后廚西點管理制度_第1頁
后廚西點管理制度_第2頁
后廚西點管理制度_第3頁
后廚西點管理制度_第4頁
后廚西點管理制度_第5頁
全文預覽已結束

付費下載

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

后廚西點管理制度一、前言為了保證后廚西點制作的品質、衛生和安全，制定本《后廚西點管理制度》。二、西點材料的選擇1.原料采購管理西點制作原料應向有資質合法的供應商采購，保證原料的質量安全。采購單據和發票需要保存三年，以備查驗。2.原料檢驗管理質檢員應根據國家相關標準對鮮奶油、糖果、巧克力等原料進行質量檢驗，并記錄檢驗結果。處理不合格物料應有相應的處理辦法和記錄。三、制作加工環節1.制材管理廚師按照工作標準準確選取材料，并對材料實行標準化管理。及時打包、密封、標記、劃分等等，以保證使用的材料質量和數量的正確性。2.真空包裝管理對生餅材料、甜品等使用真空包裝，以延長保質期，并保持味道與硬度等相關要求。嚴格控制真空隔空時間，以保障所包裝食品的品質。對使用過的真空包裝袋應分類處理，不得輕易扔棄或浪費。3.加工環節管理西點的所有加工人員均需進行專業相關的培訓，并經過細致的操作指導。加工工具應進行定期檢查與清洗。加工現場要注意通風、消毒、潔凈，以保證環境衛生。4.檢驗環節管理加工成品應進行質量檢驗，并做好檢驗記錄。處理不合格的成品應有相應的處理辦法和記錄。四、食品質量安全管理1.食品儲存管理所有半成品、成品應標示生產日期、保質期等相關信息，并分類儲存。確保儲存環境溫度和濕度適宜，保證食品的質量。2.質量檢驗評估定期對產品進行質量檢驗評估，并根據評估結果及時調整制作工藝和配方。對出現問題的產品，進行追溯和處理，并制定整改措施。五、后勤管理1.環境管理廚房環境必須保持潔凈、通風，在刷洗鍋碗瓢盆之前先用溫水浸泡。定期對廚房進行消毒清潔，保證制作環境衛生。2.員工管理規范廚師、制作人員及其他后勤人員的行為，提高專業素養。組織定期培訓和自我學習，保證員工的技能與知識的提升。六、附則本制度自頒布當日生效，如有變更，本公司將及時修訂并公布。本制度執行中出現的問題和意見，歡迎向公司領導反映。本制度解釋權歸本公司所有。以上是

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論