日本飲食文化及中日飲食對比目錄TOC\o"1-2"\h\u6110關(guān)鍵詞：日本飲食；日式料理；中日飲食 18035一、引言 113564二、日本飲食文化歷史 230118三、種類 223928（一）本膳料理 224070（二）會席料理 221503（三）懷石料理 227674四、用餐禮儀 321224五、日本美食 331120六、中日飲食對比 431505（一）中國飲食文化的特點 416910（二）日本飲食文化的特點 418116七、總結(jié) 514095參考文獻 5摘要：飲食與生活自古就息息相關(guān)。日本料理以其美麗的外觀和營養(yǎng)而聞名。特別是2013年，日本傳統(tǒng)美食被列入聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，讓人們對日本料理有了更深入的了解。和食不僅僅是食物，更是日本人崇尚自然的象征。明治維新后，歐美現(xiàn)代化浪潮席卷日本。此外，由于飲食的發(fā)展和日本強富政策的影響，日本的飲食文化也開始逐漸發(fā)生變化。現(xiàn)在日本各地的便利店都有豐富的食材和各種家庭餐桌上的菜肴，日本的餐飲生活越來越國際化。基于此，本文探討了不日本的飲食文化，介紹了日本飲食的種類、用餐禮儀、主要美食以及中日飲食對比。關(guān)鍵詞：日本飲食；日式料理；中日飲食一、引言作為世界文化的重要組成部分，飲食文化在世界任何時代都非常重要唐玉婷.日本飲食文化特點研究——評《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實》[J].食品工業(yè),2021,42(01):359.。日本自古以來就非常依賴種植，大米是日本最重要的食物之一。日本經(jīng)過漫長的歷史發(fā)展，由于獨特的地理位置、文化背景和歷史發(fā)展等因素，形成了與其他國家完全不同的具有獨特文化特色的飲食文化唐玉婷.日本飲食文化特點研究——評《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實》[J].食品工業(yè),2021,42(01):359.馬琳琳,蘇佳.日本飲食文化及其特點研究——評《日本的洋食：從洋食解開日本飲食文化之謎》[J].食品工業(yè),2020,41(09):370.二、日本飲食文化歷史有人說日本料理是可以用眼睛品嘗的食物，因為它看起來非常漂亮。也有人說，日本料理是一種減法菜肴，因為它尊重食物的原汁原味。有人說，日本食品是符合人體健康需要的食品，因為它更接近營養(yǎng)平衡規(guī)律孫昕煬.淺析日本飲食文化[J].食品與健康,2009(11):2.孫昕煬.淺析日本飲食文化[J].食品與健康,2009(11):2.事實上，“食是民之本”。從中國隔江相望，日本的飲食文化也有很長的歷史，日本料理可以追溯到奈良和繩文時代胡明月.淺析日本飲食文化[J].環(huán)球人文地理,2014(6X):140-141.胡明月.淺析日本飲食文化[J].環(huán)球人文地理,2014(6X):140-141.三、種類（一）本膳料理本膳料理起源于室町時代的貴族宮廷，具有強烈的儀式感和禮儀感。除膳之外，還為大家奉上酒，每一次喝酒都有對應的菜品。最簡單的儀式是“式三獻”，這意味著在本膳前按特定順序喝三輪酒。三輪酒后，晚餐開始。然而，自明治時代以來，本膳料理已經(jīng)衰落，今天只能在非常正式的場合看到它。然而，本膳料理的形式并沒有發(fā)生明顯變化，古老的禮節(jié)仍然大體沿用。（二）會席料理會席原本是指俳人的聚會。自江戶時代文政時代以來，許多宴會都在茶室舉行。因此，聚會上吃的食物也越來越講究。長期以來，形成了“會席料理”。會席料理最大的特點是不像本膳料理的禮節(jié)和形式的限制，會席菜品相對自由，可以舒適地享用美食佳肴。由于會席料理不限于形式，隨著時間的推移，會席料理也開始吸收國際美食，菜式也越來越豐富。（三）懷石料理懷石料理起源于茶道，據(jù)說是茶人千利休為了保護胃，避免空腹喝茶而創(chuàng)造的。雖然懷石料理與會席料理有不同的起源，但懷石料理與會席料理在日語中的發(fā)音相同。傳統(tǒng)懷石料理由米飯、味噌湯、向付（生魚片）、盤（煮）、烤、一湯三菜組成，已成為美食的代名詞。懷石料理與會席料理的主要區(qū)別在于食物的形式。懷石料理提倡緩慢而有序的品嘗，為客人提供清酒、湯和配菜各道菜，而會席料理則在充滿活力和休閑的環(huán)境中以豐富多彩的組合呈現(xiàn)給客人。由于會席料理是以酒為主的會席料理，因此上菜順序與懷石料理不同。四、用餐禮儀日本人非常重視菜品的排列，高低錯落，層次清晰。美味的日本料理簡直就是一門藝術(shù)。日本人用刀把所有的配菜都用鋒利的直線切割，既保留了食物原有的色澤和形狀，又可以作為裝飾品。