《臨床營養學》試題庫及答案

一、選擇題（每題1分，共40分）

[A型題】

1.引起醫源性營養不良的原因為（）

A.對病人缺乏營養宣傳B.醫療處理不當C.進食太少D.住院

時間短E.診斷不及時

2.完全胃腸外營養是（）

A.通過靜脈輸入全部營養B胃管內補其不足C.少量口服

D.補充要素膳E.添加勻漿液

3.肝昏迷早期膳食應（）

A.禁食豆類B.禁食魚類C.低蛋白膳食D.低鉀膳食

E.低鈉膳食

4.空腸造瘦管飼流質最佳溫度是（）

A.37C°B.35C°C.41C°T）.39C°E.38C0

5.代謝膳食制備要點是（）

A.溫度適中B.消毒嚴格C.先洗后切D.稱量準確E.食

品新鮮

6.嬰兒增添輔食應避免（）

A.根據月齡增食B.由少量開始C.幾種食物同時增添D.喂乳

以前添加E.上午增添

7.要素膳是（）

A.低蛋白膳食B.化學配制膳C.需經胃腸道消化D.低脂肪膳

食E.低鹽膳食

8.術前病人的營養補充最好選擇（）

A.高蛋白膳食B.粗細糧搭配食用C低鹽飲食D.低膽固醇膳

食E.高熱能、高維生素膳食

9?蛋白質的生理功能不包括（）

A.構成和修復組織B.供給熱能C.調節代謝D.阻止癌細胞分

裂E.維持膠體滲透壓

10.限脂肪、限膽固醇膳食不包括（）

A.每天脂肪不超過50gB.每天膽固醇300mg以下C.忌食動物

內臟D.忌食海產品E.忌用動物油

11.限脂肪膳食不適合以下哪類病人（）

A.急、慢性胰腺炎B.慢性胃炎C.膽囊疾患D.肥胖癥

E.高脂血癥

12.糖尿病控制飲食的主要目的不是（）

A.糾正代謝紊亂B.穩定血糖c.保護胰島功能D.預防慢性

并發癥E.控制血脂升高

13.要素膳的特點不包括（）

A.營養全面B.易于消化C.無殘渣D.使用方便E.由肉

類、蔬菜加工而成

14.下述哪項不是要素膳的適應證（）

A.超高代謝B.結腸手術的腸道準備C.胃腸道痿D.營養不良

E.痛風

15.下列關于高熱能、高蛋白膳食的敘述哪項是錯誤的（）

人_每天熱能攝入量＞8.4MJ（2000kcal）B.蛋白質每天應不小于

1.5g/kg體重C.優質蛋白質占總量蛋白質的50%以上

D.適用于超高代謝人群E.適用于不能經口進食者

16.下列哪項不是低蛋白膳食的適應證（）

A.急性腎炎B.急、慢性腎功能不全C.肝昏迷D,肝昏迷前

期E.慢性心力衰竭

17.調整膳食防治冠心病應避免（）

A.熱量攝入量要達到或維持理想體重B采用精制糖C.減少膽固

醇攝入量D.采用復合糖類E.減少膳食中鈉的用量

18.下列哪項符合低噂吟膳食的要求（）

A.每天限噂吟100mgB.每天限喋吟200mgC.選用瘦肉

D.選用粗糧E,選用植物油

19.水的生理功能不包括（）

A.組成人體重要部分B參與體內新陳代謝C調節體溫

D.增強抵抗力E.潤滑作用

20.屬脂溶性維生素的是（）

A.維生素BlB.維生素CC.維生素：D.維生素B6

E.維生素叩

出型題】

問題21~24

A.低渣膳食

B低銅膳食

C低熱能膳食

D.高蛋白膳食

E.低鹽膳食

下列疾病的膳食應選擇上述哪項

21.肝豆狀核變性（）

22.肥胖（）

23.腎病綜合征（）

24.腸道手術前（）

問題25~27

A/氐鹽膳食

B.低蛋白膳食

C.高蛋白膳食

D.高纖維膳食

E.鉀、鈉定量膳食

下列疾病的膳食應選擇上述哪項

25.肝昏迷（）

26.診斷原發性醛固酮增多癥（）

27.大面積燒傷（）

問題28~30

A.心力衰竭

B.腦栓塞

C.扁桃體炎

D.糖尿病

E,腸炎

下列膳食各適合哪種病人

28.低鹽膳食（）

29.低渣膳食（）

30.定量膳食（）

【C型題】

問題31~32

A.蛋白質

B.糖類

C兩者均是

D.兩者均否

31.產熱營養素是（）

32.糖尿病要控制攝入的是（）

問題33~35

A.勻漿膳

B.要素膳

C兩者均可

D.兩者均否

33.用于管飼的是（）

34.不需消化就可吸收的是（）

35.由純豆類加工而成的是（）

（X型題］

36.膳食纖維的功能有（）

A.促進胃腸蠕動B提供充足熱能C縮短糞便運行時間

D.防治腎炎E.提供維生素

37.平衡膳食的優點包括（）

A.供給充足熱能B食物品種多樣C.生長發育所需I）.所含

