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文檔簡介

廚房洗檢管理制度1.總則為規范廚房洗檢工作，確保食品安全，特制定本廚房洗檢管理制度。2.洗檢任務廚房洗檢任務包括對所有廚房用具、設備、餐具、廚房環境等進行洗消、檢查和記錄。3.洗消和檢查標準洗消用具：使用專業的洗消劑，按產品說明正確配制，確保達到洗消和殺菌效果。洗消設備：拆卸洗槽、洗碗機等設備，清除殘留物，進行徹底清洗和消毒。洗消餐具：對餐具進行分類清洗，使用滋生菌的洗滌劑，注意餐具的保存方式。洗消廚房環境：對工作臺面、墻壁等表面進行清洗和消毒，對易滋生細菌的角落、縫隙和排水管道等應特別注意清洗。4.洗檢時間和頻次洗消時間：每天營業前和營業后，對廚房所有用具、設備、餐具和環境進行清洗和消毒。檢查頻次：每天至少兩次對廚房進行檢查，確保食品安全。5.洗檢記錄通過互聯網云端服務記錄洗檢，確保洗檢記錄的安全性和便捷性。每天統計洗消用品消耗情況，及時補充缺失物品。每月對洗檢記錄進行匯總和對比分析，并對問題及時進行整改。6.正確使用和保養洗消用具：使用前先進行檢查，及時更換損壞的用具，保證使用效果。洗消設備：按照保養要求進行日常維護，及時更換損壞部件，確保設備正常運行，達到應有的洗消效果。洗消餐具：規范使用條例，嚴禁將餐具用于非規定用途，保證餐具的使用壽命。洗消廚房環境：營業時保持正常通風，定期對空調進行清洗和消毒。7.處理異常情況發現餐具、設備、環境等存在衛生問題時，應及時采取措施進行清洗和消毒，并完善相應的清洗記錄。對于洗消消耗品缺失或損壞問題，應及時補充和更換。8.處罰制度對于違反洗檢管理制度的責任人員，將按照有關食品安全法規和內部制度進行處理，情況嚴重者要進行問責并接受相應處罰。9.其他要求對于重點部位、重點設備，應定期進行專業清洗和檢查，并加密洗消頻次。對于廚師人員的手衛生和健康狀況，應嚴格管理并定期進行培訓。10.附則本制度由

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