CCS

40

DB3707

3707/T

濰坊肉雞全產業鏈管理規范 濰坊市市場監督管理局 發

布

212019

III

5.1

5.2

5.3

5.4

5.5

5.6

5.7

5.8

5.9

5.10

5.11

5.12

5.13

6.1

6.2

106.3

106.4

11

247.1

247.2

257.3

25

26

2610

26

..................................... 29DB3707/T

212019本標準按照GB/T

本標準由濰坊市商務局、濰坊市農業農村局提出、歸口并監督實施。II

212019

2707

5749

7718

191

18078.1

20014.1

330

388

5038

1070

201725

213.1

養殖場、屠宰加工廠應建立機制，跟蹤國際、國家、行業食品安全風險監測信息有關的食品安全3.2

3.3

養殖場、屠宰加工廠應策劃、評估食品安全狀況，對可能存在的安全隱患，應依據食品安全風險3.4

4.1

應考慮食品安全、環境保護、養殖適宜性等因素對養殖場的設施和場所進行風險評估，并制定

388

雞舍中動物福利的要求應進行張貼，生產者和主管獸醫應對所有雞舍進行檢査。在雞舍內應明

212019

4.1.10

4.2

肉雞養殖場應在適宜時，考慮把非生產區（如低洼的濕地、林地、畦頭未耕地、貧瘠土地等）

肉雞養殖場水資源利用應利于水土保持。

4.3

5.3.1.1

5.3.1.2

5.3.1.3

5.3.1.4

5.3.1.5

5.3.1.6

5.3.1.7

5.3.2.1

GB

5749

5.3.2.2

5.3.2.3

5.3.2.4

10

只/m

4.4

肉雞在整個飼養周期內應能保證最大飼養密度適合肉雞生長需要。一般飼養后期地面平養不超

4.5

養殖場應有書面的有效通風計劃，并有效實施，此計劃能夠說明空氣質量參數、通風量和通風

通風（無論是自然通風還是人工通風）應良好、有效，并保持適宜的溫度、濕度，防止冷凝水

NY/T

388

應有空氣污染控制的行動計劃，使舍內空氣質量應受控，以確保空氣污染程度不引起人員及肉

夏季，員工應采取措施預防熱應激。寒冷季節，肉雞養殖場應有取暖和換氣設備。有每天的溫

4.6

10Lx～15

24

4.7

肉雞應生活在干燥且松散的、足夠厚度（最小

cm

)的墊料上，應有排水良好的生活區域，并

墊料應來自合格的供應商，或來自自己農場的秸稈、稻殼、木屑，所有墊料應安全衛生。妥善

4.8

5.8.1.1

5.8.1.2

5.8.1.3

5.8.1.4

2120195.8.1.5

5.8.1.6

5.8.2.1

5.8.2.2

5.8.3.1

5.8.3.2

5.8.4.1

5.8.4.2

5.8.4.3

5.8.4.4

5.8.4.5

5.8.5.1

5.8.5.2

5.8.6.1

5.8.6.2

5.8.6.3

5.8.6.4

5.8.6.5

5.8.6.6

5.8.6.7

215.8.6.8

5.8.6.9

4.9

肉雞養殖場應建立且實施可追溯性系統，確保能夠識別雞苗來源、批次和出欄肉雞的關系。能

應按規定期限保持可追溯性記錄。應采用適當方式公開向相關方展示追溯信息，可追溯性記錄

4.104.10.1

4.10.2

4.10.3

4.10.4

4.10.5

4.10.6

4.10.7

4.10.8

21cm4.10.9

4.10.10

4.114.11.1

GB/T

/否）

生物的：病原菌、病種雞飼養產蛋、種蛋孵化、運輸過雞雛來自有種畜禽生產經營許可證

1-1生物的：病原菌、病飼料生產、保存過程造

5032《無公害食品

禽飼料和飼料添加劑使用準則》執向飼料廠索取不含違禁藥物的承諾

1-2化學的：農獸藥、毒素、激素、重金屬殘生物的：病原菌、病--

5749

化學的：農藥、重金生物的：病原菌、病生產與銷售過程不符合參考按照

5030

《無公害農產

向獸藥廠索取不含違禁藥物的承諾

1-3化學的：違禁藥物添生物的：病原菌、病--

