第頁天恩品酒師中級理論練習題復習試題1.目前，濃香型白酒一般分為單糧型和（）。A、復合型B、單一型C、勾兌型D、多糧型【正確答案】：D2.啤酒成分中不含哪種物質()。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質【正確答案】：D3.品酒師要做到四懂：指的是懂工藝；懂分析；懂儲存，（）。A、懂聞酒B、懂品酒C、懂勾兌D、懂觀色【正確答案】：C4.（）舉杯對光、白紙作底，觀察酒的色調、透明度，有無懸浮物、沉淀等。A、色B、香C、味D、格【正確答案】：A5.在成品酒酒樣編組中，下列（）香型的酒樣數量最多。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型【正確答案】：A6.原料中的果膠質，在微生物的果膠酶或熱能的作用下，能分解成（）。A、果膠酸和甲醇B、氨基酸和果膠酸C、甲醇和氨基酸D、乙醇和果膠酸【正確答案】：B7.關于葡萄酒酒精度正確的是（）。A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品質都高C、加強型葡萄酒喝起來都很烈很澀D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高【正確答案】：A8.原輔料的合理配備不會影響制品的質量、()及形狀。A、質地B、數量C、口味D、營養價值【正確答案】：C9.印染、釀造、味精、酵母等污染較重的建設項目環境影響評價文件()負責審批。A、只能由省級環境保護部門B、由省級或地級市環境保護部門C、只能由地級市環境保護部門D、只能由國家【正確答案】：B10.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以（）較為突出。A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸【正確答案】：A11.釀酒的四大工藝指的是（）工藝、（）工藝、（）工藝、（）工藝。A、發酵;蒸餾;陳釀;閑置B、發酵;冷凍;陳釀;勾兌C、發酵;蒸餾;添加;勾兌D、發酵;蒸餾;陳釀;勾兌【正確答案】：D12.在原酒觸覺品評中，下列（）詞語用來形容酒體的風味。A、清新B、爽口C、柔和D、濃郁【正確答案】：D13.室內空氣檢測主要依據()。A、《室內空氣質量標準》GB/T18883-2002；《民用建筑工程室內環境污染控制規范》GB50325-2010(2013年版)B、《居室空氣中甲醛的衛生標準》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內環境污染控制規范》GB50325-2010(2013年版)C、《居室空氣中甲醛的衛生標準》GBT16127-1995；《室內空氣檢測技術標準》HJ683-1D、《居室空氣中甲醛的衛生標準》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內環境污染控制規范》GB50325-2010(2013年版)【正確答案】：A14.在原酒視覺品評中，品評場地的光線應該如何控制（）。A、LED燈光B、白熾燈光C、熒光燈光D、自然光線【正確答案】：D15.質量生產的第一原則是（）。A、質量B、安全C、效率D、成本【正確答案】：B16.按照釀造方法分類，哪一種酒不屬于范圍內（）。A、白酒B、發酵酒C、蒸餾酒D、配制酒【正確答案】：A17.葡萄酒的貯存條件直接影響著葡萄酒的成品質量，因此，陳釀葡萄酒的酒窖都應符合哪些共同的要求（）。A、溫濕度適合、通風、光照和衛生B、通風、規模大小C、水泥池容器貯存D、溫濕度、規模大小【正確答案】：A18.照明配光方式按光源發光方向可分為（）、（）、（）、（）、（）5種。A、直接；半直接；局部擴散；半間接；間接照明B、直接；直射；全面擴散；半間接；間接照明C、直接；半直接；全面擴散；半間接；間接照明D、直接；半直接；全面擴散；全間接；普通照明【正確答案】：C19.有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的，（）與食品安全國家標準相一致。A、可以B、應當C、原則上應當D、不一定【正確答案】：B20.原酒經長期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢。A、增加B、減少C、不變D、沒有任何規律【正確答案】：B21.進行乳酸發酵的主要是（）。A、酵母菌B、霉菌C、細菌D、放線菌【正確答案】：C22.以下的四種味覺中，有一種在葡萄酒評中很少出現，是（）。A、甜B、咸C、酸D、苦【正確答案】：B23.醬香酒也稱為茅香酒，茅臺特產（）和赤水河釀造而成。A、玉米B、小麥C、高粱D、大米【正確答案】：C24.（）是白酒釀造過程中的重要物質基礎，它是釀酒有益微生物、生物酶類、香味成分的前驅物質的載體。A、高粱B、大豆C、玉米D、曲藥【正確答案】：D25.關于葡萄酒酒精度正確的是()。A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品質都高C、加強型葡萄酒喝起來都很烈很澀D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高【正確答案】：A26.