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文檔簡介

大學食堂崗位管理制度第一條崗位劃分食堂按照食堂排菜師、服務員、清潔員等不同工作性質劃分崗位，具體崗位和職責如下：食堂排菜師：負責負責食堂菜品的準備，具體包括原料的采購、處理、烹飪等工作，需保證菜品質量和安全。服務員：負責客人點餐、上菜，維持餐廳服務秩序，保證客戶滿意度。清潔員：負責食堂的清理和日常衛生維護，包括餐桌椅子、地面、廚房衛生、餐具等范疇。第二條配備要求對于食堂排菜師，要求具有相應的烹飪技能，并且具備一定的安全防范意識，必須持有相關的食品衛生證書或者其他相關證書。對于服務員，要求其客服務態度良好，有相關的餐廳服務經驗，對餐廳的菜品熟練掌握，朝氣蓬勃的服務態度，積極用心地為客戶服務。對于清潔員，要求其具有清潔衛生的知識和經驗，在食堂容易臟亂差的情況下，保證清潔狀態，并有責任心和工作熱情。第三條崗位職責排菜師分析顧客口味，根據餐飲市場熱點以及顧客的偏好和標準，提供合適的菜品選擇，供應數不盡的各種菜肴。對原材料進行不同的加工和處理，滿足菜品的口感、營養和食欲的需求，保證菜品的美味和營養。嚴格遵守食品安全衛生和操作規范，保證每份菜肴都符合國家目前的食品安全標準。服務員對客戶進行熱情地接待，及時完成點餐和上菜的工作，提供盡可能的餐飲和服務品質。了解顧客的飲食需求和需求，積極地為顧客提供菜品方面的建議和幫助。因應突發情況，及時為客戶提供救援和解決辦法。清潔員維系食堂的衛生清潔，及時清理廚房等場所的殘留物，保證凈化各種垃圾。對餐桌椅子、地面、廚房衛生、餐具等進行日常清理，保持食堂的整潔狀態。搬運垃圾，做好分類，盡可能地保證環境的衛生清潔。第四條崗位培訓對于排菜師，要求培訓不僅包括技術培訓和食品安全知識培訓，還應針對不同的菜品符合客戶需求的管理培訓。對于服務員來說，不僅應在營銷方面得到培訓，還應在服務和形象培訓方面得到相應的管理培訓。對于清潔員來說，不僅需要掌握更多的清潔衛生知識，還需要掌握垃圾分類和垃圾管理的知識。能細致、嚴格、高效處理工作。第五條崗位考核食堂將會不定期進行考核和評估，對崗位進行評估和統計分析。考核的科目包括：菜品的色香味，服務員的服務態度、效率和營業額，清潔員的工作效率和衛生清潔情況等。薪資獎懲機制：對表現好和優秀的員工進行獎勵，對表現差甚至不合格的員工進行懲罰和評估，若情節嚴重，相應的財務處罰處理。第六條崗位手冊食堂將會編寫和發布崗位手冊，明確崗位職責、工作規范、流程和標準等要求，并及時發布通知和公告，保障員工的合理權益。崗位手冊的修訂和更新，需要經過食堂負責人及時審核并規范發布，以確保校食堂的全部員工在維持高水平的餐飲服務的同時，更好的保護工作人員的權益和利益。第七條法律法規崗位管理需要遵守國家和地方相關

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