合物的遺傳毒性(genetictoxicity)癌癥是否與N-亞硝基化合物有關(guān)？Carcinogenmechanism〔五〕預(yù)防N-亞硝基化合物危害的措施5．肥料中增加微量元素含量〔Mn、Mo〕increasethecontentofmicroelementsinfertilizer〔Mn、Mo〕

微量元素有固定土壤中氮的作用，防止植物體內(nèi)氮的聚集，同時能增加植物體內(nèi)VC的含量。(avoidingaggregationofnitrogenandincreasingthecontentofVCinfronds.)

根據(jù)林縣1974~1975年在50多個大隊推廣鉬肥的結(jié)果，可使糧食、蔬菜中的-NO3-、-NO2-含量減少18~49%，蔬菜中VC增加25%，糧食增產(chǎn)15~20%。

7．其它(others)三、多環(huán)芳族化合物污染及其預(yù)防

pollutionandpreventionofpolycyclicaromaticcompounds

〔一〕苯并〔a〕芘

〔benzo[a]pyrene,B(a)P〕1．結(jié)構(gòu)與性質(zhì)(structureandcharacter)它由5個苯環(huán)構(gòu)成，性質(zhì)穩(wěn)定，熔點178℃，沸點310~312℃，脂溶性，微溶于水，易發(fā)生光氧化作用，與氮氧化物發(fā)生硝基化，在苯溶液中呈現(xiàn)藍(lán)色或紫色熒光。2．致癌性與致突變性(carcinogenecityandmutagenicaction)其致癌性是肯定的，在許多短期致突變實驗中為陽性，故它是間接致突變物。如Ames試驗及其它細(xì)菌突變、DNA修復(fù)、姐妹染色單體交換、染色體畸變等實驗中呈現(xiàn)陽性反響，人組織培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)有組織毒性作用等。流行病學(xué)調(diào)查說明，B(a)P含量與癌癥發(fā)病率有關(guān)。有些國家和地區(qū)居民喜歡吃熏制食品，特別是熏肉制品，因此，癌癥發(fā)病率高，特別是胃癌。用熏肉喂大鼠，可誘發(fā)惡性腫瘤。B(a)P在體內(nèi)吸收快，很快入血并分布全身，通過混合功能氧化酶系中的芳烴羥化酶〔arylhydrocarbonhydroxylase，AHH〕作用，代謝活化為多環(huán)芳烴環(huán)氧化酶與DNA、RNA和蛋白質(zhì)大分子結(jié)合而呈現(xiàn)致癌作用，成為終致癌物。如果進(jìn)一步代謝，一局部B(a)P形成羥基化合物，最后與葡萄糖醛酸、谷胱甘肽、硫酸結(jié)合從尿排出。3．B(a)P對食品的污染(pollutiontofoodstuffs)受地區(qū)、品種、生產(chǎn)加工、烹調(diào)方法、貯存以及污染源距離等的影響，其中烘烤和熏制食品最為主要。

附表食品中B(a)P的含量(μg/Kg〕名稱含量油脂0.2~62谷類0.2~6.9熏魚0.2~78熏肉及其制品0.05~95.5蔬菜水果0.1~48.1咖啡0.1~16.5茶葉3.9~21.3酒0.03~0.08烤羊肉（新疆）4.7~95.5①食品在熏制、烘烤時直接接觸而受污染〔燃料的燃燒〕(combustionoffuel—foodspollutionwithdirectcontactduringfumigatingandroasting)；②烹調(diào)加工時食品成分的變化〔熱解、熱聚〕，這是主要原因(importantreasons—changesoffoodcomponentsduringcooking)；③植物從環(huán)境中吸收〔土壤、水等〕(absorptionofplantsfromenvironment,suchassoilandwater)；B(a)P的主要來源(sources)：B(a)P的主要來源(sources)：④食品加工過程的污染〔機(jī)油、包裝材料等〕(pollutioninthefoodprocessing)；⑤水體污染后通過生物蓄積、食物鏈進(jìn)入人體(bybioaccumulationandfoodchain)；⑥動植物自身少量合成，等等(fewsynthesizedincreaturethemselves)。4．防止B(a)P污染及危害的措施