照明的控制主要有:()。A、日光和人工光源的亮度平衡B、對眩光的控制和對亮度比的控制C、對照度和亮度的控制D、對光源的控制【正確答案】：A27.酒體設計是根據新產品特征形成的規律和()，設計出具有獨特風味特征的酒類產品生產過程。A、市場調查B、市場需求C、產品等級標準D、技術調查【正確答案】：B28.A型感官品評又叫作()。A、消費者型感官品評B、2型感官品評C、分析型感官品評D、偏愛型感官品評【正確答案】：C29.以下哪一項符合秉公守法，廉潔奉公，是集體主義原則在職業活動中的具體體現（）。A、客戶至上高效服務B、誠實守信互助共贏C、廉潔從業秉公辦事D、勤勉盡職忠于職守【正確答案】：C30.原酒品評報告中，對原酒香氣描述的最好方法是什么（）。A、文字描述法B、圖像描述法C、表格描述法D、口頭描述【正確答案】：A31.黃酒的感官色彩，黃酒的顏色在品評中一般占10%的影響程度，好的黃酒必須是（）。A、赤褐色B、酒紅色C、琥珀紅色D、黃色【正確答案】：C32.《中華人民共和國產品質量法》遵循的立法原則不包括（）。A、有限范圍原則B、獎優罰劣原則C、行政區域統-管理、組織協調的屬地化原則D、區域公平原則【正確答案】：D33.原輔料質量標準中，下列哪個參數一般被視為最重要的（）。A、純度B、顆粒大小C、含水量D、外觀【正確答案】：A34.成品酒觸覺品評的注意事項包括以下哪一項()。A、喝一小口酒，讓酒液在口中充分旋轉，感受其口感和味道B、將白酒倒入酒杯后，觀察白酒的色澤、透明度和油脂感C、將酒杯輕輕搖晃后，用鼻子靠近酒杯，輕輕吸氣D、將適量的白酒放入口中，輕輕含在舌尖上，讓白酒均勻地覆蓋整個口腔【正確答案】：A35.下列（）不是成品酒感官品評的目的。A、提高酒的質量B、優化酒的配方C、確定酒的類型D、判斷酒的好壞【正確答案】：B36.品酒的最佳溫度是（）。A、10°-12°B、16°-18°C、18°-20°D、20°-28°【正確答案】：B37.制作米酒（釀制酒釀）主要利用的微生物是（）。A、醋酸菌B、酵母菌C、大腸桿菌D、青霉菌【正確答案】：B38.以下的四種味覺中，有一種在橘子酒評中很少出現，是（）。A、甜B、咸C、酸D、苦【正確答案】：B39.葡萄糖檢測的參考方法是（）。A、同位素稀釋氣相色譜-質譜法B、葡萄糖氧化酶法C、己糖激酶法D、葡萄糖脫氫酶法【正確答案】：C40.在原酒品評中，下列哪個因素對品評結果影響最大（）。A、釀造方法B、葡萄品種C、酒齡D、產地【正確答案】：B41.常用的食品感官檢驗方法不包括（）。A、差別檢驗B、標度和類別檢驗C、理化檢驗D、分析或描述性檢驗【正確答案】：C42.可采用（）方式對酒樣進行編組。A、隨機B、隨意C、隨便D、胡亂【正確答案】：A43.白酒品評具有（）作用與意義。A、評定等級B、指導勾兌C、鑒別真偽D、價格上調【正確答案】：C44.在白酒品評中，我們利用（）器官來判斷白酒的色澤和外觀狀況。其中包括透明度、沉淀物有無懸浮。A、視覺B、聽覺C、嗅覺D、觸覺【正確答案】：A45.原酒理化分析的原則不包括以下哪項()。A、結合原酒的感官指標B、結合原酒的儲存時間C、結合原酒的生產工藝D、結合原酒的生產日期【正確答案】：D46.常用的濕度表示方式錯誤的是（）。A、絕對濕度B、相對濕度C、露點D、℃【正確答案】：D47.白酒中總酸含量計算公式x=c×γ×60／50.0中，c表示氫氧化鈉標準滴定液的（）。A、實際濃度，單位為摩爾每升B、濃度，單位為克每升C、理論濃度，單位為摩爾每升D、實際濃度，單位為克每升【正確答案】：D48.將恒溫至10～12℃的啤酒沿品評杯軸線方向（）地倒入潔凈的品評杯中，瓶口距杯上方2～3厘米處，待泡沫涌起至杯口處停止倒酒。A、立即B、快速C、勻速D、緩慢【正確答案】：C49.室內空氣質量評價最常用的指標是()。A、NOB、O3C、SO2D、CO2【正確答案】：D50.選出濃香型白酒的品評術語是（）。A、清爽甘冽B、留香持久C、回味悠長D、窖香濃郁【正確答案】：D51.總酯在蒸餾過程中正確的是（）。A、兩頭跟中間一樣B、兩頭高，中間低C、兩頭低，中間高D、兩頭低，中間平【正確答案】：B52.人體最大的感覺器官是()。A、眼B、耳C、鼻D、皮膚【正確答案】：D53.以下哪些安全操作規程屬于釀酒車間()。A、橋式起重機安全操作規程B、機動車輛安全運輸規程C、潤糧機安全操作規程D、帶式輸送機安全操作規程【正確答案】：A54.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點，但在具體操作上，又大致可分為（）、（）和（）三大類型。A、泥窖法；跑窖法；老五甑法B、原窖法；陶窖法；老五甑法C、瓷窖法；跑窖法；老五甑法D、原窖法；跑窖法；老五甑法【正確答案】：D55.層次性和風格兩個方面，層次性是第一位，風格是第二位。具有優良感官質量的葡萄酒應該是是人()、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。A、美好B、開心C、舒適D、快樂【正確答案】：C56.酒的風格特點包括酒的（）四個方面。A、色、香、味、溫B、色、香、味、美C、色、香、味、觸D、色、香、味、體【正確答案】：D57.