員工廚房主管崗位職責3篇員工廚房主管崗位職責1

廚房員工崗位職責

一、爐灶廚師崗位職責

1、上級：經理2、工作內容：

(1)服從經理的按排。

(2)做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。(3)市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。(5)操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。(6)做好灶面清結工作，保持環境整潔。

(7)市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。

(8)積極參加培訓，不斷提高業務水平；發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。爐頭廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日三、上雜廚師崗位職責：1、上級：經理2、工作內容：

（1）服從經理的管理及工作安排。

（2）作好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。（3）市前，做好原材料加工工作；市中，服從排菜廚師安排

（4）操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜肴成本。（5）操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費

（6）收市后，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。（7）積極參加培訓，不斷提高業務水平。

（8）發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。上扎廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日

四、配菜廚師的崗位職責：

1、上級：經理2、工作內容：

（1）服從經理的工作安排。

（2）整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。（3）嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。（7）市后處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關好水、電開關及檢查機械設備。（8）積極培訓，提高業務水平；發揮工作主動性，搞好員工之間團結協作。配菜廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日

五、打荷廚師崗位職責

1、直接領導：經理2、工作內容：

（1）服從經理管理。（2）做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。

（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。（4）上市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。（5）根據廚師的特點及時分配菜肴烹調，掌握好出菜速度節奏。（6）按要求給菜肴做盤飾，及時把烹制好的菜肴送到傳菜部。

（7）對取菜聯上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。（8）市后將干凈的餐具放入工作臺，擦清打荷臺及工具。（9）積極參加培訓，提高業務水平，搞好員工之間團結協作。打荷廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日

六、粗加工崗位職責

1、直接上級：經理2、工作內容：

（1）服從經理工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具準備工作，保證加工使用。（3）根據廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要積極配合好沾板的工作。（5）嚴格按照加工標準操作。

（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質。（7）做好本部門環境衛生，及用具，工具清洗工作。

（8）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。粗加工廚師：

工作效期2015年9月1日-2015年10月31日

七、洗碗崗位職責

1、直接上級：經理2、工作內容：

（1）服從經理工作安排。

（2）嚴格按照工作要求清洗蔬菜、瓜果等。

（4）嚴格按照工作要求來洗碗、杯，嚴格按消毒標準進行消毒。（5）保證餐具在上市中的正常使用，保證餐具的完好。（6）搞好洗碗間的環境衛生。

（7）發揮工作主動性，搞好當天餐具當天刷碗，不準過夜。

（8）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作。

管事崗：

員工廚房主管崗位職責2

廚房員工崗位職責

全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制，為公司創造最佳社會效益和經濟效益。

1.組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。

2.根據公司餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責會所餐廳各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

3.協調與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。

4.根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

5.督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。6.定期聽取廚師的工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。7.安排廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程度及其標準。8.負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。9.定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

10.主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

11.檢查出勤，班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。

12.簽署有關工作方面的各類報告。13.完成上級布置的其他各項工作。

日常主要負責爐頭工作及協助主管做好廚房生產、人員的組織管理工作，主管不在場時要擔起廚房人員管理及出品控制重任。

主要負責廚房爐頭和枮板工作，保證向客人及時提供合格優質的菜肴。

主要負責廚房枮板工作，保證向客人及時提供合格優質的菜肴。

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員工廚房主管崗位職責3

廚房員工崗位職責

崗位名稱：廚房員工

工作性質：負責快餐的加工、包裝等任務

廚房的員工包括廚房主管、廚師、助手、面點師、米飯師等。

(1)廚房主管是廚房的主要負責人。其崗位職責包括：分配和管理廚房員工工作；了解菜單的成本及變化；監督各位員工的工作；協調廚房和配送工作；幫采購人員訂購各種蔬菜和食物；檢查食物標準分量及質量；檢查食品烹調及膳食準備工作是否合理。

(2)廚師。廚師是烹調菜品的主要人員，其工作職責包括負責食品的烹制工作；對助手進行調配和考核；檢查廚房衛生與安全；領取廚房的所需用品、器具。

(3)助手。助手是協助廚師工作的人員，其崗位職責包括各類蔬菜、魚、肉的準備工作；原料的切割、調配工作；搬運、清理工作；服務于廚師的各種工作；外賣的盛裝、包裝工作。

(4)面點師。面點師主要負責面食的制作，其崗位職責包括制作和供應面食類食品；領取所需物品和材料。

(5)米飯師。米飯師是制作米飯和粥類食品的工作人員，其工作職責包括制作和供應米飯和粥類食品；領取所需物品和材料。

廚房員工應關心公司榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。

廚房員工按照公司制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。

上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材