measuresofpreventingthepollutionandharmsofB(a)P〔1〕防止污染(preventthepollution)①加強(qiáng)環(huán)境治理，加強(qiáng)環(huán)境污染物的監(jiān)測、管理，做到工業(yè)三廢合理排放或處理后排放，減少污染；strengthenenvironmentmanagement②改變食品的烹調(diào)加工過程及方法；altertheprocessionandmethodsofcooking③不在柏油路上曬糧、油種子，防止瀝青污染；avoidingpollutionofasphalt④在機(jī)械化生產(chǎn)中防止?jié)櫥臀廴臼称贰reventthepollutionoflubricantinmechanization—producing2．去毒(detoxifcation)

①

精加工，減少B(a)P含量(finishmachining--reducingthemountofB(a)P)。小麥去麩后可降低40~60%。

②

油脂，可用吸附法。活性炭吸附。(Lipid—adsorptiononactivecarbon)

③

利用日照或紫外光照破壞其結(jié)構(gòu)，降低B(a)P含量。(Usingsunlightorultravioletradiationtodestroythestructureandreducethemount.)3．制定食品中最高允許含量標(biāo)準(zhǔn)

establishthetoppermitcontentstandardinfoods

①改進(jìn)烹調(diào)方法，特別是加熱的溫度、時間，防止煎、炸、烤的烹調(diào)方法(improvethemethodsofcooking,especiallytheheatingtemperatureandtime,avoidingdecocting,fringandroasting)；②盡量少吃油炸、煎、燒烤肉類食品(eatlessmeatscookedathightemperature)；預(yù)防(workstopreventingtheharms)：

樣品IQMeIQ8-MeIQx4,8-DiMeIQxTrp-p-1Trp-p-2AαCMeAαCPhIP烤牛肉0.092.110.210.251.20_

炸牛肉0.640.120.190.21_炸

雞2.330.810.120.180.21_炸羊肉1.010.670.152.500.19_牛肉提取物3.10炸

魚

0.160.036.440.1069.2五．食品容器包裝袋材料的食品衛(wèi)生

食品在生產(chǎn)加工、儲存、運輸、銷售過程中，可能接觸各種容器具及包裝材料、設(shè)備等。在接觸過程中很可能將一些有害物質(zhì)轉(zhuǎn)移至食品中，造成對食品的污染，危害人體健康。因此，注意食品容器、包裝材料及設(shè)備的衛(wèi)生質(zhì)量，防止有害物質(zhì)進(jìn)入食品，對保障人民健康是十分重要的問題。

我國傳統(tǒng)使用的包裝材料和容器具種類很多，各有其衛(wèi)生問題，但現(xiàn)在使用最多而且較為普遍的是塑料。

Duringtheprocessofmanufacture,machining,storing,transportingandselling,foodswillcometocontactwithallkindsofcontainersandwrappersandmachines.Theinjurantswillbetransferredintofoodsbycontacting,andpollutethefoods.Itisharmtoourhealth.So,itisveryimportantforourhealthtoinspectthesanitaryqualityofcontainersandwrappersaswellastopreventtheinjurants.

Therearesomanycontainersandwrapperswhichweareaccustomedtouse,buttheyhavesomethingonaspectofsanitation.Nowadaystheplasticisusedinourlifeatlarge.Soplasticisourpoint.