黃酒總酸測定時，滴定終點的pH顯示為（）。A、6.20B、7.20C、8.20D、9.20【正確答案】：C58.對原酒的質量評價，往往在很大程度上要以（）為主，（）為輔。A、感官品評；理化指標B、理化指標；感官品評C、客觀數據；理化指標D、感官品評；主觀意志【正確答案】：A59.秉公守法是職業操守最核心的內容之一，具體是指（）。A、相互競爭B、忠于職守C、相互幫助D、相互尊重【正確答案】：B60.高度酒是指酒精度在()的白酒。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：C61.在原酒總脂的檢驗中，酸堿滴定法主要依據的原理是（）。A、酸堿中和反應B、氧化還原反應C、絡合反應D、沉淀反應【正確答案】：A62.品酒的時候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的粘稠度、酒精度和（）。A、層次性B、穩定性C、持久度D、酒齡【正確答案】：D63.在順位品評中，下列哪種情況應該使用數字評分法()。A、描述香氣特征B、描述口感特征C、描述酒體特征D、描述風味特征【正確答案】：D64.感官鑒評醬酒有（）個基本維度。A、一種B、兩種C、三種D、四種【正確答案】：D65.驗酒的步驟B不包括()。A、查看酒標B、檢驗軟木塞是否良好C、查看就得顏色D、香氣和口感【正確答案】：D66.品酒的第一步是（）。A、聞酒B、觀色C、搖晃D、品嘗【正確答案】：B67.啤酒樣品品評溫度最好在（）。A、10～12℃B、5～8℃C、15～20℃D、20～25℃【正確答案】：A68.品酒設施調試的方法中說法錯誤的是（）。A、檢查所有品酒設施是否清潔，無損壞B、準備相應的酒類樣品C、根據酒類樣品的特點選擇適合的品酒杯D、使用干凈筷子在品酒杯中攪拌均勻【正確答案】：D69.以下不屬于在選用品酒器具時應該注意的是（）。A、品酒杯的材質B、品酒杯的形狀C、品酒杯的大小D、品酒杯的色澤【正確答案】：D70.白酒中的香氣和微量成分的含量和它的閾值有關，白酒中的有機酸以揮發性的()、非揮發性的()為主。A、乙酸甲酸B、乙酸檸檬酸酸C、乙酸乳酸D、丙酸乳酸【正確答案】：C71.原酒品評記錄的填寫注意事項()。A、記錄及時B、內容真實C、字跡清析D、易擦除【正確答案】：D72.成品酒品評記錄表中，對色、香、味的評分標準分別是多少（）。A、10分、20分、30分B、10分、15分、20分C、10分、10分、10分D、15分、15分、15分【正確答案】：C73.酒體設計從廣義上講是根據酒體（）和市場需求，設計出具有獨特風格酒類產品的科學。A、顏色鮮明度B、酒精度C、風味特征規律D、包裝體積大小【正確答案】：C74.用潔凈的紙條浸入酒中，使酒液吸在紙上，取出紙條放置()后再嗅聞，可判斷放香濃淡和時間長短，還可判別有無邪雜味。A、3-5秒B、5-8秒C、8-10秒D、10-12秒【正確答案】：C75.品酒的時候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的（）、（）、（）。A、粘稠度；酒礦物質；酒齡B、粘稠度；酒精度；酒齡C、酸堿度；酒精度；酒齡D、粘稠度；酒出產日期；酒齡【正確答案】：B76.品酒杯的標準應符合GB10345.2—2007規定，哪一項是正確的（）。品酒杯應為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量為40—50ml。A、杯型不限B、無色透明C、有花紋D、30-40ml【正確答案】：B77.工匠精神在不同的國家所表現出的突出精神特質略有不同。如工匠精神在美國表現為注重()的工匠精神。A、創新B、細節C、傳承D、品質【正確答案】：A78.低度酒指乙醇含量在（）度以下的飲料酒，這類酒刺激性小。A、17B、18C、19D、20【正確答案】：C79.怎么判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據是（）。A、醬香突出B、幽雅細膩C、回味悠長D、芳香濃郁【正確答案】：D80.品酒室要求光線充足、()、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮。A、明亮B、柔和C、黑暗D、防音【正確答案】：B81.中國傳統酒屬于（）。A、釀造酒B、蒸餾酒C、發酵酒D、配制酒【正確答案】：A82.一般來說，品酒室內的溫度應該控制在（）范圍。A、10℃～20℃B、20℃～30℃C、30℃～40℃D、40℃～50℃【正確答案】：B83.乳酸乙脂為總脂含量最高的白酒是()。A、清香型B、米香型C、特型D、濃香型【正確答案】：B84.()感應是咸感最快，苦感最慢。A、觸覺B、嗅覺C、視覺D、味覺【正確答案】：D85.形成白酒雜環香氣成分的前驅物質為（）還原糖。A、蛋白質B、脂肪酸C、氨基酸D、香氛【正確答案】：C86.米酒糟中除有發酵需要的微生物外，還有微生物繁殖所需的養料，如淀粉、（）、脂肪和維生素等A、蛋白質B、米糠C、細菌D、酒曲【正確答案】：A87.葡萄酒中的主要有機酸不包括（）。A、酒石酸B、蘋果酸C、檸檬酸D、琥珀酸【正確答案】：C88.