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文檔簡介

餐廳米面庫管理制度1.背景為了保證餐廳食品的質量和衛生安全，并規范米面庫存管理，制定本管理制度。2.負責人餐廳經理負責米面庫存管理，保證此制度的有效實施。3.米面庫存管理3.1采購與驗收采購時應選擇符合國家衛生安全標準的廠家產品；訂購數量應考慮儲存條件和庫存周轉率，不得囤積過多；到貨后應進行嚴格的驗收：外觀無損傷、不滲漏、密封完好、標志齊全、保質期尚在等。3.2儲存米面庫應整潔、干燥、通風、無異味，不得存放在有害污染和氣味物質的場所；批次、保質期、生產日期應清晰標注，并及時更換過期貨物；庫存不得超過3個月，避免囤積過多，浪費食品。3.3配送配送時要檢查包裝、保質期、標簽等；配送單應簽字確認。3.4盤點每月定期盤點庫存，記錄數量、品種、保質期、批次和損耗情況；發現貨物異常情況應及時處理。3.5緊急措施發現品質有問題的貨品或者超時貨品，應立即查明、清理，并備存證據；報告經理并按照相關流程進行處理。4.存儲環境米面庫存應保存在通風干燥、無煙無塵、遠離有毒有害氣體的環境中；庫房應配備專人管理，防止雜物堆放、灰塵和蟲害。5.安全和衛生使用保護設備如口罩、手套等，進行操作；操作后，及時清潔、消毒工具和操作場所；建立清潔和污染區分區制度，避免污染交叉。6.備品備用餐廳應保持適量備品備用，如大米、小米、面粉、油等；備品備用不得超過正常庫存量的10%；應及時補充慢消耗備品和緊缺備品。7.新員工培訓新員工入職應對餐廳米面庫存管理制度進行培訓；加強員工對于庫存整理、儲存、清潔的培訓。8.其他未在本制度中規定的其他情況，應在操作程序中規定并嚴格按照

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