營養素全面E.預防腫瘤

38.結核病膳食應選擇（）

A.高熱能B.高蛋白質c.低鹽D.低渣E.豐富維生素

39.顱腦損傷昏迷病人的膳食應（）

A.鼻胃管飼B胃造痿口管飼c.供給高熱能高蛋白質流質

D.半流質管飼E含有豐富維生素的飲食

40.配制勻漿膳食時應注意（）

A.選用食物新鮮衛生B.選用優質高蛋白食物C食物搭配合

D.管飼勻漿液濃度恰當E.勻漿液使用時溫度適宜

二、填空題（每空1分，共15分）

1.決定熱能需要的主要因素包括、、、O

2.維生素A又稱視黃醇，在某些植物中含有維生素A前體物質，稱為

3.人體每天脂肪供應量一般以不超過總熱能的為宜，低脂飲食每天

脂肪限于g以下。

4.計算標準體重的簡單方法是o

5.低鹽膳食每天用食鹽____g0無鹽膳食是指o

6.低蛋白飲食是指每天蛋白質攝入量為o

7.肝豆狀核變性病人可采用膳食。

8.尿毒癥病人飲食治療的重點是和o

9.鉀鈉定量膳食是用于協助診斷。

三、判斷題（每題1分，共10分；正確的在括號內標“+”，錯誤的標“一”）

1.脂肪酸是構成甘油三酯的基本成分，即甘油三酯是由1分子甘油和3分子

脂肪酸組成。（）

2.引起醫源性營養不良的原因是沒有及時給予靜脈輸液。（）

3.管飼如果采用分次灌注法，則每天灌注4~6次，每次300~350ml每天

總量：1500-2000mlo（）

4.膽囊炎、高脂血癥病人應禁食脂肪食物。（）

5.動物蛋白質中肉類產氨最多，蛋類次之，奶類最少。（）

6.糖尿病病人食用糖尿病飲食感到饑餓時，可食用水果。（）

7.透析療法的病人應嚴格控制蛋白質的攝入。（）

8.潰瘍性結腸炎治療膳食應為高熱能、高蛋白質、高維生素的少油少渣膳食。

（）

9.豆類含優質植物蛋白，是心血管病人和腎病病人的理想食品。（）

10.膳食纖維是人體所需營養素，但攝取過多影響某些無機鹽的吸收。（）

四、名訶解釋（每題2分，共10分）

1.營養素

2.必需氨基酸

3.蛋白質的互補作用

4執能

5.平衡膳食

五、問答題（每題5分，共25分）

1?試述合理食譜的要求。

2.試述管飼膳食的適應證。

3.何謂保健食品？

4.急性胰腺炎發作期為什么應禁食？

5.請進行飲食計算：糖尿病病人年齡45歲，女性，身高158cm,體重56kg

腦力勞動者，血糖9mmol/L,尿糖（++）,主訴近2個月來疲乏無力，

有“三多”癥狀，采用飲食治療，試擬定方案。

參考答案

一、選擇題

1.B2.A3.C4.C5.D6.C

7.B8.E9.D10.D11.B12.E

13.E14.E15.E16.E17.B18.B

19.D20.C21.B22.C23.E24.A

25.B26.E27.C28.A29.E30.D

31.C32.B33.C34.B35.D36.AC

37’.ABCD38.ABE39.ACE40.ACDE

二、填空題

1.基礎代謝勞動條件食物的特殊動力作用高級神經活動的影響

2.類胡蘿卜素

3.30%40

4.標準體重（kg尸身高（cm）—105（常數）

5.2~3禁用食鹽及含鹽食物

6.20~40g

7.低銅

8.優質低蛋白膳食低鹽

9.原發性醛固酮增多癥

三、判斷題

1.+2.-3.+4.-5.+6.一

7.—8.+9.-10.+

四、名詞解釋

1.營養素：食物中能被人體所吸收、利用、代謝并在人體內有其特殊功能的有效成分

稱為營養素。營養素總共有40多種，可分為蛋白質、脂類、糖類、無機鹽、維生

素、水和膳食纖維七大類。

2.必需氨基酸：是指人體自身不能合成，或合成速率不能滿足需要而必須從食物中攝

取的氨基酸。共有8種，即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙

氨酸、蘇氨酸、色氨酸、緘氨酸。另外，組氨酸是嬰兒必需氨基酸。

3.蛋白質的互補作用：幾種蛋白質生物效價較低的食物按一定比例混合后，由于食物

蛋白質中的必需氨基酸相互取長補短，使食物蛋白質的利用率明顯高于混合前的任

何單一食物的蛋白質，這種由于多種食物混合使蛋白質質量改善的作用稱為蛋白質

的互補作用。

4.熱能：食物中的糖類、脂肪、蛋白質在人體氧化代謝過程中釋放出來的能量稱為熱

