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郵輪餐飲服務(wù)技能-點(diǎn)菜服務(wù)《郵輪餐飲服務(wù)與管理》浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院點(diǎn)菜服務(wù)的五大環(huán)節(jié)呈遞菜單介紹菜肴推銷菜肴填寫菜單確認(rèn)（一）呈遞菜單客人坐穩(wěn)后,應(yīng)從客人的右側(cè)遞上打開(kāi)的菜單,禮貌地問(wèn)候客人:“晚上好,先生/女士,很高興為您服務(wù),我是您的服務(wù)員×××,現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎?”（二）介紹菜肴順利完成介紹菜肴的工作的前提是熟悉菜單。熟悉菜單時(shí)，要做到“四了解”：1.了解菜肴的烹制方法（二）介紹菜肴2。了解菜肴的特點(diǎn)和原料（二）介紹菜肴3.了解菜肴的烹飪時(shí)間（二）介紹菜肴4.了解菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食療作用（三）推銷菜品要按菜肴的搭配原則為客人推薦菜肴,盡量使客人點(diǎn)的菜肴葷素搭配合理,并避免有雷同菜肴。（四）填寫點(diǎn)菜單填寫點(diǎn)菜單時(shí)，要注意以下幾個(gè)細(xì)節(jié)：1.要書寫清楚、符合規(guī)范,要注明用餐時(shí)間、開(kāi)單時(shí)間、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、分量、簽名等。2.要將酒水、冷菜、熱菜和點(diǎn)心分開(kāi)。3.如果客人所點(diǎn)的菜品是菜單上沒(méi)有的,應(yīng)在點(diǎn)菜單上用符號(hào)注明,以便收款、制作和定價(jià)。同時(shí),要詢問(wèn)客人是否有忌口或者其他特殊要求。4.客人對(duì)菜肴的任何要求都應(yīng)寫在菜單上。如客人為兩桌點(diǎn)了同樣的菜,應(yīng)在訂菜單上注明“雙上”。如果客人不點(diǎn)酒水,應(yīng)在點(diǎn)菜單上注明,便于廚房合理出菜。5.填寫點(diǎn)菜單要迅速、準(zhǔn)確。較常見(jiàn)的點(diǎn)菜方法主要有三種：（四）填寫點(diǎn)菜單（五）確認(rèn)為了防止客人點(diǎn)錯(cuò)菜品或是服務(wù)人員聽(tīng)錯(cuò)菜品,在點(diǎn)菜結(jié)束后,要向客人復(fù)述一遍所點(diǎn)的菜肴及特殊的需要,并請(qǐng)客人確認(rèn)。同時(shí)要感謝客人并告知客人需要等待的時(shí)間。在為客人點(diǎn)菜后,要以最快的速度將訂單分送廚房、酒吧、傳菜員和收款員。點(diǎn)菜服務(wù)，從呈遞菜單、介紹菜肴、推銷菜肴、填寫菜單，到

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