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文檔簡介

食堂工作各管理制度1.原材料和食品的采購和管理食堂的原材料和食品采購應該符合相關法律法規的要求，保證食品的安全和質量。采購人員應該嚴格審核食品供應商的資質，以保證原材料和食品來源的安全可靠。同時，采購人員還應該對采購的食品進行分類、檢驗、評分等管理措施，對不符合規定的食品及時予以淘汰，保證食品的安全和品質。2.食堂衛生制度食堂的衛生應該得到重視，以確保食品安全和環境衛生。制訂食堂衛生制度，并將其公示，以便員工了解和執行。衛生人員也應該定時對食堂進行衛生檢查和清潔工作。3.營養菜譜和菜品制作食堂應該制訂營養菜譜和制作標準，對每一道菜品進行監管，以確保菜品的質量和營養價值。同時，根據員工的口味和需求，制訂相應的菜品，使其能夠得到員工的認可和滿意。4.食品保存和加熱制度在為員工提供飲食服務的同時，食堂應該制訂食品保存和加熱制度，以確保食品的安全性和口感。保存原則上應該是先進先出，定期進行清理和檢查。加熱應該根據食品種類和加熱時間進行規定，以避免食品過生或者過熟。5.食品殘留物和過期食品的處理為了確保食品安全以及環境衛生，食堂應該制訂關于食品殘留物和過期食品的處理制度。殘留物應該及時清理處理，而過期食品應該予以淘汰，并進行記錄，以方便跟進和管理。在處理過期食品時，也應該注意相關法律法規的要求和細節，以確保食品安全。6.食品安全事故的應急處理如果發生食品安全事故，食堂應該制訂相應的應急處理措施，并進行實際演練，以避免因為應急處理不當而造成更大的傷害。同時，應該制訂相應的食品安全事故報告制度，及時向上級領導和有關部門報告食品安全事故的情況，并進行調查和處理。結論制訂和執行食堂各項管理制度，是確保食品安全和衛生的基礎，也是提高員工工作滿意度和生產效率的重要措施。因此，各級領導、管理人員、員工和衛生人員都應該密切合作，共同推進食堂管

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