廚房員工的工作總結

廚房員工的工作總結1

上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監視指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出肯定的成績，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤xx萬元，半年綜合毛利xx%，現做如下工作總結：

一、治理方面：

以人為本。擅長發覺自生缺乏和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的xx人減到xx人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互幫忙，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進展評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、本錢方面：

今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點

（一）原材料的掌握：

1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

（二）能源方面：制止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節省能源。

與去年同期相比：氣節x萬元，電節省x萬，水節省x千，營業收入多xx萬。

三、安全方面：

嚴格執行《食品安全法，消防法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，制止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特別環境下經相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：

菜品是企業的”生命力。感謝公司對的關懷及對我個人的培育，屢次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶發動工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作規劃如下：

一、高度同集團公司保持思想全都，協作前廳店長共同抓好，搞好治理工作

二、努力帶著自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛生安全，監視治理，加強食品添加劑五專治理，強化部門責任制，進一步提高員工節省意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

廚房員工的工作總結2

時間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領導的信任，我將盡自己的力量將部門帶好，回想起xx年的工作總結，在這一年中得到了落實，見證了得爾樂的進步和進展：

1、得爾樂新橋店的開業，是得爾樂進展的見證，新橋店廚房部的“五常”治理是我們學習的，我們治理層也應帶好每位員工做好本職工作。

2、職工代表大會的成立對得爾樂來說是一個進步，這是一個讓基層員工參加公司治理和提建立性意見的組織，同時我們也遇到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建立性意見提的很少，我覺得這個需要總公司的多方引導，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層治理，同時也能為公司進展出謀劃策。

3、質檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了許多毛病，這樣積存在以后進展中的閱歷，但里面還有許多的缺乏之處，小組中有的成員思想觀念要引導，我覺得質檢不是為了應付公司的打算，而是為了訂正日常治理中消失的漏洞，我個人建議這部門應當是總公司直接領導，組成成員應當有公正心態，遇到問題應準時提出問題，訂正問題，不要讓質檢只是形式，應不定時對各部門進展監視、訂正,為創立更好的品牌打根底。

廚房員工的工作總結3

轉瞬來xx店已有x個多月了，在這里，我成長了很多，也收獲了許多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限寬闊的進展平臺。它能讓我感受到大家庭的暖和，更能讓我的抱負和目標得以實現！在20xx是我感動人生的一年，有許多的挫折和勝利。總結如下：

1、工作感慨

在投入到新的環境后，組織一支有抱負上進的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也開頭了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新的工作崗位后，經過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰。

一、自籌備以來，整體氣氛良好，聽從意識強，大家對工作更仔細、專心、積極，更有信念。

二、在這里，劉總為我們細心的塑造了良好的工作環境，讓我們工作輕松很多，在與劉總共同工作的這段時間里讓我學到了許多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，選購驗收的處理過程以及菜品的監視方案流程。

2、工作中的問題

一、開業的前段廚房部和前廳部之間的溝通、協作、交接欠缺導致上菜速度跟不上，后立刻實行行動，了解他們之間的需求，有問題就并解決，有困難賜予支持和幫忙。同事之間有摩擦、有沖突，要放開心扉，準時化解。時常告誡：團結、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團結的工作氣氛。

二、治理上以身作則是最根本的品質要求。開業沒多久有三個學生為了一件小事打群架，后果比擬嚴峻，都給開除了，從這次大事中我對人員的素養要求得到了很大的啟發。如何選人、如何培育及治理。

廚房員工的工作總結4

回首過去的一年，感慨萬千。去年在酒店領導治理、培訓和同事的支持下，我被調到xx幫助廚師長負責爐臺的日常工作。

一、廚房治理方面

1。20xx人員的調整，xx店作為xx的第x家分店于x月x日正式開業，之前xx店的局部人員也被調到xx店構成了新的治理框架。

2。廚房依舊根據總公司部署的治理運營模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴格根據流程執行。

3。作為酒店的主打菜之一xx有機魚頭，點擊率特別高，但點菜員還要留意多推銷酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來的，只有讓客人滿足我們的工作才有突破。

4。廚房實施的是定位治理法，對廚房全部貨物定位處理，效果不錯。

5。綜合治理大培訓，廚房積極參加學習并貫徹落實，把理論與實際相結合。

二、廚房存在的問題

1。維護和治理上消耗較多，說明我們廚房還需要提高節省意識。

2。對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學習。

3。在強化廚房學習氣氛上還做的不夠。

三、20xx年工作規劃

1。對廚房進展有效監控與指導，提高執行力。

2。通過專業培訓和學習，儲藏廚師的力氣。

3。對廚房衛生、環境、設備進展安全維護，同時掌握本錢。

4。在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質量關，提高半成品的利用率。

以上就是我的總結。

廚房員工的工作總結5

過了一個暑假，新的學期開頭了，我們的工作也開頭了，在本學期里我本人將做好以下工作：

一、做好開學的各項預備工作

和廚房的同事一起將廚房的衛生清掃潔凈，做好各種廚具的清洗和消毒，以及各個設備的檢查與修理，以確保開學后能正常工作，為供應教職工和孩子的飯菜。

二、以安全為主

再工作中以安全為主，做好蔬菜農藥殘留物的檢查，做好碗筷和各個廚具的消毒工作。做好廚房的治理工作，非本單位人員精巧進入廚房。

三、進一步提高教職工和幼兒膳