人體的酸堿平衡在人類生命漫長的進化過程中，人體形成了一個相對穩定的呈弱堿性的內環境。正常人的體液是呈弱堿性的，其中血液的pH值（酸堿度）為7.35—7.45，膽汁的pH值為7.4，胰液的pH值為7.8—8.4，構成細胞的基本物質原生質即原漿的pH值為7.6—8。這種pH值的恒定現象，叫做酸堿平衡。但是這部分人只占總人群的10%左右，一般初生嬰兒都屬于弱堿性體液。由于現代人的不良飲食習慣，導致攝入酸性食物過多，于是人體原來的弱堿性體液就逐漸地變成了弱酸性體液。更多的人血液的pH值是在7.35以下，致使人體處于健康和疾病之間的亞健康狀態，醫學上稱為酸性體質者。人體體液偏向酸性時，細胞的功能就會變弱，人體的新陳代謝就會減慢，廢物就不易排出，腎臟、肝臟的負擔就會加重，所以酸性體質者經常會感到身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無力，還會出現頭昏、耳鳴、失眠、腹瀉、便秘等癥狀。如果不注意改善，當酸性物質在體內越來越多時，由量變引起質變，就會產生各種疾病。當人體血液的pH值低于中性7時，就會產生重大疾病，血液的pH值下降到6.9時，就會變成植物人，如果血液的pH值只有6.8—6.7時，人就會死亡。有醫學研究表明，癌細胞最適宜生存在PH值為6.85—6.95的弱酸性環境中。酸性體質的人容易患癌癥，其中一個關鍵因素就在于酸性體質者的體液是癌細胞的溫床，酸性體質十分有利于癌細胞的生存、轉移和擴散。與之相反，堿性體質能夠有效地抵抗癌癥，癌細胞無法生存。絕大多數的癌癥、高血壓、高脂血癥、痛風患者等都是酸性體質。有科學家認為：人類酸化與免疫力低下有關，人們得病是酸性體質造成的。也有科學家認為：酸性體質是百病之源。世界著名的日本醫學專家筱原秀隆博士更是提出：人體體液的酸化是萬病之源。人體體內產生酸性物質有兩方面的原因：從食物中獲得的蛋白質、脂肪、碳水化合物，在代謝過程中產生酸性物質。食用酸性食物，經過胃腸消化吸收后，進行新陳代謝的最終產物也是酸性物質。隨著人們物質生活水平的日益提高而帶來的餐桌上的雞、鴨、魚、肉、大米、白面、白酒、白糖等都是屬于酸性食品，由于人們缺乏科學的飲食知識，過量地食用酸性食品，當酸性物質超過了人體自身的調節能力，或者人體對酸堿平衡的調節能力受到影響時，酸堿平衡被打破而造成酸性物質的積累，這樣就變成了酸性體質。由人身體酸性化所弓I起的疾病大致可以分為四個方面：強酸與鈣、鎂等堿性礦物質結合為鹽類，即固體酸性物，從而導致骨質疏松癥等疾病。強酸或酸性鹽堆積在關節或器官內引起相應炎癥，導致動脈硬化、腎結石、關節炎、痛風等疾病。酸性廢棄物堆積，使附近的毛細血管被堵塞，血液循環不暢，導致糖尿病、腎炎及各種癌癥。胃腸酸性物質過多引起便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛，胃酸過多導致燒心、反酸、胃潰瘍等。食物除了能夠滿足人體對營養的需求以外，還具有調節血液和體液酸堿度的重要作用。人們在攝取食物時，要做到酸堿平衡，就要知道食物的酸堿性。那么，如何判定食物的酸堿性呢？在日常生活中，有人說橘子酸酸的，怎么會屬于堿性食品呢？其實，食物的酸堿性，并不是憑口感來區別，而是要看食物在人體內經過代謝轉化后，最終的代謝產物是呈酸性還是呈堿性。