ICS 67.140.10CCS B35DB5206銅 仁 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5206/T163-2023梵凈山卷曲形綠茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanCurlygreentea2023-12-20發(fā)布 2023-12-20實(shí)施銅仁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5206/T163DB5206/T163—2023PAGE\*ROMANIIPAGE\*ROMANII、目 次前言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1加工場(chǎng)所設(shè)備人員要求 1原料(鮮葉)要求 1加工工藝技術(shù)要求 2檔案管理 3前??言本文件按照GB/T1請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心提出。本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心、貴州大學(xué)、銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、思南縣茶桑技術(shù)推廣中心、印江土家族苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、松桃苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、德江縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、松桃苗族自治縣普覺(jué)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、銅仁市檢驗(yàn)檢測(cè)院。DB5206/T163DB5206/T163—2023PAGEPAGE1梵凈山卷曲形綠茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于梵凈山卷曲形綠茶的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T31748 茶鮮葉處理要求GB/T32744 茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633 茶葉加工術(shù)語(yǔ)DB5206/T16 梵凈山茶葉加工場(chǎng)所基本條件術(shù)語(yǔ)和定義GB/T40633及下列界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。梵凈山 卷曲形綠茶fanjingshancurlygreentea以銅仁市境內(nèi)適制綠茶的茶樹(shù)鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的卷曲形綠茶。加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求應(yīng)符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。原料(鮮葉)要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈鮮葉運(yùn)輸、貯存按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。加工工藝技術(shù)要求加工工藝流程攤青→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→做形→攤涼→提毫→足干→攤涼→分級(jí)歸類(lèi)。加工技術(shù)要求攤青攤放至芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度。殺青滾筒連續(xù)殺青選用滾筒連續(xù)殺青機(jī)，殺青溫度220℃～280℃，感官溫度用手背伸入進(jìn)葉端口有灼手感時(shí)均勻投葉。要求投葉量穩(wěn)定，火溫均勻。殺青至含水率60%～65%，葉片色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)變軟，手捏成團(tuán)，稍有彈性，無(wú)生青、焦邊、爆點(diǎn)，略顯清香為適度。滾筒殺青+微波輔助殺青選用滾筒連續(xù)殺青機(jī)和微波殺青機(jī)，攤青葉經(jīng)滾筒殺青使含水率降至65%～67%，再使用微波輔助殺青，要求:投葉量穩(wěn)定，溫度100℃～120℃，殺青至含水率60%～62%，葉片色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)變軟，手捏成團(tuán)，稍有彈性，無(wú)生青、焦邊、爆點(diǎn)，有清香為適度。攤涼殺青葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，時(shí)間15min～25min。要求：殺青葉快速冷卻至室溫或常溫，無(wú)渥黃或紅變現(xiàn)象，葉質(zhì)柔軟，光澤變暗，手握有濕感，不黏手。揉捻選用揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿(mǎn)揉桶為宜，采用空揉5min～7min、輕揉5min～8min、空揉1min～3min的揉捻方式。要求:葉質(zhì)變軟，有黏手感，手握成團(tuán)而不彈散，少量茶汁外溢，成條率80%以上。解塊選用茶葉解塊機(jī)及時(shí)解散揉捻葉中的團(tuán)塊。初烘選用五斗烘干機(jī)或鏈板烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)口溫度90℃～110℃，葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，茶條略刺手為宜。攤涼初烘后的茶坯均勻攤放于干凈的盛茶用具中，攤涼25min～30min。做形80℃～10040min～50min30mi10min～20min調(diào)到小幅；茶條卷曲，毫毛較顯，略有刺手感時(shí)為適宜。攤涼做形葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤涼15min～25min，用10目篩割碎末。提毫經(jīng)攤涼的做形葉，投入五斗烘干機(jī)中，烘干機(jī)進(jìn)口風(fēng)溫70℃～75℃，每斗投葉量1.0kg,搓團(tuán)提毫力量稍輕，將適當(dāng)數(shù)量茶團(tuán)握于兩手心，沿同一方向回搓茶團(tuán)，反復(fù)數(shù)次至毫毛顯露、茶條刺手為止。時(shí)間10min～15min，含水率10%～15%為適度。足干選用烘干機(jī)，進(jìn)口風(fēng)溫70℃～90℃，攤?cè)~厚度2cm～4cm，干燥至含水率低于6%，手捻茶葉成粉末時(shí)為適宜。攤涼足干后的茶坯均勻攤放于干凈的盛茶用具中，攤涼20min～25min，茶坯完全冷卻后進(jìn)行分級(jí)歸類(lèi)。分級(jí)歸類(lèi)按梵凈山卷曲形綠茶各級(jí)別產(chǎn)品質(zhì)量