從專業的角度看，品鑒葡萄酒的時候，應該()。A、捏著杯身B、捏著杯底座C、捏著杯肚D、捏著杯梗【正確答案】：D89.白酒的勾兌由品評、組合（）組成。A、釀造B、調味C、降味D、配制【正確答案】：B90.速記方法有完全記錄法。精祥記錄法、精要記錄法和（）。A、大綱記錄法B、標題記錄法C、補充記錄法D、跳躍記錄法【正確答案】：C91.酒的衛生檢驗指標不包括()。A、酒精度B、甲醇C、雜醇油D、固形物【正確答案】：A92.成品酒酒樣編組記錄應不用包含（）信息。A、酒樣編號B、酒樣采集日期C、酒樣檢測數據D、酒樣PH值【正確答案】：D93.濃香型白酒的主體香源成分是（）。A、乙酸乙酯B、β-苯乙醇C、乳酸乙酯D、豆類發酵【正確答案】：A94.目前，白酒的香型分為()種。A、兩種B、三種C、四種D、五種【正確答案】：D95.品評員在品評過程中注意事項有誤的是（）。A、品評員不能使用有香味的化妝品B、品評前30分鐘和品評過程中禁止吸煙C、品評期間洗手需使用無香料味的洗滌劑D、品評前可以吃口香糖【正確答案】：D96.白酒品評具有快速、準確、簡單、（）的特點。A、復雜B、適用C、緩慢D、觀察【正確答案】：B97.調光器能實現幾種亮度的調節（）。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C98.蒸餾酒釀造工藝的步驟是發酵、（）。A、壓濾B、蒸餾C、澄清D、調配【正確答案】：B99.蒸餾的主要目的是（）。A、分離液體混合物B、提高酒精濃度C、增加酒的口感D、降低成本，重復利用【正確答案】：A100.按（）我們將白酒分為高度酒、中度酒和低度酒。A、香型B、糖化發酵劑C、酒度D、工藝【正確答案】：C1.生產中可自行制定工藝流程和操作規程。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.職業法律不屬于職業道德基本要素()。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.感官品評也稱為感官檢查、感官試驗、感官測定等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.葡萄酒、果酒通用分析方法的標準是GB/T15038-2006。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.學習葡萄酒鑒賞課程的預期目標之一是掌握品評相關原理和理論,能夠簡單大方評價葡萄酒感官質量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.感官品評所有器皿要求干凈、無異味，并且感官品評專用，不與其它實驗混用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.感官品評按其不同的分析目的可分為兩大類，即分析型感官品評和偏愛型感官品評。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.白酒品評是利用人的感覺器官，按照各類白酒的質量標準來鑒別白酒質量優劣的一門檢測技術。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.白酒感官品評時,樣品應放置于0C環境中平衡24h,然后編號品評20+2。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.貫徹質量第一的生產原則，意味著在生產過程中不追求產量和效率。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.基礎照明與重點照明的亮度比例1：3以為宜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.葡萄酒和黃酒都是屬于低度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.根據釀酒照明設備光色的分類標準，酒照明設備光色分為以下兩種，白光和黃光。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.原酒理化分析使用的器具只有溫度計、量筒、比重計。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.清潔時可以用無水酒精擦拭。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.清香酒感官評語是：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.黃酒的總酸含量在0.4％左右較好，過高或過低都會影響到黃酒的質量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.酒具一般是指釀酒、乘酒和飲酒的器具。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.葡萄酒、啤酒、黃酒都屬于低度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.