如果食物代謝后所產生的磷酸根、硫酸根、氯離子、磺離子等較多時，就容易在體內形成酸，產生酸性反應，那么這種食品就屬于酸性食品。如果食物代謝后所產生的鉀離子、鈉離子、鈣離子、鎂離子等較多時，就容易在體內產生堿，形成堿性反應，那么這種食品就屬于堿性食品。所以，含有磷、硫、氯、磺等元素的食品一般為酸性食品，如肉類、面粉、谷物、蛋類、禽類、魚類、食用油、酒類、糖類等。而含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食品—般為堿性食品，如蔬菜、水果、豆制品、乳制品、裙帶菜、海帶、魔芋粉、藕粉（純）等。需要指出的是，具有酸味的食品不一定是酸性食品。橘子含有較為豐富的鉀，所以不是酸性食品，而是堿性食品。常見食物的酸堿性可分為六種情況：強酸性：酸乳酪、魷魚、米糠、麥糠等。中酸性：雞肉、蛋黃、豬肉、牛肉、鯉魚、鰻魚、鮪魚、魚卵、章魚、泥鰍、干貝、牡蠣、蛤蜊、白酒、燕麥、養麥面、花生、紫菜等。弱酸性：大米、面粉、大麥、面包、乳酪、奶油、油炸豆腐、蠶豆、豌豆、鮑魚、蝦、啤酒等。弱堿性：牛乳、蛋白（蛋清）、豆腐、扁豆、黃瓜、茄子、洋蔥、羅卜、南瓜、竹筍、地瓜、蘋果、橘子、柿子、梨、西瓜、葡萄、葡萄酒、咖啡、茶葉等。中堿性：香菇、菠菜、白菜、大豆、紅豆、芋頭、萵筍、胡羅卜、百合、馬鈴薯、香蕉、栗子、草莓等。強堿性：裙帶菜、海帶、魔芋粉、藕粉（純）等。醫學界把疾病分為三類：食源性疾病、藥源性疾病和醫源性疾病。其中食源性疾病是源頭，因為人們患了食源性疾病以后就要進行治療，難免又會造成藥源性疾病和醫源性疾病。據世界衛生組織的統計表明，人類只有1/3的人是自然死亡，另有1/3的人是藥源性死亡，1/3的人是醫源性死亡。美國已經決定用15年時間把1/3的內用藥改成外用藥，就是透皮吸收。很巧，中國針灸就是經皮給藥透皮吸收的。食源性疾病是指通過攝入食物而進入人體的有毒有害物質等致病因子所造成的疾病。藥源性疾病是指由于藥物作為致病因子，引起人體功能或組織結構損害，并具有相應臨床經過的疾病。醫源性疾病是指由于醫護人員的診斷、治療或預防措施不當而引起的不利于身心健康的疾病。據世界衛生組織公布的信息表明，全球每年發生食源性疾病的病例達到數十億例，即使在發達國家也至少有1/3的人患食源性疾病。可見合理飲食是非常重要的。為了使人體達到酸堿平衡，使血液和體液維持在弱堿性健康狀態，就必須用堿性食物來調整。由最基本的化學常識可以知道，一個堿性的體液環境有利于中和、清除體內的酸性代謝物，使氧化分解過程得以順利地進行，從而可以使人體不斷地獲得所需要的營養。所以科學的飲食方式應該是酸性食品與堿性食品相互搭配。若想擁有一個健康的體質，就必須要有一個良好的飲食習慣。簡單地說，就是通過多吃堿性食物、少吃酸性食物能夠直接糾正酸性內環境。那末，哪些食物最能夠改善體內的酸性環境呢？裙帶菜可以說是堿性食物之王，其次是海帶，多吃一點裙帶菜、海帶能夠很好地糾正酸性體質。所以平時感到勞累、疲乏、渾身酸痛的時候，不妨吃一點裙帶菜、海帶。有研究表明：裙帶菜、海帶等海藻類食品，能夠有選擇地清除人體體內的汞、鎘、鉛等重金屬致癌物。酸性體質是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果，平時盡量少吃這些食物，或者把這些食物和堿性食物搭配在一起，比如燉肉時放一些海帶，燒牛肉時加一些