日式小菜是季節(jié)性的主菜，不僅可以為菜肴增色，還可以提高其營養(yǎng)價值。食客在享用日本料理時往往會選擇優(yōu)雅的環(huán)境。嚴格遵守用餐禮儀。最明顯的用餐禮儀是吃日本料理時有一種特殊的“飲食語言”。比如電影《小森林》，該電影的目的不是教烹飪，而是通過食物傳達一種不言而喻的態(tài)度：一塵不染的慢生活。《小森林》只展示食物文化，留下斷、舍、離的生活片段。超越食物本身的享受，豐富的視覺效果，以及對萬物與人共生的認知反思C′estlavie.《小森林》[J].意林,2017.C′estlavie.《小森林》[J].意林,2017.五、日本美食日本作為世界知名國家，有著豐富的美食，流傳在外的美食也是數(shù)不勝數(shù)。關(guān)東煮來源于日本的田樂料理，本來是用串烤蘸甜味噌食用，而關(guān)東煮則是放在海帶、牛筋等熬成的高湯中燉煮，明治初期作為東京人氣的庶民小吃而逐漸普及，淺草地區(qū)至今都被稱為關(guān)東煮圣地。關(guān)東煮在日本是一款湯底清澈、口味醇厚的燉鍋菜肴。它既出現(xiàn)在廉價的夜市中，也常出現(xiàn)在高級料理的餐桌上，根據(jù)地域不同，湯底，材料和蘸醬會有不少差別。壽司是日本傳統(tǒng)美食，本意是“咸魚”，用鹽和米腌制的咸魚，后來演變成了壽司。如今，壽司幾乎家家都會做，不少人出行時選擇攜帶方便又好吃的壽司。蕎麥原產(chǎn)于亞洲，多產(chǎn)于高寒地區(qū)，后來蕎麥面在日本越發(fā)受歡迎，日式蕎麥面逐漸形成。因為蕎麥面缺乏彈性、容易切斷，所以日本人在一年中的最后一天吃碗蕎麥面，象征與不愉快的過去一刀兩斷。蕎麥面營養(yǎng)豐富，日常食用對降低血脂也有一定的效用，十分受日本人喜愛。根據(jù)蕎麥粉的比例不同做出來的蕎麥面原來也會有不同的名字。六、中日飲食對比（一）中國飲食文化的特點1.風味多樣中國自古就有“南米北面”、“南甜北咸、東酸西咸”的美譽，各地氣候、物產(chǎn)和風俗習慣存在顯著的差別，這就導致了中國的餐飲文化呈現(xiàn)出豐富多彩的特色，并在八大地區(qū)形成了地域特色，突出了中國美食的豐富多彩。2.季節(jié)分明根據(jù)不同的時節(jié)，挑選不同的食物，這也是中國人特有的一種飲食特色。中國人根據(jù)四季的不同，對調(diào)料和配料進行了調(diào)整，在冬季，人們會挑選口味濃郁、醇厚的食物，多選用紅燒煮的做法；夏季，宜選用清淡、清爽的食品口味，以冰鎮(zhèn)涼菜為主。3.注重美感中國飲食的做法，既要講究工藝，又要講究菜肴的美觀，做到色、香、味、形、器協(xié)調(diào)。讓食客在精神上與物質(zhì)上都得到了雙重的享受。4.注重情趣中國飲食文化講究趣味的表現(xiàn)，無論是口味、香味、菜名、顏色、用餐時的細節(jié)安排，無不反映了中國飲食的趣味。5.食醫(yī)結(jié)合中國人講究養(yǎng)生，自古以來就有“藥食同源”和“藥膳同功”，將藥材的藥效發(fā)揮出來，做成各種美食，以防止或者治療其他疾病。（二）日本飲食文化的特點1.食材新鮮，以海味和蔬菜為主日本食物最顯著的特征是食材的鮮嫩，而在不同的時節(jié)，則會出現(xiàn)各種蔬果和海鮮。蔬菜以小茄子、芋頭、蘿卜等為主。海鮮以鯛魚、松魚、鰻魚等為主。這些蔬菜和海鮮都是很有時令性的。2.烹飪方法簡單，清淡而不膩日本的料理講究的是食材的風味，因此許多菜肴都采用了生的做法，而在烹調(diào)上，主要以煮、烤、蒸為主，鮮少有的帶有油脂的菜肴孫璐.淺析日本飲食文化[J].西安社會科學,2010,028(004):189-190.孫璐.淺析日本飲食文化[J].西安社會科學,2010,028(004):189-190.3.配料講究，加工精細在日本人的食物里，木魚花羹是必不可少的一道佐料，類似于中國人的雞肉和西方的牛羊肉。是日本人餐桌上必不可少的食物。日本菜以醬油作為主要的調(diào)味品，有淡口、濃口、重口三種風味。七、總結(jié)飲食文化是指人們在生活過程中所取得的物質(zhì)和精神上的成就。在眾多的日本飲食文化中，日本料理是一種流行的飲食文化，他們立足于自己的飲食文化，不斷學會接受他人的正確營養(yǎng)與文化共同構(gòu)成了今天豐富多彩的日本料理文化的“大花園”。日本飲食文化從追求飽腹感，到追求美食、追求愉悅，已經(jīng)成為一種流行趨勢，獲得了全世界的認可。參考文獻[1]唐玉婷.日本飲食文化特點研究——評《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實》[J].食品工業(yè),2021,42(01):359.[2]馬琳琳,蘇佳.日本飲食文化及其特點研究——評《日本的洋食：從洋食解開日本飲食文化之謎》[J].食品工業(yè)