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文檔簡介

第頁共頁學校食堂餐廳衛生管理制度一、總則為了保障學校師生的飲食安全，提供有營養、健康的餐飲服務，提高學生的身體素質，特制定本管理制度。二、食堂餐廳的管理1.食堂餐廳應按照學校衛生標準建設，并設置專門的食堂管理人員。2.食堂餐廳的前廳及餐桌應干凈整潔，無雜物，地面應保持干燥、清潔，并進行定期清潔和消毒。3.食堂餐廳的廚房應當配備必要的設備，設備應保持干凈、整潔，按照操作規程進行使用和維護，并進行定期清潔和消毒。4.食堂餐廳的食品存儲間應設有恒溫設備，并制定食品存儲管理制度，保證食物的儲存環境衛生。5.餐廳的餐桌、椅子、碗筷等用具應定期清潔和消毒，保持衛生。6.餐廳內應設有合理的餐具、餐巾、清洗用具擺放位置，并定期更換、清洗。7.食堂餐廳應設有合理的餐位數量，以滿足學生的就餐需求。三、食品采購管理1.食堂餐廳應與合法、有資質的食品供應商簽訂采購合同，并定期進行供應商資質的評估。2.食堂餐廳采購的食品應在保質期內，并按照規定儲存、保管，并標注清晰的食品安全信息。3.食堂餐廳應建立食品采購及驗收記錄，并定期進行食品檢驗，確保食品的質量安全。四、食品加工管理1.食堂餐廳的工作人員應經過專業培訓，持有相關健康證明，了解食品加工操作規程和衛生要求。2.食堂餐廳的食品加工區域應保持干凈、整潔，廚房應設有足夠的洗手間和洗手設備，并配備專用的清潔用具。3.食堂餐廳的工作人員加工食品前應洗手，并佩戴潔凈的工作服和工作帽。4.食堂餐廳應根據食品加工操作規程進行食品加工，減少交叉污染的可能性。五、食品銷售管理1.食堂餐廳進行食品銷售前，應對食品進行檢查，確保食品的質量合格。2.食堂餐廳應設有標志醒目的食品安全提示牌，提醒顧客關注食品安全問題。3.食堂餐廳的工作人員應對顧客進行禮貌友好的服務，并保持工作區域的整潔和衛生。六、食品安全監管1.學校應定期派員對食堂餐廳進行檢查，對違反衛生管理制度的行為進行嚴肅處理。2.食堂餐廳應配合學校衛生管理部門的工作，進行衛生抽檢、檢疫等工作。3.食堂餐廳應建立完善的食品安全記錄，包括食品采購記錄、加工記錄、銷售記錄等。七、食堂餐廳衛生宣傳1.食堂餐廳應加強對員工的衛生意識培訓，并定期進行健康知識的宣傳教育。2.食堂餐廳應在醒目的位置設置食品衛生宣傳欄，發布食品安全相關信息。3.食堂餐廳可以邀請衛生部門的專家進行食品安全知識講座。八、違規處罰對違反衛生管理制度的行為，食堂餐廳將按照以下處理方式進行處罰：1.移交有權部門進行處理；2.暫停營業，整改后重新開業；3.給予警告或者記過處分；4.解除勞動合同。以上為學校食堂餐廳衛生管理制度，為確保學校師生的飲食安全，提

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