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廚房洗檢管理制度1.總則為規(guī)范廚房洗檢工作,確保食品安全,特制定本廚房洗檢管理制度。2.洗檢任務(wù)廚房洗檢任務(wù)包括對(duì)所有廚房用具、設(shè)備、餐具、廚房環(huán)境等進(jìn)行洗消、檢查和記錄。3.洗消和檢查標(biāo)準(zhǔn)洗消用具:使用專業(yè)的洗消劑,按產(chǎn)品說(shuō)明正確配制,確保達(dá)到洗消和殺菌效果。洗消設(shè)備:拆卸洗槽、洗碗機(jī)等設(shè)備,清除殘留物,進(jìn)行徹底清洗和消毒。洗消餐具:對(duì)餐具進(jìn)行分類清洗,使用滋生菌的洗滌劑,注意餐具的保存方式。洗消廚房環(huán)境:對(duì)工作臺(tái)面、墻壁等表面進(jìn)行清洗和消毒,對(duì)易滋生細(xì)菌的角落、縫隙和排水管道等應(yīng)特別注意清洗。4.洗檢時(shí)間和頻次洗消時(shí)間:每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后,對(duì)廚房所有用具、設(shè)備、餐具和環(huán)境進(jìn)行清洗和消毒。檢查頻次:每天至少兩次對(duì)廚房進(jìn)行檢查,確保食品安全。5.洗檢記錄通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)云端服務(wù)記錄洗檢,確保洗檢記錄的安全性和便捷性。每天統(tǒng)計(jì)洗消用品消耗情況,及時(shí)補(bǔ)充缺失物品。每月對(duì)洗檢記錄進(jìn)行匯總和對(duì)比分析,并對(duì)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。6.正確使用和保養(yǎng)洗消用具:使用前先進(jìn)行檢查,及時(shí)更換損壞的用具,保證使用效果。洗消設(shè)備:按照保養(yǎng)要求進(jìn)行日常維護(hù),及時(shí)更換損壞部件,確保設(shè)備正常運(yùn)行,達(dá)到應(yīng)有的洗消效果。洗消餐具:規(guī)范使用條例,嚴(yán)禁將餐具用于非規(guī)定用途,保證餐具的使用壽命。洗消廚房環(huán)境:營(yíng)業(yè)時(shí)保持正常通風(fēng),定期對(duì)空調(diào)進(jìn)行清洗和消毒。7.處理異常情況發(fā)現(xiàn)餐具、設(shè)備、環(huán)境等存在衛(wèi)生問(wèn)題時(shí),應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行清洗和消毒,并完善相應(yīng)的清洗記錄。對(duì)于洗消消耗品缺失或損壞問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充和更換。8.處罰制度對(duì)于違反洗檢管理制度的責(zé)任人員,將按照有關(guān)食品安全法規(guī)和內(nèi)部制度進(jìn)行處理,情況嚴(yán)重者要進(jìn)行問(wèn)責(zé)并接受相應(yīng)處罰。9.其他要求對(duì)于重點(diǎn)部位、重點(diǎn)設(shè)備,應(yīng)定期進(jìn)行專業(yè)清洗和檢查,并加密洗消頻次。對(duì)于廚師人員的手衛(wèi)生和健康狀況,應(yīng)嚴(yán)格管理并定期進(jìn)行培訓(xùn)。10.附則本制度由
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