一般來說，醬香型低度酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.感官品評室的環境溫度與濕度，室溫28℃，濕度30-40%左右。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.古代釀造的酒大多數是黃酒類型,酒精度數都比較低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.感官品評時的黃酒樣品應具有均一性、黃酒品評溫度為15—25℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.通常情況下，絕對濕度數值最大的季節出現在春節。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.在選用品酒器具時，應該選擇外壁透明、潔凈、光滑且避免過于厚的品酒杯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.審評場所的溫度要求為10℃～17℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.檢驗白酒的方法第一步是用嗅覺檢驗法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.樣品采集之前,應對樣品的環境和現場進行充分的調查。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.原酒品評報告中，對原酒口感的描述最好采用文字描述法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點，但在具體操作上，又大致可分為原窯法、跑窯法、老五甄法三大類型。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.簡單的說空氣的干濕程度叫做“濕度”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.在原酒的質量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.白酒的感官質量指標包括色澤、口感、沉淀物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.在同一香型不同酒中，若“色譜骨架成分”完全相同，則“復雜成分”也完全相同。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.蒸餾操作一般分為間歇蒸餾和連續蒸餾兩種。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.觀測溫度時,視線與溫度計液面應持平。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.原輔料取樣依據是按《原料取樣規定》和《輔料取樣規定》相關要求執行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.原酒品評需要在空腹的情況下進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.香味物質的最低檢出量（濃度）稱為閾值。聞香的閾值稱作嗅閾值，嘗味的閾值稱作味閾值。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風格類型基酒，為入庫儲存打下基礎。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.某品牌啤酒商標顯示度數是11度,指的是啤酒的酒度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.原酒理化分析報告的作用主要是對原酒的成分、質量進行檢測和評估，從而為原酒的分級、勾兌、調味提供參考，最終確保出廠的白酒符合相關標準要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.工匠精神重在傳承,不必要創新()。A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.影響感官品評的因素只有品評環境。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.連續記錄法也被稱作為量的觀察記錄方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.在成品酒的質量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.在進行原酒理化分析時，只需要定期檢查和維護儀器就可以了。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.葡萄酒中總酸的計量單位是g/L，一般以酒石酸計。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.