2023年工地食堂管理制度工地食堂管理制度1

為進一步加強各個工地食堂食品平安管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。

一、工地食堂應辦理衛生許可證并建立衛生管理制度，設專人負責食堂衛生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業時穿白色工作服，保持個人衛生。食堂內不許住人。

二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

三、食堂應按規定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標記明顯，生熟分開運用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止選購 銷售腐爛變質的食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環境衛生。

四、食堂要設有通風良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應當分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。五、各個工地食堂嚴禁選購 、加工、食用下列食品：

1.野生鮮蘑菇;

2.有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣的、超過保質期的食品及原料;

3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調味料;

4.無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

六、工地生活飲用水必需符合國家《生活飲用水衛生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛生要求，要定期清洗、消毒。

七、發覺食物中毒或疑似食物中毒事故時，要馬上向衛生和建設行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品，愛護好現場，協作衛生部門開展事故的調查及處理。

八、各個工地要將現場職工食堂食品平安管理當作工地平安生產建設的'一項重要工作來抓，嚴格執行大連市建筑施工現場生活、衛生、設施管理標準，主動向建筑工地每名職工宣揚應知應會的食品平安學問。同時，要設置專人負責食品選購 工作，確保食品平安，保證職工身體健康。

工地食堂管理方法

為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質量，削減奢侈以及便利食堂日常管理，制定如下方法：

1、食堂將實行儲存卡充值，就餐時刷卡計費方式。

2、由于施工人員流淌性較大，故實行定費購買、人員有調動(離場或進場)必需到食堂進行登記。

3、實行每人一卡，實名登記，為確保食堂打算用餐數量以免造成奢侈(比如，施工人員100人，食堂做的飯菜量只有60人，給施工人員就餐帶來不便)充值后每人每天限最低刷卡數額為每人每天20元。

4、為滿意就餐人員工作須要，做好服務，確保午餐和晚餐葷素搭配，至少六個菜以上，考慮工地施工作業人員來自不同地域，各個班組剛好與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習俗供應適當的菜品。

5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上，就餐人員可剛好查詢餐卡中余額并剛好充值，如餐卡丟失請到食堂進行掛失并補發，保證每人一卡實名登記，不允許轉讓。

工地食堂管理制度2

為保證食品衛生平安，確保工地食堂食品平安，保障現場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。

食堂衛生管理制度

1.做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并實行滅蠅防范其它有害生物的措施。

2.食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。

3.餐具和盛放干脆入口食品的容器在運用前洗凈、消毒，運用后必需洗凈、確保清潔衛生。

4.食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的'加工，存放干凈衛生。

5.操作人員必需保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必需做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜安排烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品選購 嚴把進貨關，禁止選購 價廉物次，腐爛變質的食物和運用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立選購 原料臺賬。

就餐管理制度

1.全部職工按時就餐。如因工作須要推遲就餐時間，應由項目工程部經理提前通知，以便食堂做好相應打算。

2.就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成奢侈。

3.食堂內不準抽煙(若要抽煙，必需到特地的抽煙處吸煙)，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明有序用餐。

4.就餐人員一律聽從食堂管理和監督，愛惜公物、餐具，講究道德。

5.講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務有看法，可向項目工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。

6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛惜食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，必需照價賠償。

工地食堂管理制度3

一、開飯時間

早餐：7:30~7:55

中餐:12:00~12:40

晚餐：18:00~19:40(依據每天收工的狀況，敏捷確定

二、食品衛生

1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕選購 有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品;

2、選購 物質盡量定點購買，并仔細做好購貨記錄，閱歷收后方可入庫;

3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，馬上處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并剛好放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品平安;

4.做好中餐打算工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉;2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的'食品應與墻壁、地面保持肯定的距離;

3、定期檢驗庫存食品，駕馭所貯存食品的保持期，不運用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品;

四、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

1、餐具茶具和盛放干脆入口食品的容器，運用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔;

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷;

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環境衛生

1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔;

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛生

1、食堂工作人員必需搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙;

2、就餐人員必需遵守聽從食堂的管理，愛惜食堂的衛生，不奢侈食品，不污染環境。

工地食堂管理制度4

為保證食品衛生平安，確保工地食堂食品平安，保障現場工作人員的身體健康。項目部特制訂以下制度。

食堂衛生管理制度

1.做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并實行滅蠅防范其它有害生物的'措施。

2.食堂內部物品存放有序，環境衛生每天打掃干凈，垃圾要求即時清運、處理。

3.餐具和盛放干脆入口食品的容器在運用前洗凈、消毒，運用后必需洗凈、確保清潔衛生。

4.食堂內的生食與熟食要相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛生。

5.操作人員必需保持個人衛生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人員必需做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食譜安排烹調，盡量做到現做現吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品選購 嚴把進貨關，禁止選購 價廉物次，腐爛變質的食物和運用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面、菜、油料、庫存有序，購物有票，建立選購 原料臺賬。

就餐管理制度

1.全部職工按時就餐。如因工作須要推遲就餐時間，應由項目工程部經理提前通知，以便食堂做好相應打算。

2.就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成奢侈。

3.食堂內不準抽煙(若要抽煙，必需到特地的抽煙處吸煙)，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