212019表1

表1

/否）

生物的：病原菌、病----按照標簽所規定提供適宜儲存條生物的：病原菌、病--養管生物的：病原菌、病飼養過程發參考按照

5036

《無公害食品發生一類傳染病或疑似一類傳染對病害動物和病害動物產品進行

未按操作規范或操作失未按操作規范或操作失生物的：病原菌、病經動物檢疫部門檢疫合格后出具

----生物的：病原菌、病--運輸車輛在運輸前和使用后要用

21

2120194.11.2

5.11.2.1

獸醫應根據肉雞養殖場的類型確定檢査頻率。頻率為：每個飼養周期至少

次，并妥善保存5.11.2.2

5.11.2.3

5.11.2.4

5.11.2.5

5.11.2.6

雞舍的環境和設施應有利于肉雞的健康，如果出現問題，應能夠及時調查，主管獸醫和肉雞5.11.2.7

應有書面的規章制度，該規章制度包括以下內容：死亡肉雞的處理，糞便、污物的處理，害5.11.2.8

肉雞養殖場有關于疫情報告方面的應急預案，符合《中華人民共和國動物防疫法》的相關要4.12 4.12.1

4.12.2

4.12.3

4.12.4

4.134.13.1

4.13.2

4.13.3

4.13.4

4.13.5

12

4.13.6

4.13.7

4.13.8

4.13.9

4.13.10

4.13.11

5.1

18078.1

21

km，廠址應處于污染場所的上風向。

，深

20

cm5.2

照明強度應在

以上，生產車間照明強度應在

以上，宰后檢疫崗位照明強度應在

5.3

待宰毛雞來自非疫區，健康狀況良好，并有當地畜牧部門動物防疫機構出具的檢驗檢疫合格證10

212019

12

5.4

使用麻電機進行麻電，用0.20.6

10.5

進行麻電，麻電后

min自動蘇醒。對于出現達

將倒控的雞頭用左手捏住，向逆時針轉45°，右手持刀切斷四管（食管、氣管、動脈、靜脈），瀝

6.4.4.1

6.4.4.2

60120

操作人員用刀切肛開膛，從肛門周圍伸入旋轉環行，刀切成半圓形，刀口長約

,要求切肛部準

11

215.4.10

5.4.11

4?

40?16?4?4?5.4.12

6.4.12.1

6.4.12.2

6.4.12.3

6.4.12.4

5.4.13

?30?

?18?5.4.14

6.4.14.1

6.4.14.2

外包裝用紙箱按照

GB/T

6543

規定，根據內裝物選擇適用的紙箱類型。包裝箱應清潔、無污6.4.14.3

GB

7718

6.4.14.4

包裝間溫度應控制在

12

以下，直接接觸肉類產品包裝材料應符合相關衛生標準。內外包12(小)(中)(大)30

3040

40

40

4050

50

40

4050

50

80

6070

7080

2120195.4.15

表2、表3、表4、和表5的規定。雞肉產品分級規格及包裝示例參見附錄A。表2

表3

表2

表3

表4

表5

所有的產品全部進行金探器檢測,設置鐵、非鐵、不銹鋼測試塊，每小時對金探器校準一次，對于5.4.17

6.4.17.1

GB

2707

6.4.17.2

1070

5.4.18

6.4.18.1

13

原料毛雞在飼養過程中可能查看《檢疫合15----

獸藥殘留,

:氯霉四環素類原料毛雞在飼養過程中可能使用違禁藥物或未達到停藥查看飼養日志、獸殘檢測報告，報告無或不合格時拒15----

------------------------------------------加強對員工關于動物福利的過程中進行監--------------------------------------------------------電壓處于最佳----------------------------------

21表6

表6

是/否

對危害判斷的

----------------------放血人員由專加伊斯蘭教協----------------------------------體表面微生物的繁由于燙鍋內水渾濁造成交叉面遭受微生物專人負責燙鍋：燙鍋水及時更換，保持清潔，避免微生物的過量繁殖；后序預冷傷雞體或不能達到

