12/26/2023食品安全快速檢測技術及應用12/26/2023設想？你是一位質量監督人員，某位商販有一批菠菜進入市場，正在進行售賣，如何保證蔬菜質量？12/26/2023課程定位——在課程體系中的地位安全、優質、營養類食品農產品營養物質分析糧油貯藏與加工質量監控果蔬貯運與加工質量監控食品安全快速檢測技術農產品有害物質檢測農產品生產環境檢測畜產品加工質量監控綠色糧油作物標準化生產課程安全果蔬保護安全食品標準與認證綠色果蔬標準化生產崗位能力標準化生產能力加工能力食品安全檢測能力兩課、英語、計算機等通識課程基礎能力專業核心課程農產品有害物質檢測從“田間到餐桌”全程質量控制的課程體系12/26/2023教學目標及課程意義了解食品快速檢測的意義。掌握各種檢測技術的原理、來源、驗證結果等重要信息。培養學生開發與創新的能力。為學生今后從事專業工作、適應社會需要打下良好的基礎。12/26/2023課程介紹課時：56課時每周課時：4主要上課地點：理化實訓室參考書：《食品檢測技術——食品安全快速檢測技術》朱克永總主編，揭廣川，科學出版社2010年9月《食品安全快速檢測技術手冊》王林，王晶，周景洋主編化學工業出版社2008年7月第一版《農產品質量檢測技術》唐三定主編中國農業大學出版社2010年8月第1版《食品安全快速檢測技術及應用》師邱毅等，化學工業出版社2010年8月第一版12/26/2023本門課程重點內容及章節食品安全快速檢測技術及應用1、快速檢測技術基礎2、農藥殘留快速檢測3、獸藥殘留快速檢測4、食品添加劑快速檢測5、重金屬快速檢測6、非法添加物快速檢測7、劣質和摻偽食品快速檢測8、食品微生物快速檢測9、生物毒素快速檢測10.包裝材料快速檢測11.轉基因食品快速檢測12/26/2023項目一快速檢測基礎112/26/2023理化檢驗方法：2個小時微生物檢驗方法：縮短1/2或1/3時間現場快速檢測方法一般在30min內第一章基礎知識1.食品安全快速檢測的定義※什么是食品安全快速檢測技術？包括樣品制備在內，能夠在短時間內出具檢測結果的行為稱之為快速檢測12/26/2023快速檢測試劑快速檢測箱快速檢測儀器快速檢測箱快速檢測車2.歷史發展5個階段第一章基礎知識12/26/2023表現在：實驗準備過程簡化預處理簡單分析方法簡單、快速第一章基礎知識特點：檢測時間短儀器設備要求不高能夠實現現場檢測事件《美味欺詐：食品造假與打假的歷史》英國作者威爾遜,揭露英美等國近200年的食品造假《論食品摻假和廚房讀物》德國化學家弗雷德里克（1769-1838）對英國當時的食品中添加非食用物質或添加劑的行為進行披露。（泡菜用銅和鉛染色）19世紀美國發生食品添加非食用物質：糖果中加鉛和豬油中食用生石灰和明礬作為防腐劑，罐頭中含有鉛、錫及防腐劑，牛奶中加入氧化鎂1955年，日本森永奶粉事件（砷）；日本地溝油意大利嬰兒食品中牛膏粉，含有生長激素導致早熟1999年比利時二噁英雞污染，直接經濟損失3.55億歐元，比利時衛生部長、農業部長相繼辭職。21世紀，隨著中國經濟的發展，食品安全事件愈演愈烈：瘦肉精、蘇丹紅I號、三鹿奶粉、孔雀石綠、甲醛、福爾馬林、假葡萄酒、毛血旺甲醛、尿素豆芽、火鍋底料中羅丹明B，羅丹明B染毒花椒塑化劑、地溝油、順丁烯二酸問題淀粉——工業原料（彈性、粘性、亮度）12/26/202312/26/2023請你說一說：為什么要開展食品安全快速檢測?食品安全快速檢測的意義及必要性快速檢測是食品安全監管人員的有利工具快速檢測能提高實驗室檢測的針對性是實驗室常規檢測的有益補充快速檢測是我國國情所決定的一項重要工作第一章基礎知識12/26/20233食品安全快速檢測的應用請你說一說為什么食品安全問題多發食品安全快速檢測與實驗室的優缺點小組總結報告：關于食品安全多發問題、食品安全快速檢測及實驗室檢測優缺點（下課提交）第一章基礎知識12/26/20233食品安全快速檢測的應用應用廣泛：常見食品中毒與應急保障非法食品添加物與劣質食品類食品生產、加工和儲運控制環節生物性污染第一章基礎知識1.按場地分現場快速檢測實驗室快速檢測12/26/2023二.食品安全快速檢測常用技術分類第一章基礎知識12/26/2023二.食品安全快速檢測常用技術速測技術

免疫分析技術（農藥殘留）（獸藥殘留）近紅外和傅里葉變換生物傳感器

比色測定技術（化學有害物和食品添加劑生物芯片檢測法第一章基礎知識2.按照檢測技術手段分12/26/2023試紙色譜比色測定：利用被分離物質的物理、化學及生物學特性不同，使它們在某種固定相中移動速度不同而進行分離和分析的方法。試紙比色測定：根據待測成分與經過特殊制備的試紙作用所顯的顏色與標準色卡對照，對待測成分定性或半定量。試管比色測定：根據待測成分與標準試管所顯的顏色比較，對待測成分定性或半定量滴定比色測定：用刻度或小口滴瓶分別滴定標準溶液和待測溶液，通過技術對待測成分定量第一章基礎知識1.比色測定技術※化學比色分析法：是根據食品待測成分的化學特點，將待測食品通過化學反應，使待測成分與待定試劑發生特異性顯色反應，通過與標準品比較或在一定波長上下與標準品比較吸光度值得到最終結果。概念試紙色譜比色測定12/26/202312/26/2023試紙比色法12/26/2023試管比色測定12/26/202312/26/202312/26/2023圖1-味精漂白劑硫化物的比色法快速檢測12/26/2023

PCR:聚合酶鏈式反應，應用細菌遺傳物質中各菌屬菌種高度保守的核酸序列，設計出相關引物，對提取到的細菌核酸片段進行擴增，用凝膠電泳和紫外核酸檢測儀觀察擴增結果。2.分子生物學分析檢測技術3.免疫分析技術12/26/202312/26/20233.免疫分析技術12/26/20233.免疫分析技術12/26/2023

1.ELISA：把受檢標本（測定其中的抗體或抗原）和酶標抗原或抗體與固相載體表面的抗原或抗體起反應，結合在固相載體上的酶量與標本中受檢物質的量有一定的比例，加入酶反應的底物后，底物被酶催化變為有色產物，產物的量與標本中受檢物質的量直接相關，根據顏色反應的深淺進行定性或定量分析12/26/202312/26/2023圖1間接ELISA測試

1、加入待測物；2、加入抗體；3、加入酶標二體；4、加入底物；5、加入終止液

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