01、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于：DA水源B原料A水源B原料C包裝材料D以上均是02、下列哪種食物含鐵最豐富：DA冬瓜B白菜A冬瓜B白菜C牛奶D鴨血03、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章：AA藍色B紅色A藍色B紅色C綠色D黃色04、以奶油為主要原料的冷飲品是：BA雪糕B冰淇淋A雪糕B冰淇淋C奶茶D刨冰05、不能與奶同時進食的是：BA雞蛋B板藍根C牛肉干D饅頭06、糧食加工精度越高會導致什么結果?(D)A.纖維素含量越高，維生素含量越高B.纖維素含量越高,維生素含量越低C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低,A雞蛋B板藍根C牛肉干D饅頭06、糧食加工精度越高會導致什么結果?(D)A.纖維素含量越高，維生素含量越高B.纖維素含量越高,維生素含量越低C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低,維生素含量越低07、目前已經廣泛應用的鐵強化調味品是什么？(BA.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精08、關于營養物質的有關敘述中不正確的是?(D)能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質能夠保證機體生長發育的物質是營養物質能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質09、人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是(A)A.每天都有蛋白質需要更新09、人每天都要補充一定數量的蛋白質，理由是(A)A.每天都有蛋白質需要更新B.蛋白質是生長發育所必需的主要物質C.蛋白質在體內不能貯存D.蛋白質不能全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成10、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）①參與新陳代謝②參與營養物質、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量①②④②③④①③④①②③①②④②③④①③④①②③11、對于少年兒童來說，其體內能量應該（C）攝入量大于消耗量攝入量小于消耗量攝入量大于消耗量攝入量小于消耗量攝入量等于消耗量攝入量越大越好攝入量等于消耗量攝入量越大越好12、海產魚的魚肝油中的什么營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）A.脂肪B.蛋白質A.脂肪B.蛋白質C.維生素DD.鐵13、在制作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種?(C)食鹽B.醬油C.糖D.醋14、 嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發生何種疾病？ （A）佝僂病 B.骨質疏松癥 C.干眼病D.腳氣病15、 在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是（A）維生素 B.蛋白質 C.礦物質 D.脂肪16、 味精的主要呈鮮物質是什么？（B）A.蛋白質 B.谷氨酸 C.礦物質 D.維生素TOC\o"1-5"\h\z17、 下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60?70%?（D ）A.動物蛋白 B.薯類淀粉 C.動物脂肪 D.糧谷類18、 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有 （B）A.生長發育緩慢B.味覺減退、食欲不振 C.雞胸D.免疫功能低下19、 眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀 （D）A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.砷中毒 D.有機磷農藥中毒20、 青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 （C）A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜21、 與兒童佝僂病關系較密切的營養素有 （C）A.鐵、碘 B.氯化鉀、必需脂肪酸 C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸22、 下列哪種屬食物中毒的范疇 （C）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎23、 下列說法中正確的是 （B）一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件，不應片面而論安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度24、 食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中含有下列哪種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。 （A）A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺25、 一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是： （D）

A立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品A立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢26、 下列防范食品污染米取的錯誤措施是A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食,27、 以下哪種說法是正確的？（D）A.綠色食品就是綠顏色的食品C.野生的食品就是綠色食品B容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延D明確診斷，及時組織搶救患者（C）買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物天然的食品都是綠色食品D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品28、鑒別味精質量優劣時可攝少許味精放在舌尖，出現下列哪種情況說明是劣質味精？（D）A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出現都說明是劣質味29、鑒別汽水質量，以下不正確的方法是 （C）A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B.混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好 D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來30、 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發酵，但可以吃TOC\o"1-5"\h\z31、 天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是： （D）A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類32、 復原乳的主要成分是： （C）A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精33、 食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，下列屬于化學保藏方法的是（C）A冷卻保藏 B高壓保藏 C煙熏保藏 D凍結保藏 E輻照保藏34、 烹調過程中可能產生的有害物質不包括 （E）A油脂熱聚合物 B過氧化物 C丙烯醛D致癌物質 E還原物質35、 能促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是 （C）A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維 E多酚類36、 下列哪種維生素是脂溶性維生素 （C）A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸37、關于乳母營養，下列觀點不科學的是 （B）A食物種類齊全，品種多樣 B供給充足的優質蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋C多食含鈣豐富的食品，如奶類 D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E乳母應多喝湯，增加水分攝入38、 糧谷類食品的主要衛生問題不包括 （B）A農藥殘留B病毒污染 C有毒有害物質的污染D真菌和真菌毒素污染E倉儲害蟲39、 食物中毒發病的共同特點不包括下列哪項 （D）A發病呈暴發性 B中毒病人一般具有相似的臨床表現C發病與食物有關 D病人都有發熱等癥狀 E食物中毒病人對健康人不具傳染性40、 冷藏可以使魚體溫度降至10°C,這樣魚可以保存（B）A.1?4天B.5?14天C.15?20天41、 鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A.龍葵素B.皂素C.類秋水仙堿42、 根據《醬油衛生標準》，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）A.5%B.10%C.15%43、 食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發生有關，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（A）A.烘烤和熏制食品 B.清蒸食品C.水煮食品44、 不能在A級綠色食品中出現的防腐劑是（B）A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸45、 綠色食品分為（A）A.2級B.3級C.4級46、 與黃曲霉毒素有關的癌癥是（B）A.皮膚癌B.肝癌C.乳腺癌47、 下列哪兩種食物在短時間內可以同食？（B）A.菠菜與豆腐 B.紅薯與豬肉海鮮與啤酒 D.牛乳與巧克力48、 霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發于我國北方地區的初春季節。霉變甘蔗中的甘蔗節菱抱霉，產生的毒素主要損害人體的（B）。A.消