第頁共頁中學食堂管理細則范文第一章總則第一條為了規范中學食堂管理，提供健康、安全、衛生的飲食環境，養成合理飲食習慣，制定本細則。第二條中學食堂是學校師生用餐的重要場所，管理人員應當履行管理職責，確保食品安全和食堂環境衛生。第三條中學食堂應當符合國家食品安全相關法律法規的要求，嚴格按照食品安全監管部門的要求進行操作。第四條學校應當配備專職廚師和食堂管理人員，確保食品質量和供餐時間的準確性。第五條學校應當定期召開食堂衛生安全培訓，提高管理人員的食品安全意識和操作水平。第六條學校應當建立食堂食品采購臺賬，并配備專人負責采購，確保采購食材的質量合格和供應渠道安全。第七條學校應當制定食堂巡查制度，每天至少進行一次巡查，及時發現和處理問題。第八條學校應當保證食堂的原材料儲存、加工、烹飪和配送環節衛生，要求食堂管理人員嚴格按照操作規程進行操作。第九條學校應當定期組織食品安全檢測，確保食品質量符合相關標準。第十條學校應當加強對學生飲食的宣傳教育，引導學生養成良好的飲食習慣。第二章食堂管理第十一條學校應當設置食堂管理人員崗位，配備足夠的工作人員，確保食堂正常運營。第十二條學校應當制定食堂工作人員的崗位責任和工作流程，并進行崗前培訓。第十三條學校應當定期召開食堂工作例會，及時交流工作情況和存在的問題。第十四條學校應當建立食堂管理臺賬，記錄食堂的運營情況、巡查情況等。第十五條學校應當配備專職廚師和食堂管理人員，確保食品的烹飪過程衛生規范。第十六條學校應當建立食堂管理工作考核制度，對食堂管理人員進行考核，及時發現和解決問題。第十七條食堂管理人員應當按照食品安全管理規定的要求進行操作，確保所供食品的衛生安全。第十八條食堂管理人員應當按照規定的食品細菌標準和烹飪工藝進行食品加工，確保食品的衛生安全。第十九條食堂管理人員應當及時清理食堂設施設備，保持食堂設施清潔衛生。第二十條食堂管理人員應當定期接受食品安全培訓，了解最新的食品安全知識和操作要點。第三章食品采購與檢測第二十一條學校應當制定食品采購標準，必須在正規批發市場和經營者采購食品。第二十二條學校應當建立食品采購合同，明確食品的品種、數量、質量標準、價格等信息。第二十三條學校應當留存食品的相關證照和檢驗報告，確保食品的來源可追溯。第二十四條食堂管理人員應當對進貨食品進行驗收檢查，檢查食品是否符合采購標準和質量要求。第二十五條學校可以委托第三方機構對進貨食品進行抽檢，確保食品質量合格。第二十六條學校應當加強對進貨食品的貯存管理，保持食品的新鮮和衛生。第二十七條學校應當定期對食品進行抽檢，確保食品質量符合相關標準。第二十八條學校應當留存食品抽檢樣品的檢驗記錄，便于食品安全監管部門的監督檢查。第四章食品加工與烹飪第二十九條食堂管理人員應當按照食品安全操作規范進行食品的加工和烹飪。第三十條食堂管理人員應當嚴格控制食品加工和烹飪的時間、溫度，避免食品受污染。第三十一條食堂管理人員應當保持食品加工和烹飪設備的清潔衛生，定期進行設備的檢修和清洗消毒。第三十二條食堂管理人員應當加強對食品加工和烹飪過程中的衛生監控，發現問題及時采取措施。第三十三條食堂管理人員應當定期檢查食品加工和烹飪設備的溫度計和壓力計的準確性和正常工作。第三十四條食堂管理人員應當將加工和烹飪的食品分裝儲存，防止食物交叉污染。第三十五條食堂管理人員應當保證用于加工和烹飪的油脂、調料等食材的質量安全。第五章食品儲存與配送第三十六條食堂管理人員應當將進貨食品按照規定的存放位置、方式進行分類儲存，防止食品變質。第三十七條食堂管理人員應當定期檢查食品存儲環境，保持環境的干凈、整潔，避免食品受污染。第三十八條食堂管理人員應當做好食品存儲記錄，包括食品種類、數量和存儲日期等。第三十九條食堂管理人員應當按照規定的配送方式、時間和溫度要求進行食品的配送。第四十條食堂管理人員應當對配送食品進行清點、檢查，確保配送食品的數量和質量符合要求。第四十一條食堂管理人員應當保證配送食品的衛生安全，避免因配送環節引起食品污染。第六章食堂衛生管理第四十二條學校應當建立食堂衛生管理制度，規范食堂內部的衛生操作和環境。第四十三條學校應當配備足夠的衛生人員，負責食堂的日常衛生和定期衛生保潔工作。第四十四條衛生人員應當定期對食堂進行清潔和消毒，特別對餐桌、餐具、廚房等進行重點清潔。第四十五條衛生人員應當定期檢查食堂的衛生設施和設備，發現問題及時進行維修和更換。第四十六條學校應當配備食堂用水設備，保證食堂用水的衛生安全。第四十七條學校應當建立飲食廢棄物的處理制度，確保食堂的垃圾分類和處理工作。第四十八條食堂管理人員應當指導學生正確使用餐具，提倡吃飯不剩飯，并定期進行相關宣傳教育。第七章學生飲食宣傳教育第四十九條學校應當開展食品安全宣傳教育活動，培養學生的食品安全意識和飲食健康習慣。第五十條學校應當制定學生飲食營養計劃，并定期進行調整和評估。第五十一條學校應當定期組織學生參加飲食健康講座或課程，提高學生的飲食營養知識和技能。第五十二條學校應當配備專職飲食營養師，對學生飲食進行指導和管理。第八章食堂安全監督第五十三條學校應當配備食品安全監督員，負責對食堂進行日常監督和檢查。第五十四條食堂管理人員應當配合食品安全監督員的工作，提供必要的食品安全信息和文件。第五十五條食堂管理人員應當依法接受食堂安全監督員的檢查和指導，積極整改問題。第九章處罰與獎勵第五十六條對嚴重違反本細則的學校和食堂管理人員，應當依法進行處罰。第五十七條對表現出色、積極參與食堂管理的學校和食堂管理人員，應當給予獎勵和表彰。第十章附則第五十八條本細則由學校根據實際情況進行具體實施細則的制定。第五十九條本細則自頒布之日起執行。總結本細則對中學食堂管理進行了詳細的規定和要求，旨在提升食堂管理水平，保障師生的飲食安全和衛生環境。中學食堂管理人員應嚴格遵守相關要求，加強食品采購、加工、烹飪、儲存和配送等環節的管理，定期進行衛生清潔和食品安全檢測，同時加強對學生飲食的宣傳教育，培養良好