廚房人員月工作總結報告

廚房人員月工作總結

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不行缺少的一局部，假設我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為治理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心安康而考慮。

走過了勤奮耕耘的2023年，新的一年又降臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，仔細聽從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完畢了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進展了總結。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。加強各方面的治理，并不斷為大家制造良好的效勞條件，為逐步走向標準化治理和優質效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項治理的同時，還在轉變模式、轉變效勞態度、提高效勞質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的效勞理念，實行了多種效勞方式，盡量為大家供應便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到家的感覺。

食堂所擔當的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅

強領導下，堅持搞好內部團結協作和提高優質效勞。特殊是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠聽從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格根據公司領導的要求，在效勞態度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供給，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能供應餃子。

工作上我擔當了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，仔細執行衛生五四制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。

成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環境衛生實行四定方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術學問。樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完本錢職工作。

工作上，愛惜集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進展工作，保證安全、衛生。

做到制作的主食，符合質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在效勞上，做到優質、高效，對就餐人員態度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

為了揚長避短制造更多更好的效益，對下步工作有以下準備:一、常常摸索伙食規律，把握市場行情信息，不斷改良食品選購方法,收集、修改、創新各種菜譜，加強掌握本錢，科學猜測原材料使用量。

二、仔細制定餐廳物料訂購規劃，報據季節合理配菜，動腦筋、想方法、變把戲，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿意各種需求。

三、仔細抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

固然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣闊干部職工的期望還有肯定距離。特殊是在公司目前快速進展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改良。

今后的工作準備：

一是要進一步熟悉做好生活效勞工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關懷大家的飲食習慣。因此，我在思想熟悉上要再深化、再提高，并將思想熟悉轉化為詳細行動，千方百計，制造好的條件，更進一步辦好食堂，以便利大家就餐，為公司的可持續進展作出自己應有的奉獻。

二是要不斷強化治理，切實抓好效勞上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出兩為方針、實現三個轉變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲效勞工作與公司進展的大局嚴密結合起來，以優質效勞穩定人心，以滿足效勞贏得人心，從而到達凝心聚力，促進進展的目的。突出兩為方針，就是要努力為大家效勞，為大家辦實事。實現三個轉變，就是要實現思想模式、治理方式和工作作風的轉變，把大家滿足不滿足作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。

三是積極負責，仔細搞好食物安全和衛生工作。因此，我肯定要仔細貫徹《公司食堂治理方法》，把加強食品衛生治理和各項生活綜合效勞治理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。

盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的缺乏，仍舊還存在肯定的差距，對食堂治理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的治理及素養的學習，規劃好工作規劃等等。同時，食堂對比衛生要求，還應進一步完善軟硬件的建立，對食品的選購、物品的損耗加以掌握，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂治理工作是一項長期、細致、艱難的工作，只有仔細踏實的做好工作，才能保質保量、萬無一失。

總之，今后在做好擔當工作的同時，要加強學習、注意實踐，努力提高自己的工作力量及水平，工作中有不盡完善的也盼望領導和同事賜予批判指正。

廚房員工工作總結

一、認仔細真做事，老狡猾實做人

廚房工作看起來是一項簡潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和安康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學時天氣多么嚴寒，學期完畢時天氣多么酷熱，我總是自覺克制困難，嚴格根據幼兒園廚房工作條例，認仔細真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。或許，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼兒園領導信任我，把這份工作的時機給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠懇守信的人，做一個老狡猾實的人，認仔細真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領導放心!

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當教師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細致和仔細，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。本期我由于生病耽擱了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我經常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫助的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規律可循。我經常在琢磨，怎樣使重復的環節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節約時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，肯定會把工作做得又好又快樂。現在，我的事情越做越順手，我也越來越喜愛這份工作了。

一學期完畢了，我能順當地完成任務，多謝領導的關心同事們的幫忙，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關懷!

酒店廚房工作總結

上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監視指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出肯定的成績，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下工作總結：

一、治理方面：以人為本。擅長發覺自生缺乏和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互幫忙，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進展評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點

一、原材料的掌握：

1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二、能源方面：制止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節省能源。

與去年同期相比：氣節省兩萬元，電節省兩萬，水節省三千，營業收入多一百五十萬。

三、安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，制止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特別環境下經相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對的關懷及對我個人的培育，屢次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶發動工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和