感官評價的品評室工作環境內的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.白酒品評的特點是方便。A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.安全環保的生產意義包括保護環境，減少污染。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.樣品前處理的基本過程包括樣品均質化，萃取，濃縮，凈化。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.濃香型大曲酒,生產的特點是：具有窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協調,尾凈余長。A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.調味酒是指釀造過程中采用特殊工藝取得的具有典型風格和鮮明個性特征的基酒，經長期陳釀老熟，勾調時用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.高度酒的酒精含量較高，在相同容積情況下，酒中各種物質的相對濃度和絕對量較之于降度酒要高得多。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.原酒口味是指原酒入口后的感覺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.《中華人民共和國勞動法》是一項法律()。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.丙酚是構成紅葡萄酒口味結構的總脂成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.從“整體”中抽取“部分”的過程稱為樣品的采集，簡稱為采樣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.清洗與滅菌是啤酒生產中衛生管理的基本要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.釀酒工在使用電氣設備時，禁止濕手開啟、閉合開關，防止意外觸電事故發生。A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.濕度是表示大氣干濕程度的物理量，常用絕對濕度、飽和濕度、對濕度、臨界濕度等方法表示。A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.對于原酒品評記錄的填寫注意事項有，內容真實、字跡清析。A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.入窖溫度高，己酸乙酯的生成量增加，相反，入窖溫度低，己酸乙酯含量增加。A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.酒體設計從狹義上可理解為是研究形成中國白酒不同風味特征的微量香味物質的變化規律，從而設計和指導企業生產出具有特色的酒類產品的科學。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.高級酮過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦是出現渾濁的現象。A、正確B、錯誤【正確答案】：B68.油脂中的羰基化合物和2,4－二硝基苯肼反應生成腙,在堿性條件下生成醌離子,通過比色測定，可計算出油樣中的總羰基值。A、正確B、錯誤【正確答案】：A69.只要會喝酒就可以成為品酒師。A、正確B、錯誤【正確答案】：B70.原酒理化分析的方法包括酸堿滴定法、電位滴定法、質量法和比色法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B71.品評期間要注意健康避免感冒保持身體狀況良好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A72.照明按方式分為：一般照明、局部照明、全部照明三種。A、正確B、錯誤【正確答案】：B73.白酒中總酸含量計算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A74.按產品的酒精度分為:高度酒:40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒:25%vol≤酒精度≤40%vol。A、正確B、錯誤【正確答案】：A75.、、A、正確B、錯誤【正確答案】：B76.為減少樣品分組排列對品評結果的影響，樣品應以四位數隨機編碼供應。A、正確B、錯誤【正確答案】：B77.白酒形成不同香型和風味特點，目前被國家承認的只有醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五種。濃香型以貴州茅臺酒為代表。A、正確B、