吧臺人員管理制度吧臺人員治理制度

第八章吧臺人員治理制度

一、進入吧臺的標準與要求

1、進入吧臺工作的個人意愿及長期（至少1年）在吧臺工作的意愿2、原本吧臺人員的推舉

3、見習吧員試用期為兩個月；在試用期內，不符合其條件者，需按要求或自愿做回效勞員崗位；當滿兩個月試用期后，確定吧員職務4、工作時間的敏捷性

5、擅長與人交際的力量及說服力量6、顯著的責任心二、吧員的義務

1、仔細虛心的學習態度2、創新的意識與精神

3、對吧臺內部事項與技能的高度保密4、負責上級予以安排的治理工作5、負責上級與效勞員的協調工作

6、一年內不得提出辭呈，否則負責下一任吧員交接班期間的（即未能單獨當班前）一半工資。

7、提出合理辭呈后，負責將工作仔細的交給下一任吧員，詳細時間依據詳細狀況而定（即有適宜的吧員接手至能單獨當班上任），一般需2個月。8、要求材料根據保質期限排序使用，削減物料的不必要損失。三、吧員的權益

1、以提高工作效率為目的，可自行合理地將工作安排給效勞員2、依據個人推斷，具備合理安排效勞員工作崗位與時間的權利

3、依據個人工作中所總結的珍貴閱歷，具備向主管或經理提出修改與完善店內章程的權利和義務。四、吧臺的連帶責任1、參照員工獎罰制度。

2、在同月內因飲食品問題被投訴2次者的懲罰方式：

2

1）正式吧員的職務和工資將退回學徒期其次月；

2）其次月學徒期的非正式吧員的職務和工資將退回學徒期第一月；3）第一月學徒期的非正式吧員，將取消進入吧臺的權利。

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酒店吧臺治理制度

吧臺人員每天準時上班，事假或病假必需提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫院證明，扣當天，無故曠工一天扣三天，一個月曠工三天當自動離職，扣除全月工資，押金不再返還

吧臺人員上班時需著裝統一干凈，佩戴工號牌，個人要有良好的衛生習慣，違者扣款20元

吧臺人員準時開班前例會，承受并聽從主管的工作安排，要做到先聽從后投訴，違者扣款20元

營業前吧臺人員應對吧臺進展衛生處理，各種酒水擺放整齊有序，杯具、器皿擦拭干凈光亮，臺面不得有灰塵、水漬、油污違者扣款20元

營業中吧臺人員要保持良好的工作狀態，以保證出品快捷、質量優質，禮貌周全的做好與臺前效勞人員的工作連接，使顧客滿足違者扣款20元吧臺人員不得私自動用吧臺及客人的酒水，食品及其他物品，吧臺一切出品必需照單發放，如有特別狀況需向負責主管準時請示，經有關負責人批準后，才可酌情處理違者扣款20元

吧臺人員在工作中不得擅自離崗、串崗，不能與其他部門人員談天、玩耍打鬧，以免影響工作違者扣款20元

當天工作完畢后吧臺負責人應帶著吧臺工作人員，清理吧臺衛生，清點吧臺酒水，物品，做好賬目記錄，并核對精確無誤，并將信息準時傳遞給相關部門，以便于其次天申領選購。違者扣款20-50元.酒吧吧臺治理制度:

1吧臺人員必需遵守本店規章制度，完全聽從吧臺長的工作安排和督導，一切利益以本店的利益動身，創一流的產品和優質的效勞。

2吧臺全體員工必需遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前預備工作。3出吧臺人員，其他一切與工作無關人員營業時間不準進入吧臺，且吧臺人員必需穿戴整齊方可進入。4吧臺全體人員當班時，必需保持清潔大方發形象和端莊的戰栗姿勢，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習，嚴禁在吧臺內吸煙和吃東西，營業時間嚴禁和其他部門談天玩耍等，影響工作。違者扣發當月全勤及當月一切福利待遇，嚴峻者當即開除。5時刻關注吧臺衛生，保持吧臺內部干凈，吧臺食品和器具的清洗要符合衛生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不潔凈造成客人有意見的罰加班一天。6吧臺長和領班負責當班出品質量，按上島工作規程嚴格監視，吧臺工作人員的出品制作，吧臺員必需聽從領導指揮，如因出質量總是客人要求退回產品必需追查緣由，并追究出品制或領班的責任，并因情懲罰。

7嚴格掌握吧臺本錢，杜絕一切無為鋪張，合理配備物料，堅持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的，不新奇的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴把質量關，堅持不能用質量差的水果及物制作出品。8對吧臺器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必需準時上抱領班或吧臺長，對隱瞞不講者，一旦查出馬上開除，并扣發當月工資及押金，如相互包庇者，除連帶賠償外，定重罰。

9吧臺員工之間要團結全都，積極協作，不斷提高自己的技術水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都快樂而來，滿足而歸。

10吧臺全體員工要做到各司其職，各負其責，明確各自的工作，對吧臺長領班的安排工作，必需仔細快速執行，領班要起到好的帶頭作用，落實交接班制度。對自己班上消失的問題及客人提出的要求意見要準時處理登記，反映吧臺長，發覺不照實抱本班消失的問題或不聽從工作安排者，嚴峻者馬上開除。1上班時必需面帶微笑，遇見客人需打招呼。2同事之間交談聲音不得過大。

3制作出品時動作幽雅，不得過