〔一〕塑料的分類與根本衛(wèi)生要求1.聚乙烯〔polyethylene，PE〕

聚丙烯〔polypropylene，PP〕分子式

[CH2—CH2]n[CH-CH2]n

CH3

這兩種塑料都是H飽和的聚烯烴，與其他元素的相容性很差，毒性較低。但它們各有其優(yōu)缺點。

thetwoplasticsbotharebelongtoH-saturatedpoly-alkenes,theyhavelowconsistentcharacterandlowtoxicity.PPPP聚乙烯〔polyethylene〕化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐腐蝕、不透明、吸水率很小，有一定的伸縮性和抗沖擊性，耐寒、易封口、耐酸、生物活性小，一般無毒或低毒，一般不使用增塑劑和穩(wěn)定劑。所以從食品衛(wèi)生角度認(rèn)為它是最平安的塑料，主要制成塑料桶等成型品和塑料食品袋、塑料膜。有低聚體，易溶于油脂，使食品帶蠟味，影響食品感官性狀，所以這種塑料不宜用來盛油脂。使用溫度不超過100℃，不便高溫消毒，時間久了易變色，所以印字和花較難識別。缺點(disadvantage)優(yōu)點(advantage)noticeproceedinginuse剛出鍋的食物〔油條、包子、油餅等〕易露底，更不能蒸煮。

由于透氣性能好，故不宜用來長時間包裝香料、花椒、茶葉及奶粉等〔吸潮〕。

③對高油脂類食品或肉類會發(fā)生“走油〞現(xiàn)象。

④回收再生制品不宜作食具或食品容具等。聚丙烯polypropylene

Similarwithpolyethylene①具有耐熱性(100℃以上)，熔點165-167℃；②能高溫消毒〔hightemperatureantisepsis〕

③耐溶劑性〔耐油脂〕：impregnate-resistant〕④透明度好〔welldiaphaneity

〕⑤耐一般酸堿〔acid-resistantandalkali-resistant〕

⑥耐受曲折〔flexure–resistant〕⑦透氣性小〔low

ventilation〕廣泛應(yīng)用于食品包裝，主要為成型品。

①

耐低溫差，易老化，所以要添加抗氧化

劑、抗老化劑，要求添加劑穩(wěn)定無毒；

②

長期儲存油類和油脂會發(fā)生溶脹和軟化。

③

與銅制品接觸會發(fā)生斷裂而老化。①有可能參加大量顏料，對顏料的限制主要是要求用溶劑強(qiáng)力涂擦不應(yīng)褪色。

②回收制品嚴(yán)禁用于盛裝食品。

應(yīng)用聚丙烯時應(yīng)注意(attention)：缺點這兩種塑料組成中C∶H為1∶2，燃燒時不冒煙，而且比重小〔15%NaCl溶液上浮〕，以此與其它相鑒別。2．聚苯乙烯〔polystyrene，PS〕

分子式：

優(yōu)點：耐化學(xué)腐蝕性、無色透明、易著色、美觀，成型品加工在80℃以下，對酸穩(wěn)定、耐寒性好。

較脆、無彈性、易破壞，常溫下對油脂不穩(wěn)定，故不能長期貯油，不耐熱，75-80℃變形。缺點：purpose

主要加工成透明盒小餐具或食品包裝袋用覆蓋薄膜，低發(fā)泡的薄膜聚苯乙烯紙，一次性餐具。貯存某些食物可產(chǎn)生異味，如牛奶、肉汁、糖液、醬等，存放發(fā)酵奶飲料后可有極少量苯乙烯轉(zhuǎn)入飲料，其轉(zhuǎn)入量的多少與貯溫、時間有關(guān)。苯乙烯單體有毒，有人認(rèn)為在食品中的平安濃度為≤62mg/kg，F(xiàn)DA規(guī)定<1%，英、荷等規(guī)定<0.5%。

這種塑料也屬H飽和烴，因此相容性也差，可使用的添加劑少，但是如果工程塑料用苯乙烯和丙烯腈的共聚物，苯乙烯和丙烯腈、丁二烯的共聚物，這些塑料可耐熱、質(zhì)硬、耐沖擊，也耐溶劑浸泡，但不能殘留有丙烯腈〔致癌物〕。