能。熱能是維持人體生命與運動的動力。熱能表示單位是卡、千卡，現國際統一單

位是焦耳、千焦耳、兆焦耳。

5.平衡膳食：指由膳食所提供的熱能和各種營養素完全能滿足機體正常代謝的需要，

并能使機體對營養素的需要與利用之間維持平衡狀態。選擇平衡膳食是使機體通過

合理營養，達到促進健康的目的。

五、問答題

1,合理食譜的要求包括：①膳食內容須保證營養平衡；②具有吸引力；③能促進消化；

④有合理的膳食制度。

2.管飼膳食的適應證為：①不能自口中進食，需用管喂來維持營養者，如頭面手術等；

②嚴重昏迷、失去知覺者，如腦外傷等；③病人營養缺乏，亟待補充，但又食欲不

振，需管飼補充，如嚴重燒傷等。

3.保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機

體功能，但不以治療疾病為目的的食品。

4.急性胰腺炎發作期要禁食。因進食以后食物及酸性消化液進入十二指腸可刺激胰腺

分泌消化液，不利于胰腺炎的恢復，故需禁食并進行胃腸減壓。

5.病人標準體重為158-105=53kg病人體重56kg屬標準體重范圍。

輕體力勞動每千克標準體重應供給熱能30kcal/do

每天所需熱能為53x30=1590kcaL

每天糖類需要量為=239g,提供熱能956kcaL

4

每天蛋白質需要量為1590x15%=60g,提供熱能240kcaL

4

每天脂肪需要量為"MIS%=44g,提供熱能396kcaL

4

病人每天應供給蛋白質60g,脂肪44g,糖類239g。三餐熱量按早1/5、中2/5、

晚

2/5或早、中、晚各1/3計算。

《臨床營養學》題庫答案

第一章

1.食物所含營養素可分幾大類？請列出名稱？

答：食物所含營養素可歸為6大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽及微量元

素和水。

2.營養素對人體健康有那些重要作用？

答：1、促進生長發育

2、促進智力發育

3、增強免疫功能

4、預防治療疾病

3.合理營養基本要求有哪些？

答：1、能提供給人體所需的熱能及營養素，且各種營養素種類齊全、比例均衡。

2、食物選擇多樣化，合理搭配，取長補短，使營養更全面，并有利于營養素的吸收和

利用。

3、科學加工烹調，減少食物中營養素的丟失，增進食物感官性狀，促進食欲，提高消

化率。

4、合理的進餐制度和良好的進餐環境，進餐有規律，比例適當，與生活、勞動需求相

適應。

5、食物不含任何對機體有毒、有害的物質。

4.列舉中國居民膳食營養素參考攝入量的四項營養素水平指標的名稱及意義？

答：1、膳食營養素參考攝入量(DRIs)是在RDA的基礎上發展起來的一組每日平均膳食營

養素攝入量的參考值，包括4個營養水平指標：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、

適宜攝入量(A1)和可耐受最高攝入量(UL)。

2、平均需要量(EAR)

平均需要量是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某種營養素需要量的平均值。攝

入量達到EAR水平時可以滿足群體中半數個體對該營養素的需要，而不能滿足另外半

數個體的需要。EAR主要用于計劃和評價群體的膳食。

3、推薦攝入量(RNI)

推薦攝入量相當于傳統使用的RDA,它可以滿足某一特定群體中97%—98%個體的需

要，長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當的儲備。RN：［是健康個體膳食營養素

攝入量目標。

4、適宜攝入量(AI)

適宜攝入量是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量。AI應能滿足目標

人群中幾乎所有個體的需要。AI主要用于個體的營養素攝入目標，同時用作限制過

多攝入的標準。當健康個體攝入量達到AI時，出現營養缺乏的危險性很小。

5、可耐受最高攝入量(UL)

可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該營養素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎

所有個體不致于損害健康。UL的主要用途是檢查個體攝入是否過高的可能，避免

發生中毒。

5.臨床營養學研究方法有哪些？

答：1、流行病學方法

2、實驗研究方法

3、分子生物學方法

第二章

1.營養治療的目的有哪些？

答：1、調整能量及營養素供給

2、減輕體內臟器負荷

3、調整代謝失常

4、輔助診斷

2.營養護理原則有幾條？

答：共有五條：

1、積極開展健康教育，防治疾病。

2、開展營養咨詢和膳食指導

3、合理的膳食配制

4、指導科學的食物烹調

5、深入病房，隨時觀察和掌握病人接受治療膳食后的反應等情況并及時作出相應處理,

應認真做好嚴密地觀察并做好觀察記錄。

3.醫院膳食分哪幾大類？

答：醫院的膳食種類很多，一般將醫院膳食分為基本膳食、治療膳食和試驗膳食三大類。

4.醫院基本膳食可分幾種？

答:基本膳食是醫院中一切膳食的基本形式。根據基本膳食的質地和形態可以分為普通膳食、

軟食、半流質和流質四種。

5.治療膳食有幾種？

答：治療膳食有以下幾種：

1、高能量膳食

2、低能量膳食

3、高蛋白膳食

4、低蛋白膳食

5、低脂肪膳食

6、低膽固醇膳食

7、低鹽或無鹽膳食

8、高纖維膳食

9、少渣膳食

6.試驗膳食有哪些？

答：1、替血試驗膳食

2、膽囊造影膳食

3、肌肝試驗膳食

4、同位素吸碘試驗膳食

5、葡萄糖耐量膳食

7.制定2200Kcal食譜的方法如何？

答：1、計算三大營養素及主食的攝入量：

全天所需能量為9.24MJ（2200Kcal）

設定：蛋白質占12%2200X12%+4=66g

脂肪占25%2200X25%+9=61g

碳水化合物占67%2200X67%+4=369g

2、確定副食數量：優質蛋白質應占全天蛋白質總量的1/3,蔬菜量應達到500g/d,其中綠

葉菜類應占50%,蔬菜種類應在兩種以上。

3、按食譜的基本內容，將全天選擇的食物配制成飯菜。全天膳食按早餐占總能量的

25%~30%、午餐占40%、晚餐占30%~35%分配。

第三章

1.營養支持療法的對象有哪些？

答：對不能經口攝入食物又存在不同程度的營養不良或發生臟器衰竭，以及已住進重癥監護

區（ICU病房）和代謝病房的病人，可列為營養支持的對象。

2.管飼溶液有哪幾類？

答：有天然食品制品和工業制品兩類。（包括天然食品類、聚合性食品類、單體溶液、針對

特殊代謝需要的溶液及其他調節性溶液等）。

3.完全胃腸外（靜脈）營養的供給途徑有哪些？

答：完全胃腸外（靜脈）營養的供給包括兩個途徑：中心靜脈和周圍靜脈營養。

第四章

1.原發性高血壓患者膳食電解質控制原則有哪些？

答：需要控制原則有：控制高鈉、改善低鉀、改變低鈣現象等原則。

2.詳述冠心病患者膳食治療原則？（7條）

