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文檔簡介

項(xiàng)目4花類原料知識與加工技術(shù)任務(wù)2椰菜花知識與加工方法01任務(wù)描述02原料知識03椰菜花加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房剪菜崗位工作環(huán)境中，運(yùn)用初加工與細(xì)加工的技法完成花類原料椰菜花的刀工成型處理。任務(wù)描述原料知識第二部分花椰菜又名花菜、椰花菜。野菜株體較小，綠色葉片包著白色花球，葉面表明稍皺、有白色蠟粉，幼嫩花枝和蕾發(fā)育成白色花球，花球近圓形，較緊密，為供使用部分，肉質(zhì)爽滑。花椰菜性涼，味甘，助消化，增食欲，生津止渴其性寒涼，易傷脾胃，務(wù)必加寒必溫緩和藥效。上市供應(yīng)期為10月至翌年3月原料知識椰菜花加工方法第三部分椰菜花加工方法1.沖洗、浸泡，洗凈。2.切除花托，切成小塊。1.按照烹飪要求進(jìn)行粗加工。2.把椰菜花的外葉以及花托去掉，成型要均勻。技術(shù)要領(lǐng)質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求色澤呈白色，大小均勻且完整。質(zhì)量要求、應(yīng)用烹調(diào)應(yīng)用適用于炒等烹調(diào)方法。謝謝觀看

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