食品生產監管實務培訓測試卷附答案一、單選題1.《食品安全法》第五十條規定食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）個月；沒有明確保質期的，保存期不得少于()年.A.六，二(正確答案)B.三，一C.六，一D.三，二2.《食品安全法》第五十一條食品生產企業應當建立（）制度，記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規定。.A.食品出廠檢驗記錄(正確答案)B.食品備案檢驗記錄C.食品送檢檢驗記錄D.食品抽檢檢驗3.GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》9.2條規定，（）應按期檢定A.檢驗儀器設備(正確答案)B.實驗用水C.實驗耗材D.實驗試劑4.GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》9.3條規定，實驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立（）制度，及時保留樣品A.檢驗復檢B.產品留樣(正確答案)C.成品保存D.半成品檢驗5.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》制定的法律依據是：（）A.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國消費者權益保護法C.《中華人民共和國農產品質量安全法D.《中華人民共和國食品衛生法》(正確答案)6.食品安全監督抽檢的抽樣人員應當使用規范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于（）年。A.1年B.2年(正確答案)C.5年D.3年7.承檢機構應當自收到樣品之日起（）個工作日內出具檢驗報告。A.10B.15C.20(正確答案)D.308.食品安全監督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起（）個月內妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足()個月的，應當保存至保質期結束。A.2B.3(正確答案)C.4D.69.（）負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作，監督指導地方市場監督管理部門組織實施食品安全抽樣檢驗工作。A.地市市場監督管理局B.省級市場監督管理局C.國家市場監督管理總局(正確答案)D.縣級市場監督管理局10.抽樣檢驗結論不合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后（）個工作日內報告組織或者委托實施抽樣檢驗的市場監督管理部門。A.2(正確答案)B.3C.5D.1011.市場監督管理部門應當自收到復檢申請材料之日起（）個工作日內，出具受理或者不予受理通知書。不予受理的，應當書面說明理由。A.2B.5(正確答案)C.7D.1012.食品安全監督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后（）個工作日內將檢驗結論報送組織或者委托實施抽樣檢驗的市場監督管理部門。A.5B.7(正確答案)C.15D.3013.食品安全抽檢中，以下哪種行為符合《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（）A.提前通知被抽樣的食品生產經營者B.由食品生產經營者自行提供樣品C.拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作D.經組織監督抽檢和風險監測的食品藥品監督管理部門同意，分包或者轉包檢驗任務(正確答案)14.抽樣人員執行現場抽樣任務時不得少于（）人，并向被抽樣食品生產經營者出示抽樣檢驗告知書及有效身份證明文件。由承檢機構執行抽樣任務的，還應當出示任務委托書。A.2(正確答案)B.3C.4D.5二、多選題15.食品安全抽樣檢驗工作計劃應當包括的內容：（）A.抽樣檢驗的食品品種(正確答案)B.抽樣環節、抽樣方法、抽樣數量等抽樣工作要求(正確答案)C.檢驗項目、檢驗方法、判定依據等檢驗工作要求(正確答案)D.檢驗結果的匯總分析及報送方式和時限(正確答案)16.以下那些食品應當作為食品安全抽樣檢驗工作計劃的重點：（）A.風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品;(正確答案)B.流通范圍廣消費量大消費者投訴舉報多的食品;(正確答案)C.專供嬰幼兒孕婦老年人等特定人群食用的主輔食品;(正確答案)D.學校和托幼機構食堂以及旅游景區餐飲服務單位中央廚房集體用餐配送單位經營的食品(正確答案)17.有下列情形之一的，不予復檢：（）A.檢驗結論為微生物指標不合格的(正確答案)B.復檢備份樣品超過保質期的(正確答案)C.逾期提出復檢申請的(正確答案)D.其他原因導致備份樣品無法實現復檢目的的(正確答案)E.法律、法規、規章以及食品安全標準規定的不予復檢的其他情形(正確答案)18.有關食品安全抽檢的樣品,下列說法正確的是:（）A.可以由食品生產經營者自行提供樣品B.可以從食品生產者的成品庫待銷產品中隨機抽取樣品(正確答案)C.可以從食品經營者倉庫的食品中隨機抽取樣品(正確答案)D.可以從食品經營者經營的食品中隨機抽取樣樣品(正確答案)19.有下列（）情形的，市場監督管理部門應當按照有關規定依法處理并向社會公布；構成犯罪的，依法移送司法機關處理。A.調換樣品、偽造檢驗數據或者出具虛假檢驗報告的(正確答案)B.利用抽樣檢驗工作之便牟取不正當利益的(正確答案)C.違反規定事先通知被抽檢食品生產經營者的(正確答案)D.擅自發布食品安全抽樣檢驗信息的(正確答案)E.未按照規定的時限和程序報告不合格檢驗結論，造成嚴重后果的(正確答案)三、判斷題20.按照GB14881-2013規定，同一品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。對(正確答案)錯21.食品生產企業檢驗室應對每批次產品按照標準要求實施出廠檢驗。對(正確答案)錯22.檢驗原始記錄數據應當與檢驗報告中數據保持一致。對(正確答案)錯23.檢驗室自行配制的用于檢驗的溶液不需要標識溶液名稱、濃度及配制日期。對錯(正確答案)24.檢驗過程中用到的易制毒易制爆實際應專人專柜管理。對(正確答案)錯25.檢驗過程中產生的有機、無機廢液檢驗室可以自行處理。對錯(正確答案)26.風險監測、案件稽查、事故調查、應急處置中的抽樣，不受抽樣數量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質等限制。對(正確答案)錯27.承擔食品安全抽樣檢驗任務的抽樣單位和相關人員可以提前通知被抽樣食品生產經營者。對錯(正確答案)28.復檢備份樣品應當單獨封樣，交由政府部門保存。對錯(正確答案)29.食品安全抽樣檢驗應當支付樣品費用。對(正確答案)錯30.現場抽樣時，抽樣文書以及相關資料應當由抽樣人員于5個工作日內攜帶或者寄送至承檢機構，被抽樣食品生產經營者可以自行送樣。對錯(正確答案)四、填空題31.市場監督管理部門可以自行抽樣或者委托承檢機構抽樣，食品安全抽樣工作應當遵守

隨機_________、隨機_________的要求。空1答案：選取抽樣對象空2答案：確定抽樣人員32.抽樣人員收到樣品后，應當通過拍照或者錄像等方式記錄拆封過程，對_________、_________、_________等進行查驗，并對檢驗樣品和復檢備份樣品分別封樣。空1答案：遞送包裝空2答案：樣品包裝空3答案：樣品儲運條件33.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（國家市場監督管理總局令第15號），自_________起施行。空1答案：2019年10月1日34.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》所稱_________是指市場監督管理部門按照法定程序和食品安全標準等規定，以_________為目的，對食品組織的抽樣、檢驗、復檢、處理等活動。空1答案：監督抽檢空2答案：排查風險35.市場監督管理部門公布食品安全監督抽檢不合格信息，包括被抽檢食品的_________、_________、_________、_________、_________，標稱的生產者名稱、地址，以及被抽樣單位名稱、地址等。空1答案：名稱空2答案：規格空3答案：商標空4答案：生產日期或者批號空5答案：不合格項目36.承檢機構接收樣品時，應當查驗、記錄樣品的_________、_________、_________有無破損以及其他可能對檢驗結論產生影響的情況，并核對樣品與抽樣文書信息，將檢驗樣品和復檢備份樣品分別加貼相應標識后，按照要求入庫存放。空1答案：外觀空2答案：狀態