ICS 67.140.10CCS B35DB5206銅 仁 市 地 方 標 準DB5206/T163-2023梵凈山卷曲形綠茶加工技術規程ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanCurlygreentea2023-12-20發布 2023-12-20實施銅仁市市場監督管理局 發布DB5206/T163DB5206/T163—2023PAGE\*ROMANIIPAGE\*ROMANII、目 次前言 Ⅱ范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1加工場所設備人員要求 1原料(鮮葉)要求 1加工工藝技術要求 2檔案管理 3前??言本文件按照GB/T1請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由銅仁市現代農業產業發展招商服務中心提出。本文件由銅仁市農業農村局歸口。本文件起草單位：銅仁市現代農業產業發展招商服務中心、貴州大學、銅仁市茶葉行業協會、思南縣茶桑技術推廣中心、印江土家族苗族自治縣茶產業發展中心、松桃苗族自治縣茶產業發展中心、德江縣茶葉產業發展辦公室、松桃苗族自治縣普覺鎮農業服務中心、銅仁市檢驗檢測院。DB5206/T163DB5206/T163—2023PAGEPAGE1梵凈山卷曲形綠茶加工技術規程范圍本文件適用于梵凈山卷曲形綠茶的加工。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T31748 茶鮮葉處理要求GB/T32744 茶葉加工良好規范GB/T40633 茶葉加工術語DB5206/T16 梵凈山茶葉加工場所基本條件術語和定義GB/T40633及下列界定的術語和定義適用于本文件。梵凈山 卷曲形綠茶fanjingshancurlygreentea以銅仁市境內適制綠茶的茶樹鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的卷曲形綠茶。加工場所、設備、人員要求應符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈鮮葉運輸、貯存按GB/T31748的規定執行。加工工藝技術要求加工工藝流程攤青→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→做形→攤涼→提毫→足干→攤涼→分級歸類。加工技術要求攤青攤放至芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度。殺青滾筒連續殺青選用滾筒連續殺青機，殺青溫度220℃～280℃，感官溫度用手背伸入進葉端口有灼手感時均勻投葉。要求投葉量穩定，火溫均勻。殺青至含水率60%～65%，葉片色澤由鮮綠轉暗綠，葉質變軟，手捏成團，稍有彈性，無生青、焦邊、爆點，略顯清香為適度。滾筒殺青+微波輔助殺青選用滾筒連續殺青機和微波殺青機，攤青葉經滾筒殺青使含水率降至65%～67%，再使用微波輔助殺青，要求:投葉量穩定，溫度100℃～120℃，殺青至含水率60%～62%，葉片色澤由鮮綠轉暗綠，葉質變軟，手捏成團，稍有彈性，無生青、焦邊、爆點，有清香為適度。攤涼殺青葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，時間15min～25min。要求：殺青葉快速冷卻至室溫或常溫，無渥黃或紅變現象，葉質柔軟，光澤變暗，手握有濕感，不黏手。揉捻選用揉捻機，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜，采用空揉5min～7min、輕揉5min～8min、空揉1min～3min的揉捻方式。要求:葉質變軟，有黏手感，手握成團而不彈散，少量茶汁外溢，成條率80%以上。解塊選用茶葉解塊機及時解散揉捻葉中的團塊。初烘選用五斗烘干機或鏈板烘干機，進風口溫度90℃～110℃，葉色轉暗，條索收緊，茶條略刺手為宜。攤涼初烘后的茶坯均勻攤放于干凈的盛茶用具中，攤涼25min～30min。做形80℃～10040min～50min30mi10min～20min調到小幅；茶條卷曲，毫毛較顯，略有刺手感時為適宜。攤涼做形葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤涼15min～25min，用10目篩割碎末。提毫經攤涼的做形葉，投入五斗烘干機中，烘干機進口風溫70℃～75℃，每斗投葉量1.0kg,搓團提毫力量稍輕，將適當數量茶團握于兩手心，沿同一方向回搓茶團，反復數次至毫毛顯露、茶條刺手為止。時間10min～15min，含水率10%～15%為適度。足干選用烘干機，進口風溫70℃～90℃，攤葉厚度2cm～4cm，干燥至含水率低于6%，手捻茶葉成粉末時為適宜。攤涼足干后的茶坯均勻攤放于干凈的盛茶用具中，攤涼20min～25min，茶坯完全冷卻后進行分級歸類。分級歸類按梵凈山卷曲形綠茶各級別產品質量