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文檔簡介

酸奶制作管理制度1.目的制定本制度，旨在規(guī)范酸奶制作過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。2.適用范圍本制度適用于所有從事酸奶生產(chǎn)及管理的員工。3.責(zé)任生產(chǎn)主管負責(zé)制訂實施本制度并監(jiān)督執(zhí)行情況。生產(chǎn)人員負責(zé)執(zhí)行本制度，確保酸奶制作過程符合規(guī)范要求。4.工藝流程酸奶的制作流程分為以下幾個步驟：步驟一：原料準(zhǔn)備使用本公司規(guī)定的優(yōu)質(zhì)生牛乳，小包裝為1升裝。準(zhǔn)備發(fā)酵劑，本公司提供。步驟二：滅菌將生牛奶加熱至85℃，保持5-10分鐘，殺菌完畢后放入冷卻室快速冷卻。步驟三：接種將發(fā)酵劑溶解于少量的開水中，加入滅菌冷卻后的牛奶中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉２襟E四：發(fā)酵將接種好了發(fā)酵劑的牛奶放入發(fā)酵室，保持在40-45℃，發(fā)酵6-8小時，待酸奶成型。步驟五：定型將完成發(fā)酵的酸奶倒入小包裝杯中，放進冷卻室寒冷處，經(jīng)過24小時后，酸奶即可定型。5.衛(wèi)生要求為確保酸奶質(zhì)量及生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，生產(chǎn)人員必須嚴(yán)格遵守以下要求：開始制作前手部清潔，使用洗手液徹底清洗并在干燥處擦干手。穿戴工服，穿戴干凈衣服，工帽、圍裙、口罩、手套等防護用品。加工制品時避免噴嚏、咳嗽等行為，及在食品加工過程中口腔接觸食品。所有加工用具、器皿由該生產(chǎn)部門專用并嚴(yán)格清洗。加工結(jié)束后裝備的堆放、存取方式嚴(yán)格按照規(guī)定維護。工作臺、地面及所有設(shè)備、器具都必須清洗及消毒。6.質(zhì)量檢驗為保證生產(chǎn)質(zhì)量，公司對原料及成品酸奶實行嚴(yán)格的抽檢制度，確保酸奶的品質(zhì)。7.廢品處置廢品包括生產(chǎn)過程中因各種原因不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，嚴(yán)禁出售。廢品應(yīng)按照公司規(guī)定徹底銷毀。8.其它事項需要注意溫度和濕度控制。生產(chǎn)過程中，不得穿戴任何首飾。牛奶應(yīng)及時補充，并保存在干燥通風(fēng)處。9.修改歷史本制度自發(fā)布之日起實行。對本制度有任何建議或者修改，應(yīng)

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