答：1、控制能量以維持理想體重為宜，注意能量的適宜比例。

2、脂肪的適宜比例。

3、限制膽固醉（攝入以低于300mg為宜）。

4、選用多糖類碳水化合物。

5、合理利用蛋白質

6、供給充足的維生素和無機鹽。

7、限制鈉的攝入量。

第五章

1.糖尿病患者治療食譜的編制有哪幾步？

答：分為四步：

1、根據病人身高、年齡、勞動強度、肥胖程度等計算所需總能量。

2、找出其能量需要相近的各類食物的份數。

3、查閱食物等值交換表，靈活運用同類食物交換原則，選擇一定量的個人喜愛的食物。

4、將食物合理分配于三餐，制定出豐富多樣的一日食譜。

2.單純性肥胖患者最佳飲食控制療法有哪些基本要求？

答：1、控制總能量

2、控制碳水化合物

3、保證蛋白質的供應

4、嚴格限制脂肪的攝入。

5、供給充足的維生素和微量元素。

3.骨質疏松患者營養治療在給予平衡膳食基礎上還應采用哪些措施？

答：1、合理補鈣。（選用含鈣豐富的食物并注意促進食物鈣的吸收）。

2、堅持鍛煉和改變不良的行為生活方式。（提倡戶外運動，增加日照機會。進行低鈉

飲食，少飲酒和咖啡，不吸煙等）。

4.痛風患者營養治療的具體措施包括幾方面？

答：1、控制總能量

2、低脂、低蛋白飲食

3、避免高喋吟飲食

4、多吃堿性食物

5、禁酒、低鹽、多飲水

6、注意維生素和微量元素是否不足或缺乏，如果是，應合理補充。

第六章

1.急性胃炎飲食治療原則有哪些？

答：1、去除病因

2、補充水分

3、流質飲食

4、半流質和軟食

5、少食多餐

2.慢性胃炎飲食治療原則有哪些？

答：1、消除致病因素徹底治療急性胃炎，戒煙酒，避免對胃黏膜有損害作用的食物和藥物。

積極治療口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎癥。

2、增加蛋白質和維生素攝入量。

3、合理選擇產酸性食物。

4、少量多餐定時定量。

3.消化性潰瘍飲食治療原則有哪些？

答：1、營養全面、合理，供給足夠的能量。

2、避免機械性和化學性刺激過強的的食物。

3、定時定量，少食多餐。

4、講究烹調方法。

4.急慢性腹瀉飲食治療原則有哪些？

(-)急性腹瀉飲食治療原則

1、急性水瀉期需禁食，使腸道完全休息。

2、清淡流質飲食。

3、低脂流質或低脂少渣半流質飲食。

4、低脂少渣軟飯。

(二)慢性腹瀉飲食治療原則

1、高蛋白高能量

2、低脂少渣

3、禁忌食物

5.無力性便秘飲食治療原則有哪些？

答：1、增加高膳食纖維飲食。

2、供給B族維生素豐富的食物。

3、高脂肪飲食。

4、多食產氣食物、多飲水。

5、禁忌煙酒和辛辣的食物。

第七章

1.病毒性肝炎飲食治療原則有哪些？

答：1、能量供給要適當