一、單選題1、?下列屬于開餐中服務管理內容的是（）。A.檢查餐具。B.詢問客人就餐滿意度。C.檢查餐廳環境設置。D.查詢餐廳預訂情況。正確答案：B2、?菜單是餐飲經營者向客人推出的開展市場營銷、完成（）的菜點目錄。A.產品介紹B.產品交易C.產品說明D.產品管理正確答案：B3、?以下關于宴會酒吧的描述中，不正確的是（）。A.又稱為臨時性酒吧B.供應的酒水品種變化性大C.是專為各種宴會設置的酒吧D.是酒店主要的酒水銷售場所正確答案：D4、?下列哪一項不是大堂設計的原則？A.具有特色B.滿足功能性需求C.體現藝術流派D.具有藝術美感正確答案：C5、?某酒店有標準客房400間，未來12月31日續住房為100間，預期離店房數為100間，該酒店預訂取消率通常為5%，預定而未到率為4%，提前退房率為4%，延期住店率為5%，試問就12月31日而言，該酒店應該大約接受（）間超額訂房。（結果四舍五入，保留整數）A.29B.30C.28D.27正確答案：A6、?對于前廳部來說，（）是對客服務全過程的一個關鍵階段。A.排房定價B.入住登記C.預訂登記D.安全檢查正確答案：B7、?在受理電話預訂時，訂房員應在通話結束前重復客人的（），以避免出現差錯。A.身份證明B.訂房要求C.訂房時間D.聯系電話正確答案：B8、?以下不屬于酒店公共區域的是A.客房B.前廳C.電梯D.洗手間正確答案：A9、?高檔酒店客房清潔員敲門通報時，正確的英文表達是A.HouseKeepingB.RoomCleaningC.MayIComeInD.RoomService正確答案：A10、?客房部工作一般不包括A.洗衣服務B.迷你吧服務C.失物招領服務D.清掃服務正確答案：C二、多選題11、?宴會菜單設計是由（）協同完成的。?A.消費者B.宴會部C.公關部D.宴會銷售部正確答案：A、B、D12、?下列屬于餐間服務工作的是（）。???A.更換熱毛巾服務。B.換盤服務。C.斟酒服務。D.詢問客人就餐滿意度。正確答案：A、B、C、D13、?下列敘述屬于菜單作用的是（）。?A.餐飲生產經營活動的工具B.餐飲市場定位的集中體現C.餐飲市場營銷的依據D.餐廳產品推廣的廣告正確答案：A、B、C、D14、總服務臺的工作范圍包括（）。A.住宿登記B.清掃服務C.離店結賬D.送餐服務正確答案：A、C15、前廳部位于飯店接待服務的第一線，其主要工作任務有（）。?A.提供餐飲服務B.銷售客房C.組織接待D.房態控制正確答案：B、C、D16、前臺銷售的藝術包括（）。A.為客人提供多種選擇B.利益打動法C.帶領客人進房參觀D.從高到低報價正確答案：A、B、C17、實施超額預訂時應考慮哪些因素？?A.團體預訂與散客預訂的比例B.不同賓客數量所占的比例C.保證性預訂D.預訂類別的比例正確答案：A、B、D18、商務樓層又被稱為行政樓層，其主要功能有（）。?A.為客人提供會議、商務談判等服務B.為客人提供早餐、茶點、咖啡等服務C.為客人提供委托代辦事宜D.為入住商務樓層的客人提供接待、問詢等一站式服務正確答案：A、B、C、D19、商務型賓客的需求包括（）。A.要求電話、傳真等通訊設施齊全B.對設施設備要求高C.注重服務效率D.喜歡比較安靜的小房間正確答案：A、B、C20、滅火的方法有（）。A.窒息法B.隔離法C.冷卻法D.抑制法正確答案：A、B、C、D三、判斷題21判斷(3分)?酒店工程部對宴會活動是否能夠順利完成起到重要影響。?A.B.正確答案：22判斷(3分)?酒店宴會部承接的大型會議對餐飲產品要求不高。A.B.正確答案：23判斷(3分)?以一次活動、一定時期、一定時令的需要為主設計制作的菜單是活動菜單。?A.B.正確答案：24判斷(3分)?餐廳的菜單一般由餐廳經理保管。?A.B.正確答案：25判斷(3分)?酒吧是專業銷售雞尾酒和簡單餐食的營業場所。A.B.正確答案：26判斷(3分)金鑰匙崗位職責包括協同保安部對行為不軌的客人進行調查。?A.B.正確答案：27判斷(3分)前廳部的首要任務是銷售客房。?A.B.正確答案：28判斷(3分)前廳部是負責接待和登記住宿的地方，不需要建立住宿客人的檔案。?A.B.正確答案：29判斷(