學校食品安全規章制度匯編全套為了進一步貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，加強對學校食堂的監督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障師生員工身體的健康。特制定學校食堂食品安全崗位責任制和責任追究制。一、學校食堂食品安全崗位責任制度學校食堂食品安全管理員的崗位職責1、食堂食品安全管理人員應做到每天深入一線，嚴格檢查食品衛生和食品質量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結；2、建立食品采購、儲存、加工、供應、消毒、留樣等各項規范操作制度；3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執行各項衛生規章制度；4、建立食堂從業人員晨檢制度，一旦發現其患有影響食品衛生的病癥時，應立即調離工作崗位。5、建立和健全從業人員日常衛生安全教育制度，關心、了解從業人員的品行及心理健康狀況，發現情況及時處理。6、規范食堂各類管理資料。7、確保食堂安全措施落實（防污染、防火、防盜、防投毒）。一、學校食堂采購員的崗位職責1、應到持有食品流通經營許可證的單位采購；2、采購食品應向供應方提出質量要求，并索取檢驗證明；3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；4、對定型包裝食品要采購生產日期近、離保質期遠的食品；5、索取購貨發票、以備查驗。二、學校食堂炊事員的崗位職責1、注意食品新鮮，變質食品不加工烹飪；2、燒煮食品應充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；3、剩余飯菜應在確保質量良好的前提下回鍋燒透后再供應；4、不用勺直接嘗味；5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；6、當天切配的原料，當天烹飪加工7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質、污物及雜質；三、學校食堂分餐員的崗位職責1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品；3、不出售未經回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；4、保持室內清潔，備餐間使用前的空氣，用紫外線燈消毒30分鐘，溫度保持在25°C以下。四、學校食堂保管員的崗位職責1、做好食品進貨、驗收及發貨登記工作；2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質量，庫存食品做到先進先出；3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染；4、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；5、嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。五、學校食堂餐具保潔員的崗位職責1、餐具、工具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。2、清洗餐具、工具必須在專用水池內進行。3、餐具、工具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。4、餐具、工具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持整潔。二、學校食堂采購查驗、索證索票和記錄制度一、學校實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺賬記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。二、應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；主要是畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品等。三、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質量，索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明（營業執照復印件和食品流通許可證復印件）。到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購，索取銷售者營業執照復印件和食品流通許可證復印機、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發票、收據、供貨清單、信譽卡等。四、采購前對產品進行查驗:（一）產品一般衛生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。（二）從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。（三）采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。（四）在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。臺賬格式參照區市場監管局提供的相關表格。五、從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨清單。與食品索證有關的資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存備查。六、需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。三、餐飲具清洗消毒制度：一、清洗方法:采用手工方法清洗按以下步驟進行：1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。二、消毒方法：（一）物理消毒：1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃30分鐘以上。2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持30分鐘以上。3、消毒柜消毒時間30分鐘以上。（二）化學消毒：主要為各種含氯消毒藥物。1、使用濃度含有效氯250mg/L以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2、化學消毒后的餐飲具用凈水沖去表面的消毒劑殘留。（三）保潔方法1、消毒后的餐飲具自然濾干或烘干，不使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐飲具及時放入餐具保潔柜內，對消毒柜每周進行一次徹底清理消毒。四、學校食堂庫房管理制度一、分設主、副食品倉庫，實行專用并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常，食堂庫房應設立高50cm的防鼠設施，非食品不得放入庫房。二、做好食品數量、保質期、質量的進發貨登記，建立倉庫出入庫專人驗收登記制度，要求雙人雙鎖管理，做到先進先出，定期檢查，發現過期、變質、霉變、生蟲的食品及時清除并記錄。三、食品儲存應按類別、品種隔墻離地10cm以上，上架擺放整齊。易腐食品儲存時應有冷藏（凍）設施或采取其它保鮮設施，防止腐敗變質。