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文檔簡介
酒店外包廚房管理制度1.引言酒店外包廚房管理制度是為了保障酒店及外部廚房之間的衛生、安全和食品質量，對外包廚房進行監管和管理的一項制度。本制度適用于酒店與外部廚房簽訂合作協議的情況，酒店在合法合規的基礎上對外包廚房進行管理，確保酒店菜品衛生、食品安全和質量的穩定。2.管理范圍酒店外包廚房管理制度覆蓋酒店自有廚房以外的所有外部廚房，包括食品供應商和制作商。根據本制度，酒店需要對外部廚房進行全面管理和監督，確保生產的食品符合衛生、安全和質量標準。3.管理要求3.1外部廚房的準入管理酒店應針對外部廚房進行準入管理，只有獲得酒店準入許可的外部廚房才能成為酒店的供貨商。在準入許可之前，酒店應對外部廚房進行認證和評估，包括但不限于：食品衛生和安全管理制度評估廚房流程、操作管理和環境評估食品供應鏈和原材料管理評估員工培訓和資質認證評估3.2外部廚房的日常管理酒店應對外部廚房實施日常管理，包括但不限于：外部廚房的操作過程監督和記錄，確保衛生、安全和食品質量符合要求對外部廚房員工實施培訓和資質認證，確保其具備必要的技能和知識定期對外部廚房進行衛生、安全和食品質量的檢查，及時發現和糾正問題對外部廚房實施風險控制和應急處置措施，確保食品安全和質量穩定3.3外部廚房的退出管理當外部廚房因違反管理要求或合作協議出現問題時，酒店應及時采取措施處理：立即停止與外部廚房的合作關系進行投訴和追責，確保自身的利益不受損失按照相關法律法規和政策，追究責任、罰款或其他法律制裁4.管理制度流程本制度的實施應按照以下流程：外部廚房進行準入認證和評估酒店與外部廚房簽訂合作協議，明確各自的責任和義務酒店對外部廚房進行日常管理和監督定期對外部廚房進行衛生、安全和食品質量的檢查出現問題時，及時采取措施處理酒店定期評估外部廚房的管理情況，對管理制度進行更新和完善5.結論本制度通過對酒店外包廚房管理進行規范、標準化的要求，確保了酒店菜品衛生、食
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