因一次性餐具等造成的白色污染，所以現(xiàn)在用植物纖維紙制品作一次性餐具。

因其比重較大，燃燒是冒黑煙，可與前面兩者相區(qū)別。sanitation：3．聚氯乙烯：PVC

(polyvinylchloride)structurefomula:氯乙烯的多聚體，是產(chǎn)量最大的塑料，規(guī)格多種，因分子中有氯，故有其特征。①高溫下易分解出HCl，故必須加穩(wěn)定劑以防熱分解。

②比重大，較前幾種大，可用比重法相區(qū)別。③氯親電子性，使其相容性廣泛，可參加多種添加劑。

characteristic：衛(wèi)生問題sanitation：

①

聚合體本身是無毒的，主要是氯乙烯單體和添加劑的

毒性問題。氯乙烯單體對人具有致癌性和致畸性。

②

還有熱產(chǎn)物的毒性。

③

這種塑料不能用來直接接觸食品，適做雨衣、床單、

涼鞋、提包、管道、盛裝液體用瓶。具有無毒、耐油脂特點，廣泛用于食品包裝、制造食品模具及奶瓶等，F(xiàn)DA允許接觸多種食品。

4．聚碳酸脂塑料5．復(fù)合塑料薄膜complexplasticfilm〔二〕塑料的食品衛(wèi)生要求

(sanitarydemandofplastic)1．標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法standardsandverifyingmethods衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)為溶出試驗，是選擇幾種與食品類似的模擬溶劑，對塑料特別是對食具、容器等成型品進(jìn)行浸泡。如：以3~4%醋酸代替食醋，以己烷、庚烷代替動植物油，還有蒸餾水、乳酸溶液、乙醇溶液、碳酸氫鈉溶液和蔗糖溶液等模擬不同性質(zhì)的食品，浸泡時按一定的劑量，接觸一定面積〔2ml/cm2〕統(tǒng)一檢驗條件。我國推薦的條件和根本方法、標(biāo)準(zhǔn)如下。附表幾種常用塑料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(mg/L〕

項

目

聚乙烯聚丙烯聚苯乙烯三聚氰胺4%醋酸中浸泡蒸發(fā)殘留物（60℃，2h）≤

303030蒸餾水浸泡液中蒸發(fā)殘留物≤

1065%乙醇浸泡液中蒸發(fā)殘留物（60℃，2h）≤

3030正己烷浸泡液中蒸發(fā)殘留物（60℃，2h）≤

6030水溶液中高錳酸鉀消耗量（60℃，2h）≤

10101010重金屬（以Pb計）≤

1111一般不進(jìn)行單體成分分析。

2．嚴(yán)格控制各種塑料添加劑參加，盡量不用或少用添加劑，如必須添加那么要求添加劑應(yīng)無毒或低毒，不允許使用熒光增白劑。3．凡加工塑料食具、容器、食品包裝材料不得使用回收塑料，食品用塑料制品必須在明顯處印上“食品用〞字樣。4．生產(chǎn)廠家必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)可，方可進(jìn)行生產(chǎn)。在生產(chǎn)、運輸、貯存過程中應(yīng)防止污染，生產(chǎn)廠家不得同時生產(chǎn)有毒品。5．任何一種接觸食品的塑料，在準(zhǔn)許使用前應(yīng)按?食品平安性毒理學(xué)評價程序和方法?進(jìn)行檢測。第三節(jié)食品的放射性污染及其預(yù)防

foods

radioactivecontaminationanditsprevention一、電離輻射的單位及天然放射性本底電離輻射包括：射線、射線、射線、X射線。電離輻射的單位：原常用厘米-克-秒〔cgs)制，現(xiàn)用國際制單位〔SI〕。表示電離輻射的單位又有：1、吸收劑量〔absorbeddosage〕2、劑量當(dāng)量3、放射性活度〔radioactive〕4、照射量〔irradiation〕電離輻射單位SI單位cgs單位吸收劑量劑量當(dāng)量放射性活度照射量Gy(gray,戈瑞)Sv(sievert,希沃特)Bq(becquerel,貝可勒爾)C(coulomb,庫倫)rad(拉德)rem(雷姆)C