禽蛋的貯存應配備禽蛋專用箱，由禽蛋供貨單位運貨箱經挑選倒入禽蛋專用箱內，入庫貯存。四、庫房內不準存放個人物品和其它雜物，嚴禁存放農藥，滅鼠藥，滅蠅、蚊藥，消毒劑及硝酸鹽和殺蟲劑等有毒有害物品。五、庫房應定期清掃、整理，保持通風、干燥、衛生、整潔。五、學校食品粗加工區管理制度食品粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。六、從業人員健康檢查及檔案管理制度從業人員健康檢查一,食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明.二,新參加工作的從業人員,實習工,實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生.三,食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促"五病"人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理.四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有害食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營.五,當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發熱;嘔吐.六、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。七、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。八、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。檔案管理制度一、目的：為了更好地開展職業病防治工作、維護廣大職業人群的身體健康，保證健康監護檔案和職業病診斷檔案資料的連續性和完整性，更好地為我廠員工服務，按照《中華人民共和國職業病防治法》、《職業病診斷與鑒定管理辦法》及《職業健康監護管理辦法》的要求特制定從業人員職業健康檔案管理制度。二、檔案資料的歸檔范圍：1.健康監護檔案內容（1）健康監護檔案冊。（2）職業健康體檢結果報告。（3）健康體檢綜合分析報告。（4）職業健康體檢復查人員名單及復查結果報告。（5）職業病觀察對象和職業禁忌癥處理意見書。（6）叢業人員職業健康監護檔案包括勞動者的職業史、既往史和職業病危害接觸史；相應作業場所職業病危害因素監測結果；職業健康檢查結果及處理情況；職業病診療等有關個人健康資料。2.職業病診斷檔案管理部應建立職業病診斷檔案并永久保存，檔案內容應當包括：（1）職業病診斷證明書；（2）職業病診斷過程記錄（3）用人單位和勞動者提供的診斷用所有資料；（4）臨床檢查與實驗室檢驗等結果報告單；（5）現場調查筆錄及分析評價報告。三、借閱：1.各有關部門、單位到管理部查閱檔案資料者，須持單位介紹信或征得管理部主管領導同意，并履行登記手續，對所查內容、利用目的作詳細登記。2.管理部為所需借、調資料的單位和個人提供復印材料。3.檔案原始材料原則上不外借，特殊情況需外借的，須經主管領導批準方可。4.借閱檔案材料必須履行登記、簽字手續，一般情況下，外借期限不超過一周。5.對借閱的檔案資料，必須妥善保管，不得轉借，不得在檔案資料上標記、涂改或撕頁、拆卷等。歸還時檔案人員要進行檢查，保證檔案完整無損。四、保管：1.檔案室切實做好七防，即防潮、防蟲、防火、防盜、防塵、防鼠、防曬。2.檔案室嚴禁吸煙及存放易爆、易燃等易于導致火災的危險品。3.檔案室要保持清潔衛生，檔案資料擺放整齊，便于資料的管理和使用。4.檔案管理人員要熟悉業務，準確、及時地為使用者提供方便服務。5.對所保管的檔案資料，要經常查看，發現破損和字跡不清的，要及時進行修補、復制，發現重大問題要及時請示、報告。6.檔案室嚴禁無關人員隨意進入。七、學校食堂食品留樣管理制度一、每餐飯菜必須留樣，保證專用留樣冰箱正常運轉并詳細記錄留樣食品二、飯菜留樣應留足數量（不少于200克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。四、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。八、食品添加劑使用管理制度為了加強餐飲單位使用食品添加劑的監督管理,保障消費者人體健康和安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規,《國務院辦公廳關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》,《國家食品藥品監督管理局關于開展嚴厲打擊食品添加劑專項工作的緊急通知》的要求,制定本制度。一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。二、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲單位加工經營食品為現制現售模式的,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,必須在限量范圍內使用。三、必須采購使用食品添加劑包裝標簽上有注明中文“食品添加劑”字樣的食品添加劑,食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。四、購入食品添加劑時,須索證索票,索取生產許可證明和產品檢驗合格證明,并登記臺賬,詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數量等內容。五、自制調味料使用的食品添加劑,在店堂醒目位置或菜單上予以公示。六、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、罌粟粉、廢棄食用油脂、工業石蠟等一切非食用物質;嚴禁超范圍、超量使用和濫用食品添加劑。七、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應嚴格控制用量,以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。八、應指定專人負責管理食品添加劑;使用食品添加劑的人員需經過專業培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具,嚴格按限量標準使用,每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑,專柜必須標示“食品添加劑”字樣,并做到“五專”制度,不得與非食用產品或有毒有害物品混放。九、定期檢查食品添加劑使用情況,食品添加劑應少進勤進,先進先出,避免過量庫存和過期。對已使用或庫存的食品添加劑應每月檢查一次,過期的食品添加劑應及時處理。九、學校食堂日常衛生管理制度一、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀態。生產加工經營場所應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外，并保持外環境干凈整潔。二、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。三、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。四、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。