ICS 67.020CCS B30DB5206銅 仁 市 地 方 標 準DB5206/T165-2023梵凈山 條形綠茶加工技術規程ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanStripedgreentea2023-12-20發布 2023-12-20實施銅仁市市場監督管理局 發布DB5206/T165DB5206/T165—2023PAGE\*ROMANIIPAGE\*ROMANII、目 次前言 Ⅱ范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1加工場所設備人員要求 1原料(鮮葉)要求 1加工工藝技術要求 2檔案管理 3前??言本文件按照GB/T1請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由銅仁市現代農業產業發展招商服務中心提出。本文件由銅仁市農業農村局歸口。本文件主要起草人：徐代剛、張珍明、陳永前、孟愛麗、何旭秋、林麗梅、徐 夷、何彥義吳葉青、楊 華、幸 玫、溫順位、吳 歡、覃 濤、牟鏢文。DB5206/T165DB5206/T165—2023PAGEPAGE1梵凈山 條形綠茶加工技術規程范圍本文件規定了梵凈山條形綠茶的術語和定義，加工場所、設備、人員要求，原料(鮮葉)要求、加工工藝技術要求和檔案管理。本文件適用于梵凈山條形綠茶的加工。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T31748 茶鮮葉處理要求GB/T32744 茶葉加工良好規范GB/T40633 茶葉加工術語DB5206/T16梵凈山茶葉加工場所基本條件術語和定義GB/T40633及下列界定的術語和定義適用于本文件。梵凈山條形綠茶fanjingshanstripedgreentea以銅仁市境內適制綠茶的茶樹鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的條形綠茶。加工場所、設備、人員要求應符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈度應基本一致，無非茶類夾雜物。采摘標準以單芽、一芽一葉、一芽二葉初展或同等嫩度的鮮葉為宜。鮮葉運輸、貯存按GB/T31748的規定執行。加工工藝技術要求加工工藝流程揉捻型工藝攤青→殺青→攤涼→揉捻→理條做形→攤涼→足干→分級歸類。不揉捻型工藝攤青→殺青→攤涼→理條做形→攤涼→足干→分級歸類。加工技術要求攤青1cm～3cm，攤放時間為8h～12h攤放至芽葉柔軟、色澤暗綠、青草氣減退，有清香為適度。殺青選用殺青機，殺青溫度220℃～280℃，感官溫度用手背伸入進葉端口有灼手感時均勻投葉。要攤涼殺青葉及時均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，時間15min～25min。揉捻將攤涼后的茶青裝入揉桶內，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。揉捻葉成條率達80%～85%下機，揉捻后及時攤涼并解散揉捻葉中的團塊。理條做形攤涼的殺青葉投入理條機理條，理條結束及時冷卻，待理條葉變硬刺手時為適度。攤涼理條后的茶坯均勻攤放于干凈的盛茶用具中，攤涼10min～15min，待茶坯完全冷卻至室溫。將攤涼后的茶坯投入瓶式炒干機內進行脫毫，筒內溫度38℃～42℃，時間60min～90min。15min～20min,冷卻至室溫。足干選用烘干機，進口風溫90℃～110℃，攤葉厚度2cm～4cm，干燥至茶葉含水率低于6%，手捻茶葉成粉末時為適宜。分級歸類按梵凈山條形綠茶各級別產品質量要求進行分級歸類。檔案管理應建立原料采購