59

止雞體脫毛不導致原料肉降----------------------------------

212019

----------------------體表面損由于原料毛雞雞體大小不一過緊導致雞體導致雞體表面專人負責：根體大小，及時調整打毛機間------------------------------------------------------------------------------------------------------------體表面殘規范員工的操各檢驗點進行----------------------------------

21

是/否

對危害判斷的

----------------------規范員工的操各檢驗點進行----------------------------------

只堆積時致微生物掛雞為人工操操作不當導致雞只堆積時間規范員工的操作技能，合理安排屠宰速度，杜絕產品擠壓；后序預--------------------------------------------

囊腫等非可食性組由于屠宰速度醫在檢查的過程中沒能及時規范獸醫的檢驗操作技能及員工的嚴格操作，合理安排屠宰速度，直到檢驗人員能夠對所有雞只--------------------------------------------

212019

是/否

對危害判斷的

損內臟污臟均為人工操操作不當造成雞體內臟破裂或膽囊腸道破規范員工的操作技能，合理安排屠宰速度；加大污染雞只的沖洗，預冷前檢驗對污染雞只進行

由于屠宰速度醫在檢查過程中未能及時發規范獸醫的檢驗操作技能，合理安排屠宰速度，直到檢驗人員能夠對所有雞只進行--------------------------------------------

非可食性規范員工的操--------------------------------------------------------

21

是/否

對危害判斷的

生物的：----------------------將內臟去除干----------------------------------

對胴體體表體--------------------------------------------------------

規范獸醫的檢理安排屠宰速員能夠對所有雞只進行全部------------規范獸醫的檢理安排屠宰速員能夠對所有雞只進行全部----------------------------------

212019

是/否

對危害判斷的

體被糞便出血等非可食性組由于操作人員操作不當或獸醫在檢查的過程中不負責任造成雞只糞便污染、膽汁污淤血出血等非可食性組織殘留未能及時發規范獸醫和操作人員的檢驗操作技能，由獸醫檢驗人員對所有雞只進12

CCP2物理的：--------------------------------------------

--------------------------------------------化學的：----------------------

21

是/否

對危害判斷的

例如大腸因前道工序操次氯酸鈉濃度不符合要求導致雞體中心溫度不能達到規病菌殘存或過控制預冷水的溫度，加大制冷量，調節水流速度，保證預冷后雞體的溫度；調節次氯酸鈉的加入量，保證一定的濃度；放慢殺雞速度，延長預冷時間，使溫度達到要求。發現預冷水渾濁時，及時補充或更換15----

--------------------------------------------

----------------------雞源性異損等金屬由于員工操作不當造成原料肉殘留骨頭等中刀具破損可規范員工的操作技能，合理安排屠宰速度；相關班組班長、質檢員進行監督檢查。刀具破損后序金探工序----------------------

212019

是/否

對危害判斷的

品堆積時間長導致微生物的控制產品加工手及使用的工------------具的破損可能導致金屬混入控制工器具的點檢及對員工個人衛生的檢----------------------------------

如沙門氏

SSOP

員工手和工器------------------同規格的----------------------------------------

病菌的繁保證速凍機的

--------------------------------------------------------

21

是/否

對危害判斷的

----------------------產品在前道工序中可能混入金探器運行系統的工作故障可能會造成產品中金屬異物對金探器進行良好的維護，每小時用標準側片進行一次校準，對每袋產品進行金屬15----

----------------------

----------------------箱中異物規范檢驗員的使用的紙箱進行預處理、檢----------------------------------

212019

是/否

對危害判斷的

生物的繁加強制冷系統和溫度控制系統的監控和維庫溫度控制在-18℃

------------加強冷庫的儲--------------------------------

生物的繁與運輸公司簽訂產品運輸質證集裝箱的溫度和衛生符合------------與運輸公司簽訂產品運輸質證車輛運輸安--------------------------------

21

6.1

24

2120197.1.1.1

包裝好的產品儲存于-18

儲存庫內。儲存庫應保持清潔、整齊、通風，不應放有礙衛生的物品，定裝置，進行實時監控。溫度波動范圍控制±1

，現場做好溫度檢測記錄，出現偏離規定溫度，及時7.1.1.2

7.1.1.3

7.1.1.4

7.1.1.5

7.1.1