五、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》予以處理。六、污水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。七、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。八、場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。十、學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度一、目的為使學校食堂從業人員掌握食品安全知識，規范管理整個生產操作過程，保證食品安全，特制定本制度。二、適用范圍適用于學校中層以上領導、專業技術人員、車間生產操作人員的食品安全知識培訓。三、職責1、校長負責組織每年學校相關人員及新員工的食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。2、質量管理部負責食品安全知識的授課并提供培訓考核試題。3、學校分管領導及食堂負責人對食堂從業人員進行相關食品安全、衛生知識的宣傳貫徹。四、內容1、學校分管領導及食堂負責人對新參加工作的人員包括實習工、實習生進行食品衛生、食品安全、標準及法律法規等知識的培訓并考核，新參加工作人員須經考試合格后方可上崗。2、學校對專業技術人員、車間員工的食品安全法律法規及相關知識的培訓納入學校年度培訓計劃，并按計劃實施，培訓方式以集中講授與自學相結合，培訓后進行考評。3、安排專人進行食品安全知識、法律法規的培訓授課，授課人員要根據培訓人員崗位要求認真準備培訓內容及資料，按規定課時要求授課。4、組織從業人員學習食品安全、衛生知識及與本崗位相關的衛生要求、操作標準，使從業人員熟悉掌握有關應知應會內容。5、建立完整的從業人員學習培訓、考核檔案，內容包括：培訓時間、學時數、培訓地點、主要培訓內容、培訓對象等，以備查驗。十一、餐廳衛生管理制度：一、餐廳內應保持整潔，做到防蠅、防塵，墻壁、門窗、地面、桌椅整潔；職工就餐時不得清掃地面。二、食堂用餐場所應設置供職工洗手、洗餐具的自來水裝置。三、不銷售腐敗變質等其他不符合衛生要求的食品。四、餐廳內公用餐具和直接接觸食品的用具用后洗凈、消毒、保潔。五、售飯臺及就餐桌在用餐后用熱堿水擦洗，消除飯渣和油垢，及時清理地面垃圾和污物。六、餐廳從業人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。七、餐廳從業人員工作時禁止戴戒指、手鏈，涂指甲油。十二、餐廚垃圾管理制度為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環節，保障人民群眾食品安全和身體健康，我公司建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。十三、食品用設備、設施清潔消毒維修管理制度1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。7、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。8、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。十四、學校餐廳備餐間管理規定1、備餐間使用前必須經過清潔、紫外線燈照射消毒。2、備餐間人員進入備餐間前要洗手、戴口罩、工作帽。3、備餐間要有通風和排氣設施,同時還要有防蠅設施。4、與備餐無關的物品不得放于備餐間內，無關人員不得進入備餐間。5、備餐間的門要隨時保持關閉。十五、學校食堂應急處理機制和報告制度學校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，按照下列程序操作：1、停止供餐：立即停止學校食堂的供餐。2、及時報告：（1）條件：有3人（含3人）以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。（2）程序：發現疑似食物中毒或食源性疾患情況，立即上報區教育局、區衛生局衛生監督所3、（3）內容：①疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發生的時間；②學校的名稱、責任人、地點和聯系電話；③供應單位的名稱、責任人、地點和聯系電話；④目前狀況和緊急處理措施；⑤報告時間和報告人。3、救治病人：協助衛生機構救治病人，做好病員登記和通知家長等工作。4、保護現場：保留造成或導致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、設備和現場。5、配合調查：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。6、控制事態：落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍（包括教學秩序和下一餐用餐等）。7、保險介入：同時通知保險機構介入。8、必要時報告公安、工商等部門。十六、食品安全檢查制度1.依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。2.建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。3.食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。4.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5.食品安全管理員每天在操作加工時段進行食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。十七、食堂消防安全管理制度1.未經許可,除食堂工作人員外,任何人員不得隨意進入廚房重地。2.食堂是員工就餐地點,人員較多,應設置消防器材;工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。3.廚房及就餐區禁止吸煙。4.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。5.要加強對煤氣灶和蒸汽鍋、蒸飯車等食堂設備的管理和檢查,保證氣壓表和減壓閥等靈敏好用,發現問題應及時維修,防止發生燃燒、爆炸事故。6.食堂內的明火部位,要明確分工負責。做到有火有人,人走火滅。7.爐灶周圍要經常保持清潔,不準堆放易燃、易爆及可燃物。烹飪用油時,油溫不可過高,防止起火。8.食堂儲藏室內堆放的物品應與燈頭等保持安全距離,做到人走燈熄。食堂內不準亂拉、亂接臨時電線或電器;電線和電器設備必須按照設計規范,食用油、煤油要單獨儲存。9.食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。10.管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。11.各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。12.食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。13.檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。14.各種檢查結果記錄歸檔備查。十八、隔餐、隔夜食物規范處置制度一、凡隔餐的剩余食品、菜品應妥善管理和處置，放入冰箱或用具備三防條件的紗罩或保鮮膜蓋住。二、二次加工的食品、菜品必須單獨加工、單賣，不得加入