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文檔簡介

H7N9!？蛋白質和氨基酸蛋白質存在于哪里？蛋白質

蛋白質是結構非常復雜的高分子化合物，相對分子質量從幾萬到幾千萬不等。分子組成中除了C、H、O之外，還含有N、S等元素。

蛋白質是組成細胞的基礎物質，也是組成生命體的最基本物質之一。自主學習

請同學們閱讀書本P76，了解蛋白質的具體作用。【實驗3】向蛋白質溶液中分別加入甲醛溶液、稀硫酸，再加蒸餾水，觀察現象。實驗操作實驗現象蛋白質溶液加甲醛溶液再加蒸餾水加稀硫酸再加蒸餾水有沉淀析出，沉淀不溶解有沉淀析出，沉淀不溶解蛋白質的性質

在加熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質失去原有的可溶性而凝結——變性。

變性后加水沉淀不溶解。

變性是個不可逆過程；蛋白質發生變性后就喪失了生理活性。應用：消毒、殺菌蛋白質的性質2、變性

向豆漿、牛奶中加入濃食鹽水會發生什么現象？

75%的乙醇溶液可用于醫療消毒，福爾馬林可

用于浸制動物標本，高溫和紫外線可以殺菌。

為什么？交流與討論課本第77頁4、蛋白質灼燒時有燒焦的羽毛氣味3、顏色反應：上述方法可用于檢驗蛋白質。蛋白質的性質部分(含苯環)蛋白質遇濃硝酸變黃色

氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子所形成的取代羧酸。完全水解為氨基酸5、水解反應:【觀察與思考】【蘇教版化學必修2模塊第78頁】【思考】：從結構上看，其共同點是什么？

多個氨基酸分子可以在分子間脫水，而形成多肽（多肽是螺旋狀的長鏈），再構成蛋白質。觀察與思考課本78頁

氨基酸分子中均含有羧基（-COOH）和氨基（-NH2)原子團。α-氨基酸分子中氨基接在離羧基最近的碳原子上。濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物物理變化(溶解度降低)化學變化(性質改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒鹽析變性變化條件變化性質變化過程用途小結：鹽析與變性的比較1、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質的變性D.乙酸的電離2、把①纖維素；②淀粉；③蛋白質；④油脂在酸性條件下水解，最后生成物只有一種的是（）

A.①和②B.②C.②③和④D.④3、詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是（）

A.纖維素、脂肪B.蛋白質、烴

C.蛋白質、油脂D.纖維素、油脂練一練CAB

禽流感病毒屬正粘病毒科甲型流感病毒屬。禽甲型流感病毒呈顆粒狀，直徑80～120nm，有囊膜，囊膜上包裹著糖蛋白

。依據其外膜血凝素(H)和神經氨酸酶(N)數目的不同，目前可分為16個H亞型(H1～H16)和9個N亞型(N1～N9)。H7N9禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體

(藍色的為禽流感病毒)謝謝！

（1）酶的來源：

活細胞產生的（2）酶的功能：

具有生物催化作用

反應結束后，酶本身保持不變（3）酶的類別：

是蛋白質介紹：拓展視野——酶酶的催化特點：（1）條件溫和，不需加熱（在接近

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