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文檔簡介

單位食堂管理制度1.目的單位食堂是供職員工的重要福利設施，為保障員工的身體健康和生產工作的開展，本管理制度旨在規范單位食堂的運營和管理，保障食品安全和衛生，提高單位食堂服務質量。2.運營管理2.1食堂運營時間食堂應根據工作時間制定具體的開放時間，確保員工有足夠的時間用餐。2.2食堂服務食堂服務應按指定崗位設置員工，確保食品供應及時、充足，保障員工用餐需求。2.3食品原材料采購食品原材料采購應遵守國家及地方食品安全法律法規，選擇合格、安全、健康的食品合同供應商，確保采購渠道暢通，保障食品采購質量。2.4食品加工及烹飪食品加工及烹飪應按照衛生標準，嚴格執行食品加工流程，確保食品加工過程中的安全和健康。2.5食品儲存食品儲存應根據采購和加工時間，按照衛生標準儲存、保存食品，確保食品新鮮、安全、健康。2.6食品銷售食品銷售應實行“先進先出”“一菜一價”原則，遵守食品安全法律法規，確保食品質量和安全。3.衛生管理3.1環境衛生食堂內部和外部周邊環境衛生管理應按照國家及地方衛生標準進行清洗、消毒和垃圾處理，確保食堂衛生環境無異味、無雜物、無害菌。3.2作業衛生食堂內員工操作前應進行手衛生和著裝消毒，并嚴格控制操作人員的健康狀況，排除患病員工上崗現象。3.3食品衛生食品經手、經口觸及前后都要進行手衛生，禁止直接用手接觸食品，禁止食品交叉污染。食品的出售和留樣送檢應由專人負責。4.公告通知食堂應設置公告欄，及時發布食堂運營、食品安全、衛生管理等公告通知，加強員工食品安全和衛生意識，重視員工的建議和反饋，及時解決員工使用食堂過程中的問題。5.管理責任食堂運行及管理由單位下設的食堂管理小組進行監督、檢查和整改。管理小組成員應按職責分工、履行管理職責，確保食堂運營和管理質量。6.附則本制度的所有條款及解釋，均以國家及地方食品安全法律法規為準。本制度自頒布之日起生效，制定單位有最終解釋權。7.后記本制度的制定和落實，是為了保障職工以及維護企業形象，得到衛生、質量和效益的兼顧。我們相信，在全體職

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